وصفة خطوة بخطوة مع صورة لطهي فخذ من لحم الضأن المخبوز في الفرن في المنزل. الميزات والتكنولوجيا والخواص الدقيقة ومجموعات المكونات. وصفة الفيديو.
سيكون لحم الضأن اللذيذ والعصير زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية. يمكنك طهيه بطرق مختلفة ، لكن في هذه الوصفة أقترح خبز ساق من لحم الضأن. حتى أن ساق الخروف المخبوزة تبدو احتفالية. ستقوم بتزيين عطلات رأس السنة وأعياد الميلاد وأي احتفال. قشرة شهية ، لب العصير ، ورائحة الأعشاب … عند وضع مثل هذه الحلوى على الطاولة ، سيصبح الطبق هو الوجبة الرئيسية. الشيء الرئيسي هو خبز الطبق ، ومراقبة كل التفاصيل الدقيقة ، ثم بالتأكيد سيحب الضيوف والأحباء مثل هذا الطبق. لجعل اللحم ينضج جيدًا وتجعلك ترغب في تذوقه ، عليك أن تبدأ في الطهي باختيار اللحم:
لا يمكن تحضير طعام شهي حقيقي إلا من لحم خروف صغير ، ويعتبر هذا الحمل حتى عمر سنة واحدة. سيساعد لون الفيليه في تحديد عمر الحيوان: في الفرد الصغير ، يكون لحم المتن فاتح مع مسحة وردية اللون ، وخالي من الدهون تقريبًا ورائع جدًا. إذا كان لون الخروف أحمر غامق ، والدهون رمادية مصفرة وسائبة ، فمن الأفضل استخدام هذا اللحم في اللحم المفروم. كانت تنتمي إلى شاة قديمة أو كبش.
إذا كانت هناك طبقات رقيقة من الدهون على لحم الضأن ، فيجب أن تكون بيضاء فقط. يشير اللون المصفر إلى أن الكبش قد عاش لعدة سنوات. في لحم الضأن ، الذي يبلغ من العمر 2-3 سنوات ، يكون اللحم أكثر كثافة وصلابة. على الرغم من أنه يمكن طهيها بشكل لذيذ. تحتاج فقط إلى اختيار ماء مالح بشكل صحيح.
يجب أن تكون ساق الخروف طازجة. تحديد النضارة عن طريق الضغط بالأصابع على الشرائح. إذا كان نابضًا ولم يتبق عليه أي خدوش ، فيمكنك شراؤه. يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة ، لكنها ليست متعفنة أو متعفنة بأي حال من الأحوال.
من الأفضل طهي اللحوم الطازجة لأن سيكون للكبش المجمد على العظم انطباع أقل عند الطهي. والحمل المذاب يفقد خصائصه الغذائية وكذلك مرونته. قم بتخزين لحم الضأن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم أو يومين ، وإلا فسوف يفسد بسرعة كبيرة. سوف يطيل ماء مالح صلاحيته ، ولكن لمدة أسبوع واحد فقط.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 225 سعرة حرارية.
- الجرعات بكل عبوة - 1 ساق
- وقت الطهي - 3-4 ساعات
مكونات:
- ساق خروف - 1 جهاز كمبيوتر.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 50 مل
- الثوم - 2-3 فصوص
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
الطهي التدريجي لساق لحم الضأن المخبوز في الفرن:
1. تحضير ماء مالح للحوم. للقيام بذلك ، قشر فصوص الثوم وتمر عبر مكبس. إما أن تبشرها أو تقطعها جيدًا بسكين.
2. أضيفي جميع البهارات الجافة إلى كتلة الثوم: جوزة الطيب المطحون ، والفلفل الحلو ، والكزبرة ، والفلفل الأسود. يمكن اختيار عدد التوابل ، بالإضافة إلى مجموعتها ، حسب تقديرك. يمكنك عمل أي مزيج من الأعشاب والتوابل العطرية. على سبيل المثال ، البردقوش والزنجبيل المطحون والكزبرة والقرفة والفلفل الأحمر الحار مفيدة للحمل. يمكنك وضع العسل السائل. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بتسخينه مسبقًا في الميكروويف أو حمام البخار لإذابه. خلاف ذلك ، من الصعب تقليب العسل السميك في الصلصة حتى تصبح ناعمة. يمكنك إضافة الريحان والطرخون والمريمية والزعتر والهيل وبذور السمسم والنعناع والأوريجانو والمردقوش والطماطم والبقدونس والكزبرة والبصل. مرر كل هذا من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.
أضف الملح مباشرة إلى اللحم فوقها قبل الخبز. خلاف ذلك ، أثناء النقع ، سوف يسحب الملح العصير من اللحم ، مما يجعل الطبق أقل عصارة.
3. ضع الخردل بجانب البهارات.الخردل الخاص بي هو المعجنات المعتادة ، حار باعتدال. اختياريا ، يمكنك تناول حبوب ديجون أو الفرنسية. لكن ضع في اعتبارك أن هذه الأصناف لها طعم أكثر نعومة. لذلك ، إذا كنت تحب المزيد من المخللات الحارة ، فمن الأفضل استخدام الخردل الساخن. كما أن الخردل الجاف المخفف بالخل مناسب أيضًا. الخل يلين اللحم جيداً ، خصوصاً بالنسبة للحوم الدهنية ، لأن سيضيف حموضة طفيفة. الشيء الرئيسي معه هو عدم المبالغة فيه.
4. أضيفي صلصة الصويا إلى البهارات. في وصفتي ، هو المكون الرئيسي لتتبيلة سريعة. لكن بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو الأحمر أو البيرة أو منتجات الألبان أو معجون الطماطم أو الصلصة. يُضاف عصير الرمان أو الليمون وخل التفاح وزيت الزيتون والكاتشب والمربى الحامض حسب الرغبة.
5. باستخدام شوكة أو ملعقة أو خفاقة صغيرة ، قم بطحن جميع التوابل جيدًا حتى تصبح ناعمة. تذوق التتبيلة. إذا لم يبدو حارًا بدرجة كافية ، أضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك حسب رغبتك. أيضًا ، بعد تجربة التتبيلة ، ستفهم مقدار الملح الذي ستحتاج إلى إضافته حتى لا تفرط في تناوله ، لأن يتم تحضير ماء مالح على أساس صلصة الصويا ، وهي مالحة بالفعل. قد لا تحتاج إلى الملح على الإطلاق ، لأن سيكون كافيا من صلصة الصويا.
يمكن تحضير هذا التتبيلة مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة يومين ، أو تحضيره قبل نقع اللحم مباشرة.
6. اغسل ساق الخروف جيداً تحت الماء الدافئ الجاري. يجب أن يكون الماء دافئًا فقط ، لأن الماء البارد لن يساعد في إزالة الدهون والأوساخ الزائدة من سطح لحم الضأن. ثم جفف الذبيحة بمنشفة ورقية. قم بإزالة أي أجزاء غير ضرورية يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي. هذا فيلم غير صالح للأكل والأوتار والدهون الزائدة. لذلك ، قطع بعناية الدهون الزائدة بسكين حاد. من المهم عدم إزالة كل الدهون ، ولكن التركيز فقط على الخارج. لكن مع ذلك ، اترك القليل من الدهون ، حيث ستعطي اللحم النهائي عصارة وطعمًا غنيًا. قم أيضًا بإزالة الفيلم الأبيض من الأعلى ، مثل لن يمر ماء مالح من خلاله جيدًا إلى الألياف.
ضع قطعة من اللحم في غلاف الشواء وثبتها من جانب واحد بمشابك خاصة أو اربطها بخيط عادي.
7. صب التتبيلة المطبوخة في كم الساق.
