وصف الجبن الأزرق بيستو ، ميزات التصنيع. محتوى السعرات الحرارية للمنتج وتكوين الفيتامينات والمعادن وفوائدها وأضرارها عند تناولها. تطبيق الطبخ وقواعد الاختيار.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) هو نوع من الجبن الهولندي مصنوع وفقًا لوصفة Gouda المعدلة. السمة المميزة هي اللون الأزرق الغامق. الملمس - شبه صلب عيون - صغيرة ، متباعدة بشكل غير متساو ؛ يتخللها الخزامى بسبب احتوائه على أعشاب. الرائحة عشبية ، مع غلبة المكون العطري الرئيسي ، الطعم حلو كريمي ، حار قليلاً. الطلاء الخارجي - لاتكس الزمرد. يتم إنتاجه على شكل اسطوانات منخفضة.
كيف يتم صنع جبن البيستو الأزرق؟
عند تطوير وصفات لصنع Baziron متعددة الألوان ، كانت مستوحاة من لوحة الصلصات الإيطالية متعددة المكونات للمطبخ الوطني. لقد جربوا الأعشاب الطبيعية ، مما زاد من الخصائص المفيدة للمنتج. في الوقت الحاضر ، يتم تحضير جبن البيستو الأزرق ، مثل جودة ، على نفس الخطوط الصناعية.
يتم سكب المواد الخام في آلة تصنيع الجبن ، وتسخينها إلى 72 درجة مئوية للبسترة ، ثم تبريدها إلى 30 درجة مئوية. يتم تخمير اللافندر ومجموعة من الأعشاب بشكل منفصل ، من بينها الريحان الأرجواني بالضرورة. يتم ترشيح المرق وصبه في الحليب ، وتترك مكونات النبات حتى تجف.
ثم يتم إضافة مزرعة محبة للجبن إلى صانع الجبن ، ويتم تشغيل أداة التحريك ، ويتم إدخال كلوريد الكالسيوم ، ومنفحة وصبغة. للحصول على الجبن المستقبلي باللون الأزرق الغني ، يمكن للمصنعين استخدام مستخلص السبيرولينا الأزرق أو المضافات الطبيعية: عصير العنب الأسود أو التوت الأزرق أو الملفوف الأزرق أو ثفل قشر الباذنجان المجمد الناضج.
يفضل صانعو الجبن الهولنديون مستخلص الملفوف أو قشر الباذنجان ، بينما يفضل الخبراء الإيطاليون والفرنسيون إهدار صناعة النبيذ. ولكن في بيلاروسيا وأوكرانيا ، حيث يتم صنع جبن البيستو الأزرق ، كواحد من الخيارات الزخرفية للأصناف الهولندية حسب الطلب ، فإنهم راضون عن تلوين الطعام - مستخلص سبيرولينا.
عندما يتشكل اللفت ، يتم تقطيعه إلى قطع بحواف طولها 1-1.5 سم مع ملحق خاص - "قيثارة" ، يُترك بمفرده لمدة 5-10 دقائق ، ثم يتم تحريكه ، مع تسخين ببطء. للقيام بذلك ، أثناء ترسيب الخثارة ، يتم تصريف كمية صغيرة من مصل اللبن -1 / 4-1 / 5 جزء ، ويتم استبداله أيضًا بماء ساخن مملح قليلاً يتم تسخينه إلى 50-60 درجة مئوية.
بفضل هذه العملية ، من الممكن الحصول على طعم حلو دقيق - يتم تقليل حموضة المنتج الوسيط. في نفس المرحلة ، يضاف الملح الصخري - تزيد هذه المادة الحافظة الصناعية من العمر الافتراضي للجبن.
يستغرق التحريك حوالي 40 دقيقة. عندما يكون من الممكن تحقيق الحموضة المرغوبة ، فإنهم ينتظرون مرة أخرى حتى تستقر الحبيبات الصغيرة ، وتصرف نصف مصل اللبن وتغذي كتلة الخثارة في جهاز التشكيل من خلال خراطيم خاصة. يتم فيه إجراء الضغط الأساسي - خلال هذا الوقت يتم إزالة جزء من مصل اللبن. يتم وضع الطبقات الزرقاء على طاولة تصريف ، حيث يتم ضغطها أولاً ، ثم يتم وضع كتلة الجبن في قوالب أسطوانية.
