تكوين وعناصر ومحتوى السعرات الحرارية من الطماطم المخللة. الفوائد والضرر وموانع استخدام المنتج. كيف تطبخ بشكل صحيح وما هي الأطباق التي يجب استخدامها. موانع الاستعمال المطلقة لاستخدام مخلل الطماطم:
- حمل. تحتوي الطماطم المعلبة على الكثير من الملح ، مما يضع عبئًا إضافيًا على الكلى ، والذي يمكن أن يؤثر ليس فقط على صحتك ، ولكن أيضًا على حالة الطفل.
- الرضاعة. يمكن أن يؤثر الخل والتوابل على تكوين الحليب بطريقة سيئة. هذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الطفل سيرفض الرضاعة الطبيعية قبل الأوان.
- أي من أمراض الجهاز الهضمي. في مرحلة التفاقم ، سوف يتسبب هذا المنتج في تدهور الحالة الصحية ، وخلال فترة الهدوء يمكن أن يؤدي إلى العودة إلى التفاقم.
- أمراض الكلى والكبد. مع مثل هذا التشخيص ، يجب التخلص من أي أطعمة مخللة أو مالحة جدًا.
كيف لطهي الطماطم المخلل
يجب اختيار مخلل الطماطم وفقًا لمعايير معينة:
- الحجم … كلما كبرت الطماطم ، زاد الوقت الذي تنقع فيه. حاول مطابقة الخضار من نفس الحجم حتى تتبل.
- بنية … يجب أن تكون الطماطم صلبة وتحتوي على لب أكثر من البذور. للراحة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة مثل Humbert أو San Marzano.
- جلد … حتى لا تنفجر الطماطم أثناء صب الماء المغلي ، يجب أن يكون الجلد سميكًا ، دون ضرر ، ويجب أن تكون الجدران كثيفة.
- جودة … يجب ألا تتناول الطماطم المفرطة النضج ، وقم أيضًا بفحصها بعناية بحثًا عن عدم وجود مناطق ناعمة أو مناطق لدغات الصقيع أو أمراض.
يمكنك استخدام طماطم الكرز ، فهي تبدو لطيفة في التمليح ، ويمكن تقديمها على الطاولة دون الكثير من التحضير.
فيما يلي نلقي نظرة على بعض وصفات الطماطم المخللة الصحية واللذيذة:
- مارينوفكا بدون تعقيم … اشطف 2 كيلوغرام من الطماطم ، وقطع السيقان ، وأدخلها في مكانها فوق فص ثوم متوسط الحجم. ضعيهم في جرة سعة ثلاثة لترات ، واسكبي الماء المغلي عليها لمدة 10 دقائق. سخني لترًا من الماء في قدر ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح ، و5-6 ملاعق كبيرة من السكر ، والبازلاء ، والقرنفل ، وأوراق الكشمش الأسود ، ومظلات الشبت - حسب الرغبة. اغلي المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء من البرطمان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل ، اسكبي المحلول الملحي حتى تغطي الطماطم بالكامل. عقم الغطاء ، قم بلفه بآلة أو لفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ولفه في بطانية ، واحفظه باردًا في مكان دافئ حتى يبرد تمامًا. ثم يخزن في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين (وليس في الثلاجة).
- مخلل الطماطم الفورية … تقطع الطماطم (500-600 جرام) إلى شرائح. قطّعي 4 فصوص من الثوم إلى شرائح ، وباسل الريحان وحفنة من البقدونس بيديك. نقطع البصل (150 جرام) إلى نصف حلقات. للتتبيلة ، اخلطي زيت الزيتون (50 مل) ، صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل ، ملعقة ونصف من السكر ، ملعقة كبيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل ، خل النبيذ الأبيض (ملعقتان كبيرتان)). يمكن إضافة البهارات المطحونة إذا رغبت في ذلك. في وعاء بغطاء ، قلّبي الطماطم والبصل والثوم والأعشاب ، واسكبي التتبيلة. يغطى بشاش ، يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، يحرك. أغلق الغطاء ، ضعه في الثلاجة ، وحركه بعد ساعة ، وبعد ساعة أخرى يمكنك تناول الطعام.
وصفات الطماطم المخللة
عند اختيار الطماطم المشتراة لأطباقك ، من المفيد أيضًا معرفة بعض علامات المنتج عالي الجودة:
- محلول ملحي … يشير محلول ملحي غائم ورواسب في القاع إلى أن المنتج تالف على الأرجح.
- تكوين … يجب ألا تحتوي على أي أصباغ وشوائب ومواد حافظة غير ضرورية ، فقط الطماطم والخل والماء والملح والتوابل.
- كمية … يجب ألا تقل حصة الطماطم من الكتلة الكلية في البرطمان عن 60٪ ، وإلا فإنك تشتري الكثير من المخللات والإضافات بدلاً من الخضار.
