ما هو الشاي المبلط ، ميزات التصنيع. القدرة على صنع في المنزل ، محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. فوائد ومضار الاستخدام وكيفية التخمير. حقائق مثيرة للاهتمام حول بلاط الشاي.
الشاي المبلط هو منقوع مضغوط لمشروب يتم تحضيره بالتسريب. يتم إنتاجها من أصناف سوداء وخضراء ، ويمكن أن تكون باهظة الثمن ورخيصة. الشكل يشبه الشوكولاته. السطح خشن ، وأحيانًا يكون مزينًا بالنقش ، ولا يوجد لمعان. يتم تحديد التكلفة النهائية من خلال المواد الخام التي يتم تضمينها في التكوين. أنواع المنتجات الأكثر تكلفة مصنوعة من أوراق متنوعة ، وأخرى أرخص - من النفايات المتبقية ، والبذر ، والفتات ، والأوراق الخشنة. في معظم الحالات ، يتم سحق المواد الأولية قبل عصرها. يتم إنتاج شاي القرميد على أراضي جورجيا والصين ، حيث حصل على اسم شائع - بوير.
كيف يصنع الشاي المبلط؟
بغض النظر عن نوع المنتج النهائي ، يبدأ التصنيع بجمع المواد الخام. يُسمح بإضافة فتات وبذور الشاي عند العصر ، ولكن ليس أكثر من 30٪. بالنسبة للشاي الأسود المبلط ، يتم قطف الأوراق السفلية الخشنة السفلية ، للشاي الأخضر ، الأوراق العلوية.
قبل وضعها في أكوام للتخمير ، يتم لف الأوراق في وحدة خاصة ، كما يتم رش المواد الخام الخشنة بالماء. بعد 7-10 أيام ، يتم تسخين الأوراق المخمرة في المراجل ، مع التحريك المستمر ، وسحقها جيدًا باستخدام أدوات التقليب. إذا تم التخطيط لضغط الأصناف الخضراء ، فسيتم التجفيف في صناديق خاصة ، سوداء - أثناء التكديس ، تحت قطعة قماش مبللة. يصل ارتفاع كومة الشاي المستقبلي إلى 2 ، 5 أمتار ، ويتم تحريك الكومة بشكل دوري وترطيبها بشكل إضافي.
بعد 7-10 أيام ، تُملأ الحاويات المعدنية الصغيرة بمجرفة عادية وتُرسل أوراق الشاي للتبخير - توضع الحاويات المفتوحة في غرفة مشبعة بالبخار الرطب.
ثم يذهبون مباشرة إلى الضغط باستخدام أشكال خاصة. يفسر تشبع المواد المفيدة والرائحة الخاصة للشاي المغطى بالبلاط المضغوط حقيقة أن المنتج شبه النهائي قد تم تجفيفه وتخميره أخيرًا.
مثير للإعجاب! يجب إضافة جوزة الطيب المطحونة إلى الشاي الأسود المغطى بالبلاط.
يمكن أيضًا صنع بلاط الشاي في المنزل. المعدات الوحيدة التي تحتاجها هي عصارة من الحقبة السوفيتية. تبدو مثل مطحنة اللحم العادية ، لكن البريمة عبارة عن عمود مع قطع على طول الحواف. سيكون طعم الشراب مختلفًا عن طعم المصنع ، حيث يتم استخدام المنتج النهائي كمادة خام ، ولكنه سيكتسب بعض الخصائص الجديدة.
ميزات صنع الشاي المبلط في المنزل:
- يتم تنظيف أوراق الشاي ذات الأوراق الكبيرة ذات الرطوبة المتبقية ، المكتسبة بالوزن ، من بقايا العقل.
- قم بالتسخين في مقلاة جافة حتى 70-75 درجة مئوية.
- ثم يتم القلي ، بدون تبريد ، من خلال عصارة ، موضوعة في علب خزفية أو علب من الصفيح ، وتجفف بمجفف شعر.
- اتركيه لمدة 6-9 ساعات مع التحريك من حين لآخر ثم التجفيف.
- تنضج المواد الخام على صفائح الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية. يجب أن تكون الرطوبة النهائية 8٪.
