ما هو دقيق اللوز ، خصائصه ، طريقة التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي وفوائدها وأضرارها للجسم. ما يمكن تحضيره من طحن المكسرات وأنواع المنتجات والاستخدامات غير الغذائية.
دقيق اللوز أو مسحوقه هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق طحن ثمار النبات أو حباتها. الملمس - التدفق الحر ، كسر - 0.05-0.3 مم ؛ الرائحة والذوق - مر حلو ، نموذجي للمكسرات ؛ اللون - أبيض أو مصفر أو رمادي. يحتفظ بجميع خصائص المواد الخام.
كيف يصنع دقيق اللوز؟
إنتاج المنتج مؤتمت. يتم تنظيف المواد الأولية وفرزها ، ثم تتم المعالجة الحرارية باستخدام نفاث بخار موجه. خلال هذه العملية ، يتم التطهير وأحيانًا إزالة الشحوم. بعد ذلك ، يتم تنظيف المكسرات المبخرة في جهاز يشبه جهاز الطرد المركزي. إذا لم تتم إزالة القشرة تمامًا ، يتم إرجاع النواة إلى الجهاز.
التجفيف هو أيضا على مرحلتين. إذا وفرت من الجفاف ، ستبدأ المواد الخام الوسيطة في التكتل أثناء الطحن. أولاً ، يتم سحق الحبات ، ثم سحقها. الحد الأقصى لحجم الجسيمات هو 40 ميكرون. يجفف المسحوق وينخل مرة أخرى. على الناقل ، يتم تسليمها إلى خطوط التعبئة. يستخدم الطحن الدقيق لصنع الحلويات والمخبوزات.
طريقة عمل دقيق اللوز للسلطات ووجبات الدايت
- يتم فرز المواد الخام وتبخيرها.
- بدون فصل الكسور ، يتم تجفيفها في غرف تجفيف مجهزة بجهاز لتدوير الهواء.
- طحن مع القشر.
لون هذا المنتج الأولي رمادي. الطحن لن يجعل العجين متجدد الهواء.
بغض النظر عما إذا كانت الحبات مطحونة بقشور أو بدونها ، فمن الممكن نزع الدهن الجزئي. في هذه الحالة ، تضاف المكسرات المضغوطة إلى المواد الأولية ، والتي تبقى بعد عصر الزيت.
هناك عدة طرق لصنع دقيق اللوز في المنزل:
- بسرعة … قشري المكسرات وضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز. تجف في 40 درجة مئوية بفرن مفتوح واطحن باستخدام أي مطحنة: خلاط أو معالج طعام أو مطحنة قهوة.
- لطحن أدق … يتم تقشير المكسرات ونقعها لإزالة القلويات وتسهيل إزالة القشرة الرقيقة المخضرة ، أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. إذا أمكن ، استخدم فرن الحمل الحراري للتجفيف. في هذه الحالة لا داعي لفتح الباب مواربا. طحن عدة مرات ، في وضع النبض ، غربلة عدة مرات من خلال المناخل بخلايا ذات أحجام مختلفة.
- لصنع المعجنات الحلوة … تُنقع المكسرات الكاملة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تُغسل بالماء الجاري البارد. تُسكب الثمار مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق ، وتوضع على منشفة وتترك لامتصاص الرطوبة. تجف حتى قبل التطهير ، في درجة حرارة 85-100 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق. القشر مقشر. تُجفف الحبوب كما في الوصفة الأولى ، ثم تُطحن. يتم خلط ثلث المنتج مع السكر ثم يتم طحنه جيدًا ليصبح مسحوقًا ناعمًا.
إذا كنت تخطط لإدخال طحن الجوز في قائمة النظام الغذائي ، فإن المكسرات المنقوعة والمجففة تُطحن مع القشرة. يختلف هذا المنتج عن المسحوق الدقيق في اللون والذوق - يتم الشعور بالمرارة المميزة بوضوح ، والتي يتم تقدير الثمار من أجلها.
تكوين دقيق اللوز ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق اللوز
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على تقنية الطهي. لا يتأثر محتوى العناصر الغذائية والأحماض الأمينية بإزالة الدهون.
محتوى السعرات الحرارية من دقيق اللوز - 614-631 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 25 جم ؛
- الدهون - 52.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6.6 جم ؛
- الألياف الغذائية - 7 جم.
رطوبة الطحن المسموح بها - تصل إلى 4٪.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 3 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.25 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.65 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 52.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 40 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.5 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 24.6 مجم ؛
- فيتامين ب - 6.2 ملغ ؛
- النياسين - 4 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 748 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 273 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 234 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 10 مجم ؛
- كبريت ، S - 178 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 473 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 39 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد - 4.2 مجم ؛
- اليود ، أنا - 2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.92 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 140 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2.5 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 91 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.12 مجم.
يحتوي دقيق اللوز على 12 حمض أميني أساسي و 8 أحماض أمينية غير أساسية.
دهون لكل 100 جرام
- مشبع - 5 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 36.7 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 12.5 جم.
معظم هذه الأحماض الدهنية في دقيق اللوز
- حمض الأوليك ، أوميغا 9 - يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري ونفاذية الأوعية الدموية ، ولكن الزيادة المفرطة تؤدي إلى السمنة واختلال وظائف البنكرياس ؛
- أوميغا 6 - يزيد من تخثر الدم.
- حمض اللينوليك - ينظم عمل الجهاز التناسلي والغدد الصماء ، ويسرع من فقدان الوزن ، ولكن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب الغثيان والدوار.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على فيتوستيرولات ، والتي تشبه في تركيبها الهرمونات البشرية ، وقلويد أميجدالين ، وهو جليكوسيد سيانوجين.
إذا كنت قد صنعت دقيق اللوز في المنزل من المكسرات الكاملة ، فيمكنك التأكد من عدم وجود مثبتات للكائنات المعدلة وراثيًا ، وأصباغ ومحسنات النكهة في التركيبة. يتم إدخال المواد الحافظة في المنتجات الصناعية التي تقلل من الرطوبة. أنها تحسن الخصائص ، ولكن يمكن أن تثير الحساسية.
فوائد طحين اللوز
تُعرف الخصائص العلاجية لهذا النوع من المكسرات منذ فترة طويلة. استخدمهم المعالجون في اليونان القديمة لاستعادة النشاط والقضاء على "مرض الشحوب" - ما يسمى بفقر الدم. لا يتغير التركيب الكيميائي للمنتج عند سحق الثمار.
فوائد طحين اللوز
- يساعد على التعافي السريع من الإجهاد المتزايد ، الجسدي والعاطفي.
- له تأثيرات مخدرة ومضادة للتشنج ومضادة للاختلاج.
- يحفز عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- يذوب لويحات الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويسرع توصيل النبضات ، ويحسن وظيفة الرؤية.
- يقوي نسيج العظام والغضاريف.
- يوقف الإسهال ، له تأثير مفرز الصفراء.
يحتوي المنتج على نشاط مسبب للحساسية منخفض ، ويستقر في ضغط الدم ، ولا يحتوي على الغلوتين ، لذلك يُسمح به للمرضى الذين لديهم تاريخ من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين).
إذا كان دقيق اللوز مصنوعًا من المكسرات غير المقشرة ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف. عمل إضافي - التطهير ومضاد السموم. تعمل الألياف على تسريع التمعج ، وتقليل مخاطر الركود ، وتمنع حدوث عمليات التعفن والتخمير.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن استخدام هذا المنتج لإعداد وجبات غذائية. نظرًا لخاصية استقرار عمليات التمثيل الغذائي ، لا تتشكل الطبقة الدهنية ، ولا داعي للخوف من تكوين "قشر برتقال" قبيح - السيلوليت.
