مكونات ومحتوى السعرات الحرارية ، فوائد ومضار التفاح المخلل. كيف يؤكلون؟ الوصفات التقليدية للتبول: بسيطة ، حامضة ، حلوة. حقائق مثيرة للاهتمام.
يعتبر مخلل التفاح وصفة فريدة من نوعها للمطبخ الروسي التي بقيت حتى يومنا هذا دون تغيير تقريبًا. تعد تقنية التبول إحدى طرق الحفاظ على احتياطي الفاكهة. في الوقت نفسه ، لا يمكن تكرار طعم الطبق النهائي بأي طريقة معالجة أخرى. يحتفظ التفاح المخلل المصنوع وفقًا لوصفة قديمة بمظهره ، ولكنه يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا مع رائحة كحولية خفيفة. ومع ذلك ، من المهم للمضيفات أن يعرفن أن هذا الطبق ليس فقط هبة من السماء للذواقة ، ولكنه مخزن حقيقي للمواد المفيدة. للحصول على أقصى فائدة ومذاق مثالي للتحضير ، تحتاج إلى فهم الفروق الدقيقة في الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل التفاح
في الصورة مخلل التفاح
نعني بالتبول سكب التفاح مع نقيع الشعير والتخمير الإجباري لقطعة الشغل. ستكون قيمة الطاقة في الطبق مساوية لمحتوى السعرات الحرارية في القاعدة وتعتمد على نوع التفاح المستخدم. في الوقت نفسه ، لا تؤدي عملية التخمير عمليًا إلى تغيير محتوى السعرات الحرارية في التفاح المخلل. نظرًا لأن صنف أنتونوفكا يعتبر الأكثر شيوعًا لهذا الحصاد ، فمن المعتاد مراعاة قيمة طاقته.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من مخلل التفاح 47 كيلو كالوري أو 196 كيلو جول ، مثل التفاح الطازج من هذا النوع ، ومنها:
- البروتينات - 0.4 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 ، 4 جم.
ستكون قيمة الطاقة في الطبق المصنوع من التفاح الأخضر 30-35 سعرة حرارية ، من التفاح الأصفر - في المتوسط 40 ، وسيكون الطبق المصنوع من التفاح الأحمر هو الطبق الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية - من 50 سعرة حرارية.
يذوب البروتين النباتي ، الموجود بنسبة صغيرة في التفاح الطازج ، أثناء عملية التخمير. ولكن من ناحية أخرى ، تبقى جميع العناصر النزرة المفيدة تقريبًا.
تكوين مخلل التفاح يشمل:
- فيتامينات: الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك ، البيريدوكسين (المجموعة ب) ، وكذلك C ، E ؛ يمكن زيادة محتوى فيتامين سي للمنتج عن طريق إضافة عنب الثعلب أو الليمون أو غيرها من المنتجات المعتمدة على الوصفات إلى نقيع الشعير ؛
- المعادن - اليود والزنك والمغنيسيوم وخاصة الحديد ؛
- الألياف الغذائية مثل البكتين يبقى في الفاكهة حتى بعد التخمير.
- الأحماض العضوية بما في ذلك حمض اللاكتيك.
سيصبح التفاح المخلل في المنزل جزءًا أساسيًا من مكافحة مرض البري بري الشتوي. في الوقت نفسه ، تكون تكاليف تحضيرها ضئيلة ، سواء من حيث السعر أو في وقت التحضير.
الأهمية! نظرًا لأن التبول كطريقة للحفظ يتضمن خطوة تخمير ، فإن التفاح المخلل في المنزل يحتوي على ما يصل إلى 2 جرام من الكحول لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، لا داعي للقلق من السائقين المسؤولين ، فإن استهلاك الأطعمة المعلبة وحده لن يؤدي إلى زيادة مستويات الكحوليات في الدم.
خصائص مفيدة من مخلل التفاح
الفواكه المخللة لها مذاق حلو وحامض أصلي ، لكن أسلافنا أحبها لتأثيرها المفيد على الجسم. يقول المثل الشعبي: "خذ تفاحة للطعام ، وكمثرى للتذوق ، واقطع الكريمة فقط". يجب فهم التوصية القديمة على النحو التالي: يجب استهلاك التفاح كل يوم ، والكمثرى إذا رغبت في ذلك ، والخوخ باعتدال. ظهر الدليل العلمي لهذا القول بالفعل في فترة التاريخ السوفياتي (تم العثور على إشارات إلى التبول كوسيلة للحفظ في أعمال متخصصين من أكاديمية Timiryazev).