مدة الكبس 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم نقل الرؤوس المستقبلية بواسطة ناقل إلى حوض الاستحمام بنسبة 20٪ محلول ملحي. يمكن أن يستمر التمليح من 1 إلى 4 ساعات ، ويتم تحديد المدة تجريبيًا. بعد ذلك ، توضع أسطوانات الجبن على رفوف متعددة المستويات للتجفيف ، في نفس الغرفة التي يُصنع فيها الجبن. لا توجد شروط خاصة مطلوبة. اقلبه كل 4 ساعات.
بمجرد أن يجف السطح ، يتم طلاء الرؤوس بمادة لاتكس زرقاء وخضراء أو الزمرد.تستغرق هذه العملية 72 ساعة. أولاً ، يتم تطبيق البوليمر على جانب واحد ، ويُترك ليجف لمدة 12-18 ساعة ، ثم يتم قلبه ، ويتم تغطية الجانب الثاني. يتم تطبيق الفيلم في 2-3 طبقات.
يتم نقل الرؤوس إلى غرفة بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية ورطوبة 75٪. يصل عمر الجبن الصلب إلى 24 شهرًا ، ولكن يتم تربية الأصناف الملونة قبل ذلك بكثير. مدة النضج 3-4 شهور. خلال هذا الوقت ، يكتسب Baziron المذاق الكريمي الحلو والحار المطلوب وهيكل شبه ناعم ، يسهل قطعه ، لكن يمكن أن يتجعد دون أن ينهار.
شاهد كيف تصنع جبن رامبول
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبنة البيستو الزرقاء
لا تؤثر إضافة الخزامى والأعشاب والصبغة على قيمة الطاقة لمنتج الحليب المخمر. تشبه هذه المؤشرات الأنواع الفرعية الحمراء أو الخضراء.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة البيستو الزرقاء 350-370 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 23 جم ؛
- الدهون - 30-32 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 0.5 غرام.
تكوين الفيتامين قياسي أيضًا: فيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب. ومع ذلك ، يشتمل هذا المركب على مكون آخر - حمض الأسكوربيك. انها تأتي من الأعشاب الحارة.
بفضلهم ، تحدث تغييرات أيضًا في التركيب المعدني لجبن البيستو الأزرق. إذا كان الإصدار الكلاسيكي يهيمن عليه الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم ، فعندئذٍ في الزمرد الحصري توجد كمية متزايدة من المغنيسيوم. العناصر النزرة - الحديد ، والمنغنيز ، والزنك ، والنحاس ، مثل جميع أنواع البازيرون. أثناء شطف الخثارة ، تتم إزالة كل حمض اللاكتيك تقريبًا ، لكن البقايا لا تتحلل أثناء التخمير القصير.
الحصة اليومية الموصى بها من البيستو الأزرق هي 80 جرام للرجال و 60 جرام للنساء. لا تسيء استخدام هذا المنتج. على الرغم من التأثير الزخرفي الخارجي ، فإن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب مجموعة من الكيلوجرامات الحقيقية للغاية.
الفوائد الصحية لجبن البيستو الأزرق
بفضل منتج الحليب المخمر هذا ، يمكنك تجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن بسرعة واستعادة التناغم والتخلص من الحالة المزاجية المكتئبة. يعمل مركب الفيتامينات والمعادن سهل الهضم على تحسين المناعة ، ويقلل من إمكانية الإصابة بالمرض خلال موسم الأوبئة ويقلل من تواتر انخفاض ضغط الدم.
فوائد جبنة البيستو الزرقاء:
- يتم تقوية العظام ، ويسهل قبول زيادة الضغط الميكانيكي ، ويقل تواتر الكسور.
- تتحسن جودة السائل الزليلي.
- يتم الحفاظ على الحركة في المفاصل المفصلية.
- يتم زيادة تخليق إنزيمات الجهاز الهضمي ، وتسريع امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة التي يتم تناولها مع الجبن. مزيج جيد للجسم - البيستو مع الخزامى أو الخضر المرة أو الفواكه الغنية بالعصارة (العنب أو الرمان أو التفاح).
- يحتفظ الجسم بالرطوبة ، مما يوقف فقدان تورم الجلد ويمنع الشيخوخة المبكرة. البوتاسيوم ، وهو ضروري لوظيفة القلب المستقرة ، لا يتم التخلص منه تمامًا حتى عند الحاجة إلى اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن.
- تحسين عمل الأنظمة السمعية والبصرية.
- يقلل من مستويات الكوليسترول.
