فوائد ومضار الفطر المخلل: الطبخ ، الوصفات

جدول المحتويات:

فوائد ومضار الفطر المخلل: الطبخ ، الوصفات
فوائد ومضار الفطر المخلل: الطبخ ، الوصفات
Anonim

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل والفوائد والأضرار. كيفية مخلل الفطر ، في أي وصفات تستخدم؟

الفطر المخلل عبارة عن مقبلات ، لإعدادها يُسكب الفطر الطازج أو المسلوق مع ماء مالح ويتم لفه في مرطبانات. كقاعدة عامة ، لا تكتمل العملية بدون استخدام خل أو خل آخر - تفاح ، نبيذ ، ليمون ، إلخ ، بالإضافة إلى السكر والملح. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في تحضير مقبلات: بإضافة توابل مختلفة ، يمكنك تحقيق الظل الأصلي في الذوق. أشهر أنواع التوابل المخللة هي أوراق الغار والبهارات والقرنفل والثوم. يعتبر مخلل الفطر من المقبلات الممتازة التي ليست فقط لذيذة ، ولكن لديها أيضًا عدد من الخصائص المفيدة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل

مخلل الفطر
مخلل الفطر

في الصورة فطر مخلل

الفطر المخلل هو وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا واحدًا أو آخر - فمن السهل أن يتناسبوا حتى مع نظام غذائي محدود للغاية.

محتوى السعرات الحرارية للفطر المخلل هو 12 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها

  • البروتينات - 1 ، 6 جم ؛
  • الدهون - 0.2 جم ؛
  • الكربوهيدرات - 0.9 جم ؛
  • الألياف الغذائية - 2 ، 6 جم ؛
  • ماء - 91 جم.

لكن ليس فقط المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هو ميزة للوجبات الخفيفة ، فالفطر المخلل يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، خاصة أنه غني بالفيتامينات B5 ، PP ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والكروم والفوسفور ، وهو موجود تقريبًا في الفطر كما هو الحال في الأسماك.

فيتامينات لكل 100 جرام

  • فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
  • بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
  • فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.1 مجم
  • فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.45 ملغ ؛
  • فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.1 مجم ؛
  • فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ميكروغرام ؛
  • فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 30 ميكروغرام ؛
  • فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 7 ملغ ؛
  • فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
  • فيتامين PP ، NE - 5 ، 6 ملغ ؛
  • النياسين - 4.8 ملغ

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام

  • بوتاسيوم - 530 مجم ؛
  • الكالسيوم - 4 ملغ ؛
  • مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
  • صوديوم - 6 ملغ ؛
  • الفوسفور - 115 ملغ ؛
  • الكلور - 25 مجم.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام

  • حديد - 0.3 ملغ ؛
  • اليود - 18 ميكروغرام ؛
  • الكوبالت - 15 ميكروغرام ؛
  • الموليبدينوم - 3 ميكروغرام ؛
  • الروبيديوم - 26 ميكروغرام ؛
  • الفلور - 14 ميكروغرام ؛
  • الكروم - 13 ميكروغرام ؛
  • زنك - 0.28 مجم.

يعتبر بروتين الفطر مفيدًا للأحماض الأمينية مثل اللايسين والأرجينين.

أحماض دهنية لكل 100 جرام

  • مشبع - 0.1 جم ؛
  • أحادية غير مشبعة - 0 ، 146 جم ؛
  • متعدد غير مشبع - 0 ، 491.

على الرغم من أن السكر يستخدم في تحضير مخلل الفطر اللذيذ ، فإن المنتج النهائي للسكريات السريعة هو 0.1 جرام فقط لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة من الفطر المخلل

مخلل الفطر في جرة
مخلل الفطر في جرة

يجب إغلاق العديد من عبوات الفطر المخلل لفصل الشتاء للجميع ، لأن هذه المقبلات لا تتمتع فقط بذوق جيد ، ولكنها مفيدة أيضًا.