- مدة الصلاحية … ألا يزيد عمره عن عامين.
- تلف … افحص المرطبان بصريًا للتأكد من سلامة الطماطم.
وصفات باستخدام مخلل الطماطم:
- سلمون وردي مع مخلل طماطم … اشطف 4 قطع من السلمون الوردي ، واغمسها في مناشف ورقية ، وافركها بالملح والبهارات حسب الرغبة. قشر الطماطم المخللة (300 جرام) ، اهرسها في الخلاط. ضعي السمك في طبق للخبز على ورق برشمان مدهون بزيت الزيتون ، ورشي فوقه أوراق الريحان واسكبي فوق معجون الطماطم. نقطع 10 حبات زيتون منزوع النوى إلى شرائح ، ونضع فوقها ، ونرش عليها جبن موزاريلا مفرومة أو مبشورة. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يرش عصير الليمون بالبقدونس والريحان قبل التقديم.
- سلطة مع طماطم مخللة و افوكادو … يُقشر الأفوكادو ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُقلى بزيت الزيتون. قشر الخيار (450 جرام) والطماطم المخللة (450 جرام) ، قطعيهم بنفس طريقة الأفوكادو. قطع التوفو (450 جرام) إلى مكعبات متوسطة. قطع 1 رغيف أو باغيت إلى مكعبات ، وجفف في الفرن. تخلط جميع المكونات وتضاف 50 جرام من الجوز المطحون والبقدونس والسبانخ الطازج وعصير الليمون والملح حسب الرغبة وتتبل بزيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال خبز الخبز المحمص بأخرى تم شراؤها.
- "طاجن ريفي" … سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة ، ذوب الزبدة (50 جرام) في نفس المكان ، اقلي اللحم المفروم (1 كجم) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. يُقطع البصل جيدًا (150 جرامًا) ، ويُقلى كل على حدة لمدة دقيقتين ، ويبشر الجزر (150 جرامًا) على مبشرة خشنة ، ويُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. ضعي اللحم المفروم مع الجزر والبصل ، أضيفي صلصة الطماطم (150 جرام) أو معجون الطماطم (70 جرام) ، 3 ملاعق كبيرة من المرق. قشر الطماطم المخلل (400 جرام) ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في الخليط وتترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل (10-15 دقيقة). أضيفي البازلاء (100 جرام) واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. اصنعي البطاطس المهروسة باستخدام 350 جرامًا من البطاطس والحليب والزبدة. تحضير طبق للخبز: ادهني بالزبدة ، رشي قليلاً بالدقيق. ضعي ربع حبة بطاطس مهروسة في طبقة متساوية ، ثم ضعي اللحم المفروم مع الخضار ، وبقية البطاطس المهروسة فوقها. للراحة ، يمكن تسويتها بملعقة. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم ، يمكنك صب صلصة الكريمة الحامضة بالثوم.
يمكن استخدام طماطم مخللة صلبة ومتوسطة الحجم لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. لذلك ، إذا قطعت "القبعة" بعناية وقطعت لب الطماطم ، يمكنك عمل سلة لأي حشوات. لأبسطها ، يمكنك تقطيع اللب ومزجها مع الثوم المهروس والشبت المفروم والمايونيز. يمكن أن تكون أكثرها تعقيدًا متعددة المكونات: من البطاطس المقلية بالخضروات والفطر إلى حشوات اللحوم. يمكن تقديم هذه السلال مبردة أو رشها بالجبن وتخبز في الفرن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم المخللة
في أمريكا الجنوبية ، حيث تم العثور على أول طماطم برية ، بدأوا في الكشف عن إمكانات هذه الخضار ، على الرغم من عدم موافقة الدول المجاورة ، التي اعتبرتها سامة. كانت الطماطم مملحة ومخللة ومجففة.
في روسيا ، من المقبول عمومًا أن الطماطم هي خضروات ، ولكن في أوروبا ، في عام 2001 ، توصل العلماء إلى أن الطماطم هي نوع من أنواع الباذنجان.
يعد الوضع الحالي في أوروبا فيما يتعلق بالطماطم المخللة أمرًا مثيرًا للاهتمام: من الصعب جدًا العثور عليها في المتاجر هناك ، ولهذا السبب تعتبر طعامًا شهيًا تقريبًا ، وطريقة التحضير معقدة للغاية.لذلك ، توجد في ألمانيا خدمات توصيل خاصة للخضروات المعلبة ، بما في ذلك الطماطم ، من روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.
كيف تطبخ الطماطم المخللة - شاهد الفيديو:
هناك الكثير من السلطات والمقبلات مع الطماطم المخللة ، ويمكنهم تنويع مائدة الأعياد. مع توفر هذا المنتج وطعمه اللطيف وسعره المنخفض ، ما عليك سوى تضمينه في قائمتك.
