فوائد أو أضرار المُحلي. التكوين ومحتوى السعرات الحرارية وخصائص استيعاب الاريثريتول. كيف تختار المُحلي وأين يمكنك إضافته؟
الإريثريتول هو مُحلي طبيعي يتم استخراجه من النباتات النشوية ، عادةً الذرة أو التابيوكا. له طعم حلو مع قليل من البرد النعناع. اسم بديل هو الاريثريتول. في تكوين المنتجات التي يتم تضمينها فيها ، يتم تسجيلها عادةً على أنها مادة مضافة E968. من الجدير بالذكر أن المادة المضافة لا تؤدي فقط خيار خلق طعم حلو ، ولكنها تلعب أيضًا دور عامل استقرار ومرطب. يعتبر حاليًا أحد بدائل السكر الأكثر أمانًا. تم افتتاحه في عام 1848 ، لكنه الآن فقط يكتسب شعبية نشطة ، ليس فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل. بالنسبة لاستخدام الطعام ، تجدر الإشارة إلى أن المادة المضافة هي الأنسب في الآيس كريم وحلويات الألبان والصلصات الحلوة ، لأنها تتيح لك تكوين قوام رقيق كثيف بمذاق كامل. في مستحضرات التجميل ، يستخدم المُحلي الإريثريتول بشكل أساسي لتصنيع منتجات نظافة الفم. تستخدم الأدوية السحزم لتحلية الأدوية المرة.
ملامح إنتاج الاريثريتول
يوجد الإريثريتول في العديد من النباتات ؛ وهو متوفر بكثرة في الفواكه المختلفة ، وخاصة الكمثرى ، وكذلك في الخوخ والبطيخ والعنب. جدير بالذكر أنه يمكنك الحصول عليه من الأطعمة غير المحلاة مثل الفطر أو الأعشاب البحرية على سبيل المثال. ولكن إذا تحدثنا عن مادة الإريثريتول المصنوعة على نطاق صناعي ، فهي الذرة والتابيوكا ، فمن الأكثر ربحية استخدام هذه المحاصيل.
اكتشف الكيميائي الاسكتلندي جون ستينهاوس المادة في عام 1848. كانوا قادرين على عزلها لأول مرة في عام 1852 ، ولكن بحلول عام 1990 فقط كان من الممكن ابتكار طريقة مجدية تجاريًا لاستخراج المادة المضافة.
تتم العملية عن طريق التخمير الطبيعي. أولاً ، يتم استخراج محلول عالي التركيز من الجلوكوز D من المواد الخام عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للنشا ، وبعد ذلك يتم تخميره بمشاركة كائنات دقيقة من الخميرة الآمنة ، ثم يتم تنقيته وتجفيفه. في جوهرها ، هذه التكنولوجيا صديقة للبيئة ، وبالتالي يمكن تسمية المنتج الناتج بأنه عضوي.
العملية ، في الواقع ، صعبة للغاية من الناحية الفنية ، وبالتالي ، في الوقت الحالي ، يتم إنتاج المادة المضافة على نطاق صناعي فقط في الصين ، والمورد الرئيسي هو Shandong Sanyuan Biotechnology Co.، Ltd.
يجري تطوير طرق بديلة - أبسط وأسرع - لتعدين الإريثريتول في العديد من البلدان - اليابان ، النمسا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كوريا الجنوبية ، بولندا. أكثر الأمور الواعدة في هذا الصدد اليوم هو ما يسمى بالتخليق الكهروكيميائي ، ومع ذلك ، لم يتم الكشف عن تفاصيلها الدقيقة.