يزيد اللافندر في البيستو الأزرق من التأثيرات المفيدة للجبن على جسم الإنسان. مع استخدامه ، يزيد إنتاج الصفراء ، ويتم تسريع عملية التمثيل الغذائي في الأمعاء. لا يمكنك أن تخاف من تطور العمليات المتعفنة أو التخمرية ، وتراكم السموم والسموم. لا يحدث الإمساك ، وتصبح البشرة أكثر نضارة ، ولا داعي للتفكير في ظهور رائحة الفم الكريهة.
من الضروري مراعاة المحتوى المتزايد من المغنيسيوم. بفضل هذه المادة ، يتم تسريع التوصيل النبضي ، واستقرار معدل ضربات القلب ، والحفاظ على مستوى ثابت للسكر - يتم تقليل تواتر القطرات.
الاستهلاك المنتظم لبيستو اللافندر الأزرق مفيد للمرأة ، بغض النظر عن العمر. ينخفض الألم أثناء الحيض ، ويسهل الانتقال إلى سن اليأس. يتم قمع عدم الاستقرار العاطفي ، وتسريع النوم ، وزيادة التهيج لا يتجلى.
من الصفات المفيدة للبازيرون الملون عدم وجود رائحة الجبن.رائحة الأزهار مع لمسة من الكافور لها تأثير مهدئ وتناغم مع المشاعر الممتعة.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن أبر شيك
موانع وأضرار جبن البيستو الأزرق
محتوى السعرات الحرارية العالية في لافندر بيستو هو سبب لتجنب الإفراط في تناول الطعام. في حالة السمنة أو الحاجة للسيطرة على الوزن ، يجب تقليل الجرعة الموصى بها بمقدار 2-3 مرات.
الموانع النسبية لتناول البيستو الأزرق هي:
- زيادة حموضة المعدة والتهاب المعدة المزمن ومرض القرحة الهضمية ، خاصة في المرحلة الحادة ؛
- التهاب الحويضة والكلية المزمن والتهاب كبيبات الكلى - تؤثر الملوحة العالية سلبًا على حالة الجهاز البولي ؛
- الربو القصبي مع نوبات متكررة.
- ضعف وظائف الكبد - بسبب ارتفاع نسبة الدهون.
موانع الاستعمال المطلقة لاستخدام لافندر بيستو:
- حساسية من حمض اللاكتيك ونقص اللاكتيز.
- عدم تحمل الخزامى أو المكونات العشبية الأخرى ؛
- التهاب البنكرياس الحاد.
يمكن أن يسبب الجبن الأزرق بيستو ضررًا بسبب تركيبته متعددة المكونات. لا يُعرف أي صبغة استخدمتها الشركة المصنعة - طبيعية أو كيميائية. يمكن أن تسبب الزيوت الأساسية في اللافندر تشنج قصبي ووذمة الحنجرة. لذلك ، على الرغم من عدم وجود قيود عمرية ، لا يستحق تعريف الأطفال الصغار بالطعم الجديد. بالإضافة إلى ذلك ، عند تذوق اللقمة الزرقاء الجميلة ، يمكن للأطفال أن يختنقوا بالعديد من حبات العشب.
وصفات بلو بيستو
غالبًا ما يستخدم هذا التنوع لأغراض الديكور ، مما يضيف لمعانًا إلى طبق الجبن أو الكسرولة أو السلطة. عند إضافته إلى الأطباق ، يمكن تقديمه في وعاء شفاف ، مع طبقات متبادلة من الأطعمة الصفراء أو البيضاء مع شرائح زرقاء لامعة. يتماشى الطعم جيدًا مع الزيتون والحلويات - العسل أو المربى والكمثرى والخضراوات المرة - الخس أو الخس أو البلوط أو الهندباء.
وصفات بلو تشيز بيستو:
- طاجن "لعبة الألوان" … القرنبيط ، 1 رأس حوالي 500 غرام ، يغلي لمدة 5-7 دقائق في ماء مملح ويفكك في النورات. انتشر على منشفة ورقية أو اتركها في مصفاة لتزيين السائل الزجاجي. قشر حبة كوسة صغيرة وجزر متوسط الحجم ، وافركها بـ 150 جرام من البازيرون الأزرق. طبق الخبز مدهون بزيت الزيتون. نضع طبقة من أزهار الملفوف الأبيض ، ونضع الجزر البرتقالي المبشور والكوسة المخضرة في خطوط متقاطعة ، والملح والفلفل. ضعي طبقة من البازلاء الخضراء المعلبة ورشيها بالأعشاب. يُسكب البيض المخفوق بالملح - تحتاج 3-4 قطع. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية ، ثم اخرجيها من الفرن ورشيها بالجبن ، وافركيها بشكل حلزوني أو دائري على السطح. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. قدّمها على شكل قطع - من الأسهل تقدير تلاعب الألوان. بدلا من الصلصة - القشدة الحامضة أو الكاتشب.
