ما هو الحليب كامل الدسم؟ تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج ، الفوائد والأضرار. وصفات لمنتجات تعتمد على الحليب عالي الدسم. حقائق مثيرة للاهتمام.
الحليب كامل الدسم هو منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومذاق حلو ، ولا يخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية الإضافية ، ولا يمر عبر الفاصل ، وبالتالي يحافظ على العديد من المواد المفيدة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في خصائصه الرئيسية وتكوينه وخصائصه.
ما هو الحليب كامل الدسم؟
توضح الصورة كيفية الحصول على حليب البقر كامل الدسم.
الحليب كامل الدسم منتج لا يخضع لأية تغييرات ، ولا يتم تمريره من خلال فاصل من أجل تقليل محتواه من الدهون ، مع الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد المفيدة في تركيبته. من الناحية المثالية ، هذا حليب من بقرة ، يتم تصفيته لإزالة الشوائب التي قد تكون قد دخلت إلى الحليب أثناء الحلب ميكانيكيًا. يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن يومين.
للحصول على إنتاجية الحليب في البيئة الصناعية ، يتم استخدام آلات الحلب الأوتوماتيكية من النوع المغلق. نظرًا لأن المنتج يخضع لأدنى حد من التحضير قبل البيع ، يزداد الانتباه إلى إنتاج الحليب في مرحلة التطوير. يتم تنفيذ الحماية ضد نمو البكتيريا من خلال التعقيم الدقيق للمعدات. لإزالة المواد الغريبة في المنتج ، تتم ممارسة الترشيح الميكانيكي.
يخرج الحليب كامل الدسم من تحت البقرة معقمًا ، ولكن في البيئة الخارجية يتلامس على الفور تقريبًا مع البكتيريا ، والتي من المحتمل أن تكون مسببة للأمراض. لتجنب التلوث الجرثومي للمنتج ، يتم تعقيم الحاوية تمامًا لمزيد من الانسكاب. بالمناسبة ، يتم تعبئة المنتج حصريًا في عبوات بلاستيكية أو زجاجية ، ومواصفات المنتج إلزامية على العبوة.
بفضل نظام التحكم الصناعي للتلوث الجرثومي ، لا يتحول حليب الشرب كامل الدسم إلى حامض في غضون يومين ، مثل الحليب محلي الصنع ، ولكن عملية عدم استقرار المنتج ستبدأ في غضون 7-10 أيام.
صور
السمة الرئيسية للحليب كامل الدسم والاختلاف الرئيسي بينه وبين الحليب الطبيعي منزوع الدسم هو محتوى الدهون في المنتج. يمكن أن يختلف المؤشر اعتمادًا على العديد من العوامل. يأخذ GOST 31450-2013 في الاعتبار خصوصيات مثل هذا المنتج ، لذلك ، أثناء أخذ العينات والتحليل ، لا يتم تحديد القيمة الدقيقة لمحتوى الدهون في الحليب كامل الدسم ، ولكن النطاق. أيضًا ، يتم الإشارة إلى النسبة المئوية الدقيقة للدهون على عبوة البضائع ، ولكن هذا النطاق: في أغلب الأحيان ، يمكنك شراء الحليب كامل الدسم من 8 إلى 9٪.
الكثافة هي خاصية مميزة أخرى للمنتج. يقاس المؤشر عند 20 درجة مئوية وهو 1.027-1.033 جم لكل سم3… إذا قمت بإضافة الماء إلى الحليب كامل الدسم ، فإن كثافته ولزوجته تنخفض.
تبلغ حموضة الحليب كامل الدسم في المتوسط 16-18 درجة مئوية (درجات تيرنر) ، ولكنها لا تقل عن 15 ولا تزيد عن 20 درجة مئوية. تغليف المنتج.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب كامل الدسم
الحليب كامل الدسم منتج يمر بمراحل أقل من التحضير التكنولوجي ، وبالتالي فهو يحتوي على تركيبة غنية من العناصر الغذائية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الحليب كامل الدسم عن منتجات الألبان الأخرى في تركيبته الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية.
محتوى السعرات الحرارية في الحليب كامل الدسم لكل 100 جرام من المنتج يتراوح من 50 إلى 69 كيلو كالوري (209-290 كيلو جول) ، منها:
- البروتينات - 3 ، 15 جم ؛
- دهون - 8-9.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 8 جم ؛
- ماء - 88 ، 13 جم.
ملحوظة! يشار إلى محتوى السعرات الحرارية للحليب كامل الدسم وفقًا لـ GOST على العبوة في نطاق ، وليس في شكل قيمة دقيقة.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 46 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 1.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.07 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 - 0.17 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 4 - 14.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 5 - 0.37 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 - 0.04 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 - 0.43 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1.31 ميكروغرام.
أهم مؤشرات فيتامين د والكوبالامين والريبوفلافين في الحليب كامل الدسم. سيغطي 100 مل من المنتج احتياجات الشخص اليومية من هذه الفيتامينات بنسبة 12 و 12 و 9٪ على التوالي.
معادن لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 132 ملغ ؛
- كالسيوم - 113 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- الفوسفور - 84 مجم ؛
- حديد - 0.03 مجم ؛
- نحاس - 0.03 ملغ ؛
- السيلينيوم - 3.7 ملغ ؛
- الزنك - 0.37 مجم.
100 مل من المنتج الكامل يغطي الإحتياجات اليومية للجسم من البوتاسيوم والفوسفور بنسبة 11٪.
يحتوي حليب البقر كامل الدسم على 10 ملغ من الكوليسترول ، وهو ما يمثل 3٪ من القيمة اليومية ، وعدد من الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- فالين - 0.19 جم (10٪) ؛
- الهيستيدين - 0.07 جم (6٪) ؛
- إيسولوسين - 0.16 جم (11٪) ؛
- ليسين - 0.26 جم (8٪) ؛
- ليسين - 0.14 جم (5٪) ؛
- ميثيونين ، سيستين - 0.09 جم (6٪) ؛
- ثريونين - 0.14 جم (9٪) ؛
- التربتوفان - 0.07 جم (18٪) ؛
- فينيل ألانين - 0.29 جم (10٪).
يحتوي الحليب كامل الدسم على 5.05 جرام من السكر لكل 100 جرام من المنتج ، وأكثر اعتمادًا على النظام الغذائي للأبقار. هذا الرقم يمثل حوالي 10٪ من الاستهلاك اليومي المقدر.
ملحوظة! يتم حساب النسبة المئوية للاستهلاك اليومي للمنتج بناءً على معايير الاحتياجات الفسيولوجية البشرية ، والتي تم تطويرها واعتمادها في الاتحاد الروسي في ديسمبر 2008. يتم تبني المعيار بالنسبة للبالغين ، وهي المرأة التي تعمل بشكل أساسي في العمل العقلي ، والتي لا تتجاوز احتياجاتها اليومية من السعرات الحرارية 2000 سعرة حرارية.
فوائد الحليب كامل الدسم
تعود فوائد الحليب كامل الدسم إلى تركيبته الفريدة. للحصول على تأثير علاجي ، يجب أن تستهلك ثلاث حصص على الأقل من المنتج يوميًا. يؤثر تأثيره المفيد على معظم الأنظمة الحيوية:
- الجهاز العضلي الهيكلي … الكالسيوم الموجود في الحليب كامل الدسم لا يقوي العظام فحسب ، بل يشارك أيضًا في عمليات تخثر الدم ، وإفراز الهرمونات ، ونقل النبضات العصبية إلى ألياف العضلات.
- منيع … يساهم فيتامين د الموجود في المنتج في الامتصاص الكامل للكالسيوم ، ولكنه يؤثر أيضًا على تخليق هرمونات معينة ، ويحفز نخاع العظام على إنتاج الخلايا الوحيدة (الخلايا المنشطة للمناعة). يشارك في إنتاج مادة السيروتونين.
- القلب والأوعية الدموية … يساعد البوتاسيوم من الحليب كامل الدسم على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي للجسم ، ونقل النبضات العصبية ، ونتيجة لذلك ، تطبيع عمليات تضيق الأوعية والتوسع (تطبيع ضغط الدم).
- عضلي … يعتبر بروتين الحليب والكازين وبروتين مصل اللبن مواد ممتازة لنمو العضلات. إذا كان هدفك هو تقوية عضلاتك ، فمن الأفضل شرب الحليب كامل الدسم بعد التمرين.
بالإضافة إلى ذلك ، يحسن المنتج حالة الجلد. يحفز فيتامين أ الموجود في الحليب كامل الدسم إنتاج حمض الهيالورونيك ، ونتيجة لذلك يزيد من لون البشرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تساعد الأطعمة المصنوعة من الحليب كامل الدسم والحليب نفسه في جعل النوم طبيعيًا. آلية هذا التأثير ليست مفهومة تمامًا ، لكن الباحثين يميلون إلى القول بأن سبب التأثير المفيد هو تحفيز إنتاج الميلاتونين ، وهو هرمون من إيقاعات الساعة البيولوجية.
