طريقة تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ أفضل 5 وصفات لتخليل وتجفيف وتجميد الفلفل الحار. نصيحة مفيدة من الطهاة. وصفات فيديو.
يعرف الجميع الفليفلة المرة واللذيذة ذات الخصائص الطبية. بفضله ، يصبح الطعام حارًا ولاذعًا. وللاستمتاع بالتوابل الساخنة على مدار السنة ، يجب تحضير الفلفل الحار للاستخدام في المستقبل. تسمح لك وصفات الفلفل الحار بإعداد وجبات خفيفة أصلية جدًا لفصل الشتاء والتي من شأنها تنويع طبخ منزلك مع أكثر الأحاسيس غير المتوقعة. كل من يحب الفلفل الحار سيحب بالتأكيد جميع الوصفات للتحضير لفصل الشتاء منه. من المهم اتباع بعض قواعد السلامة البسيطة قبل تعليب الفلفل الحار.
حصاد الفلفل الحار لفصل الشتاء
- الفلفل الحار له أسماء مختلفة: الفلفل الحار ، الفلفل الحار ، المر ، لاذع.
- بالإضافة إلى اللون الأحمر ، يمكن أن يكون الفلفل أصفر ، أخضر داكن ، زيتون ، بورجوندي.
- بغض النظر عن اللون والاسم ، فإن جميع أنواع الفلفل الحار ستفيد الجسم. يحفز استخدامه الدورة الدموية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن المزاج ويقوي جهاز المناعة.
- بالنسبة للفراغات ، خذ الفلفل الناضج تمامًا. يمكن أن تكون القرون بأي طول ، وليس بالضرورة أن تكون مستقيمة. مثالية للحصاد ، يتم انتزاعها فقط من الأدغال.
- كن حذرًا عند التعامل مع الفلفل الحار. تسبب المواد الحارقة التي تتساقط على الأغشية المخاطية والجروح الدقيقة على اليدين الألم وإحساسًا قويًا بالحرقان.
- ارتدِ القفازات عند تحضير القرون لتجنب الحروق. للغرض نفسه ، دلكي شعرك حتى لا يتم فرده ولا تلمس البشرة الحساسة في الوجه والرقبة.
- احرص على عدم دخول البذور أو بقع الفاكهة في عينيك. إذا حدث هذا ، اغسل عينيك بالكثير من الماء.
- حتى لا تتحول المقبلات إلى حارة جدًا ، اختر بعناية جميع البذور من الداخل.
- لا ينصح بتناول الأطباق الساخنة مع الفلفل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- تضاف قرون الفلفل إلى مختلف الأطباق الرئيسية والحساء الساخن والصلصات.
مخلل فلفل حار
كما يقولون في القوقاز: "لا شيء في يوم بارد يدفئ الروح والجسد مثل وجبة خفيفة حارة". حصاد الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء - حار ولذيذ! في موسم البرد ، ستعمل الوجبة الخفيفة على تنويع القائمة وعلاج نزلات البرد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 329 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 علبة 300 مل
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فلفل أحمر حار - 10 قطع.
- الكزبرة الخضراء - 3 أغصان
- الشبت الخضر - 3 أغصان
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ثوم - 1 رأس
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 3 قطع.
- النعناع الأخضر - 1 غصن (اختياري)
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- خل العنب - 100 مل
- قرنفل - 2 براعم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- البازلاء الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة
طبخ مخلل الفلفل الحار:
- قم بإزالة جميع الأوراق من أغصان الكزبرة والنعناع والشبت وإزالة السيقان القاسية. لا تحتاج إلى تقطيع الخضر ، واستخدام الأوراق كما هي.
- يُفكك الثوم إلى شرائح ولا تقشرها. زد كمية الثوم حسب الرغبة.
- اغسل قرون الفلفل ، واثقبها بسكين في منطقة القصبة ، حتى لا يتجمع الهواء بالداخل أثناء التخليل. تأكد من ترك الذيل ، على الأقل صغيرًا ، لذلك سيكون من المناسب حمل الفلفل أثناء التذوق.
- اطوي القرون في وعاء ، واسكب الماء المغلي واتركه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
- يُصفّى ويُسكب الماء المغلي الطازج فوق الفلفل 3-4 مرات أخرى. يجب غليها حتى تصبح القرون طرية ، لكنها لن تغلي بأي حال من الأحوال أو تتحول إلى عصيدة.
- صب 1 ، 5 ملاعق كبيرة في قدر.الماء البارد ويضاف الملح والسكر والكزبرة والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وورق الغار وفصوص الثوم والأعشاب.
- يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتُسكب في خل العنب. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ويُرفع القدر عن النار ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
- ضعي جميع الأعشاب والثوم من التتبيلة في جرة معقمة. ضعي الفلفل في الأعلى واسكبي التتبيلة المغلية تحت حافة العنق.
- أغلق البرطمان على الفور بغطاء نظيف ولفه ببطانية دافئة واتركه ليبرد تمامًا.
