أنواع وخصائص منتجات التدخين. مجموعة متنوعة من المعدات ، مبدأ التشغيل ، الإنتاج المستقل للهياكل. دخان المنزل عبارة عن جهاز مصمم للمعالجة الوقائية للمنتجات التي تحتوي على دخان. تحظى هذه الأجهزة بشعبية خاصة بين سكان الصيف ، لأنها تسمح لك بطهي اللحوم أو الأسماك بطريقة طبيعية دون استخدام المواد الكيميائية الغذائية. سوف تتعلم كيفية صنع دخان في المنزل من خلال قراءة هذا المقال.
مبدأ المدخن
أثناء عملية التدخين ، تمتص المنتجات المواد من الدخان والتي تعطي المنتجات النهائية نكهة خاصة. يؤدي الجفاف الجزئي للحوم أو الأسماك من التعرض لدخان التدخين إلى إطالة عمرها الافتراضي. يوجد تدخين بارد وشبه ساخن وساخن. مع الأخذ في الاعتبار نوعها ، يمكنك استلامها من المتجر أو صنع المعدات المناسبة في المنزل.
مدخن ساخن
يتم استدعاء منتجات الطهي عند درجة حرارة دخان لا تقل عن 50 درجة ولا تزيد عن 140 درجة ، وبالتالي ، في مثل هذه البيئة ، لا يستغرق وضعها في حالة الاستعداد وقتًا طويلاً. التدخين الساخن من اللحوم أو الأسماك يذيب الدهون بشكل مكثف. هذا سبب وجيه لاستخدام الأطعمة غير الدهنية فقط للأبخرة الساخنة. جاهزة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى يومين. يستخدم التدخين الساخن مصدر حريق خارجي يعمل على تسخين الغرفة المغلقة من الأسفل. توجد نشارة الخشب المحترقة في قاعها ، وفوقها توجد منتجات معلقة للمعالجة بالدخان.
تدخين بارد
يختلف عن الماء الساخن في كثافة عمل أكبر ويمكن أن يستمر لعدة أيام. يتم جعل المنتجات جاهزة عن طريق تغليفها بالدخان عند درجة حرارة 20-40 درجة. لتبريد الدخان من موقد الحطب المشتعل إلى غرفة التدخين ، يتم وضع أنبوب يبلغ طوله حوالي 2 متر. يتم التحكم في درجة حرارة الوسط بواسطة مقياس حرارة مركب في الغرفة. بالنسبة لتدخين اللحوم ، فإن درجة حرارة 15-20 درجة كافية ، والأسماك - ما يصل إلى 40. مدة صلاحية اللحوم المدخنة الباردة أطول مما كانت عليه في الحالة السابقة.
تدخين شبه ساخن
هو الخيار الأوسط بين الطريقتين الموصوفتين أعلاه.
دخان المنزل
عبارة عن وعاء محكم الغلق بغطاء. يمكن أن تكون المواد المستخدمة في تصنيع هذا الجهاز من المعدن أو الطوب أو الخرسانة. يوجد داخل المدخن شبكة لتكديس المنتجات شبه المصنعة عليها ومنصة نقالة تتدفق عليها الدهون المنبعثة أثناء معالجة المنتجات مع الدخان.
يعتمد مبدأ تشغيل وحدة التدخين على التسخين الأمثل للخشب المكسر ، عندما يسخن ببطء ، دون اشتعال ، وفي نفس الوقت ينبعث منه قدر كبير من الدخان. لذلك ، فإن المهمة الرئيسية لدخان المنزل هي خلق ظروف درجة الحرارة التي تكون فيها المنتجات المطبوخة فيها صحية ولذيذة. يجب أن يغطي الغطاء غرفة التدخين بإحكام. إذا تم كسر شدها ، فسيحدث احتراق بدلاً من التدخين ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.
كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد تصميم المنزل المدخن على طريقة التدخين. إذا كان الجو باردًا ، فإن الموقد يقع على مسافة من غرفة التدخين ويتصل به من خلال قناة دخان. بالنسبة للتدخين الساخن ، يوجد مصدر النار أسفل الحجرة مباشرة. أدناه سوف نلقي نظرة فاحصة على عدة خيارات لدخان محلي الصنع.
معدات التدخين البارد DIY
من بين العديد من الأجهزة المختلفة لمنتجات التدخين ، اخترنا لك الأنسب لظروف المنزل الريفي ، ويمكن صنع هذه المعدات بشكل مستقل.
سموك هاوس على التل
إذا كان الموقع يحتوي على أي راحة ، فليس من الصعب بناء دخان على تلة. يمكن أن تكون ميزات الإغاثة عبارة عن واد صغير وحفرة ومنحدر وحتى قطع تصريف.
بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار موقع ، لأغراض السلامة من الحرائق ، ينبغي مراعاة موقع الأشجار والمباني الخارجية. يجب أن يكونوا على مسافة كافية من مصدر النار للدخان المستقبلي.
يجب اختيار المكان المناسب لذلك بحيث يكون مناسبًا لوضع المنتجات والراحة أثناء انتظار اكتمال عملية الطهي. عند تحديد حجم موقع المبنى ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار طول 2-3 متر إضافية لتركيب قناة دخان تحت الأرض.
سيكون من المفيد تحديد الاتجاه المفضل للرياح ، حيث من غير المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى سحب الدخان في المنزل.
يجب أن يبدأ العمل على تركيب مثل هذا الدخان من جهاز قناة الدخان. يمكنك حفر منجم له بمجرفة. يجب أن يكون عمق الخندق 50 سم أو أكثر ، والعرض - 30 سم ، ويؤخذ طول العمود من 1.5 إلى 3 أمتار ، وهي المسافة بين مصدر النار وغرفة التدخين. عندما يتم حفر الخندق ، من الضروري وضع أنبوب معدني بقطر 150-200 مم فيه ، ثم ثنيه وإدخاله في الغرفة. سيكون هذا أكثر موثوقية من صنع قناة دخان من الخشب أو الخرسانة.
عندما تكون القناة جاهزة ، يمكنك البدء في صنع صندوق النار الخاص بالمدخن. وهو عبارة عن مكعب من المعدن أو الطوب بأبعاد 40x40x40 سم ، ويجب أن يكون أحد جوانبها متصلاً بأنبوب المدخنة ، وعلى الجانب الآخر يجب تركيب صمام ينظم السحب في الفرن.
إن أبسط ما يمكنك فعله عند صنع بيت مدخن بارد في المنزل هو تجميع غرفة لتخزين أو تعليق المنتجات ليتم طهيها فيها. يمكن إخراجها من الخشب وتركيبها فوق قناة الدخان. في هذه الحالة ، يجب أن تكون غرفة التدخين مغلقة بشكل كافٍ. سوف تحتاج إلى تثبيت خطافات وشبكات ، ومخمد دخان وباب لوضع المنتجات شبه المصنعة وإزالة المنتجات النهائية. ستمنح الغرفة الخشبية المنتجات المدخنة رائحة خاصة. لا داعي للقلق بشأن سلامته بسبب احتمالية الجفاف أو الاشتعال ، لأن التدخين البارد لا يوفر درجة حرارة عالية للدخان الذي يدخل الغرفة.
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه العمل. يمكنك الآن البحث عن وصفة طهي والبدء في تحضير الأطباق الشهية.
دخان ثابت
يبدو أكثر صلابة. ستكون تكلفة البناء أعلى قليلاً بسبب التحسن الجمالي للهيكل. سيكون لمثل هذا الدخان أساس خرساني بسيط وصندوق نيران حراري وغرفة عادية من الطوب. الأنبوب المعدني أو الأسمنت الأسبستي مناسب لقناة الدخان.
من حيث التصميم ومبدأ التشغيل ، لا يختلف المنزل المدخن المصنوع يدويًا بأيديكم كثيرًا عن الخيار الموصوف أعلاه ، ولكن من أجل بنائه ، لن تحتاج إلى البحث عن تل على الموقع ، يمكن تثبيته حيث يكون ذلك مناسبًا.
يجب أن يبدأ العمل ببناء الأساس لغرفة التدخين. يجب أن تبدو وكأنها منصة. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك حفر أخدود مستطيل بعمق 0.5 متر في الأرض وفرع منه على شكل خندق بطول 1.5 متر على الأقل لوضع مدخنة نحو صندوق النار المستقبلي. ثم يجب سكب الرمل والحصى في التجويف على شكل طبقات ويجب ردم كل شيء جيدًا. يجب سكب المساحة المتبقية بالخرسانة ، مع تعزيز الأساس المستقبلي مسبقًا بقضبان سلكية أو شبكية أو معدنية. يجب أن يكون سمك البلاطة الخرسانية 30-40 سم.
يجب عمل عمود المدخنة لتوصيله بغرفة التدخين في عملية صب الأساس.يمكن صنعه على شكل صندوق من الطوب ، أو يمكنك ببساطة وضع أنبوب بقطر 150-200 مم في صندوق النار من الغرفة.
عندما تكون قناة دخان بيت الدخان جاهزة ، فقد حان الوقت لبدء بناء صندوق الاحتراق. يجب أن يتم نصبها في الطرف الآخر من المدخنة بالنسبة لغرفة التدخين. يمكن صنع صندوق الاحتراق من المعدن على شكل صندوق معدني مجاور بإحكام لقناة الدخان ، أو على شكل مكعب مصنوع من الطوب الحراري ومجهز بصمام خاص.
بعد أن تصلب بلاطة الأساس الخرسانية بشكل كافٍ ، يجب أن تبدأ أعمال الطوب في الغرفة. يمكن وضع حوائطه في نصف قرميد ، وعمل حواف داخلية للأرفف فيها وتزيين الخارج بمواد مواجهة. لكن الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم نسيان تثبيت قضبان فولاذية عرضية في الغرفة عند وضع البناء. سيحتاجون بعد ذلك إلى تعليق الطعام النيء على خطافات قبل التدخين.
يجب أن تكون غرفة التدخين مزودة بغطاء خاص. لتصنيعها ، تحتاج إلى عمل إطار خشبي وتغطيته بالخيش ، والذي سيحتاج إلى الترطيب أثناء عملية التدخين.
يمكن تبسيط أي دخان ثابت قدر الإمكان. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الأعمدة كبديل لقاعدة خرسانية وبرميل حديدي قديم للغرفة بدلاً من صب الأساس وبناء غرفة من الطوب.
هناك طريقة أخرى - لترك البساطة وبناء هيكل باهظ الثمن. سيبدو مثل هذا الدخان موثوقًا وجميلًا قدر الإمكان. يمكن أن تحتوي على غرفة كبيرة الحجم حيث يمكن وضع كمية كبيرة من الطعام. لا يتغير مبدأ تشغيل مدخنة باهظة الثمن وضخمة ، لكن متانة وجودة مثل هذا المبنى ستكون أعلى من ذلك بكثير. بعد كل شيء ، سيكون الآن مبنى منفصل ، لا يساعد فقط في توفير طاولة المالكين ، ولكن أيضًا في جني أموال جيدة. في مثل هذا الجهاز ، من الممكن تنظيم كل من التدخين الساخن والبارد عن طريق نصب صندوقي نيران في غرفة التدخين واستخدامهما بالتناوب.
كيفية صنع معدات التدخين الساخنة
التدخين الساخن للمنتجات أسرع ، فهي أكثر عطرية من تلك التي تم الحصول عليها بالطريقة السابقة ، ولكنها أيضًا أكثر ضررًا. ومع ذلك ، إذا كانت المنتجات عالية الجودة ، وكانت وصفات تحضيرها أصلية ، فلن يكون للظرف الأخير أهمية كبيرة.
ضع في اعتبارك خيار تصنيع معدات للتدخين الساخن من الصفائح المعدنية. في الواقع ، هذه حاوية مغلقة ، وتعتمد سعتها على احتياجات المالك من حيث منتجات الطهي في كل مرة. يجب أن يسمح حجم المدخن بتركيب شبكة لتخزين المنتجات شبه المصنعة وصينية مصممة لتجميع الدهون المتساقطة أثناء التدخين. إذا لم يكن هناك مثل هذا البليت ، فإن الدهون المتساقطة على الفحم يمكن أن تضعف طعم المنتجات النهائية أثناء الاحتراق. يمكن صنع الشبكة باللحام من قضبان فولاذية.
قبل أن تصنع دخانًا منزليًا للطهي الساخن ، تحتاج إلى الحصول على مطحنة ، وآلة لحام ، ومربع ، وقضبان تقوية ، ولوحين من المعدن بأبعاد 1500 × 600 × 2 مم.
يجب أن يتم العمل بالترتيب التالي:
- يجب تقطيع إحدى الصفائح إلى أربعة أجزاء متساوية باستخدام "طاحونة" ، ثم يكون للدخان النهائي مقطع عرضي مستطيل الشكل.
- باستخدام اللحام ، يجب لصق الألواح في أزواج على طول الحواف ، وتشكيل صندوق بدون قاع وغطاء. في عملية العمل ، تحتاج إلى استخدام المربع بنشاط ، ووضع الطائرات الجانبية للمربع بصرامة بزاوية 90 درجة.
- بعد التجميع ، يجب أن يتم لحام مفاصل الألواح بعناية باستخدام أقطاب كهربائية من الداخل لإحكام إحكام الجهاز المستقبلي.
- يجب تقطيع الصفيحة المعدنية الثانية إلى جزأين لعمل قاع الصندوق وغطائه. بعد القياسات والتعديل اللازم ، يجب قطع الجزء السفلي من المدخنة المخطط لها من جزء واحد ولحامها بقطعة العمل المجمعة.قم أيضًا بقص الغطاء من الورقة وفقًا لأبعاد الصندوق.
- من المعدن المتبقي ، تحتاج إلى قطع أربعة شرائح من نفس العرض بطول أطول قليلاً من أبعاد الدخان. ثم يجب أن يتم لحام هذه الشرائط حتى نهايات الصفيحة المقطوعة للغطاء. بعد ذلك ، سيكون من السهل ارتداء جسم المدخن والاحتفاظ به.
- من الضروري إكمال عملية صنع المدخنة عن طريق تركيب قضبان معدنية داخل الجهاز. يجب أن يكونوا على مستويين. في المستوى السفلي ، ستعمل القضبان كدعم للمنصة النقالة ، في المستوى العلوي - كـ "شماعة" للخطافات مع اللحوم والأسماك ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك. يجب تثبيت القضبان بجدران المدخن عن طريق اللحام. يُنصح بعمل مقابض حمل مريحة لمنزل الدخان الجديد.
كيفية صنع دخان محلي الصنع - شاهد الفيديو:
وفقًا للمبدأ نفسه ، يمكنك تحويل الدلاء والبراميل المعدنية والأواني القديمة وغير ذلك الكثير إلى مداخن منزلية صغيرة مدخنة ساخنة بيديك ، والتي يمكنك من خلالها صنع حاوية محكمة الإغلاق لا تمانع في إشعال النار فيها. حظا طيبا وفقك الله!