- لبضع ثوان ، توضع الأوراق المطحونة في حمام مائي ، ثم تُرسل تحت الاضطهاد.
- يُترك الكيس حتى ينضج لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
لن يكون هذا البلاط متينًا ، ولكن باستخدام التكنولوجيا المنزلية ، يمكنك عمل تمثال لهدية أو توفير سهولة النقل. كثير من الناس لا يحبون أكياس الشاي ، ومن الصعب حاليًا شراء البلاط المصنوع في المصنع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشاي المغطى بالبلاط
القيمة الغذائية للمشروب منخفضة ، لكن بالكاد يمكن تسمية أوراق الشاي الجافة بالنظام الغذائي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الشاي الأخضر المبلط 140.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 20 جم ؛
- الدهون - 5.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 50 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.07 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 1 ملغ ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 10 مجم ؛
- فيتامين PP - 8 ملغ.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 2480 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 495 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 440 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 82 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 824 مجم.
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد - 82 مجم لكل 100 جم.
تحتوي تركيبة الشاي المضغوط المضغوط على جميع المواد الموجودة أيضًا في بايخوف:
- كاتشين الأحماض الأمينية ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة ، يزيد من امتصاص حمض الأسكوربيك ويعيد توازن الماء والكهارل إلى طبيعته.
- العفص - تساعد على تطهير الجسم وحماية الجهاز الهضمي من التأثيرات العدوانية لحمض الهيدروكلوريك ، وزيادة تخثر الدم.
- مادة الكافيين - (يوجد الكثير منه باللون الأسود) يثير الجهاز العصبي ، ويضفي النغمات ، ويسرع تدفق الدم والنبض.
- ثيوفيلين - يسهل التنفس ويزيل التشنجات القصبية.
شاي كالميك ، بلاط مضغوط خشن من مواد خام مختلطة - نفايات الأصناف الطويلة والسوداء ، بالإضافة إلى ذلك يحتوي على الزنك واليود ، مما له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي والغدد الصماء والجهاز التناسلي.
يختلف تكوين الضغط الجورجي عن التركيبة الصينية. لديها الكثير من النصائح - براعم الشاي. هذا يحسن جودة المنتج النهائي ، لكنه يقلل من كمية العفص.
خصائص مفيدة للشاي المغطى بالبلاط
تم تقدير الخصائص الطبية للمشروب المخمر منذ العصور القديمة. وعاد البلاط ، الذي كان يحمله الرحالة والبدو ، بقوة في التحولات الصعبة. إذا لم تكن هناك شروط لصنع الشاي ، فقد تم مضغ الكبسولة ، وغارقة في اللعاب.
فوائد الشاي المغطى بالبلاط:
- يحسن القدرة على التفكير ويحفز سرعة رد الفعل.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل.
- له تأثير مضاد للأكسدة بشكل عام ، ويطهر الأمعاء من السموم والسموم.
- يحسن وظيفة الغدة الدرقية.
- يسرع تحول السكر وتحوله إلى الجلوكوز ، ويزيد من إنتاج الأنسولين.
- يعيد احتياطي المغذيات في الجسم ، ويحسن المناعة.
- يوقف تطور هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
- له تأثير مضاد للميكروبات ومطهر.
ينظم الشاي الأخضر عملية التمثيل الغذائي للبروتين الدهني ، ويعزز فقدان الوزن ، وله تأثير مدر للبول واضح ، ويسيل البلغم ، ويساعد على التخلص من رواسب الكوليسترول وأملاح حمض البوليك ، ويخفض درجة الحرارة.
يزيد الشاي الأسود من تخثر الدم ، ويزيد من حدة التوتر ، ويوقف تطور المضاعفات في ARVI ، ويسرع تقلصات القلب ، ويوقف تطور الإسهال.
لا توجد قيود السن. يمكن إعطاء الشراب الثانوي الضعيف للرضع من عمر أسبوعين.
موانع وأضرار الشاي المبلط
عند اختيار مكبس للتخمير ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار ردود الفعل التحسسية المحتملة. يعتبر عدم تحمل الشاي الأخضر أكثر شيوعًا.
يجب توخي الحذر بشكل خاص عند لحام بلاط كالميك. إنها مصنوعة في ظروف حرفية ، ويمكن أن تكون المادة الخام هي المجموعة والأوراق مع التخمير غير المكتمل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء للضغط. يمكن أن يكون هذا النوع من الشاي المغطى بالبلاط ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين الحليب).
المشروبات المصنوعة من ألواح الشاي الأسود أقوى وأكثر ثراءً. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وزيادة حموضة عصير المعدة ، مع نوبات الصداع النصفي المتكررة وارتفاع ضغط الدم ، فمن المستحسن تخفيف التسريب ، والإصرار على الحقن الثانوي أو إضافة الحليب. يمكن أن يؤدي شرب مشروب قوي عند درجة حرارة مرتفعة إلى حدوث تسمم عام.
التأثير على جسم الشاي من العصر الأخضر هو نفسه تقريبًا من الشاي الطويل من نفس النوع. يؤدي سوء الاستخدام إلى انخفاض ضغط الدم بشكل كبير ، وتهيج الغشاء المخاطي للمعدة والجهاز الهضمي ، ويمكن أن يؤدي إلى حدوث الإسهال وظهور المغص الكبدي عن طريق تحفيز المرارة.
ملحوظة! لا يمكنك شرب الشاي مع الأدوية - يتغير تأثيرها على الجسم.
السخونة الشديدة لمشروب قوي له تأثير عدواني على المريء والغشاء المخاطي في المعدة. مع التخمير المتكرر ، يتم تدمير العناصر الغذائية ، ولن تكون هناك فائدة من شرب الشاي.
كيف يتم تحضير الشاي المبلط؟
تعتمد طرق صنع الشاي على نوع المنتج وتكوين المواد الخام. يوصي الصينيون باستخدام أطباق خاصة لصنع البلاط ، حيث يتم تثبيت مصفاة - فاصل. ويفسر ذلك حقيقة وجود كمية كبيرة من فتات الشاي في اللقيم ، ومن أجل الاستمتاع بمذاق المشروب ، يجب تصريفه.
أواني التسريب: gaiwan ، chahe (ملعقة عميقة بها ثقوب في المقبض المجوف) ، إبريق شاي عادي من السيراميك مع سلة فخ.
كيفية تحضير شاي بلاطة:
- شو بوير … تتطلب المنتجات الصينية الرخيصة إعدادًا أوليًا. يتم إنتاج هذا النوع من التسريب في أقراص ومربعات 10 جم ، بناءً على كوب واحد من السائل. نظرًا لعدم وجود عبوة ، يجب أولاً غلي "الجرعة" بالماء المغلي أو شطفها بالماء الجاري. ثم يُسكب بسائل ساخن ويترك لمدة 3 دقائق. هناك طريقة أخرى لتحضير شو بوير: بعد النقع في الماء الساخن ، يُسكب مربع التسريب بالحليب الساخن. يصبح لون المشروب بنيًا ورديًا ، ويتم الحفاظ على الطعم الأصلي وإثرائه بالكامل.
- أصناف الشاي الصيني باهظة الثمن … يتم قطع قطعة من 2-4 جم من بلاط الشاي الأخضر ، سكبها بالماء الساخن - 95 درجة مئوية ، لا يزيد عن 150 مل. اتركيه لمدة 3 دقائق. إذا قمت بتقليل كمية التسريب ، فلن تحصل على مشروب غني.
- شاي أسود … قم بالتخمير بنفس الطريقة مثل اللون الأخضر ، أي مباشرة في كوب ، ونقعه لمدة 3 دقائق.
- مع الحليب المضاف … أولاً ، توضع قطعة من البلاط في مكبس فرنسي ، وتُسكب بالماء المغلي وتترك لمدة 2-3 دقائق. ثم تُصفى أوراق الشاي ويُمزج السائل مع الحليب الساخن ويُضاف السكر والقرفة.
يتم تحضير الشاي المغطى بالبلاط البدوي بالحليب فقط. للحصول على طعم أصلي ، يوصى بمراعاة نسب أوراق الشاي والماء - 50 جم لكل 1 لتر. اقطع قطعة من البلاط واضربها جيدًا. يُسكب في سائل مغلي ، يُغلى لمدة دقيقة واحدة ، يُسكب في الحليب - يجب أن يكون مثل الماء ، يُضاف بذور الكراوية ، خليط الفلفل ، القرفة ، فتات ورق الغار. بعد 1 ، 5 دقائق ، أطفئ وضع قطعة من السمن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي المغطى بالبلاط
بدأ إنتاج الشاي في القرن الثامن. الصين ، مصنوعة من الشاي المتنوع ، وخاصة للإمبراطور. تم إعطاء الضغط أشكالًا مختلفة - دائرة بها ثقب في الوسط ، بيضاوي ، مربعات. تم ضغط الهيروغليفية على السطح.
في القرنين الحادي عشر والحادي عشر. بدأ الضغط من أجل التخلص من النفايات في إنتاج الشاي الطويل. تضمنت بالفعل مجموعة شاي وبقايا أوراق وفتات وعقل. على عكس الضغط على الطوب ، كان البلاط هشًا ، وكانت الألواح مفصولة. كان هذا بسبب حقيقة أن اللقيم تم سحقه. للقضاء على هذا العيب ، تمت إضافة غراء الأرز لفترة طويلة.
قام الصناعي الروسي بونوماريف بتحسين التكنولوجيا في نهاية القرن التاسع عشر. الآن تم عصر أوراق الشاي من شاي البذر Huaxiang ، وشكلت الفتات 30 ٪ فقط. تبين أن البلاط متين ، وتم شراء المنتج الذي يحمل نفس الاسم ، مثل المواد الخام الأصلية ، بكل سرور لتزويد الجيش ، وتم إرساله للتصدير إلى منغوليا وكالميكيا. علاوة على ذلك ، بدأ هذا النوع من التخمير يسمى "شاي كالميك".
وفي الوقت نفسه ، في الصين ، بدأوا في إنتاج منتجات النخبة ، والتي أطاحت ببلاط بونوماريف من السوق. تم الإنتاج من قبل البريطانيين والروس والفرنسيين الذين اشتروا مصانع الشاي.على سطح البلاط ، سنة التصنيع ، المصنع ، صورة ذات نكهة محلية - على سبيل المثال ، الباغودا ، تم ختمها على سطح البلاط.
منذ منتصف القرن العشرين ، تم إنتاج أوراق الشاي المضغوط في جورجيا. الأهم من ذلك كله ، كانت المنتجات تشبه الشوكولاتة: تم تقسيم السطح إلى مربعات ، وكان الغلاف عبارة عن رقائق معدنية. كان الانهيار يعتبر عيبًا.
الآن يمكن العثور على الشاي المبلط فقط في البلدان المنتجة له - الصين وجورجيا. ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم "الحقيقي" ، فعليك شراء المنتجات الصينية. إنه أعلى بكثير في الجودة.
أصناف الشاي الصيني:
- قصر بوير … النخبة والمكلفة. يحتوي على أوراق متنوعة فقط. صنعت في مقاطعة يوننان. طعم ورائحة المشروب يشبه الخوخ ، اللون غني ، بني غامق.
- شو بوير … يتم ضغطها في مربعات يصل وزنها إلى 10 جرام ، وهي غير مكلفة ، وهي مصنوعة من محاصيل البذور. الرائحة طازجة ، أوراق الشجر الفاسدة والعشب المقطوع ، الطعم جوزي وعسل.
- بويره "الشريط الأصفر" … معبأة مثل الشوكولاته ، ولكن ملفوفة في ورق الخيزران. يعتبر من أصناف النخبة ، الطعم فاكهي وخشبي. يمكنك التخمير حتى 4 مرات.
نادرًا ما يتم إنتاج الشاي المغطى بالبلاط الأسود في الصين ، وهو يحتوي فقط على نفايات الأصناف طويلة المدى. إذا لم يكن العصر الأخضر يناسب ذوقك ، فسيتعين عليك زيارة جورجيا لشراء "الأطعمة الشهية".
طريقة تحضير شاي كالميك - شاهد الفيديو:
