وصف التوابل. محتوى السعرات الحرارية في النبات وتكوينه الكيميائي. هل لليانسون تأثير مفيد على الجسم؟ ما هي الأعراض المؤلمة التي يمكن أن تحدث مع الاستخدام المفرط. موانع للاستخدام. وصفات الطهي لأطباق اليانسون. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للخصائص العلاجية للزيت العطري ، يمكن لليانسون تسريع تجديد المناطق المحروقة من الجلد. كما أن للتوابل تأثير مخدر ويمكن أن تقلل من حساسية الجسم.
ضرر وموانع لاستخدام اليانسون
على الرغم من القائمة التفصيلية للخصائص المفيدة للنبات ، إلا أنه مثل المنتجات الغذائية الأخرى ، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للجسم إذا استهلك بشكل مفرط. من الضروري التحكم في إدراجه في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوابل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك هناك خطر من إضعاف نشاط الجهاز الهضمي وإبطاء عملية الهضم.
عواقب تعاطي اليانسون:
- مظهر من مظاهر الحساسية … طفح جلدي صغير ، التهاب ، تهيج ، لامبالاة ، غثيان ، مصحوب بتقيؤ عصبي ، إفراز لعاب غزير ، سرعة دقات قلب ، صداع ، إغماء ، تطور التسمم الغذائي ، ضعف الاستجابة المناعية للجسم ، فشل التمثيل الغذائي ، براز مائي ، انتفاخ البطن.
- تسمم غذائي … براز مع بقايا طعام غير مهضوم ، تدهور حركية الجهاز الهضمي ، أوجاع وألم في المفاصل ، جفاف العين والجلد ، إسهال ، إمساك ، التهاب الجفن ، عدم استقرار درجة حرارة الجسم ، شد الإحساس في أسفل البطن ، قيء ، اصفرار العينين.
- ألم أثناء الدورة الشهرية … تقلبات مزاجية مفاجئة ، انخفاض الأداء ، زيادة التعرق ، الحمى ، الاكتئاب ، شحوب الوجه ، إنتاج غير كافٍ للهرمونات.
- ينخفض ضغط الدم … يمكن أن تؤثر مكونات اليانسون سلبًا على سلامة جدران الأوعية الدموية وتمددها وتسبب توسع الأوردة وتصلب الشرايين وتضيق الأبهر واحتشاء عضلة القلب.
- صدمة سامة … حمى ، احمرار الأغشية المخاطية ، صداع نصفي ، تقلصات في المعدة ، آفات جلدية وتقشر ، فقدان للوعي ، سخونة ، قصور في الكبد والكلى.
بما أن اليانسون يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية ، فهناك خطر إضعاف تخثر الدم ، مما يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي ، وزيادة حموضة المعدة والتسبب في الوذمة المحيطية. يوصى بفحصك من قبل أخصائي مؤهل وتحديد ما إذا كان لديك تعصب فردي لمكونات معينة من المصنع.
موانع الاستعمال المطلقة لليانسون:
- الحمل والرضاعة … هناك خطر من أن تؤثر التوابل سلبًا على نمو الجنين ، وتثير الأمراض ، وتدهور خصائص الحليب ، وتقلل من إنتاجها ، وتسبب ألمًا في الصدر.
- أمراض الاثني عشر والمعدة … نقص حاد في الوزن ولكن في نفس الوقت شعور دائم بالجوع والانتفاخ والأرق وتلف طبقات العضلات وزيادة مستوى حمض الهيدروكلوريك.
- الاضطرابات المزمنة في الجهاز الهضمي … اضطرابات البراز ، والإمساك ، والإسهال ، والتجشؤ الحاد ، والحموضة المعوية ، والضعف العام ، والشعور المستمر بالتعب ، والغثيان ، والقيء بالدم ، ونسبة الإفرازات المخاطية ، والنزيف المعوي ، وانتفاخ البطن ، وزيادة البكتيريا المسببة للأمراض.
- بدانة … نظرًا لأن اليانسون يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فمن غير المرغوب فيه بشدة استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد.
- التهاب الكبد … نزيف داخلي ، تجشؤ حامض ، تدهور تدفق الدم ، ألم في الجزء الأيمن العلوي من الصفاق ، مرارة في الفم ، اصفرار اللسان ، ألم عضلي ، حمى.
يجب عدم استخدام هذه التوابل لأكثر من سبعة أيام متتالية ، لأنها يمكن أن تسبب حساسية الجلد ، وتضعف الدورة الدموية الدقيقة في الدم وتؤثر سلبًا على الصحة العامة.
وصفات اليانسون
بذور اليانسون والزيت العطري مطلوبة في الطهي. يتم إضافتها إلى حساء الألبان والفواكه والحبوب والكعك والفطائر والبسكويت والفطائر والحلويات والأطعمة المعلبة وسلطات الخضار والأسماك ومنتجات اللحوم. أيضا ، يتم تضمين التوابل في تكوين المشروبات الكحولية القوية.
تتميز الوصفات الفريدة التالية لليانسون بسهولة التحضير ورائحتها الرقيقة:
- فودكا اليانسون … 400 جرام من بذور اليانسون مطحون وسكب 3 لترات من الفودكا. يجب نقع السائل لعدة أيام في غرفة مظلمة وباردة. ثم يتم سكب 4 لترات من الفودكا مرة أخرى ويتم التقطير. يمكن استخدام المشروب الناتج كمشروب مستقل أو صنع نبيذ محلي الصنع على أساسه.
- شوربة فيتنامية فو بو … يتم تجميد رطل من لحم البقر. نضع البصل ، بضع ملاعق صغيرة من بذور اليانسون ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، والفلفل الأحمر ، و 6 جرامات من القرفة في قدر. صب نصف لتر من الماء و 1.5 لتر من مرق الدجاج و 1.5 ملعقة كبيرة من صلصة السمك في المكونات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تحضير 350 جرام من نودلز الأرز. بعد ذلك ، يتم إخراج اللحم من الفريزر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، توضع المعكرونة واللحوم والبصل الأخضر المفروم والخضراوات على أطباق. يُسكب المرق المطبوخ فوقها ويُضاف شرائح الليمون.
- سمك مشوي مع التفاح … يُقطع كيلوغرام من فيليه السمك إلى شرائح صغيرة ، ويُسكب بعصير الليمون الطازج ، والمملح ، ويفرك بالبهارات ويُتبّل بالبردقوش. ثم يتم تقشير نصف كيلوغرام من التفاح وإزالته من القلب وتقطيعه إلى دوائر. في مرجل عميق ، مدهون بكثرة بزيت الزيتون ، توضع طبقة من التفاح والملح ويتبل البردقوش. فوق طبقة من السمك. رشيها بالأعشاب المفرومة وضعي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. ثم كرر طبقة التفاح وضع اليانسون فوقها. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ويتم ضبط الطبق لمدة 25-30 دقيقة.
- لحم الحصان باستورما … كيلوغرام من لحم الحصان يُغسل ويُقطع الدهن. يُخفف لتر من الماء بأربع ملاعق كبيرة من الملح ويُغلى. بعد التبريد ، تضاف أوراق الغار. يوضع لحم الحصان في محلول ملحي ويوضع في الثلاجة لعدة أيام. بعد انقضاء الوقت ، يُسكب السائل وتُزال أوراق الغار ويُجفف اللحم بمناشف ورقية. في هاون ، اطحن 6 جرامات من اليانسون ، 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون و 2 ملاعق كبيرة من الكمون. يُفرك لحم الحصان بالبهارات ويترك لمدة نصف ساعة. يتم لف الشاش حول كل شريحة من اللحم وربطه بخيوط. تُترك الباستورما في مكان جيد التهوية لمدة أسبوعين. إذا أصبحت كثيفة ، فيمكنك تقديمها على الطاولة.
- Tkemali من البرقوق الأخضر … يتم غسل كيلوغرام ونصف من البرقوق ، وحفرها ، وسكبها في 150 مل من الماء. يُغلى المزيج ويُطحن من خلال غربال. يُطحن 50 جرامًا من النعناع والفلفل الحار و 50 جرامًا من اليانسون و 4 فصوص ثوم و 50 جرامًا من الخضر في الخلاط. يُمزج الخوخ الأخضر مع التوابل والمملح ويمرر مرة أخرى من خلال الخلاط.
عند اختيار اليانسون ، يجب الانتباه إلى رائحته ولونه. إذا كان للتوابل رائحة خفيفة ولون بني غامق ، فهذا يعني أن مدة صلاحيتها قد انتهت. لا يمكن شراء هذا المنتج. يتم الجمع بين النبات والجزر والملفوف والبطاطس والبنجر والطماطم والسبانخ والمكسرات والتفاح والخوخ والكمثرى والكحول.
حقائق مثيرة للاهتمام حول اليانسون
تم العثور على بذور التوابل في مواقع مساكن العصر الحجري. وصف أطباء اليونان القديمة - Pedanius Dioscorides و Hippocrates و Theophrastus - في أعمالهم الخصائص العلاجية الفريدة لليانسون.
في مجموعة من أقدم الكتب المقدسة في اللغة السنسكريتية ، تم وصف طرق استخدام التوابل. على سبيل المثال ، تعمل أبخرة النبات على تخفيف الصداع وتحسين عمليات التفكير.
في روما القديمة ، أضيفت بذور اليانسون إلى الحمام. كان من المفترض أنه بهذه الطريقة تلتئم الجروح بشكل أسرع ، تتم إزالة جميع العمليات الالتهابية ويكون الجسم في حالة جيدة. كان بليني الأكبر أول من لاحظ في كتاباته أن التوابل لها تأثير مفيد على التنفس واستعادة الحبال الصوتية. كما جادل بأن اليانسون يحسن الهضم ويمنع الانتفاخ.
تم جلب اليانسون إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر وحتى بعد ذلك بدأ يضاف إلى منتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، تم تعليق النبات في الشقق كديكور ولتحسين الهواء. في العصور الوسطى ، أعيد بناء جسر التايمز مقابل الأموال التي تم جمعها من الضرائب على التوابل.
في الإمبراطورية الروسية ، بدأت زراعة النبات في بداية القرن التاسع عشر. يستخدم اليانسون بنشاط في مكافحة الحشرات. تموت الحشرات ، العث ، المئويات ، الصراصير ، القمل وحتى القراد من رائحتها النفاذة. تنتج غدد عسل اليانسون الرحيق المشهور بخصائصه العلاجية والعطرية. والزيوت العطرية المستخرجة منه تستخدم في صناعة الصابون.
يتم تخزين بذور النبات لمدة 3 سنوات في مكان جاف وجيد التهوية. شاهد فيديو عن البهارات اليانسون:
يرجع التوزيع الواسع لليانسون إلى خصائصه المتنامية وخصائصه المفيدة وخصائص طعمه الفريدة ورائحته الرقيقة.