الأصناف والميزات الرئيسية لتحضير الحساء البارد لفصل الصيف. أفضل 6 وصفات بمكونات مختلفة. وصفات فيديو.
الحساء البارد هو طبق موسمي أول وعادة ما يتم تحضيره خلال الأشهر الأكثر دفئًا. إنه يؤدي وظيفتين رئيسيتين: تجديد إمداد الطاقة للشخص والانتعاش في الحرارة. يمكن طهيه على الخبز كفاس ، على الخضار ، الفاكهة أو مرق التوت ، على الكفير ، وكذلك على مرق اللحوم والأسماك. الطبق منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وله طعم منعش ورائحة لطيفة. علاوة على ذلك ، بالتفصيل حول كيفية طهي الحساء البارد في المنزل بحيث يكون صحيًا ولذيذًا ويروي العطش تمامًا في حرارة الصيف.
ملامح صنع الحساء البارد لفصل الصيف
يمكن العثور على وصفات الحساء البارد في كتب الطبخ حول العالم. في بلغاريا - طراطور. القاعدة السائلة لهذا الطبق هي اللبن الرائب أو الزبادي غير المحلى. المكون الصلب الرئيسي هو الخيار والأعشاب الطازجة المفرومة ناعما أو المبشور. في بعض الأحيان ، بدلاً من اللبن الزبادي ، يضاف الماء المحمض بالخل.
يوجد مخزن تبريد في أوكرانيا. هذا برش بارد ، يتم تحضيره على أساس مرق البنجر أو الحميض. في كتب الطبخ الحديثة ، يشار إلى الكفير أيضًا كقاعدة سائلة. المكونات الرئيسية بالطبع هي البنجر والخضروات الطازجة. يمكن غلي البنجر أو مخلل. على عكس okroshka ، لا توجد مكونات لحم في هذا الطبق.
في روسيا - okroshka. هذه الوصفة الأكثر شهرة وشعبية للحساء البارد لفصل الصيف. يتم تحضير الطبق على أساس الكفاس. يمكن للطهاة المعاصرين استخدام كل من الكفاس الجاهز وصنعه بمفردهم من فتات خبز الجاودار. يضاف الخضار المفروم ناعما واللحوم والخضروات إلى أوكروشكا. يأتي اسم الطبق من الكلمة القديمة "krochevo" ، والتي كانت اسم الطعام المفروم جيدًا. يمكنك تقديم المكونات المقطعة بشكل منفصل وإبريق من الكفاس ، أو صب الحساء في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الكفير أو الزبادي بمثابة قاعدة سائلة لأوكروشكا.
في اسبانيا - جازباتشو. أساس الحساء هو الطماطم المهروسة ، والتي تضاف إليها الأعشاب والخيار المفروم جيدًا والفلفل والتوابل ومكعبات فتات الخبز الأبيض.
في ليتوانيا - شاليبارشاي. المكون الرئيسي في هذا الطبق هو البنجر. يمكن غليه أو طهيه على البخار أو خبزه في الفرن أو مخلل. القاعدة السائلة هي الكفير ، والذي يمكن تخفيفه باستخدام البنجر كفاس أو المرق.
تحتوي كل هذه الأطباق على مجموعة مختلفة من المكونات ، وفي نفس الوقت يجب ألا تزيد درجة حرارة الحساء البارد ، بغض النظر عن نوع مطبخ العالم الذي ينتمي إليه ، عن 6-14 درجة مئوية. لمزيد من التبريد ، يمكنك رمي بضع قطع من الثلج الصالح للأكل في طبق أو تقديمه في وعاء منفصل. يجب حفظ الشوربات الباردة في الثلاجة بعد التحضير وقبل التقديم.
أفضل 6 وصفات للشوربات الباردة
تعتبر الدورات الأولى جزءًا إلزاميًا من قائمتنا ، ولكن في حرارة الصيف ، يعد الطعام الساخن ببساطة غير مناسب. ستكون الوصفات البسيطة للشوربات الباردة خلاصًا حقيقيًا لك. بفضل تناسقها السائل ، ستساعد على تنشيط الجهاز الهضمي ، وستشبعك الخضروات واللحوم ، وستحصل على تأثير منعش بفضل درجة حرارة التقديم المحددة بشكل صحيح. لا يوجد شيء صعب في صنع الحساء البارد ، للتأكد من ذلك ، جرب عمليًا أكثر الوصفات شعبية لهذا الطبق الصيفي المنعش.
أوكروشكا لحم
الأكثر شعبية بين الحساء البارد هو أوكروشكا. سنقدم وصفة كلاسيكية للخبز كفاس ، لكن يمكن طهيه بالكفير أو الزبادي أو اللبن الرائب أو مصل اللبن.تستخدم هذه الوصفة لحم البقر المسلوق ، ولكن يمكنك أيضًا تناول لحوم باردة من لحم الخنزير المسلوق ولحم الضأن واللسان ومنتجات اللحوم الأخرى. من الكمية المحددة من مكونات kvass ، يتم الحصول على 1 لتر من المنتج النهائي ، ولإعداد okroshka ، يكفي أن تأخذ 0.7 لتر.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 79 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- مقرمشات الجاودار - 40 جم (للكفاس)
- سكر - 30 جم (للكفاس)
- الخميرة - 1.5 غرام (للكفاس)
- نعناع مجعد - 1.5 جم (للكفاس)
- ماء - 1200 مل (للكفاس)
- لحم بقري - 220 جم (للتزيين والتتبيلة)
- بصل أخضر - 75 جرام (للتزيين والتتبيلة)
- خيار طازج - 150 جم (للتزيين والتتبيلة)
- كريمة حامضة - 40 جم (للتزيين والتتبيلة)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (للتزيين والتتبيلة)
- سكر - 10 جم (للتزيين والتتبيلة)
- خردل - 4 جم (للتزيين والتتبيلة)
طهي لحم أوكروشكا خطوة بخطوة:
- أولاً ، اصنع kvass الذي سيُسكب به okroshka. يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير كفاس الجاودار للأطباق الأخرى والشوربات الباردة. نقطع خبز الجاودار إلى مكعبات صغيرة وجففها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. يُغلى الماء ، ويُبرد إلى 80 درجة مئوية ، ويُضاف إليه البسكويت ويترك لينقع لمدة 1 ، 5-2 ساعات. قلب الماء بشكل دوري. قم بتصفية وتصفية نقيع الشعير الناتج.
- يُسكب السكر والخميرة المخففة مسبقًا بنفس نقيع الشعير في نقيع الشعير النهائي في درجة حرارة الغرفة ، ويُسخن الخليط لمدة 8-12 ساعة. لجعل طعم الكفاس أكثر إثارة ، أضف النعناع إليه أثناء التخمير. الزبيب والزنجبيل واليانسون والكمون من الإضافات الرائعة.
- يصفى الكفاس النهائي ويبرد ويبرد ، حيث سيتم تخزينه حتى الاستخدام.
- يُغسل البصل الأخضر ويُقطع ناعماً ويُهرس بعض البصل بالملح للسماح بتدفق العصير.
- اغسل الخيار ، أزل الجلد السميك ، أزل البذور الكبيرة ، اقطع اللب إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
- اسلقي البيضة جيدًا ، قشريها ، امسحي صفار البيض من خلال غربال ، وقطعي البروتين إلى مكعبات.
- اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا ، باردًا ، مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
- لتحضير حساء بارد لذيذ ، أضف بعض الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط صفار البيض المبشور مع الخردل والملح وإضافة السكر و 10 غرام من القشدة الحامضة. اخلطي كل شيء وأضيفي البصل الأخضر المبشور بالملح إلى التتبيلة. أضف الصلصة إلى الكفاس ، واخلط كل شيء جيدًا وأعد القاعدة السائلة النهائية إلى الثلاجة.
لتقديم أوكروشكا في أجزاء ، وزع اللحم وبياض البيض والخيار والبصل بالتساوي على الأطباق. يُسكب كل جزء من الكفاس المُتبل ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا.
إذا تم تحضير الكثير من Okroshka ، تُسكب جميع المكونات المفرومة في قدر كبير ، وتُسكب مع kvass وتخزن في الثلاجة بهذا الشكل. لجعل هذا الحساء البارد البسيط أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة ثم مكعبات إليه. يمكنك أيضًا استبدال الخيار الطازج بالمخللات أو الفجل.
حساء ليتواني بارد
في ليتوانيا ، يسمى هذا الطبق Saltibarsciai. هذا حساء شمندر بارد. لا تحتاج إلى أي مواهب طهي خاصة لتحقيق ذلك. يعتمد لون وطعم ورائحة الطبق بشكل أساسي على تنوع وطريقة المعالجة الحرارية للبنجر. يمكن غليه أو طهيه على البخار أو مخلل ، أو يمكنك استخدام مزيج من الخضار المسلوقة والمخللة. يتم تحضير هذا الحساء البارد على الكفير ، والذي يمنحه ، مع البنجر كفاس ، لونًا ورديًا باهتًا.
مكونات:
- بنجر - 3 قطع. (قطعة واحدة للبنجر كفاس و 2 قطعة للشوربة)
- خيار طازج - 2 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- الكفير - 500 مل
- الشبت - 1 حفنة
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- البنجر كفاس - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود - حسب الرغبة
تحضير الحساء البارد الليتواني خطوة بخطوة:
- أولاً ، اصنع البنجر كفاس. للقيام بذلك ، يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح ويوضع في قدر. يُسكب الخضار النيئة بالماء الساخن المغلي ، ويُسكب القليل من الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.ارفعي القدر عن النار والبنجر في المرق دون إزالتهما من الوعاء وضعيه في النار لمدة 2-3 ساعات حتى يتحلل. يصفى البنجر الجاهز كفاس ويخزن في الثلاجة.
- اسلقي البنجر حتى يصبح طريًا ، باردًا ، قشره ، صر أو مقطّع إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 شمندر مخلل مبشور إلى الخضار المسلوقة.
- اغسل الخضار والأعشاب وقطّع البصل والشبت. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي جميع الخضار والأعشاب في وعاء عميق والملح والفلفل.
- يُسكب مزيج الخضار مع الكفير ويُحرك ويُضاف 1-2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة.
- امنح الحساء البارد الليتواني القوام المطلوب عن طريق إضافة البنجر كفاس تدريجيًا إليه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالماء المحمض بعصير الليمون أو مرق البنجر. ضع الطبق النهائي في الثلاجة.
قدمي هذا الحساء الصيفي البارد اللذيذ مع البطاطا المخبوزة والزبدة أو البيض المسلوق إلى النصف.
جذور الشمندر
بالفعل من الاسم نفسه ، من الواضح أن جذر الشمندر هو حساء بارد ، المكون الرئيسي منه هو البنجر. يمكن طهيه مع الكفاس أو الكفير أو الخيار أو الكرنب المملح. سننظر في وصفة لحساء البنجر البارد الخفيف ولكن الغني ، حيث يعمل الماء المغلي ، المحمض بعصير الليمون أو حمض الستريك ، كقاعدة سائلة. يستغرق الطهي أكثر من ساعة بقليل ، ومن الكمية المحددة من المكونات ، ستحصل على 8 حصص من وجبة صيفية منعشة.
مكونات:
- البنجر - 450 جم
- كريمة حامضة - 150 جم
- بيض مسلوق (بروتين) - 4 قطع.
- خيار طازج - 4 قطع.
- سلطة أوراق - 40 جم
- بصل أخضر - 45 جم
- البقدونس الأخضر - 20 جم
- الشبت الخضر - 20 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5-1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 2-4 ملاعق صغيرة (يمكن استبداله بحمض الستريك - 0.5-1 ملعقة صغيرة)
طهي الشمندر خطوة بخطوة:
- اغسل البنجر وضعه في قدر عميق وغطيه بالماء حتى أسنانه. أضف حامض الستريك أو عصير الليمون إلى الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
- نقطع بياض البيض إلى مكعبات صغيرة.
- يغسل ويقطع الخيار بنفس طريقة بياض البيض.
- يُغسل البصل والشبت ويُقطع جيدًا.
