يعد لحم البقر المشوي أحد أفضل الاختراعات في المطبخ الإنجليزي. إنه لا تشوبه شائبة بسبب بساطته ، لأنه تكاليف العمالة ضئيلة والنتيجة ممتازة.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي لحم البقر المشوي - أسرار الطبخ
- كيفية طهي لحم البقر المشوي في المنزل
- وصفة كلاسيك بيف روست بيف
- لحم بقري مشوي: وصفة في الفرن
- لحم البقر المشوي: وصفة بسيطة
- روست بيف من لحم بقري رخامي
- وصفات فيديو
لحم البقر المشوي هو طبق إنجليزي قديم تقليدي. قطعة كبيرة من اللحم البقري مخبوزة في الفرن. ترجمت من الإنجليزية "روست بيف" تعني "روست بيف". قديماً ، كان اللحم يُطهى على نار مفتوحة ، تُغطى منها بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، لكنها بقيت داخلها رطبة. يعد لحم البقر المشوي جيدًا دائمًا زخرفة لأي مناسبة احتفالية. هذا هو سبب المديح وكلمات الاستحسان وأعلى المديح.
كيف لطهي لحم البقر المشوي - أسرار الطبخ
لتحضير لحم بقري مشوي لذيذ وعصير وخالي من العيوب ، عليك أن تعرف بعض الحيل والحيل.
- يجب ألا يتم تجميد اللحم البقري.
- لحم العجل غير مناسب لهذا الطبق ، له هيكل مختلف ، يخرج منه طعم مختلف.
- القطعة المثالية لحم البقر المشوي هي حافة سميكة على الضلوع. إذا كانت القطعة غير مناسبة للفرن ، يتم إخراج اللحم من الضلوع ، ولكن يتم ترك الحافة. يكون طعم لحم البقر المشوي أفضل إذا كان يرتكز على العظم أثناء الخبز.
- إذا لم يكن هناك حافة سميكة ، فإن الردف سيفي بالغرض. يجب قطعها بالطول لتشكيل عضلة طويلة.
- قطعة صغيرة من اللحم غير مناسبة للحم البقري المشوي. يجب ألا يقل الوزن الأدنى عن 2 كجم ، ولكن بالشكل الأمثل 4.
- الرقائق والغطاء غير مناسبين ، منتج طبيعي فقط.
- يُطهى لحم البقر المشوي في الفرن تحت الشواية مع النفخ بمعدل 1 كجم من لحم المتن لمدة 45 دقيقة.
- لا يمكنك تجفيف القطعة.
- إذا كان لديك ميزان حرارة للحوم ، فاستخدمه. في المنتصف ، يجب أن تُطهى القطعة إلى 50-52 درجة مئوية. تذكر أن هذه ليست شريحة لحم ، لذلك إذا كنت لا تحب اللحم بالدم ، فإن لحم البقر المشوي ليس مناسبًا لك.
- إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فبعد 45 دقيقة ، اخترق اللحم البقري المشوي بسكين رفيع. يجب ألا يتناثر الدم من القطعة ولكن يجب أن يكون اللحم طريًا من الداخل.
- للخبز ، يوضع اللحم مع العظام.
- يسخن الفرن حتى 200 درجة.
- بعد الخبز ، تُحفظ القطعة تحت ورق القصدير لمدة 20 دقيقة حتى لا يكون التبريد حادًا.
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب بسكين طويل حاد.
- ومع ذلك ، فإن اللحم البقري المشوي اللذيذ والعصير يصبح بعد 3 ساعات من تبريده تمامًا. أولاً ، يطلق العصير ، ثم يمتصه مرة أخرى.
- أبسط ماء مالح هو خليط من الفلفل والملح والخضروات أو زيت الزيتون. لكن يمكنك إضافة الثوم والبرباريس والريحان وإكليل الجبل والبقدونس. الشيء الرئيسي هو الحصول على قشرة عطرة.
- لتشكيل اللحم يتم لفه بالخيوط ويقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين لعدة دقائق لتشكيل قشرة وإرسالها إلى الفرن حيث تُخبز حتى تنضج.
- طريقة أخرى للطهي هي وضع اللحم في الفرن على الفور في درجة حرارة قصوى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم خفض الحرارة إلى 180 درجة.
- عند الخبز ، يُسكب اللحم بالنبيذ أو العصير المتدفق ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الطراوة والعصارة.
- يتم تقديم اللحم باردًا أو دافئًا قليلاً.
- يتم تخزين الطعام لفترة طويلة.
كيفية طهي لحم البقر المشوي في المنزل
لحم البقر المشوي طبق راقي. ستساعدك النصائح المذكورة أعلاه على وضع المعرفة المكتسبة موضع التنفيذ. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي لحم البقر بطريقة لطيفة على درجة حرارة منخفضة.ولجعله يذوب في فمك ، يمكنك استخدام خاصرة الذبيحة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 190 سعرة حرارية.
- حصص - 1 قطعة
- وقت الطهي - 6 ساعات و 20 دقيقة
مكونات:
- فيليه لحم بقري - 800 جم
- فلفل للذوق
- ملح للتذوق
- زعتر - قرصة
- زيت نباتي للقلي
الطبخ خطوة بخطوة:
- اقطعي الغشاء عن اللحم ورشي بهارات وفلفل ودهن بالزيت لكن بدون ملح.
- في مقلاة جافة غير لاصقة ، اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيغلق اللحم ويمنع العصير من التدفق أثناء الخبز.
- سخني الفرن إلى 80 درجة.
- نضع اللحم على صينية الخبز والملح. يغطى بورق ورقائق ويطهى لمدة 6 ساعات.
- يجب أن تصبح القطعة النهائية ملونة بالتساوي ، وردية اللون ، بدون دم.
وصفة كلاسيك بيف روست بيف
فيما يلي وصفة لحم بقري مشوي كلاسيكية بدون إضافات غير ضرورية. اللحوم الشهية تذوب في فمك حرفيًا! هذه طعام شهي بشكل لا يصدق ومناسب للغداء والعشاء ولمائدة الأعياد.
مكونات:
- لحم بقري - 800 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- إكليل الجبل - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي حتى يصل إلى نفس درجة الحرارة من الداخل والخارج. ثم اغسله وجففه بمنديل وقم بإزالة الفيلم بالأوردة.
- يُملح اللحم من جميع الجوانب ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة.
- يقطع إكليل الجبل ويخلط مع زيت الزيتون والفلفل المطحون. أضف هذه التوابل حسب الرغبة.
- غلف اللحم بالزبدة والتوابل المفضلة لديك.
- انقليها إلى طبق خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واستمري في الطهي لمدة 15-20 دقيقة لكل 500 جرام أي في المتوسط ستقضي 40-45 دقيقة للقلي.
- عند الخبز ، سقيها بالعصير الذي يبرز وراقب درجة الحرارة داخل القطعة باستخدام مقياس حرارة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإدخال عود أسنان في منتصف قطعة من اللحم. يشير لون العصير المُخرج إلى جاهزية اللحم: أحمر - مع دم ، وردي - مشوي متوسط ، شفاف - شوي كامل.
- غطي اللحم الجاهز بورق ورقائق واتركيه في الفرن المغلق لمدة 10-15 دقيقة.
- قدّم اللحم البقري المشوي على الطاولة ، مقطّعًا إلى أجزاء.
لحم بقري مشوي: وصفة في الفرن
اختر قطعة من اللحم البقري الرخامي الطازج مع طبقات رقيقة من الدهون واصنع اللحم البقري المشوي المثالي في الفرن. ولكن إذا لم تتبع قاعدة واحدة على الأقل ، فلن يكون لحم البقر المشوي بعد الآن.
مكونات:
- لحم البقر - 2.5 كجم
- عظام المخ - 300 جم
- ملح صخري - 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
- بصل - 2 قطعة.
- نبيذ أحمر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- أي توابل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل اللحم وثقبه في عدة أماكن.
- اخلطي البهارات والفلفل والملح وافركي سطح القطعة. امسح العظام أيضًا.
- سخني مقلاة يمكن وضعها في الفرن بالزيت النباتي واقلي اللحم لمدة 10 دقائق مع عظام النخاع حتى تحمر من جميع الجوانب.
- تُرفع العظام من المقلاة ، ويُسكب النبيذ ويُسخن اللحم البقري لمدة 10 دقائق ، مع تقليبها عدة مرات.
- ضع عظام النخاع في الجزء السفلي من قالب الحديد الزهر ، واستخدمها كشبكة شعرية. ضع اللحم في الأعلى. يجب أن تكون هناك فجوة صغيرة للهواء بين سطح اللحم البقري المشوي.
- يُسكب في الماء والنبيذ ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الباب.
- بعد هذا الوقت ، اقلب اللحم واخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. استمر في طهي 500 جرام من اللحم البقري لمدة 15 دقيقة إذا كنت تحب اللحم البقري المشوي ذو اللون الوردي. إذا كنت تفضل الطبخ المتوسط 20 دقيقة ، اللحوم المشوية 25 دقيقة.
- افتح الفرن عدة مرات لرش الصلصة تحت اللحم.
- ضعي اللحم المطبوخ في طبق وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 20 دقيقة.
لحم البقر المشوي: وصفة بسيطة
هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع لحم البقر المشوي.ومع ذلك ، في كل مكان تقريبًا يتم قلي اللحوم مسبقًا وخبزها في قطعة كبيرة. يوصي بعض المؤلفين بلف لحم البقر في خيوط للحفاظ على شكله ، ينصح أحدهم باستخدام قطعة ذات عظام ضلع لتوصيل الحرارة بشكل أفضل. السؤال المفتوح هو هل نضيف الملح والفلفل أم لا. لكن جميع الطهاة يتفقون على أنه من الضروري اختيار قطعة اللحم المناسبة ، ثم يصبح الطعام طريًا ومثيرًا.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 1 كجم
- زيت نباتي - 50 مل
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطع عروق اللحم. اترك الدهون لمزيد من العصارة.
- يُحمّى الزيت في مقلاة على نار عالية ويُقلى اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نرسل القطعة المقلية إلى فرن ساخن مسخن إلى 220-250 درجة. بعد 15 دقيقة ، خففي النار إلى 150 درجة واتركي اللحم ينضج.
- في عملية الخبز ، سقي اللحم بالعصير الذي يبرز.
- قم بطهي اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- اتركه يستلقي قبل التقديم حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي.
روست بيف من لحم بقري رخامي
لحم البقر المشوي بالرخام هو طبق إنجليزي سيكون طبقًا رائعًا لقائمة العطلات. تبين أن العلاج يكون كثير العصير ، عطري وناعم.
مكونات:
- لحم بقري طازج - 1 كجم
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف اللحم بالماء البارد ثم أزل الغشاء وضعه على لوح التقطيع وامسح الرطوبة الزائدة.
- افركي قطعة بالملح والفلفل المطحون.
- غلفي التندرلوين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
- ضعي مقلاة على الموقد ، أضيفي الزيت والحرارة.
- ضعي قطعة اللحم على الزيت الساخن واقليها من جميع الجوانب حتى تظهر قشرة داكنة مع تقليبها بشكل دوري حتى تصبح مغطاة بقشرة داكنة.
- سخني الفرن على 200 درجة.
- تُبطن رف الخبز بورق القصدير وتُفرغ قطعة لحم المتن. ضع صينية الخبز تحت الرف السلكي. شوي اللحم البقري لمدة 40 دقيقة.
- يُسكب العصير فوق اللحم كل 15 دقيقة ، ويُصفى في صينية الخبز.
- ضعي اللحم الجاهز على طبق ، وانقعي قطعة منه لمدة 20 دقيقة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
وصفات الفيديو:
[وسائل الإعلام =
