تاريخ وخصائص تحضير جبنة تيلسيتر. التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للمنتج. من لا يجب أن يستخدمه؟ وصفات الجبن السويسري الكلاسيكي.
Tilsiter هو جبنة صفراء خفيفة شبه صلبة ذات ملمس نموذجي للعيون الصغيرة والشقوق. ما يسمى جبن المائدة شائع جدًا ، والذي يكون استخدامه في فنون الطهي غير محدود عمليًا. يضاف Tilsiter إلى السلطات ، ويتم تحضير الأطباق الساخنة منه ، ويتم تحضير الصلصات منه ، وبالطبع يتم تحضير السندويشات معه. الأول ، باستخدام وصفات الفلاحين القديمة ، بدأ في إنتاجه من قبل المستوطنين البروسيين السويسريين في مدينة تيلسيت (الآن سوفيتسك ، منطقة كالينينغراد). في نهاية القرن التاسع عشر ، ظهر على ناقلات الإنتاج في سويسرا ، بفضل الوصفات التي تم تصديرها من تيلسيت. يوجد اليوم ثلاثة أنواع رئيسية ، تسميات تقليدية باللون الأخضر والأصفر والأحمر. الأول مصنوع من الحليب المبستر ، والثاني - من الحليب المبستر بالقشدة ، والثالث - من الحليب غير المبستر.
كيف تصنع جبنة تيلسيتر في المنزل؟
يمكنك طهي Tilsiter في المنزل بيديك ، ومع ذلك ، سيتطلب ذلك بعض المعدات الخاصة: قالب جبن 1 كجم ، ومقياس حرارة الحليب لقياس درجة الحرارة على الفور ، و قدر كبير بسعة أكثر من 10 لترات. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك العثور على مكونات مثل الثقافة البادئة للوضع الوسطي ، وكلوريد الكالسيوم والمُنفدة. ومع ذلك ، لا تخف ، يمكن العثور على كل هذه المكونات وطلبها بسرعة في أحد المتاجر العديدة على الإنترنت لصانعي الجبن الهواة.
إذن ، وصفة جبنة تيلسيتر في المنزل هي كما يلي:
- يُسكب الحليب (10 لترات) في قدر كبير ، ويُسخن إلى 74 درجة (تحكم بميزان حرارة) ، ويبرد.
- صب المزرعة البادئة (1/4 ملعقة صغيرة) في ماء دافئ (100 مل) ، واتركها لمدة 30 دقيقة.
- سخني الحليب مرة أخرى ، الآن إلى 37 درجة ، صب الماء والعجين المخمر فيه ، أغلق المقلاة بغطاء وانتظر نصف ساعة أخرى.
- أضيفي المنفحة (1/2 ملعقة صغيرة) إلى الماء (50 مل) في درجة حرارة الغرفة ، وصبي مباشرة في مجرى رقيق في الحليب مع التحريك باستمرار.
- انتظر الآن تكوين الجلطة - حتى هذه اللحظة سيستغرق الأمر حوالي ساعة.
- قطع الخثارة الناتجة بسكين طويلة إلى مكعبات 2 سم ، بعد 10-15 دقيقة استنزاف مصل اللبن الناتج - حوالي كوب.
- نضع المقلاة على النار ونطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر والحفاظ على درجة الحرارة من 36 إلى 38 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، أطفئ النار.
- الآن قم بإزالة حوالي 30٪ من مصل اللبن - يجب أن تحصل على حوالي 3 لترات.
- أضف الماء المغلي النظيف إلى الوعاء ، ما يقرب من 40٪ من حجم المنتج المتبقي في الإناء.
- سخني الكتلة مرة أخرى إلى 36-38 درجة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة والتقليب ، اطهي الجبن لمدة 10-15 دقيقة.
- غطي القالب بمنشفة. انقلي "حبيبات" الجبن الناتجة إلى قالب ولفيها واتركيها لمدة نصف ساعة.
- اقلب وانتظر 10 دقائق أخرى
- ضع مكبسًا بوزن 1 كجم على الجبن ، وقم بتغييره إلى 3 كجم بعد 3 ساعات.
- تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة الملح (200 جرام) في الماء المغلي (1 لتر) ، قم بتصفيته من خلال القماش القطني ، ثم قم بإزالة الجبن المضغوط وضعه في المحلول الملحي.
- بعد 12 ساعة ، أخرج Tilsiter واتركه حتى يجف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، اقلبه عدة مرات في اليوم.
- لا تزال هناك أطول عملية لصنع Tilsiter في المنزل - الشيخوخة ، والتي تستغرق من 30 إلى 90 يومًا. من الضروري تحمل الجبن عند درجة حرارة 10-12 درجة ، بشكل دوري يجب غسله بالماء الجاري وتنظيفه بفرشاة.
العمر الافتراضي لجبن تيلسيتر محلي الصنع هو عام عند درجة حرارة تخزين تتراوح من 8 إلى 12 درجة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن تيلسيتر
يتميز جبن تيلسيتر بقيمته المعتدلة من الطاقة ومحتوى الدهون لمثل هذا المنتج ، وبالتالي يمكن تناوله بكميات صغيرة حتى أثناء اتباع نظام غذائي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة تيلسيتر 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 24.4 جم ؛
- دهون - 26 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 9 جم ؛
- ماء - 42 ، 86 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 65 ملغ ؛
- الكالسيوم - 700 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 13 ملغ ؛
- صوديوم - 753 ملغ ؛
- الفوسفور - 500 ملغ
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.23 مجم ؛
- المنغنيز - 0.013 ملغ ؛
- نحاس - 26 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك - 3.5 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 249 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.236 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.061 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0 ، 359 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0 ، 346 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.065 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 20 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 - 2.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0 ، 205 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.849 جم ؛
- فالين - 1.752 جم ؛
- الهيستيدين - 0 ، 704 جم ؛
- إيزولوسين - 1.484 جم ؛
- ليسين - 2.548 جم ؛
- ليسين - 2.039 جم ؛
- ميثيونين - 0.754 جم ؛
- ثريونين - 0.899 جم ؛
- التربتوفان - 0.352 جم ؛
- فينيل ألانين - 1 ، 358 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 16 ، 775 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 7 ، 136 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.721 جم.
من بين الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، يوجد حوالي 0.35 جرام منهم لكل 100 جرام من المنتج.
خصائص مفيدة لجبن تيلسيتر
في الوقت الحالي ، في الإنتاج الصناعي للجبن ، يُسمح باستخدام العديد من الإضافات الغذائية التي لها تأثير غامض على جسم الإنسان. وبالتالي ، فإن فوائد جبن Tilsiter لا تكون ذات صلة إلا إذا تم تحضيرها بمفردها أو تم شراؤها من متجر مزرعة يخضع لرقابة صارمة على الجودة.
تتمثل فوائد الجبن السويسري شبه الصلب في المقام الأول فيما يلي:
- تأثير مفيد على الهيكل العظمي والأسنان والشعر والأظافر … من أجل الامتصاص الصحيح للكالسيوم ، يجب أن يدخل الجسم كاملاً بالفوسفور. يؤخذ هذا النمط في الاعتبار في الجبن. وبالتالي ، فإن تيلسيتر هو المصدر الصحيح للكالسيوم. تناول المنتج بانتظام ، يمكنك الاعتماد على تقوية أنسجة العظام والشعر والأسنان والأظافر.
- بناء أنسجة العضلات … تيلسيتر غني بالبروتين الكامل ، الذي تكون قيمته أعلى في تكوين الأحماض الأمينية من بروتين اللحوم. هذا يجعل المنتج مهمًا للرياضيين للاستهلاك ، كما أنه مفيد لجميع أولئك الذين يعانون من إجهاد عضلي خطير أثناء النهار.
- يدعم صحة القلب والأوعية الدموية … يحتوي البوتاسيوم والمغنيسيوم على نسبة جيدة في تكوين جبن تيلسيتر - معادن مهمة جدًا لعمل القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن البوتاسيوم يساهم في تنظيم توازن الماء في الجسم.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … لفيتامينات ب الموجودة في المنتج تأثير جيد على الجهاز العصبي ، وتحسين الحالة المزاجية والتركيز.
- الوقاية من أمراض العيون … يعتبر تيلسيتر مصدرًا جيدًا لفيتامين أ ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية ، ويقوي الأغشية المخاطية ، ويقي من متلازمة العين الجافة المنتشرة الآن.
بشكل عام ، يحتوي Tilsiter على تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن وهو بالتأكيد غذاء قيم في النظام الغذائي.
