كيف تصنع فطيرة لحم أوسيتيا لذيذة في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. نصائح وخواص الطبخ. وصفات فيديو.
بمجرد شراء فطيرة أوسيتيا ، ستقع في حبها من اللقمة الأولى. لذلك ، يرغب العديد من ربات البيوت في تكرار هذه التحفة الطهوية بمفردهن في مطبخهن. وهذا ممكن ، وليس صعبًا جدًا: العجين هو الأكثر شيوعًا ، ويمكن أن يكون الحشو مطلقًا ، ويتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن هذه المعجنات اللذيذة بشكل مثير للدهشة لا تزال لديها أسرارها الخاصة. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كل التفاصيل الدقيقة لعمل فطيرة أوسيتيا مع حشو اللحوم ومشاركة أفضل 4 وصفات لذيذة.
نصائح الطبخ والخفايا
- فطيرة أوسيتيا الكلاسيكية مستديرة ، مثل القرص.
- يوجد داخل الفطيرة حشوة تستخدم من أجلها أي منتجات: اللحوم ، الملفوف ، الجبن ، الثوم البري ، البطاطس ، الجبن …
- فطيرة أوسيتيا حقيقية محشوة باللحم البقري المفروم أو اللحم المفروم. تُطهى المنتجات مع التوابل في مقلاة بزيت دوار الشمس.
- غالبًا ما يتم استكمال اللحوم بمنتجات أخرى حسب الرغبة. الإضافة الأكثر شعبية هي الجبن. تقليديا ، يتم إضافة أنواع الجبن القوقازي من محلول ملحي إلى فطائر أوسيتيا: أديغي ، سولوجوني ، جبنة فيتا ، إميريتيان. يتم تقطيعه إلى قطع أو مادة الاشتعال على مبشرة خشنة.
- السر الرئيسي للطهي هو ملء أكثر وعجين أقل: 500 جرام من العجين ، تحتاج على الأقل 600 جرام من الحشو.
- تحتاج فطيرة أوسيتيا إلى الخميرة "الحية" فقط. هم الذين يقدمون العجين الخصب.
- العجينة الصحيحة صلبة بشكل معتدل وليونة للغاية. ستجعل العجينة شديدة الانحدار الكيك النهائي قاسيًا ، ولن تنجح العجينة الرقيقة.
- افردي عجينة الفطيرة في كعكة رقيقة ، على الرغم من أنها يجب أن تكون رقيقة.
- توضع الحشوة في منتصف الكعكة ، وتجمع حواف العجين في المنتصف وتحول الفراغ مع اللحم المفروم بداخله إلى "عقدة" ، تُلف بمسمار عجين أو تُعجن باليد في كعكة.
- تُخبز المنتجات الكلاسيكية في فرن تقليدي مفتوح عند 300 درجة مئوية. لكن في المنزل ، يتم طهي الفطائر في فرن تقليدي أو في مقلاة على الموقد..
- هناك شكل خاص لخبز فطيرة Ossetian - fiddzhyn. عادة ما يكون قطرها 24 سم وارتفاعها 4 سم ، ولكن يمكن أن تكون ذات حجم مختلف. وفي حالة عدم وجودها ، يتم طهي الكعكة في الفرن على صينية خبز أو في شكل منفصل.
- إذا انتفخت الكعكة بقوة أثناء الطهي ، اثقبها بعود أسنان في 4-5 أماكن ، وإلا فإن الحشوة ستخرج.
- يتم تقديم المعجنات على نار شديدة ، مدهونة بالزبدة لإزالة الجفاف. تقطع الفطيرة إلى 8 قطع وتستهلك باليد فقط.
فطيرة باللحم والملفوف في مقلاة
إذا كان لديك القليل من الوقت ، لكنك تريد طهي شيء لذيذ ومرضي ، اصنع فطيرة أوسيتية باللحم والملفوف في مقلاة. هذه ، بالطبع ، ليست فطيرة تقليدية ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا أيضًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 482 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- طحين - 500 جم
- زبدة - 25 جم
- خميرة جافة - 10 جم
- ملفوف أبيض - 500 جم
- ماء - 100 مل
- الكفير - 150 مل
- زيت نباتي - 50 مل
- لحم - 700 جم
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة
- جبنة - 200 جم
طبخ فطيرة باللحم والملفوف في مقلاة:
- صب الكفير والماء في درجة حرارة الغرفة في صانع الخبز. يُضاف الزيت النباتي والزبدة ، ويُقطّع إلى قطع ، أيضًا في درجة حرارة الغرفة. ثم نضيف الدقيق والملح والسكر والخميرة.
- قم بتشغيل الجهاز لتحضير عجينة الخميرة. إذا لم يكن لديك صانع خبز ، اعجن العجينة يدويًا لتحافظ على طراوتها ومرونتها.
- تقسم العجينة النهائية إلى 3-5 أجزاء متساوية.
- للحشوة ، يُسلق اللحم ويُلفّ في مفرمة اللحم.
- نفرم الكرنب الأبيض ناعماً ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى ينضج.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة وامزج مع اللحم الملفوف والملفوف المقلي. يتبل بالملح والفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا وقسّمي الحشوة إلى أجزاء مساوية لعدد أجزاء العجين.