مخلل فلفل حار بالطماطم
تأسر الوصفة بساطتها في التنفيذ ، في حين أن المقبلات ستصبح "تسليط الضوء" في أي وليمة. يتناسب تمامًا مع اللحوم والدورات الأولى.
مكونات:
- فلفل حار - 1 كجم
- عصير الطماطم (تم شراؤه أو تحضيره بشكل مستقل) - 1 لتر
- ملح - 20 جم
- سكر - 970 جم
- فلفل مطحون - 0 ، 20 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 3 فصوص
- زيت عباد الشمس - 200 مل
- ورقة الغار - 4 قطع.
طبخ مخلل الفلفل الحار في الطماطم:
- اغسل الفلفل وجففها بمنشفة واقطعها من الساق حتى يتشرب التتبيلة الفلفل بسرعة.
- ضعها في برطمانات نظيفة ومعقمة حتى الأعلى.
- يُضاف الملح وورق الغار والسكر إلى عصير الطماطم ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ثم يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس ويصب في الخل.
- اثارة وتقديمهم ليغلي.
- يُسكب الفلفل في البرطمانات مع التتبيلة المغلية.
- لف العلب بأغطية حديدية نظيفة واتركها لتبرد ببطء تحت بطانية دافئة.
فلفل مر متبل بالعسل
ستظهر قطعة عمل لذيذة بشكل لا يصدق إذا أضفت ماء مالح بمكونات ، للوهلة الأولى ، لا تندمج جيدًا مع بعضها البعض. إذا كنت تريد المزيد من الإثارة في الحياة ، فقم بإعداد الفلفل الحار المنقوع بالعسل لفصل الشتاء.
مكونات:
- فلفل مرير - 300-400 جم (لكل 1 لتر جرة)
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- خل التفاح - 200 مل
طبخ الفلفل المر متبل بالعسل:
- اغسل القرون وجففها بمنشفة ورقية. قطع قليلا في الذيل حتى لا يتراكم الهواء فيها وتتبل الثمار جيدا.
- ضع الفلفل في البرطمانات بإحكام ، وحشو العنق.
- نضع العسل والملح في خل التفاح ونخلط جيداً.
- صب ماء مالح مطبوخ بدرجة حرارة الغرفة فوق الفلفل حتى يتم تغطية جميع القرون بالكامل.
- أغلق الفراغ بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.
كيفية تجفيف الفلفل الحار
من الملائم جدًا تخزين الفلفل الحار في صورة مجففة. هناك عدة طرق لتجفيفه. يمكنك تجفيف كل من القرون الكاملة ونصف الفلفل مع إزالة البذور.
- أسهل طريقة هي شد الفلفل عبر السيقان على خيوط قوية حتى لا تلمس بعضها البعض ، فيضربهم الهواء من جميع الجوانب. علق الفلفل على خيط في مكان جيد التهوية. على سبيل المثال ، على شرفة منزل صيفي أو علية أو شرفة أو في أي مكان آخر حيث يكون جافًا ودافئًا. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على الفلفل.
- يمكنك أيضًا دهن الفلفل على صينية أو رف سلكي ووضعه على حافة النافذة. ثم قم بتقليب المواد الخام من وقت لآخر.
- يعمل الفرن أو المجفف الكهربائي على تسريع عملية التجفيف. في المجفف الكهربائي ، سيكون الفلفل جاهزًا في غضون 12 ساعة تقريبًا ، وفي الفرن من المهم اختيار الوضع الأمثل حتى يجف الفلفل ولا يخبز. درجة حرارة الفرن المثالية لتجفيف الفلفل هي +50 درجة مئوية مع فتح الباب قليلاً.
يتم تخزين القرون المجففة كاملة أو مطحونة على شكل مسحوق. اطحنهم بمحضر طعام أو مطحنة قهوة أو هاون ومدقة. احتفظ بالفلفل المجفف في حاويات محكمة الإغلاق (برطمانات زجاجية وصناديق خشبية وأكياس ورقية). بعض ربات البيوت يستخدمن الحبال مع القرون لتزيين المطبخ.
طريقة تجميد الفلفل الحار
مثل العديد من الخضروات والفواكه ، يتم تخزين الفلفل الحار بسهولة في الفريزر. باستخدام هذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية في الثمار ، ولا يتغير طعم ومظهر المنتج عمليًا.لتجميد الفلفل الحار لفصل الشتاء ، اتبع الخطوات التالية:
- قم بفرز القرون وإزالة العينات الفاسدة والفساد.
- اشطف الفلفل المختار وجفف بمنشفة ورقية.
- لضمان حفظ أفضل للفلفل الحار وتقليل شدته ، انقعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- أزل البذور من القرون إذا رغبت في ذلك.
- قم بتقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة بحيث تشغل الفراغ مساحة أقل ، ومع ذلك سيكون من الأنسب استخدامها في الأطباق.
- ضع الفلفل في طبقة واحدة في وعاء خاص أو كيس زيبلوك وضعه في الفريزر.
- قم بتخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
- لا تعيد تجميد الفلفل المذاب.
