تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من التفاح في ماء مالح ، الفوائد والأضرار. وصفات بسيطة لعمل مخلل التفاح. حقائق مثيرة للاهتمام.
يعتبر التفاح المخلل طريقة شائعة أخرى لإعداد الفاكهة لفصل الشتاء وحتى في موسم البرد للاستمتاع ليس فقط بالطعم الأصلي ، ولكن أيضًا بمجموعة كاملة من المكونات المفيدة. تتضمن تقنية معالجة المنتج استخدام حمض الأسيتيك والملح والسكر والتوابل الأخرى. وعليه ، فإن القيمة الغذائية للتفاح المخلل لفصل الشتاء قد تكون أعلى من تلك الموجودة في المستحضرات الأخرى. لكن ليس هذا هو الفارق الدقيق الوحيد المهم أن يعرفه الذواقة. على الرغم من محتوى العناصر الغذائية ، لا يمكن للجميع تناول الطبق ، حتى مع التنفيذ الدقيق لإجراءات التحضير بأكملها. هناك موانع لاستخدام المنتج من قبل الأطباء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل التفاح
في الصورة مخلل التفاح
تعتبر معظم ربات البيوت اللائي يخللات التفاح لفصل الشتاء أن الطبق منخفض السعرات الحرارية ، لأن الفواكه تستخدم كأساس. في الواقع ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في التفاح الطازج ، اعتمادًا على التنوع ، من 35-51 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
في وصفات التفاح المخلل ، يتم استخدام أصناف ذات ثمار صغيرة مع عتبة سعرات حرارية منخفضة (35-45 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، ولكن لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الفاكهة مليئة بالتتبيل أثناء الطهي. يحتوي الصب دون فشل على السكر ، مما يؤدي إلى مضاعفة محتوى السعرات الحرارية في الطبق تقريبًا.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في التفاح المخلل لكل 100 جرام من الشغل 67 كيلو كالوري أو 280 كيلو جول ، منها:
- البروتينات - 0.18 جم ؛
- الدهون - 0.43 جم ؛
- الكربوهيدرات - 16 ، 84 جم ، أي ما يعادل 6.4 ٪ تقريبًا من الاستهلاك اليومي لرجل في منتصف العمر يتمتع بلياقة بدنية.
تسمح لك تقنية التخليل بالحفاظ على جميع المكونات الصحية الموجودة في الفواكه الطازجة تقريبًا. معرفة كيفية مخلل التفاح بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على مجموعة كاملة من الفيتامينات منها حتى في فصل الشتاء.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 3 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 24 ميكروغرام ؛
- الثيامين (B1) - 9 ميكروغرام ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 10 ميكروغرام ؛
- الكولين (ب 4) - 3.2 ملغ ؛
- حمض البانتوثنيك (B5) - 32 ميكروغرام ؛
- البيريدوكسين (B6) - 44 ميكروغرام ؛
- حمض الأسكوربيك (ج) - 0.2 مجم ؛
- ألفا توكوفيرول (E) - 0.21 مجم ؛
- فيلوكينون (K) - 0.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 81 ميكروغرام.
يحتوي المنتج النهائي أيضًا على مجموعة معقدة من العناصر الأساسية الكلية والصغرى. معادن لكل 100 جرام:
- البوتاسيوم - 70 ملغ ؛
- الكالسيوم - 4 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 3 ملغ ؛
- صوديوم - 3 ملغ ؛
- الفوسفور - 6 ملغ ؛
- حديد - 0 ، 24 مجم ؛
- المنغنيز - 0 ، 165 مجم ؛
- نحاس - 51 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.3 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.05 مجم.
يحتوي التفاح المخلل في العلب أيضًا على 14.84 جم لكل 100 جم من المنتج أحادي وثنائي السكريات ، 0.07 جم من الأحماض الدهنية المشبعة. الماء في طبق جاهز - 82 جم.غالبًا ما يتم تقديم السلطات مع التفاح المخلل والملفوف على المائدة في فصل الشتاء. تزداد كمية فيتامين ج مع مزيج هذه المنتجات بشكل كبير ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الأسكوربين.
ملحوظة! عدد العناصر المفيدة في تركيبة المنتج كبير بالطبع ، لكن يمكن استخدامه لمكافحة نقص الفيتامينات فقط كجزء من العلاج الشامل.
خصائص مفيدة من مخلل التفاح
عرف أسلافنا البعيدين عن فوائد التفاح في أي شكل من أشكال التحضير. تعتبر شجرة الفاكهة من أوائل الأشجار التي يتم زراعتها ، ويحتوي الطب التقليدي لدول آسيا وأوروبا على العديد من النصائح حول كيفية استخدام الفاكهة من أجل الصحة.
تحافظ وصفات التفاح المخلل لفصل الشتاء على جميع العناصر الدقيقة والكليّة تقريبًا للفاكهة ، مما يعني أن استهلاك المحصول سيكون له تأثير مفيد على عدد من الأنظمة:
- الجهاز الهضمي … كمية كبيرة من البكتين والألياف في المنتج تعمل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، وتساعد على تطبيع التمثيل الغذائي وتطبيع الوزن.
- منيع … بينما تفقد التفاح المقطوع مخزونه من فيتامين سي ، فإن التفاح المخلل السريع يخزن قدرًا من الأسكوربين مثل الفاكهة الطازجة. بدوره ، يعتبر فيتامين ج منبهًا طبيعيًا للمناعة ، وكمية كافية منه في النظام الغذائي البشري لها تأثير مفيد على معظم الأنظمة الوظيفية.
- القلب والأوعية الدموية … حتى في التتبيلة ، تتمتع الفاكهة بخصائص مضادة للأكسدة ، مما يعني أنها تساعد على تناغم النظام وتقوية الأوعية الدموية وتثبيط التغيرات المرتبطة بالعمر.
- متوتر … يحدث تطبيع نشاط النظام وانخفاض مستوى هرمون التوتر بسبب المحتوى في منتج مجموعة واسعة من فيتامينات ب.
- مطرح … مخلل التفاح البلغاري ، مثل المطبوخ وفقًا لوصفات أخرى ، يعزز التخلص من حمض البوليك. أيضًا ، على الرغم من احتواء المنتج على أكثر من 80٪ ماء ، فإن استهلاكه يساهم في إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
هناك مثل شائع في إنجلترا يقول "تفاحة واحدة في اليوم تغنيك عن الطبيب". في الواقع ، ليس فقط الفواكه الطازجة ، ولكن أيضًا الفواكه المخللة سيكون لها تأثير مفيد على الشخص السليم.
في فصل الشتاء ، يوصى بالحفظ من أجل:
- نقص الفيتامينات الموسمية … على الرغم من حقيقة أن التفاح لا يحتوي على مثل هذه الاحتياطيات الكبيرة من الفيتامينات ، بالمقارنة مع المجمعات الاصطناعية ، يتم امتصاصها بالكامل ، وإذا كنت تستخدم وصفة لتحضير التفاح المخلل مع الملفوف ، فإن كمية فيتامين سي في المنتج ستزداد بشكل كبير.
- العمل الذهني المكثف ، وكذلك أسلوب الحياة المستقر … يساعد كوكتيل فيتامين مع مركبات الكربوهيدرات في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة.
- فقر دم … يمتص جسم الإنسان الحديد الموجود في المنتج تمامًا.
- الإمساك أو اختلال التوازن الغذائي … ويلاحظ أن التتبيلات لها تأثير ملين خفيف.
- يتغير العمر … هناك تأثير تقوية وتحفيز للمناعة بشكل عام للمنتج ، وله تأثير مفيد على الأنظمة الفسيولوجية للجسم.
في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن التوصيات الخاصة باستهلاك التفاح المخلل مع الخل يتم تقديمها فقط للأشخاص الأصحاء الذين يعانون من اختلال التوازن على المدى القصير. في الأمراض المزمنة ، لا يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المنضبط للمنتج إلا إلى تفاقم الموقف أو إثارة تفاقم أو التسبب في أضرار جسيمة للحالة العامة للمريض المزمن.
ملحوظة! يستخدم التفاح الطازج والتفاح المعالج حرارياً بنشاط في مستحضرات التجميل كأقنعة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وتضميد الجروح. لكن منتج مخلل لا يصلح لهذه الأغراض. لن يكون لصلصة المنتج أي تأثير تجميلي.
موانع وضرر مخلل التفاح
لا يمكن المبالغة في شعبية ماء مالح في معالجة الفواكه والخضروات في المطبخ الروسي. لدى معظم ربات البيوت العديد من الوصفات المفضلة لصنع مخلل التفاح الحلو أو غيرها من الحفظ ، ويتم تقديم المقابس التي تحتوي على فراغات دائمًا على طاولات العطلات. في الوقت نفسه ، يدرك كل من مضيفي العيد والضيوف ، كقاعدة عامة ، أن الاستهلاك غير المنضبط لأي منتج يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في عمل الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، هناك فئات من الأشخاص الذين يمنعون استخدام التفاح المخلل في المنزل حتى في الجرعات الصغيرة. يمكن أن يؤدي المنتج إلى تفاقم مسار الأمراض مثل:
- التهاب المعدة
- تقرحات في الجهاز الهضمي.
- العمليات الالتهابية في البنكرياس والأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي.
خلال فترات تفاقم هذه الأمراض ، يُحظر تمامًا استخدام الأطعمة المخللة في الطعام.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن حمض الأسيتيك الموجود في المنتجات يؤثر سلبًا على حالة الأسنان. إذا كان هذا السؤال مناسبًا لك ، احصل على توصية من طبيب أسنانك بشأن الكمية المقبولة من ماء مالح يوميًا. يعد تكوين هذا التتبيلة مهمًا أيضًا: في بعض الوصفات توجد بهارات وتوابل تسبب الحساسية.
ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، يواجه الأطباء ضررًا من التكنولوجيا الخاطئة ، وكيفية عمل مخلل التفاح في المنزل. الحقيقة هي أن محاليل الخل الضعيفة تستخدم في ماء مالح ، والتي لا تمنع تطور عدد من البكتيريا.لتقليل مخاطر ظهور العفن على المنتج ، يتم تعقيم الحاويات. إذا تم انتهاك تقنية معالجة الأطباق أو تحضير ماء مالح ، فإن احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي أو عدم التوازن تزداد بشكل كبير.
ملحوظة! دفع موضوع الأكل الصحي وفوائد الفاكهة ، بما في ذلك المعالجة حرارياً ، الكثير من الفتيات إلى تفضيل التغذية الأحادية على شكل منتج واحد. ومع ذلك ، فإن هذا النهج خاطئ بشكل أساسي عندما يتعلق الأمر بالتفاح الأخضر المخلل.
كيف لطهي التفاح المخلل؟
يعتبر التفاح المخلل من الاستعدادات الشعبية لفصل الشتاء. استهلاكهم يحفز الشهية والهضم ، لذلك يعتبر الطبق إضافة مثالية لوليمة الأعياد. بالمناسبة ، تعد شرائح الفاكهة وجبة خفيفة لذيذة للكحول.
في قائمة الشتاء اليومية ، سيكون التفاح المنقوع بالأوتاد أو الكامل توابلًا ممتازًا لأطباق اللحوم. طعمها الحلو والحامض يبرز بشكل مثالي الدواجن ولحم العجل والأسماك من وجهة نظر تذوق الطعام ، ويعطي نكهة غير عادية للسلطات.
تقنية عمل مخلل التفاح هي نفسها لجميع وصفات المخللات وتتضمن الخطوات التالية:
- الفرز والمعايرة للمكونات - كل من الأصناف الصغيرة المثمرة (حتى قطر 5.5 سم) والأصناف الكبيرة مناسبة للطبق ، والأخيرة مقسمة إلى شرائح أثناء الطهي. لا يُسمح بالتفاح المكسور أو التالف أو غير الناضج لمزيد من المعالجة. بعد الفرز ، تتم معايرة الثمار ، في محاولة لاختيار أجزاء موحدة للجزء.
- يتم غسل الثمار المصنفة جيدًا مرة أخرى ، وفي نفس الوقت يتم تعقيم الجرار وأغطية الإغلاق. يمكن تقشير التفاح وحفره. قبل التعبئة ، يجب سلقها بالماء الساخن لمدة 5 دقائق. يعتبر التبييض ضروريًا لتليين الكتلة وأيضًا لمنع عمليات الأكسدة في ماء مالح ، ومنعها من التغميق. لا يمكنك سلق فقط أنواع مختلفة من التفاح ذات القوام الطري ، كقاعدة عامة ، فهذه فواكه صيفية ، مثل الحشوة البيضاء.
- توضع المكونات في برطمانات ، وفي نفس الوقت يتم تحضير الصلصة للصب. إذا كنت لا ترغب في مخلل التفاح بالكامل ، فلا يزال من الأفضل تقشيره عن طريق نزع القشرة واللب ، أو على الأقل الجذور فقط.
- يجب أولاً إحضار ماء التتبيلة حتى الغليان وصبها في مرطبان به التفاح المعبأ مسبقًا. بعد 10 دقائق ، يجب تصريف نفس الماء في قدر ، وتضاف المكونات اللازمة للتتبيلة حتى الغليان.
- نسكب التتبيلة النهائية في الجرار ونحفظ الطبق ونرسله للتخزين.
وصفات مخلل التفاح
بعد دراسة تقنية التخليل البسيطة وتغيير وصفة الحشو ، يمكنك إنشاء وجبة خفيفة وطنية كلاسيكية تعتمد على التفاح:
- بالخل … للحصول على 1 كجم من التفاح ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و 2 ، و 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة ، وكذلك التوابل حسب الرغبة (غالبًا ما تستخدم القرفة والقرنفل وحتى أوراق الغار). كما تذوق الملح. لتحضير الصلصة ، يُضاف الملح والسكر والتوابل إلى الماء ويُغلى المزيج. صب الخل في محلول الغليان وأطفئ النار. عندما يتوقف السائل عن الغليان ، يصبح ماء مالح جاهزًا. يجب قلب البنوك الملفوفة رأسًا على عقب ، وبعد لفها جيدًا ، انتظر حتى تبرد تمامًا. يمكن تعديل وصفة مخلل التفاح بالخل عن طريق تقليل كمية الخل في التركيبة مع إضافة حامض الستريك.
- مع الثوم … لتحضير جرة بسعة ثلاثة لترات من التفاح ذي الثمار الصغيرة ، ستحتاج إلى 4 فصوص من الثوم وحبوب الفلفل (6 حبات) ، ملح - 3 ملاعق كبيرة ، سكر - 6 ملاعق كبيرة ، خل مائدة - 5 ملاعق كبيرة ، ماء بارد. تختلف تقنية التخليل إلى حد ما عن الوصفة السابقة: بعد ملء التفاح في وعاء ، يتم عصر الثوم وسكب الفلفل. ويتكون التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل فقط. تُسكب الصلصة الباردة في البرطمان وتترك لمدة يوم واحد في مكان بارد. ثم يتم وضع الشغل في الثلاجة لمدة يومين. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يصبح الطبق جاهزًا.يستخدم مخلل التفاح مع الثوم كطبق مستقل أو يستخدم كعنصر من مكونات السلطة.
- مع العنب … يجب تناول العنب والتفاح بكميات متساوية ، على سبيل المثال ، 3 كجم من كل فاكهة. توضع الثمار المحضرة في جرة بطبقات متساوية. بالنسبة للصلصة ، تحتاج إلى تناول 3 لترات من الماء ، و 600 غرام من السكر ، و 100 غرام من الملح ، و 500 غرام من الخل بنسبة 6٪. يمكنك شمر كل من العنب والباقات الكاملة.