- سلطة بالجمبري … خبز أبيض جاف ، 3 شرائح ، يفرك بالثوم والزبدة ، ويترك لمدة 3 ساعات تحت الغطاء ، ويقطع إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. رشي قطع الخبز المحمص بأعشاب بروفنسال وجففيها في الفرن. قبل ساعة من التقديم ، تنقع أوراق الخس في ماء بارد. تم تنظيف الجمبري المذاب ، 10-12 قطعة ، - تتم إزالة القشرة وإزالة الوريد المعوي. يتم غسلها تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بمناشف ورقية. للتتبيلة ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، قليل من الملح والفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل الليمون الصافي و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون طازج. بعد 30 دقيقة ، يجفف الجمبري بمنشفة ورقية ويقلى بزيت دوار الشمس على كل جانب لمدة دقيقتين. اخفقي صلصة القيصر بالخلاط: 2 ملعقة صغيرة. ورسيستر أو صلصة المحار ، 1 فص ثوم مهروس ، عصير نصف ليمونة ، 200 جرام مايونيز. فلفل للذوق. تُنشف أوراق الخس بمناشف ورقية ، وتُمزق باليد وتوضع في وعاء سلطة. يُسكب الخبز المحمص بالثوم في الوسط ، ويطوق الروبيان حول الحواف كل شيء بحلقة من الصلصة السميكة. يتم رش قطع الخبز المحمص بالبيستو الأزرق.
انظر أيضا وصفات جبنة شناخ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن البيستو الأزرق
المطبخ الأوروبي له وصفة خاصة به لصلصة البصل منذ القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، تم اختراعها للأميرة سوبيز أو الأميرة نفسها وسميت باسمها. لكنها لا تقترب من كونها نوعًا من التوابل في المطبخ الهندي. الفوائد الصحية للصلصة متعددة المكونات أعلى بكثير ، ولا تحتوي على الكثير من مكونات الزيت.
بدأ صانعو الجبن الهولنديون في تطوير وصفات مع تغيير لون منتج الحليب المخمر فقط في نهاية القرن العشرين. إنهم لا يجربون الأصناف الوطنية التقليدية فحسب ، بل يجربون أيضًا لينة وسريعة النضج ، على سبيل المثال ، Pecorino أو Parmesan. بذلت محاولات للاكتفاء بالمكونات الطبيعية فقط ، ولكن مع انتشار جبن البيستو متعدد الألوان بسرعة وبدأ إنتاجه على دفعات كبيرة ، تم استبدال الألوان الطبيعية بأخرى صناعية.
ومع ذلك ، فإن مبيعات Ultramarine Baziron ، مقارنة باللونين الأخضر والأحمر ، أقل بكثير. ويرجع ذلك إلى اللون الغني الذي يشبه "مادة كيميائية". من أجل عدم إخافة المستهلكين ، بدأ صانعو الجبن الهولنديون ، على عكس زملائهم من أوكرانيا وإيطاليا وبيلاروسيا ، في إنتاج رؤوس ليس باللون الأزرق الغني ، ولكن من "ظل الخزامى" المزرق قليلاً. هذا الجبن أغلى ثمناً ومذاقه أكثر نعومة وحساسية.
لا ينبغي شراء رؤوس كاملة. مؤشر الجودة: زيادة رائحة اللافندر عند القطع ، وتوحيد اللون والتناثر العشوائي لحبوب العشب. إذا كان اللون على القطع غير متساوي ، أو كانت هناك بقع أو دوائر ظاهرة ، فإن المنتج ليس أصليًا ، وقد تم إدخال الصبغة في مرحلة النضج. يجب أن يكون غطاء الرأس من الزمرد-الملكيت النبيل وليس فوق سطح البحر. عند تسخينها ، لا يتغير اللون.
يتم تخزين الجبن على رف الثلاجة ، في غضون 5-7 أيام بعد الشراء ، في برشمان أو برطمان زجاجي. خلاف ذلك ، سوف يمتص روائح الآخرين ويفقد روائحه. عندما تتغير الرائحة ، يتدهور طعم المنتج.