يُلاحظ أن تحضير التفاح المخلل واستهلاكه المنتظم في الغذاء له تأثير مفيد على الأنظمة الأساسية لحياة الإنسان:
- الجهاز الهضمي … يعمل البكتين على تطبيع حركة الأمعاء ، ويمنع حمض اللاكتيك كمنتج تخمير اختلال توازن البكتيريا المسببة للأمراض في أعضاء الجهاز الهضمي ، وتسهم البروبيوتيك في تطوير البكتيريا الصحية.
- منيع … احتياطيات حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) في المنتج أكبر بعدة مرات من التفاح الطازج ، يمتص الجسم الفيتامين بالكامل وله تأثير محفز للمناعة.
- الدموية … يساعد البكتين على تطهير الأوعية الدموية ، ويؤدي فيتامين K دورًا نشطًا في تقوية الأوعية الدموية وتطبيع عمليات تخثر الدم.
- القلب والأوعية الدموية … تحتوي تركيبة المنتجات المنقوعة على مركبات الفلافونويد الفردية التي لها خصائص مضادة للأكسدة وتزيد من نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال ، يقلل الكيرسيتين من إنتاج الوسيط الطبيعي للعمليات الفسيولوجية ، الهيستامين ، وبالتالي يحسن امتصاص الفيتامينات ويقلل من مخاطر التغيرات المرتبطة بالعمر في النظام.
- متوتر … تعمل فيتامينات ب على تطبيع نشاط الجهاز العصبي ، وتساعد على تقليل مستويات التوتر ، وتساعد الدماغ على العمل. يحتوي 100 غرام من التفاح المخلل على 13٪ من المدخول اليومي من فيتامين B1 ، بينما يتم امتصاص المنتج بالكامل ، وهو أمر غير ممكن لمصنعي معظم المكملات الغذائية المدعمة.
- المرئية … فيتامين أ ، الدعم الرئيسي في دعم الوظيفة البصرية ، في التفاح المنقوع ، وفوائده التي لا يمكن إنكارها ، ليست كثيرة ، فقط 1.1٪ من الاستهلاك اليومي لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، يتم دعم الجهاز البصري بسبب مضادات الأكسدة المعقدة وتأثيرات التحفيز على الجسم.
- الجهاز العضلي الهيكلي … يساعد الكالسيوم الموجود في المنتج على منع هشاشة العظام والتغيرات المرتبطة بالعمر في أعضاء الجهاز العضلي الهيكلي.
وبالتالي ، يفيد التفاح المخلل الفئات التالية من الناس:
- الشيخوخة - تساعد على تقليل درجة ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر ، وتخفيف حدة الجسم ، ولها تأثير تحفيز المناعة ؛
- النساء الحوامل - تطبيع الجهاز الهضمي ، والمساعدة على التعامل مع التسمم المبكر ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ؛
- للرجال والنساء خلال فترة التغيرات الهرمونية - فهم يدعمون عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويساعدون على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.
يستخدم المنتج أيضًا بنشاط في مستحضرات التجميل الشعبية. تصنع أقنعة التفاح المنقوعة من أجل تخفيف الالتهاب على الجلد وإزالة التجاعيد وتوحيد البشرة وتجديد شبابها. لم يتم اختبار فعالية مثل هذه الإجراءات في المختبر ، ولكن تمت الموافقة عليها من قبل آلاف النساء من مختلف الأجيال.
ملحوظة! هناك رواية تفيد بأن آنا ياروسلافوفنا ، التي تستعد لحفل الزفاف مع الملك الفرنسي ، استخدمت أقنعة تجميل من التفاح المنقوع.
موانع وأضرار التفاح المنقوع
يحتوي المنتج حقًا على أوسع نطاق من التطبيقات ويوصى باستخدامه مع اضطرابات الجهاز الهضمي ونقص الفيتامينات وتصلب الشرايين والعمليات الالتهابية في الجسم وفقدان القوة بشكل عام. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع تناولها. الضرر من مخلل التفاح ممكن أيضا.
لا تأكل الأطعمة المخمرة إذا كان لديك:
- الحساسية للأطعمة التي تحتوي على فيتامين ج - تبلغ الكمية الموجودة في 100 غرام من التفاح المخلل 7.3 ٪ من القيمة اليومية ؛
- مع حموضة عالية أو قرحة في المعدة - في 100 جرام من المنتجات المنقوعة يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 1.5 جرام من الأحماض وما يصل إلى 2 جرام من الكحول ؛
- مع تشخيص اختلالات تحص بولي - يحفز المنتج إفراز السوائل ، مما قد يؤدي إلى تفاقم حالة المريض ؛
- مع تفاقم الأمراض المزمنة.
يُلاحظ ضرر التفاح المنقوع ليس فقط في الأشخاص الذين يُمنع استخدام المنتج لهم ، ولكن أيضًا في الأشخاص الذين لا يلاحظون الاعتدال في الطعام. يؤدي الاستهلاك المفرط للمنتج إلى تأثير معاكس بدلاً من الإجراءات المفيدة - فهو يؤدي إلى تفاقم التشخيصات الحالية ، ويسبب الإسهال.
ملحوظة! إذا كان من المفيد للمرأة في المراحل المبكرة من الحمل تناول التفاح المنقوع للتخلص من مظاهر التسمم المبكر ، فيجب الحد من استهلاك المنتج في الثلث الثالث من الحمل. تحتوي الثمار المنقوعة على الكثير من الماء ، والتي تكون محفوفة بالوذمة في مراحل لاحقة.
كيف يؤكل مخلل التفاح؟
الحد الأقصى لجرعة استهلاك التفاح المخلل في اليوم هو 1.5 كجم للرجل البالغ. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك تناول الحلوى كاملة مرة واحدة ، فمن الأفضل تناول تفاحة واحدة في الساعة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بتناول الطعام الحلو والحامض على معدة فارغة.
بناءً على توصية الطبيب ، يُسمح للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والذين تم تشخيصهم بأمراض من فئة منفصلة باستهلاك ما يصل إلى 3 تفاحات منقوعة يوميًا. لا يمكنك تناول أكثر من تفاحة واحدة في نفس الوقت.
يُسمح للأطفال من سن 5 سنوات بتناول 1-2 تفاح يوميًا ، مع مراعاة الخصائص الفردية لنمو الطفل وحالة صحة الطفل.
وصفات التفاح المنقوع
كما هو الحال مع أي طبق وطني ، كل عائلة ومضيفة لها أسرارها الخاصة في التبول. ولكن إذا لم يتم تطبيق مثل هذه الوصفات في عائلتك ، فجرّب تقنيات حول كيفية صنع تفاح منقوع ، معترف به على أنه كلاسيكي.
وتشمل هذه:
- تقليدي ، ويسمى أيضًا بسيطًا.
- التبول الحمضي.
- حلو.
في أي من الخيارات الثلاثة ، ستحتاج إلى سعة كبيرة وحمولة ووقت طويل. تقليديا ، يتم استخدام براميل البلوط للتبول ، لكن ربات البيوت الحديثات تعلمن كيفية الحفاظ بشكل ممتاز في الأواني الزجاجية والمطلية بالمينا وحتى الحاويات البلاستيكية.
قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الأطباق باستخدام صودا الخبز (لا تستخدم المنظفات والصابون) ، وشطفها جيدًا وحرقها بالماء الساخن. يوضع التفاح في الأطباق المحضرة ويمتلئ بالمحلول الملحي ويتم ضغطه بحمولة. الصفيحة العادية ، التي يتم ضغطها بوعاء من الماء ، مناسبة "للحمل". بعد شهر ونصف ، يمكنك أخذ العينات الأولى من الطبق.
للتبول ، تعتبر أنواع التفاح الشتوية وأواخر الخريف مثالية - Anisovka ، Pepin ، مخطط الخريف. لكن صنف أنتونوفكا يعتبر معيارًا للطبق. اختر ثمارًا صغيرة خالية من الشوائب أو الكدمات ولها سطح جلد ناعم. في هذه الحالة ، من الأفضل ترك الثمار الطازجة المقطوفة لمدة أسبوع في مكان بارد حتى يتحول النشا من الفاكهة إلى سكر.
درجة الحرارة العادية للتخمير هي 15-22 درجة مئوية. إذا انخفض مقياس الحرارة أدناه ، فلن يحدث التخمير ، وإذا كان أعلى ، فستبدأ البكتيريا الضارة في التطور.
يجب غسل الحمولة الموجودة فوق الحاوية بشكل منتظم ودقيق ، كما يجب إزالة الرغوة الموجودة على السطح. إذا ظهر العفن على السطح ، فنحن نزيله بالكامل قدر الإمكان.
أبسط الوصفات الكلاسيكية للتفاح المنقوع هي كما يلي:
- التبول الكلاسيكي … المكونات: تفاح - 1 كجم ، ماء - 1.5 لتر ، عسل - 4 ملاعق كبيرة ، ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات ، توابل للحفظ حسب الرغبة. نغسل أوراق وأغصان أشجار الفاكهة جيدًا (على سبيل المثال ، الكرز) ، ونملأها بالماء البارد لمدة ساعتين. تغلي الأوراق المحضرة في 1.5 لتر من الماء مع الملح والعسل والتوابل ، تبرد إلى 30-35 درجة مئوية. ننشر في الحاوية المعدة أولاً طبقة من الأوراق والأغصان ، ثم طبقتان من التفاح. نكرر الانتشار إلى أعلى الحاوية. املأ التفاح بالصلصة واضغط لأسفل بحمولة. يتم تحويل خميرة النبيذ من التفاح إلى كحول ، لذلك يحصل التفاح المخلل على طعم قاس ، لذلك يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة.
- التبول الحامض مع الملفوف. المكونات: تفاح - 3 كجم ، ملفوف أبيض - 4 كجم ، جزر - 2 قطعة ، سكر - 2 ملاعق كبيرة ، ملح - 3 ملاعق كبيرة. يقطع الملفوف ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة. نخلط الخضار المحضرة بالملح والسكر ونتركها تختمر حتى يظهر العصير (1-1 ، 5 ساعات). ضع الملفوف والتفاح في طبقات في وعاء ؛ تحتاج إلى إنهاء الحشو بطبقة من الملفوف. صب عصير الخضار في وعاء العمل. نحافظ على الحاوية تحت الحمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد ، ثم نضعها في مكان بارد.يمكن تحديد موعد أول تذوق في شهر. وفقًا لهذه الوصفة ، قد لا يحتوي التفاح المنقوع دائمًا على ما يكفي من عصير الخضار لملء كامل. ثم يجب إضافة الكمية المطلوبة من المحلول الملحي (تؤخذ ملعقة كبيرة من السكر والملح مقابل 1 لتر من الماء).
- التبول الحلو. المكونات: تفاح - 1 كجم ، ماء - 1.5 لتر ، عسل - 400 جم ، ملح - 150 جم ، دقيق (يفضل دقيق الجاودار المطحون جيدًا) - 100 جم ، أوراق شجرة الفاكهة. نغسل الأوراق ونتركها في الماء لمدة ساعتين. قلب مكونات نقيع الشعير في الماء الساخن ، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع التفاح والفراغات في طبقات في وعاء عمل. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن طبقة من الأوراق. املأ الحفظ بالنبتة واتركه تحت الضغط. يمكن أن تتم عملية طهي التفاح الحلو المخلل عندما يشير مقياس الحرارة إلى 14-17 درجة مئوية. الطبق جاهز للأكل خلال 1-1.5 شهر. بسبب كمية السكر الكبيرة في الوصفة المعلبة الحلوة ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المنضبط للسكر إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
أفضل مكان لتخزين وجبتك النهائية هو الثلاجة أو القبو.
ملحوظة! في المرحلة الأولى من الطهي ، بغض النظر عن الوصفة ، تمتص الفاكهة النبتة بنشاط ، لذلك يجب أن ترفع إلى المستوى الأولي في أول 10 أيام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مخلل التفاح
أظهرت الحفريات الأثرية أن أشجار التفاح نمت منذ 8500 عام. لكن لا يُعرف أي شيء تقريبًا عن المحاولات الأولى لإعداد منتج مفيد لفصل الشتاء. صحيح أنه يُلاحظ أن التبول من أوائل طرق الحفظ.
في الوقت نفسه ، بدأ بيتر الأول في الترويج للتفاح كمنتج للحصاد الشتوي في روسيا.وفقًا لمرسوم القيصر ، تم توفير أنواع نادرة من أشجار الفاكهة إلى الفناء لزراعة المشاتل وتربية أصنافها الخاصة.
لكن الملكة إليزابيث بتروفنا لم تستطع تحمل التفاح ، لذلك منعت الحاشية والنبلاء من أكلها بأي شكل من الأشكال.
كان القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش مغرمًا جدًا بهذا النوع من الحفظ لدرجة أنه أدخل استهلاك الفاكهة المخللة في شكل حلوى ، على الرغم من الأصل "الخسيس" لمثل هذا الطبق.
شاهد الفيديو عن مخلل التفاح:
مخلل التفاح هو طبق سهل التحضير وصحي بشكل لا يصدق ، وتعتبر تقنية التحضير من أقدم الأطباق في العالم. ومع ذلك ، لكي تفيد الحلوى الجسم ، يجب عليك اتباع الوصفة وقواعد الطبخ ، وكذلك معرفة خصائص جسمك. لا يتوفر الطعام المفيد للجميع: بالنسبة للمرضى الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة وعدد من التشخيصات الأخرى ، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تضر فقط.