- مع الفلفل … نظرًا لاستخدام الفلفل البلغاري في هذه الحالة ، غالبًا ما يُطلق على الوصفة اسم مخلل التفاح في اللغة البلغارية ، على الرغم من أن التاريخ صامت حول مكان صنع هذا الطبق الأصلي لأول مرة. للحصول على 1 كجم من التفاح الحامض و 1 كجم من الفلفل ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، والفلفل الأسود - 15 حبة ، وأوراق الغار - 3 قطع ، سكر 100 جم ، ملح - 1 ملعقة صغيرة ، خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة. يوضع التوابل في مرطبان مع الثمار ، ويتم تحضير التتبيلة على أساس الماء والملح والسكر والخل. إذا كنت تستخدم نفس نسب المكونات ، فسينتهي بك الأمر بثلاثة برطمانات سعة لتر واحد من الوجبة الخفيفة الأصلية. لا يمكن تناول الطبق قبل شهر.
- مع ملفوف … من أجل الإغلاق ، تحتاج إلى 1 كجم من الملفوف وجزرة كبيرة و 5 تفاح صلب. يقطع الملفوف ناعماً ويبشر الجزر ويقطع التفاح إلى شرائح. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء و 2 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 9 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة من ورق الغار. يتم استخدام الفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة. بعد صب التتبيلة ، يجب حفظ الطبق في مكان بارد لمدة يوم و 3 أيام أخرى في الثلاجة. يتم تقديم مخلل التفاح السريع مع الملفوف كسلطة منفصلة أو كجزء من وجبة خفيفة.
صنع مخلل التفاح هو أمر خاطف. من الأفضل عمل الحصة الأولى بنفس الحجم كما هو موضح في الوصفة. بمجرد أن تصل إلى المذاق الذي تريده ، جرب النسب وكمية التوابل.
ملحوظة! التوابل المثالية للتفاح بأي شكل هي القرفة والقرنفل ، والتي يفضل استخدامها في براعم التتبيلة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التفاح
زرعت شجرة التفاح كثقافة حدائق منذ زمن سحيق. لكن بدأ المربون الروس في إجراء أول بحث جاد. في القرن الثامن عشر ، ظهرت أعمال تصف أنواعًا مختلفة من شجرة الفاكهة. تدريجيًا ، تم تشكيل قسم كامل من علم الزراعة - علم التفاح - بهذه الطريقة.
كما تم إجراء المحاولات الأولى لاستخدام التفاح كدواء منذ زمن بعيد. تم استخدام الفواكه النيئة والمخبوزة والمخللة والمخللة. ومع ذلك ، فإن الطب الحديث يعتمد على دراسات أكثر دقة لفيزيولوجيا الإنسان ، وبالتالي فإنه يفرض قيودًا على تغذية المريض في عدد من الحالات. تنطبق نفس القاعدة على المنتجات المخللة ، التي تحتوي الصلصة على منكهات وتوابل نشطة.
استخدام التفاح في التجميل مثير للاهتمام بشكل خاص. تم استخدام الفواكه المنقوعة كأقنعة للوجه مضادة للالتهابات. تأتي كلمة "أحمر الشفاه" من اسم أحد أصناف التفاح.
لكن التفاح المخلل كطبق مالح مذكور كمنشط جنسي عصور ما قبل التاريخ. لا يوجد مبرر علمي لهذه الحقيقة ، ومع ذلك ، خلال الأعياد الصاخبة ، يمكن إعطاء الرجل الذي يحبه تفاحة مخللة شهية كدليل على تعاطفه.
شاهد فيديو عن خصائص مخلل التفاح:
مخلل التفاح طبق حار ولذيذ بشكل لا يصدق. لن يستغرق طهي وجبة خفيفة ، مع مراعاة جميع التقنيات ، الكثير من الوقت. صنع ماء مالح هو إجراء بسيط للغاية. بفضل هذه المعالجة ، ستحتفظ التفاح ببعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، لا يُسمح للجميع بتناول طبق صحي. يمكن للمرضى الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي أن يدخلوا حصاد الشتاء فقط في نظامهم الغذائي بإذن من الطبيب.
