تكوين جبن بيكودون ، خصائصه المفيدة ، خصائص التحضير وموانع الاستعمال. كيف يتم تناول الجبن ، ما هي وصفات أطباق بيكودون التي يمكن تنفيذها في مطبخ المنزل؟
جبن بيكودون هو جبن طري متعفن موطنه فرنسا مصنوع من حليب الماعز. تشتهر بمذاقها الاستثنائي الحار: مذاق مالح وحلو ولاذع يتم دمجه في قطعة واحدة. المنتج ذو قشرة طبيعية ونسبة قليلة من الدهون. ينتج تقليديا عند سفح جبال الألب. يمكن أن يجعل الشخص أكثر صحة وفي نفس الوقت يضر بجسده. لذلك ، قبل تناول الجبن ، تأكد من قراءة المعلومات أدناه.
ملامح تحضير جبن بيكودون
تعلم الفرنسيون كيفية طهي جبن بيكودون في القرن الرابع عشر. منذ ذلك الحين ، تغيرت تكنولوجيا التصنيع بشكل طفيف. الجبن ، كما كان من قبل ، لا يتقدم في العمر لفترة طويلة في الأقبية للنضوج (حتى 5 أسابيع) ، لذلك يعتبر نصف ناضج.
هناك العديد من أصناف Picodon التي تختلف في درجة نضج المنتج. يحتوي الجبن الأكثر نضجًا على لب خاص صلب وجاف ، بالإضافة إلى قشرة مغطاة بكمية صغيرة من العفن. تحظى أصناف Picodon ذات المذاق الحلو والجبن المنقوع بزيت الزيتون بشعبية كبيرة بين الفرنسيين.
أكثر أنواع Picodon انتشارًا ويمكن الوصول إليها للمواطنين العاديين هو de Lardesche. سنتحدث عنها أكثر.
في المنشآت الصناعية ، يتم إنتاج صنف Picodon القياسي على مدار العام. غالبًا ما يتم صنع جبن المزرعة من الربيع إلى منتصف الخريف. هذا يرجع إلى خصوصيات النظام الغذائي للماعز. خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، يرعى المزارعون حيواناتهم في المراعي الخضراء ، وبالتالي يحصلون على كميات كبيرة من الحليب بتركيبة كيميائية غنية. يحتوي الجبن المصنوع خلال هذه الفترة دائمًا على الكثير من البروتين ويعتبر مفيدًا بشكل خاص للإنسان. في المزارع الصناعية ، يختلف الوضع بالنسبة لتغذية الحيوانات: فهنا تتلقى الماعز علفًا خاصًا مدعمًا على مدار السنة ، وبالتالي فهي تعطي إنتاجًا ثابتًا من الحليب بغض النظر عن الطقس.
ملامح تحضير جبنة بيكودون:
- تحضير حليب سلالتين من الماعز في نفس الوقت.
- إضافة المنفحة إليها لطي البروتين.
- وضع الجبن القريش الناتج في أشكال خاصة مصممة لفصل مصل اللبن عن الجبن القريش (لمدة يوم).
- تمليح الجبن وإنضاجه ، والذي يستمر لمدة 8 أيام على الأقل. تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للمعايير التي تحددها وزارة الزراعة ، يجب أن تنضج Picodon لمدة أسبوعين على الأقل.
- أثناء النضج ، يتم غسل رؤوس الجبن بشكل دوري.
مثير للإعجاب! أثناء الطهي ، يتشكل الجبن في رؤوس صغيرة نوعًا ما ، ولهذا أطلق الفرنسيون على بيكودون غسالة. لا يزيد ارتفاع رأس الجبن عن 1-3 سم ، ويزن حتى 100 جرام.