خصائص مفيدة للفطر للجسم:

  1. الوقاية من تصلب الشرايين … ينظف الفطر الدم من الكوليسترول الزائد ، ويسمح لك بالحفاظ على توازن مناسب بين الكوليسترول الجيد والسيئ ، والذي بدوره يقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وتطور أمراض القلب الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكثير من البوتاسيوم - أحد المعادن الرئيسية التي يحتاجها القلب.
  2. تحسين أداء الجهاز الهضمي … هناك الكثير من الألياف في الفطر ، لذا فإن هذا الفطر هو غذاء ممتاز للنباتات الدقيقة المفيدة لدينا ، وتساهم النبتة الدقيقة التي يتم تغذيتها جيدًا في الأداء الطبيعي للأمعاء ، وتساعد على محاربة الإمساك ، وزيادة إنتاج الغاز. من المهم أيضًا ملاحظة أن الفطر يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب - وهي فيتامينات التمثيل الغذائي الرئيسية التي تساعد على امتصاص الطعام بشكل أكثر كفاءة.
  3. تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي … توفر فيتامينات المجموعة ب أيضًا فوائد الفطر المخلل للخلايا العصبية ، وتساهم في عملها الطبيعي.يفسر وجود الأحماض الأمينية ليسين وأرجينين بكميات كبيرة التأثير الإيجابي للوجبات الخفيفة على الدماغ - تحسين القدرات المعرفية والذاكرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطر يساعد في علاج الصداع ، ويمكنه أيضًا تقليل شدة الصداع النصفي.
  4. تقوية النسيج الضام … يحتوي المنتج على كمية كبيرة من المعادن المختلفة التي لها تأثير مقوي على جميع الأنسجة الضامة في الجسم - العظام والمفاصل والجلد والشعر والأظافر والأسنان ، إلخ.
  5. تأثير مدر للبول … الفطر له تأثير مدر للبول وممتازة منبه خفيف للكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على عدد من المواد المضادة للأكسدة التي يمكن أن تمنع النشاط المفرط للجذور الحرة وتمنع تدمير الخلايا والطفرات ، والتي بدورها تمنع الشيخوخة المبكرة وتطور الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان.

الأكثر فائدة هو الفطر المخلل في المنزل ، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في هذه الحالة. في علب المتجر مع الوجبات الخفيفة ، من الضروري قراءة التركيبة ، قد تضيف الشركة المصنعة مواد حافظة ضارة ، مما ينفي جميع فوائد الفطر.

اخرجي العجين ، وزعيه بمعجون الطماطم (100 جم) ، أضيفي النقانق المفروم (300 جم) ، الثوم البري (50 جم) ، الفطر (50 جم) ، البصل (رأس واحد). يرش الجبن المبشور (100 جرام) والفلفل حسب الرغبة. يُعاد إلى الفرن ويُخبز حتى يصبح طريًا.