- نسطح كل جزء من العجينة في كعكة دائرية ونضع حشوة اللحم عليها.
- ارفعي حواف الخبز المسطح واجمعيها حول الحشوة لعمل كعكة تهرسها بيديك في شكل فطيرة رقيقة.
- سخني مقلاة نظيفة وجافة وضعي التورتيلا عليها. اخبزيها حتى تصبح طرية ومغطاة على نار خفيفة.
- دهن فطيرة أوسيتيا النهائية باللحم والملفوف في مقلاة بالزبدة ورصها فوق بعضها البعض.
فطيرة لحم بالكفير
تتحول فطيرة أوسيتيا باللحم على الكفير إلى لذيذة وتؤكل بكل سرور. إذا قمت بطهي فطيرة لحم أوسيتية بدون كفير على عيران ، فلا تضيف الصودا إلى العجين.
مكونات:
- دقيق القمح - 400 جم
- الكفير - 220 مل
- الصودا - 3 جم
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
- ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 60 مل
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة - 1 حفنة
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ فطيرة اللحم بالكفير:
- للاختبار ، قم بخلط الكفير بدرجة حرارة الغرفة مع الصودا ، وحركه وانتظر حتى تتشكل الرغوة. ثم يضاف الدقيق والملح والخميرة ويقلب. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة المرنة. قم بتغطيته بمنشفة أو ورق تغليف واتركه لمدة 40 دقيقة.
- نقسم العجينة إلى 5 قطع ، نلفها إلى كرة ونثر عليها الدقيق ونتركها لمدة 15 دقيقة. ثم دحرجها في كعكات مستديرة.
- للحشوة ، يُتبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل المطحون. يُضاف البصل المفروم ناعماً مع الكزبرة والثوم المفروم.
- ضعي حشوة اللحم في منتصف العجين واضغطي على الأطراف في المنتصف. ثم قم بلف الكعكة واصنع ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار.
- أرسل فطيرة اللحم الأوسيتية على الكفير لتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
- ضع المنتجات النهائية في كومة فوق بعضها البعض ، كل منها مدهون بالزبدة.
فطيرة اللحم والجبن الخالية من الخميرة
فطيرة أوسيتيا باللحم والجبن بدون خميرة مرضية للغاية وسوف تغزو جميع الأكل بمذاقها الفريد. هذه الوصفة بسيطة لأن مخبوزات بدون خميرة. لذلك ، يتم تحضير الفطيرة بسرعة كبيرة.
مكونات:
- مصل - 400 مل
- طحين - 850 جم
- ملح - قرصة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 0.5 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- جبنة - 200 جم
- توابل - حسب الرغبة
طبخ فطيرة أوسيتيا باللحم والجبن بدون خميرة:
- صب مصل اللبن بدرجة حرارة الغرفة في قدر وسخنه إلى 37 درجة مئوية. أضف صودا الخبز وقلّب. تظهر الفقاعات على الفور على السطح.
- يُضاف الملح والدقيق المنخل إلى مصل اللبن ويُعجن في عجينة ناعمة.
- افردي نصف العجينة وضعيها على صينية خبز.
- يُحلى اللحم المفروم بالملح والفلفل ويتبل حسب الرغبة. يضاف البصل المفروم والجبن المبشور. امزج كل شيء جيدًا.
- توضع حشوة اللحم على طبقة من العجينة على صينية خبز وتغطى بالنصف الثاني من العجين الملفوف. اقرص حواف العجين واصنع بعض الثقوب في الأعلى لإخراج البخار.
- ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
فطيرة باللحم والبطاطس على الماء
على الرغم من حقيقة أن عجينة فطيرة أوسيتيا باللحوم والبطاطس تُعجن في الماء ، فقد اتضح أنها لذيذة ومرضية. العجينة نفسها مرنة وناعمة وسهلة الاستخدام.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- ماء - 200 مل
- الحليب - 200 مل
- الخميرة - 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 60 مل
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- لحم بقري مفروم - 600 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جبنة أوسيتيا - 100 جم
- بطاطس - 300 جم
- الكزبرة - حفنة
طبخ فطيرة أوسيتيا باللحم والبطاطس على الماء:
- لتحضير العجينة ، يُسكب الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء. يضاف السكر ويسحق الخميرة ويقلب. اتركه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة للسماح للخليط بالارتفاع.
- ثم نضيف الطحين إليها ، ونسكب الزيت النباتي ونعجن العجينة غير شديدة الإحكام.غطيه بمنشفة واتركيه لمدة ساعة.
- للحشوة ، اسلقي البطاطس ، وابشري الجبن الأوسيتي ، وقطعي الكزبرة والبصل ناعماً. يُضاف اللحم المفروم إلى الطعام والملح حسب الرغبة ويقلب.
- افردي العجينة المرفوعة برفق وضعي الحشوة على الكعكة الناتجة. ارفعي حواف العجينة ، اربطيها في المنتصف واعجنيها لعمل فطيرة رقيقة.
- قم بقطع بضع قطع من الأعلى لإخراج البخار ووضع الخبز المسطح على صينية خبز.
- أرسل فطيرة أوسيتيا باللحم والبطاطس في الماء إلى المستوى الأدنى للفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي صينية الخبز إلى المستوى الأعلى واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- قم بتشحيم المنتج النهائي بالزيت.
