وداعا للشتاء هو احتفالات وفطائر. نشارك أسرار الطبخ وألذ وصفات TOP-4 مع صور الفطائر التي يمكن خبزها من أجل Maslenitsa في المنزل. وصفات فيديو.
وفقًا للتقاليد الأرثوذكسية ، يستمر Maslenitsa لمدة 7 أيام بالضبط. العيد مخصص لنهاية الشتاء ، والتخلي عن البرد ، وبداية الصوم الكبير ، وتجسيد الدفء والفرح. خلال هذا الأسبوع ، من المعتاد إقامة الأعياد وخبز مجموعة متنوعة من الفطائر اللذيذة. غنية ورقيقة ، مزركشة وسلسة ، محمصة ومحمرة قليلاً … هذا هو الطبق الرئيسي للعطلة. لا ينصح باستبدالها بمنتجات أخرى ، لكن يُسمح بطهي كعكات الجبن والفطائر والكعك. لذلك ، نشارك أكثر وصفات TOP-4 اللذيذة لصنع فطائر Shrovetide.
أسرار الطبخ
- ينخل الطحين قبل عجن العجين حتى لا يحتوي على كتل بها شوائب ، ويتشبع بالهواء ، ويمنح العجين رقة وخفة.
- إذا تمت إضافة مسحوق الخبز إلى العجينة ، فيجب أيضًا نخله بالدقيق.
- عند خلط الحليب بالبيض ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا ، وقم بتسخين الحليب ، ولكن ليس كثيرًا ، لأن سوف يتخثر بياض البيض في درجة حرارة عالية.
- اخلطي المكونات السائلة والجافة بشكل منفصل. ثم نضيف الدقيق المنخل بالتدريج مع تحريك العجينة حتى لا تتكتل.
- اتركي العجين النهائي "يرتاح" لمدة 15 دقيقة ، بحيث تتشتت الكتل المتبقية خلال هذا الوقت.
- قبل خبز البانكيك ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة وقلّبيها. ثم تصبح العجينة أكثر مرونة ، ولن تلتصق الفطائر بالمقلاة.
- يجب ألا يكون متوسط قوام العجين نحيفًا جدًا ولا سميكًا جدًا. عجينة الفطيرة المثالية تشبه القشدة الحامضة.
- أفضل مقلاة لخبز الفطائر هو الحديد الزهر. يسخن بشكل متساو ويبقيها دافئة لفترة طويلة. يمكنك طهي الفطائر في المقالي الحديثة ، لكنها تتشوه بمرور الوقت وتنحني قاعها الرفيع.
- قبل خبز أول فطيرة ، دهن المقلاة بقليل من الزيت. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، وإلا ستخرج الفطائر دهنية جدًا. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة الطهي المصنوعة من السيليكون. ثم لن يكون هناك بقع زيت.
- اسكبي العجينة في منتصف المقلاة وقم بإمالتها في اتجاهات مختلفة حتى تنتشر بالتساوي على السطح بالكامل. سمك الفطائر يعتمد على كمية العجين سكب.
- تُخبز الفطائر فقط في مقلاة ساخنة ومدفئة جيدًا. إنها أول فطيرة غالبًا ما يتضح أنها "متكتلة" إذا لم يكن لدى المقلاة الوقت الكافي للتسخين بشكل صحيح.
- بمجرد أن يجف سطح الفطيرة ، ولم يعد سائلاً ، وابتعدت الحواف عن جوانب المقلاة ، اقلبها إلى الجانب الآخر. إذا أبقيتها على النار أكثر ، وانتظرت ظهور قشرة الشوكولاتة من الأسفل ، فسوف تجف الفطائر.
- استخدم ملعقة خشبية رفيعة أو بلاستيكية أو سيليكون لقلب الفطائر. يمكن للملعقة المعدنية أن تمزق الفطائر الرقيقة وتتلف طلاء المقلاة.
- ضعي الفطائر الجاهزة على طبق فوق بعضها البعض ، ودهن كل منها بالزبدة.
فطائر رقيقة بالحليب
أنحف فطائر روسية محلية الصنع مع الحليب من أجل Shrovetide. من السهل تحضيرها ، والشيء الرئيسي هو صنع عجينة من الاتساق المطلوب. الفطائر هي أنحف وأخف وزنا. يمكن حشوها بأي حشوات أو تناولها ببساطة مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 232 سعرة حرارية.
- الحصص - 35
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- طحين - 270 جم
- ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 50 مل
- الحليب - 1 لتر
- بيض - 6 قطع.
طهي الفطائر الرقيقة بالحليب:
- اخفقي البيض بالملح والسكر.
- صب الحليب في كتلة البيض واخلطه.
- صب الدقيق بعد ذلك وحركه حتى لا تكون هناك كتل.
- يُمزج الماء المغلي مع صودا الخبز ويُضاف إلى العجينة.
- يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
- دع العجينة تنقع لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلي الفطائر على نار متوسطة.
- يُسخن المقلاة جيداً ، يُدهن السطح بالزيت ويُسكب في القليل من العجين.
- حرك المقلاة في الهواء لتوزيع العجين بالتساوي على القاع بالكامل.
- تُخبز الفطائر على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر باللحم
الفطائر الجميلة المحشوة باللحم هي مقبلات شهية ولذيذة بشكل لا يصدق في روسيا والدول الأوروبية. يتم تقديمها عادة على الغداء كطبق رئيسي للثانية. سيكونون أيضًا إضافة رائعة لفنجان من القهوة أو الشاي على الإفطار.
مكونات:
- طحين - 2 ، 5 ملاعق كبيرة.
- حليب (دافئ) - 1 لتر
- بيض - 3 قطع. في العجين ، 1 قطعة. في الحشوة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة. في العجين ، 2 ملعقة كبيرة. لصنع الحشوة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم بقري مفروم - 230 جم
- كمون - 1/2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود - قرصة
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 15 جم
صنع فطائر اللحم:
- اكسري البيض في وعاء من الحليب الدافئ. أضيفي صودا الخبز والسكر والملح واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُسكب الدقيق في الكتلة السائلة ويخلط جيدًا بدون كتل.
- نسكب الزبدة ونحرك ونترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
- ثم دهن المقلاة بالزيت والحرارة. اغرف العجين بمغرفة واسكبه في المقلاة. قم بتدويرها لتوزيع العجين على طول القاع.
- تُخبز الفطائر البنية المستديرة على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- لحشوة اللحم ، سخني مقلاة وأضيفي الزيت وضعي اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً.
- يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب. بعد 5 دقائق ، أضيفي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يخفق البيض مع قليل من الماء ويضاف خليط البيض إلى اللحم. يقلب ويترك على نار هادئة ، مغطى لمدة 5 دقائق.
- ضعي بعض الزبدة على فطيرة ساخنة ، وحشوة اللحم فوقها ولفيها في لفة أو ظرف.
الفطائر المخمرة
متجدد الهواء بشكل غير عادي ، وحساس ويذوب في فمك - فطائر الخميرة مع الحليب. هذه الوصفة لصنع الفطائر بالخميرة والحليب لا تصلح للحشو ، لأن لقد تبين أنها رائعة. ولكن يمكن استكمالها بالشوكولاتة أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة.
مكونات:
- طحين - 250-300 جم
- خميرة - 11 جم
- البيض - 2-3 قطع.
- الحليب - 250 مل
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
صنع فطائر الخميرة:
- سخني الحليب قليلاً ، وأضيفي الخميرة وحركيه. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في العمل.
- يخفق البيض بالمخفق مع الملح والسكر حتى تظهر الفقاعات وتندمج مع الحليب.
- يُسكب الدقيق شيئًا فشيئًا في الكتلة السائلة ، ويُخفق جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. صب القليل من الماء إذا لزم الأمر لجعل العجين سائلاً.
- نضيف الزيت النباتي إلى العجينة النهائية ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة. ثم اخفق العجينة مرة أخرى واتركها لترتفع مرة أخرى.
- سخني المقلاة جيدًا ، وادهنها بقطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد واسكب القليل من العجين. تتشكل الثقوب مباشرة على الفطيرة.
- تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وقدميها مع أي إضافات.
فطائر الجبن بالأعشاب
الفطائر اللذيذة في العجين مع الجبن والأعشاب تناسب أذواق الجميع. يضاف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة إلى عجينة البانكيك. يتم قليها كالمعتاد وتقدم لذيذة مع الكريمة الحامضة.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- مصل - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- شبت وبقدونس - حفنة
- جبنة صلبة - 70 جم
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
طبخ فطائر الجبن بالأعشاب:
- يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر والملح والبيكنج بودر ويخفق. لا تحتاج إلى إضافة البيكنج بودر ، لكنه سيجعل الفطائر أكثر ثقوبًا وطرية.
- صب مصل اللبن في كتلة البيض واخلطه.
- يُسكب الدقيق المنخل ويُعجن العجين حتى يصبح سميكًا مثل القشدة الحامضة.
- تُسكب الزبدة في العجينة وتُحرّك جيداً.
- اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها وأضيفيها إلى العجينة.
- نبشر الجبن على مبشرة خشنة ونضيفها إلى العجينة.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- ضعي المقلاة على الموقد ، دهنها بالزيت والحرارة.
- يُسكب جزء من العجينة في المقلاة ويُقلى الفطائر بالطريقة المعتادة على الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.