  • سلطة مع فطر مخلل ودجاج مدخن … يقطع البصل ناعماً (رأس واحد) ويقلى مع مخلل الفطر (50 جم). قطع الدجاج المدخن (400 جم) والطماطم (5 قطع) إلى مكعبات. البيض المسلوق (4 قطع). جبن مبشور (200 جم) وبيض. يُمزج المايونيز مع عصير الليمون والثوم حسب الرغبة. انشر السلطة على شكل طبقات ، ودهن كل منها بصلصة المايونيز. الطبقات بالترتيب التالي: دجاج ، فطر مع بصل ، بيض ، جبن ، طماطم.
  • البطاطا مطهية في القشدة الحامضة … يقطع البصل (قطعة واحدة) ، يبشر الجزر (قطعة واحدة). سخني الزيت النباتي في قدر بقاع سميك ، وأرسلي الخضار المجهزة والفطر المخلل (100 جم) هناك. فيليه الدجاج (200 جم) ، يُغسل ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المقلاة ، عندما يتحول لون الصدر إلى اللون الأبيض ، تُضاف مكعبات البطاطس (5 قطع). يُسكب في الماء المغلي بحيث يغطي الماء البطاطس تمامًا ، ويُحرَّك المزيج ويُضاف القشدة الحامضة (4 ملاعق كبيرة) قبل دقيقتين من تحضير البطاطس والملح ويتبل حسب الرغبة.
  • لازانيا بالدجاج ومخلل فطر … يقطع البصل ناعما (قطعة واحدة) ، دجاج فيليه (700 جم) ، فطر (300 جم). اقليهم في الزيت النباتي حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تحضير الصلصة: تُذوّب الزبدة (100 جم) في قدر ، يُضاف الدقيق (5 ملاعق كبيرة) ، يُقلى قليلاً معًا ، يُسكب في الحليب (1 لتر) ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا. قشر الطماطم وبذورها (4 قطع) ، تُخفق في الخلاط ، وتُقطع الخضروات جيدًا (حزمة واحدة) ، وتخلط - يمكن استبدال الطماطم بمعجون الطماطم إذا رغبت في ذلك. خذ أوراقًا جاهزة لللازانيا (250 جم) - يمكن غليها قليلاً مسبقًا ، أو يمكنك استخدامها جافة ، وجمع الطبقات - أوراق اللازانيا ، والطماطم بالأعشاب ، والفطر مع الدجاج ، ثم مرة أخرى الأوراق ، والطماطم بالأعشاب ، مشروم بالدجاج. إذا بقيت المكونات ، كرر مرة أخرى. ضعي اللازانيا في الفرن لمدة 20 دقيقة ودرجة الحرارة 180 درجة مئوية. ابشري الجبن (300 جم) ، اخرجي اللازانيا ورشي الجبن واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
  • باستا مع مخلل فطر … اسلقي السباغيتي (250) حتى تنضج. يُقطع الفطر (170 جم) ، يُطهى على نار خفيفة في مقلاة لمدة 5-10 دقائق ، يُضاف البصل المفروم (رأس واحد) والثوم (فصين) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف السباغيتي إلى المقلاة ، ويُضاف الكريما الحامضة (ملعقتان كبيرتان) ويُسكب في الكريمة (500 مل) ، ويُتبّل بالأعشاب الإيطالية حسب الرغبة ، ويُطفئ النار ويُغطّى ، ويُتناول بعد 10-15 دقيقة.
  • كما ترون ، فإن الوصفات مع الفطر المخلل متنوعة للغاية ، نظرًا لأن المنتج عالمي حقًا ، وبالتالي يمكنك بسهولة العثور على مكان لهم في مطبخك.

    حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر المخلل

    الفطر في المزرعة
    الفطر في المزرعة

    إذا قمت بطهي الفطر بالغليان الأولي ، فسوف يكتسب ظلًا داكنًا بمرور الوقت ، وسيصبح التتبيلة نفسها لزجة وعكرة. إذا صببت الفطر الطازج بمحلول ملحي ساخن ، فسيظل خفيفًا لفترة طويلة ، وسيكون التتبيلة شفافة. وهكذا ، فإن الطريقة الثانية تجعل من الممكن الحصول على مقبلات أكثر جاذبية ، لكن الطعم سيكون أكثر ثراءً ، وستكون الرائحة أكثر عطرية ، بالطبع ، أثناء الطهي الأولي.

    يجب ألا تخزن الفطر المخلل لأكثر من عام ، حتى إذا اتبعت قواعد التخزين: غرفة جافة مظلمة ، لا تزيد درجة الحرارة عن + 8 درجة مئوية. يسبب الفطر الفاسد تسمما شديدا.

    إذا ظهر العفن على الفطر ، فإن ربات البيوت المقتصدات يوصون بتجفيف ماء مالح ، وصب الماء المغلي فوقه ، وإعداد ماء مالح جديد وصب الفطر المغسول فوقه. ومع ذلك ، لا نوصي بالقيام بذلك: فالعفن كائن عنيد للغاية لا يمكن إزالته بالماء المغلي ، وإذا ظهر على فطر واحد ، فمن المؤكد أنه مصاب به بالفعل.

    إذا كان غطاء الجرة منتفخًا ، فيجب بالتأكيد التخلص من هذا الفطر.

    الفطر المخلل ، في الواقع ، ليس منتجًا نهائيًا ، ولكنه منتج شبه نهائي ، لذا فإن المعالجة الحرارية مطلوبة قبل التقديم.

    كيفية مخلل الفطر - شاهد الفيديو:

    مخلل الفطر منتج لذيذ وصحي. ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، فإنه يحتوي على عدد من الميزات المهمة التي يجب مراعاتها لبعض الميزات الصحية. إذا لم يكن المنتج موانعًا لك ، فتأكد من طهي الفطر لفصل الشتاء وإرضاء أسرتك بالأطباق الأصلية معهم.

    موصى به: