كيف تبلل مرارة الباذنجان؟ وصفة خطوة بخطوة مع صورة. كيف تختار الباذنجان بدون مرارة؟ طرق بديلة للتخلص من المرارة. وصفة الفيديو.
الباذنجان من الخضروات الشعبية المسلوقة والمقلية والمخبوزة والمطهية … وهي مكونات للعديد من الأطباق والسلطات والوجبات الخفيفة. وكل ما بداخلها جيد ، والطعم ، والاتساق ، والقيمة الغذائية ، ومحتوى الفيتامينات … العيب الوحيد أنها قد تحتوي على مادة سولانين ضارة ، مما يعطي مرارة كريهة. حتى لا يتذوق الطبق النهائي المر ، يجب إزالة هذه المرارة. لهذا ، يتم استخدام المساعد الرئيسي - الملح. يستخرج المواد المرة من الفاكهة. ومع ذلك ، فهذه ليست الطريقة الوحيدة للتخلص من المرارة. أدناه سننظر في الخيارات البديلة.
الباذنجان بدون مرارة: كيف تختار
حتى لا تزيل المرارة من الباذنجان ، يمكنك شراء الفواكه الطازجة والصغيرة. هذه المرارة ببساطة ليست موجودة. يمكنك تحديدها بالمعايير التالية:
- يجب ألا تكون الساق هشة وجافة ومنثنية عند الضغط عليها. يجب ألا تشتري خضروات بدون ساق ، لأن يمكن تقليمه بشكل خاص في الباذنجان غير الناضج.
- يجب أن تكون الحصائر المجاورة للخضروات طازجة وخضراء.
- يكون الجلد المثالي موحدًا وناعمًا ويصدر صريرًا عندما تمرره بإصبعك. لا ينبغي أن تحتوي على بقع بنية وتجاعيد وانزلاق.
- يُنصح بإعطاء الخضار حجمًا صغيرًا ، فمن الأفضل شراء حبتين من الباذنجان بدلاً من عملاق مرير متضخم.
- الثمار الطرية ، مما يعني أنها مفرطة النضج أو بدأت في التعفن.
- تزن اثنين من الباذنجان متطابقة. إذا كان أحدهما أثقل من الآخر ، فهذا يعني أن داخل الثمرة الأكبر حجمًا يحتوي على المزيد من البذور ، مما يضيف أيضًا مرارة للخضروات.
طرق بديلة للتخلص من المرارة
إذا اشتريت ثمارًا مرة أو تم حصاد محصول الباذنجان متأخرًا ، فاستخدم إحدى الطرق الموضحة أدناه.
سفير جاف
قطعي الباذنجان إلى شرائح ورشيه بالملح. بعد 20-25 دقيقة ، ستبدأ قطرات الرطوبة في الظهور على السطح. ثم امسح الباذنجان بمنشفة ورقية أو اشطفه بالماء الجاري واتركه حتى يجف. إذا كان الطبق يحتاج إلى باذنجان كامل ، فانقعه في الملح لمدة 1-5 ساعات.
تقشير
كقاعدة عامة ، الطعم المر لا يحتوي على اللب بل القشرة. لذلك ، في بعض الأحيان يكفي فقط تقشير الباذنجان والتخلص من الطعم المر. ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك لجميع الوصفات ، لأن ستفقد الثمرة بنيتها وقد تتحول إلى هريس أثناء الطهي. هذه الطريقة جيدة فقط لطهي كافيار الباذنجان. في حالات أخرى ، سيساعد الملح العادي.
تجميد
تعتبر الطريقة الأطول وغير مناسبة لجميع أطباق الباذنجان. الباذنجان ، الذي أزيل منه المرارة بالتجميد ، ينهار ويتحول إلى عصيدة نتيجة لذلك. هذه الطريقة مناسبة لتحضير كافيار الباذنجان. نقطع الباذنجان ، وضعه في طبق وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات ، ثم اعصره بعيدًا عن الرطوبة.
النقع في الحليب
إذا كنت لا تمانع في استخدام الحليب لإزالة المرارة من الباذنجان ، ضع قطع الفاكهة فيه لمدة نصف ساعة واضبط القمع ، وإلا فإنها ستطفو على السطح ولن تنغمس في السائل. ثم اعصرها باستخدام مناشف ورقية.
إزالة البذور
إذا كان الباذنجان كبيرًا وناضجًا ، فعادةً ما يحتوي على بذور كبيرة تضيف المرارة. إذا نظرنا عن كثب ، يمكنك أن ترى أن البذور تشبه بذور الفلفل. يمكنك محاولة إزالتها عن طريق عمل قطع طولي على الفاكهة وإزالة البذور بملعقة.ثم اشطف شرائح الباذنجان تحت الماء الجاري.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 25 سعرة حرارية.
- الحصص - أي مبلغ
- وقت الطهي - 1 ساعة و 15 دقيقة
مكونات:
الباذنجان - أي كمية
التحضير خطوة بخطوة لإزالة المرارة من الباذنجان بطريقة رطبة ، وصفة مع الصورة:
1. اغسل الباذنجان تحت الماء الجاري وقطع ذيول السبلات.
2. قطع الباذنجان إلى 3-4 قطع ، أو بطريقة أخرى تقترح وصفة لاستخدامها مرة أخرى.
3. ضع الباذنجان في قدر عميق.
4. صب الماء البارد على الخضار. سوف تطفو على الفور على السطح.
5. يضاف الملح إلى الخضار ويقلب حتى يذوب. نسب الملح: 1 ملعقة صغيرة. 1 لتر من الماء.
6. قم بالضغط على الباذنجان حتى يغرق في القاع ويغطى بالماء بالكامل. ضع طبقًا فوقه وضع كوبًا من الماء عليه. نقعهم لمدة ساعة.
7. أزل القمع ، وصفي الماء المالح ، واشطف الباذنجان وجففه بمنشفة ورقية. الثمار جاهزة للاستخدام مرة أخرى في أي أطباق. بطريقة مماثلة ، يمكنك إزالة المرارة من الخضروات الكاملة ، ولكن فقط قم بزيادة وقت الاحتفاظ بالمحلول الملحي إلى 2 ، 5-3 ساعات.
شاهد أيضًا فيديو وصفة حول كيفية إزالة المرارة من الباذنجان.
