أنا متأكد من أنه لا يوجد شخص واحد لا يحب الخيار المخلل المقرمش. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، لكن لن تقارن أبدًا بتلك المصنوعة في المنزل.
صورة الخيار الجاهز في الجرار محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
بغض النظر عن عدد الأشخاص الذين يحبون الخيار المملح قليلاً ، لا يعرف الجميع كيفية طهيه جيدًا حتى يتحول إلى مقرمش وثابت. هذا هو السبب في أنني أشارك الأسرار الرئيسية لتمليحهم الناجح.
- حاول اختيار جميع الخيار بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم تمليحها بشكل متساوٍ.
- من المستحسن إعطاء الأفضلية للخيار ذو القشرة الرقيقة والمحتوى العالي من السكر. يعتبر صنف Nezhinsky شائعًا للتمليح.
- لجعل الخيار مقرمشًا بشكل خاص ، انقعه لمدة 3 ساعات في الماء البارد قبل الطهي. يمكن تجنب ذلك إذا كان الخيار مخللًا فقط من الحديقة.
- قبل التمليح ، من الأفضل قطع الأطراف عن الخضار. أولاً ، تتراكم النترات فيها ، وثانياً ، بهذه الطريقة سيتم تمليحها بشكل أسرع.
- يجب وضع الخيار عموديًا في وعاء للتخليل ، وهذا سيسمح له بالتمليح بشكل متساوٍ.
- لا تقم بطي الثمار بإحكام شديد ، فهذا سيمنع نقعها جيدًا بالمحلول الملحي.
- لكي يظل الخيار مملحًا قليلاً لفترة طويلة ، يجب تخزينه في محلول ملحي في الثلاجة.
- وتبلغ النسبة الكلاسيكية للملح لكل لتر من الماء حوالي 50-60 جم أي. حوالي 2 ملاعق كبيرة
- لكي يخرج الخيار عبقًا ومقرمشًا ، تحتاج إلى وضع الشبت (الأغصان أو الأعشاب أو المظلات) وأوراق الفجل أو الكرز أو الكشمش في محلول ملحي. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار والقرنفل والنعناع والبقدونس والريحان والفلفل الأسود والطرخون والتوابل الأخرى.
- يمكنك صب الخيار بمحلول ملحي بارد وساخن. إذا كنت تستخدم البرد ، فسيستغرق التخمير حوالي 2-3 أيام ، والساخنة (لا تزيد عن 80 درجة) من 8 إلى 10 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 11 سعرة حرارية.
- الحصص - 50 جم
- وقت الطهي - 10 دقائق عمل تحضيري ، 10 ساعات للنقع
مكونات:
- خيار - 500 جم
- مظلات الشبت - 4 قطع.
- الثوم - 4-6 فصوص
- ورقة الغار - 4 قطع.
- البازلاء - 4-6 البازلاء
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الفجل - 6 قطع.
طهي الخيار المملح قليلًا خطوة بخطوة
1. اغسل الخيار تحت الماء الجاري وقطع الأطراف. إذا كنت قد احتفظت بها في الثلاجة لعدة أيام ، فقم بنقعها مسبقًا لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد ، لكن لا تقطع الأطراف بعد. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.
2. اختر وعاءً للنقع واشطفه جيدًا وجففه. نقسم جميع البهارات إلى نصفين ، ونضع جزءًا منها في قاع الإناء.
3. في وعاء ، قم بدك الخيار في وضع رأسي.
4. ضعي النصف الآخر من البهارات فوق الخيار.
5. اغلي 500 مل من الماء. بعد ذلك ، تبرد إلى 80 درجة ، قم بتخفيف الملح فيه وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا. يمكنك سكب الخيار بمحلول ملحي بارد ، ولكن بعد ذلك ستزيد عملية تحضيره حتى يومين.
6. املأ الخيار بالمحلول الملحي المحضر.
7. أغلق البرطمان بغطاء أو شاش قطني أو منشفة واتركه منقوعًا لمدة 10 ساعات.
8. بعد هذا الوقت ، سيكون الخيار المملح قليلاً جاهزًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها في جميع أنواع الأطباق. على سبيل المثال ، للسلطة "Olivier" ، hodgepodge ، إلخ.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي الخيار المملح المقرمش:
