التركيب الكيميائي لملح الكوشر. خصائص مفيدة للمنتج الصوتي وموانع لاستخدامه. كيفية الحصول عليها ، وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام.
فوائد ملح كوشير
أحيانًا ما يتسبب اسم هذا المنتج في توخي الحذر بين المستهلك ، لأنه يطلق عليه "الموت الأبيض". باستخدامه الرشيد ، يمكنك الحصول على فوائد ملح الكوشر بالطريقة التالية:
- الحفاظ على توازن الماء … يحتاج السائل بين الخلايا إلى الصوديوم ، وهو أساس المنتج الموصوف.
- تفعيل إنزيمات الجهاز الهضمي … يسمح لك الصوديوم في هذا المنتج بتنظيم التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان. تساعد الإنزيمات الأشخاص ، حتى مع وجود أمراض في الجهاز الهضمي ، على استيعاب الطعام دون آثار جانبية.
- زيادة الشهية … إذا كنت تتطلع إلى زيادة الوزن ، فمن الأفضل أن تبحث عن وصفات لملح الكوشر. الغثيان وفقدان التذوق سيختفي على الفور إذا قمت بتضمين هذا المنتج في قائمتك.
- محاربة التسمم … إذا كانت المرأة الحامل تعاني من قيء شديد في الثلث الأول أو الأخير من الحمل ، فعليها ملعقة صغيرة. قم بإذابة ملح الكوشر في 1 لتر من الماء الدافئ المغلي. ملعقة كبيرة كافية للتخلص من هذه الحوافز لفترة طويلة.
- الوقاية من الإسهال … يُنصح الأشخاص الذين يواجهون هذه المشكلة غالبًا باستخدام المنتج في نظامهم الغذائي. مع هذه المشكلة الدقيقة ، ستساعد على تجنب مشكلة إضافية في شكل الجفاف.
ملح كوشير مناسب للاستخدام الخارجي. وهذا ينطبق على أمراض مثل تقيح الأظافر والالتهابات الفطرية والأكزيما الجافة في الرأس.
موانع وأضرار ملح كوشير
تستمر الخلافات المتعلقة بهذا المنتج حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، توصل الخبراء بشكل لا لبس فيه إلى نتيجة واحدة مفادها أن ملح الكوشر يمكن أن يضر بشخص ما:
- مشاكل الجهاز الهضمي … في حالة وجود مشاكل صحية خطيرة مثل التهاب المعدة المزمن أو قرحة المعدة ، يجب الامتناع عن استخدام هذه التوابل. حتى خلال فترة مغفرة الأمراض المذكورة أعلاه ، من الضروري تناول الطعام بكمية قليلة من ملح الكوشر.
- التهاب المثانة … كما تعلم ، غالبًا ما يحدث التهاب المثانة بسبب تناول الأطعمة المالحة. مع هذا المرض ، يجب تقليلها إلى الحد الأدنى ، ومن الناحية المثالية ، استبعادها بشكل عام من نظامك الغذائي.
- زيادة الوزن … غالبًا ما يؤدي الاستهلاك المفرط لملح الكوشر إلى زيادة الشهية. يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا إلى التخلي تمامًا عن استخدامه حتى لا يكتسبوا أرطالًا إضافية لاحقًا. ومع ذلك ، يجب ألا يلتزم مرضى انخفاض ضغط الدم بهذه التوصية ، لأنهم في النهاية لن يفقدوا الوزن فحسب ، بل يفقدون الصحة أيضًا.
يجب أن تكون حذرًا للغاية عندما يتعلق الأمر باستخدام الأطفال لمنتج صوتي. إذا تم استخدامه بشكل غير منطقي ، فقد يكون هناك خلل في الكلى واختلال وظيفي في استقلاب الماء والملح في الطفل. ومع ذلك ، فإن العديد من الأنظمة الغذائية الخالية من الملح التي لم يوافق عليها الطبيب ينتهي بها الأمر بشكل سيء للغاية.
كيف يتم استخراج ملح الكوشر
يمكن الحصول على هذا التوابل الشعبية بطريقتين. أولاً ، يقع في رواسب حفر الملح. تتشكل في أماكن مصادر المياه التي تتدفق في مناطق معينة. تصطف المادة المطلوبة وتنتظر حتى تمر بعملية الغسيل الطبيعي. في الوقت نفسه ، يلعب المطر دورًا مهمًا في تكوين ملح الكوشر.
ثانيًا ، يتم الحصول عليها من خلال تبخر مياه البحر.خلال هذه العملية ، يفسح المنتج الصوتي نفسه ببساطة للمعالجة الحرارية من أجل استخراج البلورات المرغوبة منه. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الطريقة الحديثة لاستخراج ملح الكوشر والتي تسمى الفراغ. مع ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن حفر بئر في خزان طبيعي. ثم يتم سكب الماء فيه بحيث تذوب المادة الموصوفة في الحاوية الناتجة ، والتي يتم ضخها بعد كل التلاعبات الصوتية.
وصفات ملح كوشير
يوجد في مطبخ أي ربة منزل ملح مائدة ناعم. ومع ذلك ، يوصي خبراء الطهي المشهورون بمحاولة استبداله بالكوشر عند صنع الأطباق.
ضع في اعتبارك أنه عند استخدامه ، ستحتاج إلى أطباق حجمية ، لأنه في هذه الحالة عليك التعامل مع التقيد الدقيق بكمية المنتج. إذا كنت تستخدمه في الأطباق بدلاً من ملح الطعام ، فضع في اعتبارك أن 1 جرام من ملح الطعام يمثل 0.5 جرام من الكوشر +/- 0.1 جرام.
وصفات ملح كوشير لمختلف الأطباق:
- لحم مملح … لتحضيره ، من الأفضل استخدام أجزاء كبيرة من المنتج الأصلي وخبزه كاملاً بشكل مثالي. يُفضل تقسيم الدجاج والصيد إلى نصفين ، وتقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع كبيرة. من النقاط المهمة جدًا في تحضير هذا الطبق تجفيف المنتج بقطعة قماش أو منشفة ورقية ، وإلا فلن يتمكن من التخلص تمامًا من الدم ويصبح كوشير. تساعد الوصفة المقترحة على تجنب الالتصاق بورقة الخبز ، لأنها تتطلب حدًا أدنى من مصدر إضافي للدهون لصنعها. يُرش ملح الكوشر في صينية الخبز بطبقة من 4-5 مم. ثم تتم معالجة اللحم بالتوابل (ريحان ، كزبرة ، فلفل أسود) ويخبز لمدة ساعة على حرارة 200 درجة.
- الماكريل المملح … لتحضيرها في المنزل ، تحتاج إلى شطف الأسماك جيدًا بالماء ، ثم إزالة ذيلها ورأسها. بعد إزالة حوصلة الطائر من المأكولات البحرية (من المفيد بشكل خاص التخلص من الفيلم الأسود بعناية) ، تحتاج إلى قطع الخياشيم وقطع القاعدة الجاهزة للتمليح إلى قطع مجزأة. عند حساب اثنين من الماكريل ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. السكر واثنين من أوراق الغار مسحوق. بعد فرك السمكة بهذه التركيبة ، يجب وضعها في وعاء لبضع ساعات. بعد تصريف العصير الناتج ، يجب تمليح المنتج لمدة 11-12 ساعة أخرى.
- فطر مملح … في هذه الحالة ، من الأفضل تناول 1 كغم من الخنافس أو فطر الحليب أو الجرسولا ، والتي يجب نقعها في الماء البارد لمدة 6-7 ساعات. يجب وضع طبقة سميكة من ملح الكوشر في الحاوية حيث سيتم طهي الفطر. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى توزيع الشبت واليانسون والكزبرة. بعد ذلك ، من الضروري وضع الفطر في الحاوية في طبقات (لا تزيد عن 6 سم) مع رفع الأغطية. بعد معالجة كل منهم بملح الكوشر والفلفل الأسود والثوم وأوراق الغار ، من الضروري وضع الفطر تحت ضغط معتدل. بعد شهر ، سيكون الطبق جاهزًا إذا تم تخزينه في مكان بارد ولم يُسمح له بالتعفن.
- كبة … لتحضير هذه التحفة اليابانية ، تحتاج إلى قلي 200 جرام من اللحم المفروم بزيت الزيتون مع 2 بصل لمدة 6-7 دقائق. ثم أضف 1/4 ملعقة صغيرة إلى حشوة اللحم. بهارات مع رشة ملح كوشير وقليل من القرفة وسخنيها لمدة 4 دقائق أخرى. بعد وضع الحشوة في وعاء ، يجب استكمالها بـ 40 جرام من الصنوبر المحمص و 1 ملعقة كبيرة. سماق توابل. يتم تحضير الطبقة العليا من 200 جم برغل (قمح معالج بماء مغلي) ، 600 جم مرتين لحم ضأن مطحون ، 0.5 ملعقة كبيرة. فلفل أسود ، بصل مفروم ناعماً ورشة ملح كوشير. يجب خلط خليط البرغل مع اللحم جيداً وتقسيمه إلى 15 جزء ، تصنع منها الكرات. بعد حدوث انخفاض في كل منها ، تحتاج إلى وضع حشوة اللحم المفروم فيه ثم ضغط الحواف. الطبق جاهز بعد 4 دقائق من الطهي.
- لحم الخنزير مع البطيخ … يجب تقطيع 400 جرام من المنتج الصوتي إلى مكعبات صغيرة وخلطها مع 300 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة ومجموعة من الجرجير والبقدونس. يجب أن تمتلئ المكونات الصوتية بمزيج من 50 مل من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. خردل و 0.5 ملعقة كبيرة. عصير ليمون. اخفقي بيضتين مع رشة ملح وفلفل أسود. يجب بعد ذلك غمس شرائح اللحم في خليط البيض ، ثم لفها في فتات الخبز وتقلي بزيت الزيتون. بعد أن يتم تحضيرها بالكامل ، يجب تقديمها مع سلطة البطيخ المعدة بالفعل.
عندما تُسأل عما تطبخه من ملح الكوشر ، فأنت تحتاج فقط إلى تشغيل خيالك والاستماع أيضًا إلى تفضيلاتك الخاصة. يجب أن نتذكر أن العديد من الأطباق ، عند استخدام منتج مطحون ناعم ، تفقد مذاقها.
وصفات شراب ملح كوشير
يعتقد بعض الناس أن العصائر الحلوة ومشروبات الفاكهة والكومبوت والمشروبات الكحولية فقط هي اللذيذة. ومع ذلك ، هذا غير صحيح ، لأنه يمكنك الاستمتاع بالمشروبات التالية مع ملح الكوشر:
- شوكولاتة مكسيكية … في قدر صغير ، اخلطي 1 لتر من الحليب ، 100 غرام من السكر البني ، 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، رشة ملح كوشير و 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر. حرك الكتلة الصوتية على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ثم أضف 2 بيض مخفوق إلى المشروب وأعده إلى الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- شاي بارد … 4 ملاعق كبيرة يجب تخمير الشاي الأسود مع 1 ملعقة صغيرة. نعناع في 1 ملعقة كبيرة. الماء ، ثم الإصرار على هذه المكونات وتصفيتها. إلى السائل الناتج ، تحتاج إلى إضافة كوبين من الحليب ، كوب 10٪ كريم ، 50 مل من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ورشة ملح كوشير. يجب وضع المشروب في الثلاجة لفترة مع تحريكه بانتظام. يتم تقديم الشاي في أكواب مع ثلج ، ويمكن استخدام النعناع كزينة.
- كاكاو بالقرفة … لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ، 0.3 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، 0.5 ملعقة صغيرة. نشاء ورشة ملح كوشير. يجب سكب خليط الصوت بالماء الساخن على أمل أن يتحول إلى كتلة لزجة سميكة. بعد ذلك ، يجب تسخين 180 مل من الحليب المخبوز ، وصب المكونات الصوتية فيه وغليها لمدة 2-3 دقائق. يوصى بوضع الكاكاو النهائي مع القرفة في وعاء ذو حواف سميكة.
- ليموناضة بالنعناع … يجب تقشير حبتين من الليمون وتقطيعهما إلى شرائح. يجب وضع الحماس في قدر مع شراب (1 مل من الماء و 2 ملاعق كبيرة من السكر) ويغلى لمدة 5 دقائق. أضف رشة ملح كوشير وزوج من أوراق النعناع إلى المشروب المبرد. يجب أن يخلط الشراب المنقوع في الثلاجة والمصفى مع عصير 5-6 حبات ليمون.
- كوكتيل "مارجريتا" … لتحضيره ، تحتاج إلى 40 مل من التكيلا ، و 25 مل من المسكرات البرتقالية ، و 15 مل من شراب السكر ، و 2 غرام من ملح كوشير ، و 70 غرام من الجير ، و 150 غرام من الثلج. يجب غمس حواف الزجاج المبلل بالماء في الملح النابض. صب شراب السكر والتكيلا والمسكرات البرتقالية في شاكر. لهذه الكتلة تحتاج إلى إضافة عصير الليمون والثلج. يوصى بالخفق حتى يصبح رغويًا.
- كوكتيل بلودي ماري … يُسكب 60 مل من الفودكا و 120 مل من عصير الطماطم و 5 مل من عصير الليمون في كوب. يضاف إلى السائل الناتج 5 مل من صلصة Worcestershire ، 2 مل من Tabasco (إذا لم تكن هناك مكونات سليمة ، يمكنك استبدالها بأي صلصة حارة) ، 3 ريحان مهروس ، ملح كوشير وفلفل أسود (حسب الرغبة). يتم سكب التركيبة الناتجة في كوب آخر يحتوي على مكعبات ثلج. يوصى بإجراء مثل هذه التلاعبات 8 مرات لتشبع الكوكتيل بالأكسجين. يوصي بعض الطهاة بإضافة المحار إلى المشروب.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الملح
حتى في العصور الوسطى ، كان هذا التوابل يعتبر منجم ذهب للتجار الناجحين. في بعض الأحيان ، تحولت الرغبة في امتلاك رواسب الملح إلى حروب حقيقية.
أحب النبلاء إظهار مكانتهم الخاصة ، لذلك تم تقديم ملح الكوشر لهم في أوعية مزينة بالأحجار الكريمة.
ومن الجدير أيضًا أن نتذكر أحداث شغب الملح التي حدثت في روسيا عام 1648 بسبب الزيادة المذهلة في سعر التوابل المنطوقة.
ومن المثير للاهتمام أيضًا أن السلاف استقبلوا الضيوف منذ فترة طويلة بالخبز والملح الخشن ، مما يؤكد مرة أخرى حالة التوابل الموصوفة.
في الوقت الحاضر ، يتم استخدام هذا المنتج ، بالإضافة إلى نظيره التقني ، في كثير من الأحيان في الوقت الذي يتكون فيه الجليد على التربة والأسفلت. ككاشف لمشكلة ما ، فإن المادة الموصوفة ليس لها منافسون. في الوقت نفسه ، فإن الضرر الناجم عن ملح الكوشر في الحالة التي تم التعبير عنها ضئيل للغاية ، لأن السلامة البيئية أثناء استخدامه قد تم تأكيدها من قبل الخبراء.
لا يمكن للأسرة الاستغناء عن هذا المنتج. يسمح تكوين ملح الكوشر لربات البيوت ليس فقط بالتخلص من الحشرات الضارة ، ولكن أيضًا لتنظيف سطح الحمام والمطبخ الملوث. بالإضافة إلى صعوبة الاستغناء عن هذه المادة في تربية الحيوانات ، لأنها إضافة مهمة لغذاء الأبقار والخنازير والأغنام.
شاهد الفيديو عن ملح الكوشر:
ملح الكوشر ليس مجرد توابل مطحونة بشكل خشن ، ولكنه أيضًا منتج أساسي لكل ربة منزل. باستخدامه باعتدال ولغرضه المقصود ، يمكنك الحصول على أطباق لذيذة وصحية لجسم الإنسان.