موانع وأضرار الحليب كامل الدسم
الموانع المباشرة لاستهلاك المنتج هو استعداد لمرض السكري المعتمد على الأنسولين.
يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الدهون ، لذلك لا ينصح بإعطائه للأطفال بكميات كبيرة. خلاف ذلك ، سوف يؤدي إلى حالة من الثقل في المعدة ، وربما حرقة في المعدة.
يمكن ملاحظة ضرر الحليب كامل الدسم أيضًا في الحالات التالية:
- حساسية الكازين … في وجود مثل هذا المرض ، يحدث هضم غير مكتمل للبروتين. تدخل بقايا هذه المادة إلى مجرى الدم وتعمل كمستضدات يحاربها الجهاز المناعي.إذا تم تجاهل العلامات الأولى للحساسية ، فقد يتطور الرفض الكامل لمنتجات الألبان.
- نقص اللاكتيز عند البالغين … لا تعني الطبيعة دخول اللاكتوز إلى جسم شخص بالغ ، وبالتالي فإن عملية انقسامه إلى جلوكوز وجلاكتوز لا تحدث تمامًا. إذا تمت معالجة منتجات الحليب كامل الدسم ، فإن الجلوكوز يشارك في مزيد من التمثيل الغذائي ، ويمكن أن يترسب الجالاكتوز في الدهون تحت الجلد ، مما يؤدي إلى تطور السيلوليت.
- خلل في بيئة حمضية … الضرر الناجم عن الحليب كامل الدسم في هذا السياق ممكن فقط عند استهلاك جرعات كبيرة من المنتج. الحقيقة هي أن استهلاكه المفرط يزيد من حموضة البيئة الداخلية. للتعويض عن الخلل الناتج ، يضطر الجسم إلى إطلاق مركبات قلوية ، عنصر منها الكالسيوم. وبالتالي ، بدلاً من تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ، يمكن التخلص منه.
لتقليل الضرر والخطر المحتمل من تناول الحليب كامل الدسم ، اختر الجرعة الصحيحة وقم بمعالجة المنتج مسبقًا.
وصفات الحليب كامل الدسم
الحليب كامل الدسم مغذي ولذيذ في حد ذاته. يتمتع المشروب بطعم حلو ، ولكنه يمتص بنشاط الروائح المحيطة ، والتي يمكن أن تؤثر أيضًا على الطعم. ومع ذلك ، فإن الأطباق المحضرة على أساسها ليست أقل شهية:
- حليب كامل الدسم مع سكر … تشبه الحلوى المصنوعة منزليًا الحليب المكثف الذي تم شراؤه ، ويحبها الكثيرون بشكل أفضل ، ولا يستغرق تحضيرها سوى 15 دقيقة من وقتك. للحصول على 4 حصص ، خذ 200 ملم من الحليب كامل الدسم ، 200 غرام من السكر البودرة ، 1 ملعقة صغيرة. الزبدة والفانيلين إذا رغبت في ذلك. للحصول على حلاوة عطرة ، ما عليك سوى خلط المكونات معًا وتسخينها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تغلي الكتلة ، ارفعي الحرارة إلى مستوى متوسط مع التحريك ، اتركيها تغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تتماسك. صب الطبق النهائي في وعاء آخر واتركه يبرد في الثلاجة. يتم تقديم الحليب المكثف في مآخذ أو على ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع.
- جبن حليب كامل الدسم … المنتج محلي الصنع لا يقل طعمه عن منتج المتجر. للحصول على 400 غرام من الجبن القريش ، سيأخذ ما لا يقل عن 2 لتر من الحليب ، لكن محتوى الدهون والليونة سيكون أعلى بكثير من المحتوى الذي تم شراؤه. لتحضير الجبن من الحليب كامل الدسم ، يجب الانتظار حتى يفسد المنتج الطبيعي. بالنسبة للحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، سيستغرق الأمر بضعة أيام ، اتركه مفتوحًا في مكان دافئ. يجب وضع الكتلة الناتجة التي تتكاثف برقائق غير متساوية على نار بطيئة وتسخينها لمدة 10-15 دقيقة ، ولكن لا تغلي. في كتلة دافئة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة في مجرى رقيق. عصير الليمون ، سيبدأ في التجعيد على الفور تقريبًا. عندما تبدأ قشور الخثارة الكبيرة في التكون في المقلاة ، تخلص من المحتويات على القماش القطني واترك مصل اللبن يستنزف.