8. افركي الكيس بيديك ، وافركي التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. سيساعد التتبيل على تليين قطعة اللحم ونكهةها. ضع قطعة من اللحم في وعاء وانقعها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. لكن يمكنك تحمله لفترة أطول ، على سبيل المثال ، طوال الليل. في هذه الحالة ، ضعه في الثلاجة. بشكل عام ، يوصى بتتبيل الضأن من 3 ساعات إلى عدة أيام. كلما طالت فترة نقع لحم الخنزير ، كلما كان طعم اللحم النهائي أكثر ثراءً وإشراقًا. إذا لم يكن لديك وقت للنقع ، قم بحقن التتبيلة في الذبيحة باستخدام حقنة واخبز اللحم بعد "الحقن" مباشرة.
9. بعد فترة ، ضعي ساق الخروف في نفس الغلاف مع التتبيلة على صينية الخبز. ملح اللحم إذا لزم الأمر. قم بتأمين الجانب الآخر من غلاف الخبز بالمشابك الخاصة. إذا قمت بتتبيل اللحم في الثلاجة ، أخرجه من ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل طهيه واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا لم يكن لديك غلاف خبز ، ضع اللحم على صينية خبز وغطيه بورق تغليف. أو خذ أي قالب من الزجاج أو الطين أو السيراميك المقاوم للحرارة بغطاء. سيساعد غلاف الطهي أو ورق القصدير أو الحاوية المغلقة على إبقاء اللحم طريًا قدر الإمكان.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شرائح البطاطس أو الخضار الأخرى إلى الغلاف أو طبق الخبز. بعد ذلك ، لن تضطر إلى تحضير الطبق الجانبي بشكل إضافي ، وسيكون الطبق الجانبي نفسه مشبعًا بالعصير ورائحة اللحم وسيصبح مثاليًا.
10. أرسل فخذ الخروف إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 250-270 درجة ، حسب طراز الفرن الخاص بك. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة على نار من الأعلى والأسفل. قلل درجة الحرارة بمقدار 10 درجات كل 10 دقائق. بعد 90 دقيقة ، ستصل درجة الحرارة إلى 180 درجة.بعد ذلك ، ستكون ساق الضأن طرية ومخبوزة تمامًا. 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، قطعي الكم من الأعلى لتحمير لحم الضأن. ولكن بما أن وقت الطهي يعتمد على عمر الحيوان ، فتأكد من الجاهزية بتقطيع اللحم بالسكين. إذا نضح العصير الصافي ، فيقول أنه قد نضج. إذا كان اللحم به دم ، استمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى وقم بإزالة العينة مرة أخرى. لا تفرط في وضع اللحم في الفرن ، وإلا سيصبح اللحم قاسياً وعديم القيمة. بشكل عام ، احسب وقت الخبز على النحو التالي: يتم خبز 1 كجم من الذبيحة لمدة 40 دقيقة ، بالإضافة إلى 20 دقيقة إضافية للقطعة بأكملها. إذا كان لديك مقياس حرارة خاص للطهي ، مسبار درجة الحرارة ، فقم بتثبيته في الجزء السميك من اللحم: الاستعداد الأمثل للطبق هو 65 درجة. ركز على درجات النضج التالية: متوسط 54-57 درجة مئوية ، متوسط جيد 60-63 درجة مئوية ، جيد 65-68 درجة مئوية.
لا تتسرع في تقطيع اللحم الجاهز فورًا ، اتركه ملفوفًا بورق قصدير أو غلاف واتركه في مكان دافئ (يمكنك استخدام فرن مفتوح) لمدة 15 دقيقة ، استرح حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل. ثم أخرجي فخذ الخروف المخبوز في الفرن وقدميه. يتم تقديمه ساخنًا فقط ، حيث أن اللحوم الباردة لها طعم خاص ، وسوف تتجمد الدهون ، مما يجعل الطبق أقل شهية.
إنه مناسب تمامًا للطبق الجانبي مع لحم الضأن: الأرز ، البطاطس ، الفاصوليا الخضراء ، الخضار الطازجة ، إلخ.