- اغسل البقدونس وقطّعه إلى قطع بأي حجم.
- اغسلي أوراق الخس ، وضعيها على منشفة حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم قطعيها إلى قطع عشوائية.
- ضع البنجر الجاهز في ماء بارد. صفي مرق الشمندر من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. إذا اتضح أنه أقل من 1.5 لتر ، فقم بإحضار كمية المرق إلى الحجم المطلوب بالماء المغلي. تبرد المرق.
- نقطع البنجر المبرد إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر عميق ، اخلطي جميع الخضار والأعشاب وملح المكونات وأضيفي السكر إليها. امزج كل شيء جيدًا.
- صب القشدة الحامضة في كتلة الخضار ، امزج كل شيء مرة أخرى.
- لتحضير حساء الشمندر البارد ، اسكبي مرق البنجر في خليط الخضار واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.
صب الشمندر النهائي في أجزاء وأضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل منها. من اللذيذ تناول هذا الحساء مع قطعة خبز طازجة وبطاطا دافئة مطبوخة "في زيهم الرسمي".
غازباتشو
حساء إسباني تقليدي بارد مصنوع من الطماطم الناضجة. في السابق ، كان يُعتبر طعام الفقراء ، لأنه حتى اسمه يأتي من كلمة عربية ويونانية تُترجم "صندوق تبرعات". في السابق ، لم تكن الكنائس تجمع العملات المعدنية فحسب ، بل كانت تجمع أيضًا قطع الخبز في هذه الصناديق. هذه القطع نفسها من الخبز ضرورية للحصول على جازباتشو لذيذ ومنعش. يستغرق تحضير شوربة الطماطم الباردة الإسبانية الكلاسيكية 15 دقيقة فقط. من الكمية المحددة من المكونات ، ستحصل على 5 حصص كاملة.
مكونات:
- طماطم ناضجة - 4 قطع.
- زيت الزيتون - 1/2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح أو خل شيري - 60 مل
- عصير طماطم - 2 ملعقة كبيرة
- قطع الرغيف البائت أو المجففة قليلاً - 1 ملعقة كبيرة
- خيار - 2 قطعة.
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص
- بقدونس - 1/2 حفنة
- الكزبرة - 1/2 حفنة
- فلفل هالابينو مقشر ومقطع - 1 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بصلصة تاباسكو حسب الرغبة)
- ملح للتذوق
كيفية تحضير الجازباتشو خطوة بخطوة:
- يُغلى الماء في قدر متوسطة الحجم ويُضاف إليه القليل من الملح.
- اغسل الطماطم ، وقم بعمل قطع متقاطعة على كل فاكهة في الجزأين العلوي والسفلي.
- ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية للسماح للقشر أن يبدأ في التقشير. أخرج الفاكهة من الماء المغلي وضعها في الماء المثلج على الفور. قشر الطماطم وأزل البذور واقطع اللب جيدًا.
- يُسكب عصير الطماطم في وعاء عميق ويُضاف إليه زيت الزيتون والخل. امزج كل شيء جيدًا. أضف مكعبات الرغيف الفرنسي. يجب أن تمتص كتلة الطماطم جيدًا.
- اغسل الخيار والفلفل. أزل البذور والسيقان من الفلفل. نقطع الخضار ناعما.
- يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما.
- اغسل الخضار جيدًا وأزل السيقان السميكة.
- ضعي لب الطماطم ، الخيار المفروم ، الفلفل الأحمر ، البصل ، الثوم ، الأعشاب والهلابينو في وعاء عميق. يُملح جميع المكونات حسب الرغبة ويخلط جيدًا.
- تُسكب كتلة الخضار بمزيج من عصير الطماطم والخبز الفرنسي ويُطحن كل شيء برفق باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
قدمي حساء الطماطم البارد الجاهز جازباتشو في أوعية منفصلة. زيني كل حصة بشرائح الأفوكادو أو الخيار المقطّع أو الفلفل.
حساء حميض بارد
أساس هذه الدورة الأولى المنعشة ليس الكفاس أو الكفير ، بل مرق الحميض. إنه حميض يمنحها حموضة خفيفة وطعمًا لطيفًا. يستغرق صنع حساء حميض بارد نصف ساعة فقط.
مكونات:
- ماء - 1.5 لتر
- بصل أخضر - 40 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- حميض طازج - 250 جم
- بطاطس - 2 قطعة.
- خيار - 3 قطع.
- شبت طازج - 10 جم
- بيض الدجاج - 3 قطع.
تحضير حساء حميض بارد خطوة بخطوة:
- قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُرمى به مكعبات البطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- اغسل الحميض وأزل القصاصات الكثيفة واقطعها جيدًا.
- ارمِ الحميض على البطاطس النهائية واطهيها لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار. انتظر حتى يبرد تحضير حساء الحميض البارد.
- يغسل الخيار والأعشاب ويقطع ناعما.
- بيض مسلوق ، برد ، قشر و فرم ناعما.
- رمي البيض المفروم والخيار والأعشاب في حميض البطاطا المبردة. ملح كل شيء حسب الرغبة.
احرصي على تخزين حساء الحميض البارد الجاهز لفصل الصيف في الثلاجة ، وقدميه مع الكريمة الحامضة وشرائح قليلة من الخبز الطازج محلي الصنع.
تاراتور
هذا حساء خيار بلغاري بارد يعتمد عادة على الزبادي الطبيعي. لا يحفظ الطبق البلغار فقط من حرارة الصيف ، ولكن أيضًا سكان البلدان الأخرى في منطقة البلقان. يرى الكثير من الناس فيه تشابهًا مع okroshka ، ولكن على عكس ذلك ، فإن الطراطور يحتوي على مكونات أقل بكثير وطعم أكثر نعومة وأكثر دقة. بالنسبة لهذا الحساء ، من الأفضل تناول اللبن الزبادي ، ولكن يمكن استبداله بالكفير أو الزبادي أو الأسيدوفيلوس. إذا كان الزبادي سميكًا ، يمكنك تخفيفه بالقشدة الحامضة قليلة الدسم بنسبة 10: 1 أو صب القليل من الماء المغلي المبرد. إذا تم تحضير الطراطور في يوم دافئ ، فيمكن الاحتفاظ بالقاعدة السائلة في الثلاجة مسبقًا. إذا كان الصيف حارًا ، ضع الزبادي في الفريزر قبل الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الكزبرة الموجودة في الوصفة بالبقدونس.
مكونات:
- زبادي طبيعي - 350-400 جم
- خيار - 160 جم
- الجوز - 20 جم
- الثوم - 1 فص
- الشبت - فرعين
- كزبرة - 2 فروع
- ملح للتذوق
تحضير الطراطور خطوة بخطوة:
- اغسلي الخضار وقطعيها جيدًا وضعيها في وعاء عميق.
- قشر الثوم ، اعصره من خلال مكبس أو قطع على مبشرة ناعمة ، أضفه إلى الأعشاب.
- اغسل الخيار واقطعه مع القشر على مبشرة خشنة.
- أضيفي الخيار إلى الأعشاب والثوم والملح واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق للسماح للعصير بالتدفق.
- قشر الجوز من القشرة والقواطع ، افرمها جيدًا بسكين أو استخدم المروحية لهذا الغرض.
- اقسم كتلة الخيار على عدد الحصص ، كل منها يوضع في أوعية شوربة عميقة. يرش المزيج على الوجه بالجوز المفروم. يُسكب الزبادي أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر المُعد للحساء البارد مع الخيار في كل طبق.
إذا لم يكن الطبق باردًا بدرجة كافية ، فاحتفظ به مسبقًا في الثلاجة حتى ينقع. قبل التقديم ، زيني كل جزء من الطرطور بغصن أعشاب ورشي عليه حفنة من الجوز المفروم. ولجعل الطراطور أكثر برودة ، يمكنك إضافة بضع مكعبات ثلج لكل حصة. تبين أن الحساء ليس فقط فيتامين ومغذي ، ولكن أيضًا منشط ومنعش ومنخفض السعرات الحرارية ، مما سيجذب بالتأكيد مؤيدي التغذية السليمة.