- جبن حليب كامل الدسم … يتم تصنيعه عن طريق القياس مع الجبن القريش ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتم استخدام منتج طازج كقاعدة. يضاف 0.5 ملعقة صغيرة إلى 5 لترات من الحليب الطازج. البيبسين ويقلب بسرعة. عندما تبدأ الكتلة في التجعيد ، اعجنها بيديك وانتظر 15 دقيقة حتى يستقر البروتين في القاع. قم برمي الكتلة على القماش القطني ، واضغط عليها للخارج واتركها تحت الاضطهاد طوال الليل. إذا كنت لا تستخدم القمع ، فلن يتم ضغط الجبن. يرش الملح على المنتج النهائي ويترك في الثلاجة.
- كريم حليب كامل الدسم … إنها إضافة رائعة للحلويات الحلوة أو قاعدة لصلصات اللحوم ، لكن بعض الذواقة يحبون أيضًا المذاق النقي للمنتج. للحصول على الكريمة ، يكفي صب الحليب كامل الدسم عالي الدسم في وعاء بقاع واسع. يجب ترك المنتج في مكان مظلم لمدة 12 ساعة (قد يستغرق ما يصل إلى 24 ساعة في الشتاء). سيتجمع الكريم على سطح القدر بنفسه بعد الوقت المحدد. خذ الطبقة الناتجة في طبق منفصل باستخدام ملعقة ، اترك الكتلة في الثلاجة. سيكون هذا الكريم 20-25 ٪ من الدهون.
- زبادي كامل الدسم … سيكون منتج الألبان إضافة رائعة إلى وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة. للحصول على الزبادي محلي الصنع ، تحتاج إلى حليب كامل الدسم ولبن طبيعي يحتوي على بكتيريا بيفيدوباكتيريا ، بدون مواد حافظة ومقبلات. للحصول على 6 حصص ، يجب أن تأخذ 1 لتر من الحليب ، وتغلي ، وإزالة الفيلم الناتج ، ثم تبريد الحليب إلى 38 درجة مئوية وإضافة الزبادي الطبيعي. يُغلق المزيج جيدًا جيدًا ، وبعد لفه بعناية ، اتركه في مكان دافئ لمدة 5-10 ساعات. نقوم بتعبئة اللبن الزبادي كامل الدسم الجاهز في برطمانات. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- عصيدة الحليب كامل الدسم … يعتبر أيضًا الإفطار المثالي. لتحضير حصة واحدة ، تحتاج إلى 1.5 كوب من الحليب ، ونفس الكمية من الماء ، ونصف كوب من دقيق الشوفان ونفس الكمية من عصيدة هرقل ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ورشة ملح. بالنسبة للطبق ، يكفي خلط الماء مع الحليب ، وتغلي ثم إضافة باقي المكونات. يمكن تتبيل العصيدة بالمربى أو المربى.
وصفات الحليب كامل الدسم لا تُقدَّر فقط لمذاقها الجيد ، ولكن أيضًا لسرعة تحضيرها. في معظم الحالات ، لن يتطلب ذلك مشاركة طويلة الأمد من الشيف.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحليب كامل الدسم
يعتبر شرب الحليب كامل الدسم أكثر المشروبات انتشارًا في العالم ؛ ولا يستهلكه البشر فحسب ، بل يستهلكه أيضًا الحيوانات. يشرب ما يصل إلى 714 مليون طن من هذا المشروب سنويًا.
في البداية ، كان الرضع فقط هم الذين لديهم القدرة على هضم الحليب. ومع ذلك ، في سياق التطور ، تُرك لبعض البالغين في شمال أوروبا نفس الفرصة. من المفترض أن هذا يرجع إلى نقص الكالسيوم وفيتامين د في جسم البالغين. الأفراد القادرين على الحصول على هذه العناصر من الحليب هم أكثر صحة وقوة ، مثل أطفالهم.
حتى منتصف القرن التاسع عشر. كان الحليب كامل الدسم رغم قيمته الغذائية سببًا في انتشار العديد من الأمراض ، حيث لم يكن مبسترًا وكان يُستهلك طازجًا فقط. مع البسترة ، بدأت العمليات البحثية والصناعية لتطبيع الحليب (تقليل محتوى الدسم) ، ونسي العديد من سكان المدن أن هذا الحليب كامل الدسم. لكن التقنيات الحديثة اليوم تساعد في إعادة طعم "حليب البقر".
ما هو الحليب كامل الدسم - شاهد الفيديو:
