كيف لطهي الجبن في المنزل

جدول المحتويات:

كيف لطهي الجبن في المنزل
كيف لطهي الجبن في المنزل
Anonim

يعتبر الجبن المصنوع منزليًا أفضل بكثير من نظيره في المتجر ، لأنه لا يحتوي على مواد مضافة في شكل مواد حافظة ومثبتات. المحتوى:

  1. خثارة الطبخ

    • الوصفة الكلاسيكية
    • كيف تفعل ذلك بسرعة
    • دقة الطبخ
  2. أنواع الجبن

    • ماذا يحدث
    • من الحليب
    • من الكفير
    • جبن منزوع الدسم
    • خثارة حبيبية
    • الجبن الرائب

الجبن القريش منتج غذائي مثالي يجمع بين جميع الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان. الجبن عالي الجودة يمد الجسم بالبروتينات والدهون والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن القابلة للهضم بسهولة (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور). إنه مفيد للنساء الحوامل والمرضعات ، والكائنات الحية الشابة ، والأشخاص الذين يعانون من زيادة النشاط البدني وكبار السن.

ملامح صنع الجبن

الطريقة الحديثة لصنع الجبن في المنزل ، والتي لا يمكن قولها عن الصناعة ، لم تشهد على الإطلاق أي تغييرات ولا تختلف عن العملية التي استخدمها أسلافنا. ومع ذلك ، يتم الحصول على منتج الحليب المخمر المغذي هذا من الحليب الرائب المسخن جيدًا (اللبن الرائب) ، ويوضع في كيس من الكتان لفصل الجزء الكثيف (الجبن القريش) عن السائل (مصل اللبن).

وصفة الجبن الكلاسيكية في المنزل

تحضير اللبن الرائب الكلاسيكي
تحضير اللبن الرائب الكلاسيكي

هناك "وصفة طويلة الأمد" مثالية عندما يتم استخراج منتج ثمين من تلقاء نفسه ، دون تدخل مباشر منك. العملية برمتها بسيطة ، ويمكنك الحصول على الجبن من الحليب في اليوم الثاني أو الثالث بعد تخميره الطبيعي ، عندما يتم فصل مصل اللبن عن الزبادي تحت تأثير عوامل درجة الحرارة بسبب تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك الحية..

للحصول على 1 كجم من الجبن القريش ، اطبخ:

  • 3 لترات من الحليب الطازج ، ويفضل محلية الصنع ؛
  • حاويتان كبيرتان: إحداهما أكبر والأخرى أصغر ؛
  • مصفاة؛
  • قطعة قماش نظيفة / ورقية أو شاش سميك.

تعليمات لصنع الجبن في المنزل:

  1. صب الحليب في وعاء قابل للإغلاق ، لا تزعجه ، اتركه يفسد لبضعة أيام (يعتمد معدل التخمير على عوامل درجة الحرارة).
  2. بعد الحاوية مع الخليط المخمر ، الكثيف بالفعل ، يوضع على نار خفيفة في حمام مائي. يُطهى المزيج مع التحريك برفق لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكون جلطات الخثارة.
  3. بمجرد أن تنفصل الكتلة الساخنة قليلاً إلى الجبن ومصل اللبن ، اتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  4. بعد ذلك ، قم بإعداد طبق فسيح ، وضع مصفاة عليه ، وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية سميكة ونظيفة (المنخل غير مناسب لمثل هذا التلاعب).
  5. صب الخليط على قطعة القماش المحضرة ، اربطها في عقدة وعلقها فوق الحاوية المعدة حتى يتمكن المصل المنفصل من التصريف فيها. بمجرد أن يتوقف مصل اللبن عن التساقط ، يصبح اللبن الرائب جاهزًا.

كيفية صنع اللبن الرائب بسرعة

طهي الجبن في اللبن الرائب
طهي الجبن في اللبن الرائب

إذا لم يكن لديك 2-3 أيام من الوقت ، فحاول صنع جبن قريش "سريع التحضير" ، حيث يمكنك اللعب بالنتيجة النهائية لمذاق المنتج وخصائصه. ستحصل على قوام ثابت من الجبن القريش عندما يتدفق الحليب الرائب لمدة يوم ، ويتم تحضير الجبن الطري الطري على الفور تقريبًا - عن طريق الضغط الميكانيكي المعتاد لمصل اللبن يدويًا. يعتمد محتوى الدهون وكمية المنتج عند الخروج على النسبة المئوية لمحتوى الدهون في المكونات الأصلية.

للحصول على 200 غرام من الجبن القريش ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

  • 500 مل من الحليب
  • 500 مل من الكفير.

تبدو عملية الطهي كما يلي:

  1. صب الحليب في وعاء بسعة كافية (1.5 لتر على الأقل) واتركه حتى يغلي.
  2. بمجرد أن يحين الوقت لغليان الحليب ، قلل من قوة النار وابدأ فورًا في صب الكفير في السائل المغلي في مجرى رقيق.
  3. ثم أضف القليل من الحرارة وابدأ في تحريك الكتلة ببطء.
  4. عندما تبدأ عملية التخثر (فصل مصل اللبن عن البروتين) ، أطفئ الحرارة ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء واترك الخليط بمفرده لفترة (ستستمر عملية الدرفلة في قضبان التبريد).
  5. ثم افعل كل شيء كالمعتاد: قم برمي الكتلة المبردة على قطعة شاش سميكة وربطها في عقدة وعلقها لتصريف المصل.

دقة صنع الجبن في المنزل

الجبن الحليب المخبوز
الجبن الحليب المخبوز

يمكنك صنع الجبن في المنزل من الحليب كامل الدسم محلي الصنع ومن الحليب المبستر. سيكون المنتج المصنوع من حليب البقر الريفي أكثر دهونًا وطعمًا وأرخص تكلفة. سوف يتضح أن الجبن القريش من الحليب من العداد يكون أكثر خاليًا من الدهون وخفيفًا وحبيبات دقيقة وأقل طراوة ومرتين أغلى.

مهما كان الحليب الذي تختاره في البداية لصنع الجبن ، فهناك بعض الفروق الدقيقة ، دون معرفة أيهما يمكنك الحصول على منتج منخفض الجودة:

  • يجب أن يكون اللبن الرائب طبيعيًا ، دون تدخل منك ولا بأي حال من الأحوال في الثلاجة.
  • أثناء تسخين الحليب الرائب بالفعل ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم تسخينه بشكل مفرط ، لأنه مع التعرض لدرجة الحرارة الزائدة للحليب الرائب ، سيتحول الجبن إلى حبيبات دقيقة ، وسيكون طعمه قاسيًا وجافًا.
  • على العكس من ذلك ، إذا لم تقم بإحضار المنتج شبه النهائي إلى درجة الحرارة المرغوبة أثناء تسخينه في حمام مائي ، فستحصل على كتلة مطاطية عند المخرج ، والتي مذاقها مختلف تمامًا عن الجبن القريش.
  • يشير اللون الأخضر لمصل اللبن ، الذي يظهر عند تسخين اللبن الرائب ، إلى أن اللبن قد نضج بدرجة كافية.

تجدر الإشارة إلى أن الكتلة النهائية للمنتج المحضر ستختلف أيضًا: سيكون إنتاج الجبن من ثلاثة لترات من الحليب محلي الصنع أكبر بكثير (حوالي 1 كجم) من نفس الكمية من الحليب المخزن (600-700 جم).

أنواع الجبن

مثل بقية منتجات الألبان المخمرة ، وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، من المعتاد تصنيف الجبن القريش. مع هذا المنتج ، يقومون بذلك وفقًا لطريقة الطهي (منفصلة وتقليدية) ووفقًا لمحتوى الدهون.

ما هو الجبن

جبن قريش مع مربى
جبن قريش مع مربى

حسب محتوى الدهون ، ينقسم الجبن القريش إلى:

  • خالية من الدهون (نسبة الدهون تصل إلى 1 ، 8) ؛
  • قليل الدسم (أقل من 3٪ دهون) ؛
  • جريئة (9٪) ؛
  • كلاسيكي (من 4-18٪) ؛
  • الدسم (نسبة الدهون لا تقل عن 18).

الطريقة التقليدية لصنع الجبن القريش هي الطريقة الحمضية (المحضرة على أساس الحليب منزوع الدسم باستخدام العجين المخمر) والحمض المنفحة (يتم استخدام الحليب المبستر ، وفي هذه الحالة يتم تكميل العجين المخمر بإنزيم البيبسين).

باستخدام الطريقة المنفصلة ، يتم الحصول على الجبن منزوع الدسم من الحبوب ، والذي يتم تحضيره من الحليب الخالي من الدسم. بهذه الطريقة ، عند إضافة الكريمة ، يمكنك الحصول على الجبن القريش من أي محتوى دهني.

صنع الجبن من الحليب

الجبن الحليب
الجبن الحليب

في المنزل ، جميع المواصفات والتقنيات الخاصة بصنع الجبن من الحليب من نفس النوع وهي بسيطة. الحليب مبستر ومبرد ومتبل بالعجين المخمر (الكفير والقشدة الحامضة واللبن والحليب المخمر). النسب القياسية: 3-4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر تستخدم لتر واحد من الحليب.

يقلب الخليط المحضر ويوضع في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. بعد ذلك ، يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. يمكن نكهة الجبن الجاهز بالقشدة الحامضة ، إذا كنت ترغب في الحصول على منتج من السعرات الحرارية أو الكريمة أو الفاكهة.

الجبن الكفير في المنزل

طبخ الجبن من الكفير
طبخ الجبن من الكفير

سيكون لللبن الرائب المصنوع من الكفير قوامًا رقيقًا وناعمًا ، لكن طعمه حامض. سيكون من الجيد استخدام هذا الجبن لإعداد مجموعة متنوعة من منتجات الجبن أو كطبق مستقل مع إضافة الفواكه أو المربى الحلو.يشبه تحضير الجبن من الكفير عملية الحصول عليه من الحليب: الكفير معالج بالحرارة ، وبعد ذلك يتم فصل الجبن القريش عن مصل اللبن.

تعتبر وصفة مثيرة للاهتمام للحصول على الجبن من الكفير المجمد: ضع قطعة من اللبن الرائب مجمدة في الفريزر في درجة حرارة الغرفة في كيس مناديل. في غضون ساعات قليلة ، بعد عملية فصل الجزء السائل من الجزء الصلب ، ستحصل على منتج لذيذ طال انتظاره.

كيفية صنع الجبن قليل الدسم في المنزل

طهي الجبن قليل الدسم في المنزل
طهي الجبن قليل الدسم في المنزل

الجبن المصنوع من الحليب الخالي من الدسم هو منتج غذائي وفي نفس الوقت منتج طاقة كامل يحتوي على جميع المواد المفيدة. يعتبر اللبن الرائب قليل الدسم مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محدود الدهون ، حيث يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على أقل من 1.8٪ دهون.

يتم استخدام الحليب المبستر قليل الدسم أو 1٪ في هذه العملية. تشبه عملية الطهي بأكملها الحصول على الجبن القريش من الحليب العادي ، والفرق الوحيد هو أن تخمير مثل هذا المنتج بطريقة طبيعية سيستغرق وقتًا أطول ، لذلك ، يتم استخدام الثقافات البادئة على شكل زبادي قليل الدسم أو الكفير لتسريع العملية. لتحمض لتر واحد من الحليب ، تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خميرة.

كيفية صنع اللبن الرائب

خثارة حبيبية
خثارة حبيبية

مجموعة متنوعة من الجبن القريش العادي - الجبن القريش الحبيبي - هو طعام غذائي منخفض السعرات الحرارية وليس له موانع. يتم تحضيره من الحليب المبستر الخالي من الدسم باستخدام ثقافة بادئة خاصة - كلوريد الكالسيوم. يتم تحقيق النكهة الخاصة لهذا المنتج بسبب تشبع حبوب الخثارة قليلة الدسم بكريمة الحليب والملح.

لطهي مثل هذا الجبن في المنزل ، سوف تحتاج إلى المنتجات:

  • 1 لتر من الحليب قليل الدسم
  • 1 ، 5 م. ل. كلوريد الكالسيوم؛
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. القشدة (سيعتمد محتوى الدهن في اللبن الرائب المطبوخ على نسبة الدهون الأصلية في الكريمة) ؛
  • ملح للتذوق.

عملية الطهي سريعة وغير معقدة:

  1. في وعاء غير مسماة ، سخني الحليب جيدًا ، وكاد أن يغلي.
  2. ثم ، بعد إطفاء النار ، أضيفي كلوريد الكالسيوم واخلطي جيدًا.
  3. يجب أن تقف التركيبة قليلاً حتى تنفصل حبيبات الخثارة عن السائل.
  4. افصل اللبن الرائب عن مصل اللبن.
  5. يُملح المنتج الجاف بالفعل ويُضاف الكريم. الجبن محلي الصنع المحبب جاهز.

صنع الجبن من الجبن القريش

الجبن محلية الصنع
الجبن محلية الصنع

يمكنك بمفردك محاولة صنع منتج ألبان آخر صحي ومغذي - الجبن من الجبن القريش.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 200 غرام من الجبن الدسم محلي الصنع ؛
  • 200 مل من الحليب
  • خليط من بيضة واحدة و 50 جم من الزبدة ؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

يتم تحضير الجبن محلي الصنع على النحو التالي:

  1. ضع الجبن المصنوع منزليًا (من الأفضل أن يكون محببًا وقليلًا من مصل اللبن) في وعاء ، واسكب الحليب فوقه واترك الخليط كله ليغلي.
  2. بعد الغليان ، خففي الحرارة مع التحريك برفق مع التأكد من تسخين كامل محتويات القدر بالتساوي.
  3. بمجرد أن ينفصل مصل اللبن في الأطباق ، تخلص من كتلة الخثارة الناتجة في مصفاة أو طبقة سميكة من الشاش.
  4. انقل كتلة الخثارة الجافة إلى مرجل حيث ستزيد من طهي الجبن.
  5. أضف مزيجًا من الزبدة والبيض وصودا الخبز والملح إلى طعام الراحة. يقلب.
  6. بعد ذلك ، قم بطهي الكتلة بأكملها لمدة 5-8 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
  7. من السهل تحديد مدى استعداد الجبن: سوف يمتد ويصبح لزجًا ولزجًا ويبدأ في التباطؤ خلف جدران المرجل.
  8. صب الجبن الساخن في القالب المحضر واتركه حتى يثبت.

كيف لطهي الجبن في المنزل - شاهد الفيديو:

بعد صنع الجبن المصنوع منزليًا ، سيكون لديك منتج مفيد - مصل ، يمكن استخدامه في الطهي لصنع العديد من المخبوزات وفي مستحضرات التجميل المنزلية.

موصى به: