خصائص وخصائص إنتاج الملح المعالج باليود. التركيب الكيميائي ، التأثيرات على الجسم. استخدامات الطهي وتاريخ المنتج وبعض الأساطير حوله.
الملح المعالج باليود هو ملح طعام (مطبخ أو طعام) مدعم بأملاح يوديد البوتاسيوم أو اليودات أو اليودات. وتتمثل المهمة في تحسين طعم الطبق الرئيسي. الملمس - بلوري ، يمكن أن يكون خشنًا أو ناعمًا ؛ سطح الحبوب غير لامع ، مع لمعان. اللون - أبيض حليبي. طعم - مالح ، مر قليلا. يتم إنتاج المنتج للوقاية من اضطرابات الغدة الدرقية.
كيف يصنع الملح المعالج باليود؟
يتم استخراج المادة المعدنية ، المادة الخام ، بعدة طرق: من الحفر والمناجم المفتوحة ، من مصادر الملح الجوفية ، من البحيرات المالحة ومياه البحر.
وتكون النتيجة كلوريد الصوديوم من النوع التالي
- الحجر الجاف (الرطوبة لا تزيد عن 98٪) ، والنظيفة ، وتكاليف المعالجة ضئيلة ؛
- تبخر - يضخ الماء المالح من الأرض ويبخره ؛
- السروج - المستخرجة من برك اصطناعية ، ومركبة في مصادر الملح الطبيعية ، وكذلك عن طريق التبخر ؛
- ترسب ذاتيًا - يتم جمعها من قاع المسطحات المائية المالحة الطبيعية.
يمكن إنتاج الملح المعالج باليود بالطرق التالية:
- الطريقة الجافة … يتم تحضير مركز أولي ، والذي يتضمن كلوريد الصوديوم النقي ، ثيوسلفات الصوديوم ويوديد البوتاسيوم. ثم يتم تجفيفها وتوزيعها بكمية معينة من المنتج المنقى. النسب - 40-50 جم من الوكيل لكل 1 طن.
- طريقة الرطب … يذوب يوديد البوتاسيوم في الماء ويعاد كلوريد الصوديوم مباشرة في خطوة المعالجة. لا يتم التجفيف.
طريقة أخرى تتطلب تكاليف مادية كبيرة ، وخلالها يتم إدخال العديد من عوامل التخصيب. يضاف المركز إلى خزان اصطناعي بمياه البحر ، حيث تنضج البلورات في القاع.
في اليابان والصين وكوريا ، يتم خلط كلوريد الصوديوم المنقى والمجفف مع مسحوق الأعشاب البحرية المجفف - عشب البحر أو الفوكوس. لكن هذا المنتج ، على الرغم من مذاقه الخاص وفوائده ، لا يكتسبه إلا أتباع نظام غذائي صحي. على الرغم من الرخص النسبي ، تبين أن الدُفعات الكبيرة غير مربحة. يرجع هذا النقص في الطلب إلى الحساسية الناشئة المتكررة للمأكولات البحرية.
GOST من الملح المعالج باليود الذي يتم توفيره لعدادات التخزين هو 51575-2000. للتخصيب ، لا يتم استخدام يوديد ، ولكن يوديد البوتاسيوم (40 مجم / 1 كجم) ، وهو مركب أكثر ثباتًا يزيد من العمر الافتراضي للمنتج حتى شهور. الشيء الرئيسي هو الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس لتجنب زيادة الرطوبة وأكسدة اليود.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الملح المعالج باليود
في الصورة الملح المعالج باليود
عند تجميع نظام غذائي ، لا يتم أخذ مقدار مُحسِّن الذوق في الاعتبار ، لأنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن كلوريد الصوديوم ليس له تأثير على جسم الإنسان. لا يحتوي الملح المعالج باليود على فيتامينات ، لكنه يحتوي على مركب غني بالمعادن.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 9 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 368 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 22 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 38710 مجم ؛
- الكبريت ، S - 180 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 75 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 59690 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد - 2.9 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 4000 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 15 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.25 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 271 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.6 مجم.
بدون ملح ، تصبح الحياة الطبيعية للجسم مستحيلة. يحتاج الشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة إلى تناول ملعقة صغيرة من هذا المنتج يوميًا. مع الإجهاد البدني والعقلي ، يمكن زيادة الجرعة بمقدار 3 مرات.لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تناول كلوريد الصوديوم في شكله النقي ، فالكثير من المنتجات الغذائية تحتوي عليه: الفواكه المجففة ، والفول السوداني ، والمشمش المجفف ، والمأكولات البحرية والأسماك النهرية ، والبقوليات والنخالة. بالمناسبة ، يدخل اليود ، وهو ضروري جدًا لها ، الجسم منها.
فوائد الملح المعالج باليود
يؤدي نقص اليود إلى التخلف العقلي ، ويحفز تطور ضعف الغدة الدرقية - قصور الغدة الدرقية ، والتهاب الغدة الدرقية هاشيموتو أو عمليات أعضاء الأورام. لكن فوائد الملح المعالج باليود لا تقتصر على تجديد احتياطي العناصر النزرة الضرورية للحياة الطبيعية.
الاستخدام المنتظم لكلوريد الصوديوم المدعم للطبخ
- يمنع فقدان السوائل ، ويعيد توازن الماء والكهارل في الجسم إلى طبيعته.
- يوقف التغيرات المبكرة المرتبطة بالعمر ، ويساعد على تجنب ترهل الجلد وتشكيل التجاعيد المبكرة.
- يهدئ الجهاز العصبي ، ويساعد على التعامل مع الأرق.
- له تأثير مضاد للميكروبات ، يمنع تطور الفطريات المسببة للأمراض والفيروسات والبكتيريا التي تستعمر تجويف الأمعاء. في العمليات الالتهابية في اللوزتين أو تجويف الفم ، يتم شطف الغشاء المخاطي أو ريه بمحلول ملحي ضعيف.
- يزيد من تخليق حمض الهيدروكلوريك ، ويسرع هضم الطعام ، ويوقف تطور العمليات المعوية المتعفنة.
- يعزز الذوق ، ويسمح لك بالاستمتاع بالشبع ، ويعزز إنتاج هرمونات السعادة - السيروتونين والنورادرينالين.
ملح الطعام المعالج باليود ، الذي يدخل الجسم ، يزيد من إفراز البلغم ويسهل إفرازه من الفروع القصبية ، ويسرع تكسير البروتينات ، ويحفز إزالة اليود المشع ، ويحسن إنتاج الهيموجلوبين ويعيد تخثر الدم إلى طبيعته.
الاستخدام الخارجي للملح المعالج باليود يطهر الجروح ، ويسرع نضوج وشفاء بؤر الالتهابات (الدمامل ، الفلغمون ، حب الشباب).
المنتج المعالج باليود يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي ، ويشارك في بناء أغشية الخلايا ، ويحافظ على الحالة الغروية للسوائل الفسيولوجية ، ويقلل من انقباض جدران الأمعاء الدقيقة.
العمر التخزيني للملح المعالج باليود ، كما ذكرنا سابقًا ، محدود بسنة واحدة من تاريخ الإنتاج ، واستخدامه لتجديد الإمداد العضوي لعنصر ضئيل بعد انتهاء صلاحيته غير مفيد. عندما تنتهي فترة التنفيذ ، يتحول إلى محسن طعم شائع ولن يعوض نقص اليود في الجسم. لكن الخصائص المفيدة تتجلى فقط من خلال الاستخدام المنتظم وليس لمرة واحدة. لزيادة وقت التخزين ، تحتاج إلى صب المنتج في وعاء محكم الغلق.
