توابل furikake اليابانية: الفوائد ، الضرر ، التصنيع ، الوصفات

جدول المحتويات:

توابل furikake اليابانية: الفوائد ، الضرر ، التصنيع ، الوصفات
توابل furikake اليابانية: الفوائد ، الضرر ، التصنيع ، الوصفات
Anonim

ما هو فوريكاكي ، كيف يصنع التتبيل؟ التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. وصفات الطبق.

Furikake هو توابل يابانية جافة ، ومكوناتها الرئيسية هي الأعشاب البحرية المفرومة جيدًا ومسحوق السمك وبذور السمسم والملح والسكر. غالبًا ما يتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين المذاق. المكونات الإضافية: حليب مجفف ، بيض ، خضروات ، بهارات ، بريلا ، كاتسوبوشي وغيرها. هيكل - مسحوق ، متفتت. الاتساق - جاف الذوق - مع لمسة من السمك المالح ، يعتمد على نوع وكمية الإضافات. يمكن أن يكون للإصدارات المختلفة من التوابل ألوان مختلفة - وردي ، مصفر ، مخضر.

كيف يتم صنع توابل furikake اليابانية؟

صنع الفراء
صنع الفراء

تشتمل تقنية التتبيل على عدة مراحل: جمع وتحضير كل مكون ، والفرز ، والطحن ، والتعبئة ، والتوسيم. يتم غسل الخضار ومعالجتها بمحلول مائي من الأملاح - الياسمين أو الأراكيدونيك ، ثم مركب من حمض الإيكوسابنتاينويك والقلوي. يتم غسل وتجفيف الطحالب والتوابل. يتم تجميد الأسماك وتدخينها قبل الجفاف. يتم توفير جميع المكونات لمصنع الخلط في وصفة معينة بعد الطحن. ثم يتم إجراء البسترة المشتركة. قد تكون هناك حاجة لفرك إضافي. أثناء الإنتاج ، يتم الاحتفاظ بالضرورة بالمركبات النشطة بيولوجيًا ونشاط الفيتامينات.

يمكنك تجربة ما لا نهاية مع تكوين فوريكاكي عند صنع التوابل في المنزل. على سبيل المثال ، يمكن استبدال المكونات اليابانية التقليدية بمكونات أوروبية أكثر شيوعًا. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة طويلة ، فلا تقم بإضافة خضروات أو أعشاب طازجة.

وصفات التوابل اليابانية الجافة Furikake:

  • مع نوري وبونيتو … يتم معالجة 3 أوراق من الأعشاب البحرية الجافة بموقد طهي أو تسخينها على نار مفتوحة لمدة 30 ثانية على كل جانب. تقطع بالمقص إلى قطع صغيرة ، وتترك لتبرد تمامًا. ضعي في وعاء الخلاط: نوري ، 20 جرام بذور سمسم ، 30 جرام رقائق سمك ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. السكر وملح البحر. طحن إلى مسحوق تناسق. يُسكب 15 غرامًا آخر من بذور السمسم.
  • مع واكامي ومقرمشات السمك … تُخبز الأعشاب البحرية لبضع ثوان في مقلاة جافة ساخنة مع التحريك باستمرار. تُقلى بذور السمسم البيضاء والداكنة (35 جرام لكل منهما) وفقًا لنفس المبدأ. تمسح المقلاة بعد الطحالب. تُسكب جميع الطحالب ونصف بذور السمسم في وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. سكر ، ملح البحر ، 35 جرام من مقرمشات السمك ، 20 جرام بونيتو ونفس الكمية من مرق السمك الجاف. يمكن استبدال مكعبات "جالينا بلانكا" بالسمك. تضاف بذور السمسم المتبقية.

تركيبات مكونات Furikake الأكثر شيوعًا في اليابان

  1. نوري ، رقائق الماكريل ، بذور السمسم ، مسحوق البيض ؛
  2. واكامي وبذور الكتان والبصل المجفف وبذور السمسم.
  3. نوري والأنشوجة والروبيان المجفف وأنواع مختلفة من البصل وبذور السمسم.

من المعتاد تقديم اللفائف مع التوابل مع الشيزو أو بولوك المملح أو بطارخ سمك القد. الخيار الأكثر حارة هو الوسابي المجفف. Furikake مصنوع خصيصًا للأطباق الجانبية الأوروبية وأطباق اللحوم مع الثوم المجفف وأنواع مختلفة من الفلفل. يمكنك اختيار خيارات أقل حارة - مع الريحان والخضروات المجففة (الطماطم والملفوف والسبانخ واليقطين والبطاطا الحلوة).

ملحوظة! التناظرية من فوريكاكي في الأطباق اليابانية هي خليط من توابل توغاراشي. المكونات الرئيسية: قشر الحمضيات ، بذور السمسم ، الفلفل الحار و الأعشاب البحرية نوري. في الطبخ المنزلي ، يمكن استبدال المنتج الأصلي بمزيج من البونيتو مع الفلفل الأحمر وكافيار السلمون.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Furikake

توابل Furikake
توابل Furikake

في الصورة ، توابل furikake اليابانية

عند تجميع القائمة اليومية ، لا تؤخذ عادةً قيمة الطاقة للتوابل في الاعتبار. لوجبة واحدة ، لا تؤكل أكثر من 1-2 ملعقة صغيرة.المنتج ، وهذا هو 6-12 جم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في furikake 440 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها

  • البروتينات - ما يصل إلى 26.4 جم ؛
  • الدهون - ما يصل إلى 22.8 جم ؛
  • الكربوهيدرات - ما يصل إلى 34 جم.

المحتوى الرطوبي المسموح به من Furikake يصل إلى 2٪.

محتوى السعرات الحرارية لجزء من furikake هو 2 ، 5 جم - 11 سعرة حرارية ، منها

  • البروتينات - 0 ، 48 جم ؛
  • الدهون - 0.58 جم ؛
  • الكربوهيدرات - 0 ، 83 جم.

في مثل هذا الجزء ، ما يصل إلى 17 ملغ من الكالسيوم وما يصل إلى 150 ملغ من الصوديوم.

يعتمد محتوى التوابل من الفيتامينات والمعادن على مزيج المكونات. الفيتامينات السائدة هي الريتينول وحمض الأسكوربيك. تحتوي التركيبة المعدنية للفوريكاكي على الكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد واليود.

يتكون التوابل من مكونات طبيعية فقط ، باستثناء الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مُحسِّن نكهة تقليدي ؛ لا يتم إضافة أي مواد مضافة أو مواد حافظة.

خصائص مفيدة من Furikake

طعام توابل Furikake
طعام توابل Furikake

بدأ صنع توابل فوريكاكي اليابانية لتعويض نقص الكالسيوم والفوسفور في الجسم. خلال الحرب العالمية الأولى ، كانت هناك أزمة غذائية في البلاد ، وكان الأرز الأبيض هو الغذاء الوحيد المتاح بالنسبة لـ 65٪ من السكان. ساعد توابل Furikake في التعامل مع كساح الأطفال. بفضلها ، انخفض معدل الإصابة بالفصال العظمي والغضروفي وهشاشة العظام.

فوائد Furikake للجسم

  1. تطبيع الغدة الدرقية ، ويمنع تضخم الغدة الدرقية.
  2. يزيد من مستوى الهيموجلوبين ويعيد الخسائر بعد النزيف الغزير.
  3. يمنع تكوين لويحات الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية ، ويزيد من نغمة الجدران.
  4. يسهل امتصاص البروتين الحيواني من الأطعمة ذات الصلة.
  5. النغمات ، تسريع توصيل النبضات العصبية ، لها تأثير إيجابي على وظيفة النظام البصري.
  6. يحسن الشهية ويحفز إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي.
  7. يمنع ظهور العمليات الراكدة ويساعد على التخلص من رائحة الفم الكريهة.

يوصى بإدخال توابل الفوريكا في النظام الغذائي للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم المهنية بالاستجابة السريعة.

أثناء الحمل ، تضيف النساء اليابانيات المنتج إلى جميع الأطباق تقريبًا. أظهرت الدراسات أن الأطفال الذين تكمل أمهاتهم قائمتهم اليومية بهذا التوابل هم أقل عرضة للإصابة بالكساح بثلاث مرات.

    حقائق مثيرة للاهتمام حول توابل فوريكاكي

    حزم توابل Furikake في سوبر ماركت
    حزم توابل Furikake في سوبر ماركت

    يمكن تسمية المنتج شابًا - لا يزيد عمره عن 100 عام. تم تطوير أول وصفات furikake في 1906-1920. يُعتقد أن المُصنِّع هو Suekichi Yoshimura ، الذي عمل صيدليًا في محافظة كوماموتو.

    في الأصل ، كان التوابل مصنوعًا من عظام السمك والأعشاب البحرية المجففة والسمسم وبذور الخشخاش. يمكن اعتبار هذا الخيار مكملًا معدنيًا له تأثير مهدئ - بمساعدته ، تم تجديد احتياطيات الكالسيوم واليود ، وساعد على التخلص من الأرق والتعامل مع الاضطرابات العصبية.

    في وقت لاحق ، بدأت شركة أغذية في صنع الخليط. تم بيع البهارات للمستهلكين في حاوية محكمة الإغلاق ضيقة العنق. هذه العبوة محمية من الرطوبة الزائدة. لم يكن المنتج رخيصًا ، وبالتالي كان يتعذر الوصول إليه من قبل تلك الفئات من السكان الذين ، في الواقع ، كان مخصصًا لهم. بعد كل شيء ، كان لدى الأغنياء بالفعل فرصة لتناول الطعام بطرق متنوعة.

    في وقت لاحق ، طور بائع المواد الغذائية ، كاي سيشيرو ، وصفات أخرى للفوريكاكي بمكونات أرخص - كومبو ومرق السمك المجفف. تم عرض Kore Wa Umai بسرعة وإتاحته للطبقة الوسطى. في عام 1948 ، زاد الحجم الصناعي لإنتاج الفوركاكي: كان من الضروري التعامل مع نقص الغذاء بعد الحرب ، والذي تسبب في الإرهاق. كانت البلاد بحاجة إلى أطفال أصحاء. بالمناسبة ، أصبح المنتج أحد المكونات الأساسية للقوائم العسكرية.

    منذ عام 1959 ، تولت شركة Furikake تصنيع التوابل ، والآن بدأ تسمية جميع أنواع الخليط باسم الشركة. بدأ إنتاج العديد من النكهات الرئيسية للتوابل: مملح بالسمسم ، مع التونة ، مع الخضار ، مع السلمون ، والريحان وما إلى ذلك.

    اليوم ، المنتج الرئيسي للفوريكاكي هو شركة الأغذية Nagatanien Co ، التي كانت منذ عام 1952 رائدة في تصنيع التوابل للمطبخ الوطني الياباني والمنتجات الفورية. تذكر شعاراتها باستمرار كلمتي "صحية" و "يابانية".

    يحتل التعاون الياباني المرتبة الثانية في إنتاج فوريكاكي Hagoromo Foods Co ، وهو الرائد في شراء وإنتاج التونة. لكن منتجاتها تعتبر بحق ذات جودة أعلى ، مما يعني أنها أغلى ثمناً.

    منذ عام 2003 ، اكتسب التوابل شهرة عالمية حقًا. يتم تقديمه بالتأكيد في هاواي مع السمك المشوي أو المقلي ، في الولايات المتحدة الأمريكية مع الأطباق اليابانية من الأسماك النيئة ، مع الوجبات الخفيفة في إسبانيا وإيطاليا.

    الآن يتم إنتاج furikake أيضًا من قبل شركة CJ الكورية الجنوبية القابضة ، والمتخصصة في المنتجات الصيدلانية. والتوابل التي يتم إنتاجها في هذا البلد تزيح اليابانيين من الأسواق. يمكنك شرائه بأسعار معقولة. في روسيا ، يتم تقديم التوابل الجافة الحارة للأرز (20 جم) بسعر 190-300 روبل ، في أوكرانيا - بسعر 110 هريفنيا بنفس المبلغ. يجب إعطاء الأفضلية للحزم ، التي يتم ترجمة ملصقها إلى اللغة الروسية.

    شاهد فيديو عن توابل الفراء اليابانية:

موصى به: