كيفية تجميد أوراق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما في المنزل؟ الميزات والأسرار. وصفة خطوة بخطوة مع وصفة الصور والفيديو.
أوراق العنب جزء لا يتجزأ من دولما. وعلى الرغم من حقيقة أن هذا طبق شرقي ، إلا أنه في المطبخ السلافي يتم طهيه وتناوله بكل سرور. لأن دولما تشبه من نواح كثيرة لفائف الملفوف التقليدية المحشوة لدينا. والفرق الوحيد هو أن الملفوف الأبيض يستبدل بأوراق العنب ، ويبقى الأرز وحشوة اللحم دون تغيير.
نظرًا لأن موسم الدولما قصير جدًا وتكبر الأوراق ، فإنها تصبح غير صالحة للطعام ، ثم تسقط تمامًا. لذلك ، من أجل الاستمتاع بهذا الطبق الحار واللذيذ على مدار السنة ، من الضروري الاحتفاظ بأوراق العنب لفصل الشتاء. أسهل طريقة لإعداد "الغلاف" المستقبلي هي تجميد الأوراق. يتم حفظها جيدًا في الثلاجة في فيلم ملفوف بإحكام. على الرغم من وجود خيارات أخرى ، على سبيل المثال ، الحفظ. ولكن من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أن أوراق دولما المعلبة ليست لذيذة كما نرغب: فالأوراق قاسية ومالحة وتضيع الحموضة الرقيقة. لذلك ، أريد أن أخبركم اليوم عن كيفية تجميد أوراق العنب في الفريزر بشكل صحيح. من المقالة سوف تتعلم ليس فقط الوصفة مع الصور خطوة بخطوة ، ولكن كل التفاصيل الدقيقة وأسرار الطبق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 32 سعرة حرارية.
- الحصص - 50
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
ورق عنب صغير - 50 قطعة
تحضير أوراق العنب خطوة بخطوة:
1. للحصاد ، اختر أوراق العنب الصغيرة. كلما كانوا أغمق ، كلما كبروا. استخدم عينات متوسطة الحجم (حول حجم راحة اليد) ، معروق بدقة ويفضل أن تكون منتظمة الشكل. من الأنسب العمل بهذا الحجم عند تحضير طبق. قم بإزالة ما يصل إلى 5-7 أوراق من أعلى الكرمة دون تلف أو علامات المرض. من الأفضل جمع المواد الخام في يوم جاف ، لأن يمكن أن تتسبب قطرات الرطوبة على الأوراق في ظهور بقع.
يرجى ملاحظة أن أوراق الشجر من العنب البري ، حروق الشمس ، متعفنة ، صفراء أو بيضاء اللون ، قديمة ، تنمو على الكروم بالقرب من الطرق المزدحمة والإنتاج الصناعي تعتبر غير مناسبة للطهي. لا تأكل أوراق الشجر بعد المعالجة الكيميائية للكروم من الآفات. عند اختيار المواد الخام ، أوصي بالاهتمام بأوراق العنب من صنف "ليديا". لديهم لحم كثير العصير ونكهة جوزة الطيب. على الرغم من أن الأوراق مناسبة كأصناف عنب خفيفة ، حمراء أو داكنة.
قم بفرز المواد الخام المختارة ، وفرز المواد التالفة والممزقة. ضعها في وعاء وانقعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق. ثم اشطفيه بالماء البارد الجاري.
2. ضع الأوراق على قطعة قطن نظيفة وجافة أو منشفة من القماش القطني حتى تجف جيدًا. يجب تجفيف الأوراق جيدًا حتى لا تبقى عليها قطرة من الرطوبة الزائدة. لذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بامتصاص السائل المتبقي بمنشفة ورقية.
3. باستخدام سكين أو مقص مطبخ ، اقطع القصاصات من كل ورقة - لن تحتاج إليها.
4. قم بطي المواد الخام في أكوام ، فوق بعضها البعض ، بترتيب تصاعدي: من الأفضل جعل الصفيحة السفلية أكبر حجمًا. خذ 10-12 قطعة في كل كومة. (أكبر عدد ممكن من الأوراق - حتى 25 قطعة). يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بإعادة التجميد. لذلك ، قم بالتجميد دفعة واحدة بقدر ما هو ضروري لمرة واحدة.
تضع بعض ربات البيوت الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق قبل التجميد. أنا لا أفعل هذا لأن عند تجميدها وإذابتها ، يمكن أن تنكسر ، لأن تصبح هشة للغاية.
5.قم بلف الأوراق مع الجانب المشرق للخارج في لفافة ضيقة (أكثر إحكامًا بحيث يبقى القليل من الهواء قدر الإمكان) واربطها بأي خيط حتى تتماسك جيدًا. ضع الدفعة الأولى جانبًا وقم بتعبئة الكدستين الثانية والثالثة بنفس الطريقة.
6. انشر اللاصق اللاصق على المنضدة. ضعي لفة من ورق العنب عليها ولفيها بإحكام ، وأطلق كل الهواء. لف الأطراف برفق لتجنب إتلاف الأوراق. من المهم وجود أقل قدر ممكن من الهواء داخل العبوة. سيحمي هذا المنتج من الروائح الغريبة ، ويسمح له بالتبريد بشكل أسرع والحفاظ عليه بشكل أفضل. اربط الملصق باللفافة موضحًا تاريخ التحضير وعدد الأوراق الموجودة عليه.
إرسال أوراق العنب المحضرة إلى الفريزر للتجميد والتخزين. قم بتجميد الخضر عند درجة حرارة -23 درجة مئوية في وضع "تجميد الصدمة". عندما يتم تجميد الحصاد ، ضع الفريزر في الوضع الطبيعي وقم بتخزين الأعشاب في درجة حرارة لا تقل عن -15 درجة مئوية حتى موسم الحصاد التالي.
يُعتقد عمومًا أن موسم الحصاد يبدأ قبل ازدهار العنب (حوالي مايو - أوائل يونيو) أو أثناء الإزهار. في هذا الوقت ، يدور العصير بنشاط عبر الكرمة ، وهو مليء بالقوة. ولكن بما أن الكرمة تنمو طوال فصل الصيف ، يمكنك تجميد المواد الخام الخاصة بالدولما حتى نهاية الصيف.
عند إخراج الأوراق من المجمد ، ضع في اعتبارك أن الأوراق هشة جدًا ، لذا لا تتلفها. قبل الاستخدام ، قم بإذابة قطعة العمل تمامًا في درجة حرارة الغرفة دون فتح الفيلم. لأن المنتج هش وسينهار بين يديك بأدنى تأثير. لتسريع عملية إذابة الجليد ، اسكب الماء المغلي فوق الأسطوانة المتساقطة المجمدة دون فك الغلاف ، واتركه لبضع دقائق لامتصاص الرطوبة اللازمة. ثم يمكن استخدام المنتج للغرض المقصود منه. شاهد أيضًا فيديو وصفة حول كيفية تجميد ورق العنب لفصل الشتاء.
