كل ما تحتاج لمعرفته حول بديل السكر الأسبارتام. ميزات التصنيع والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. فوائد وأضرار المُحلي. وصفات للطعام والشراب.
الأسبارتام هو مُحلي اصطناعي. تم الحصول عليه لأول مرة في عام 1965 ، وتم إنتاجه بواسطة علامات تجارية مختلفة ، سواء بمفرده أو في خليط مع مواد تحلية أخرى. في تكوين المنتجات التي تحتوي على مادة التحلية ، يمكن العثور عليها كمضاف غذائي E951. الأسبارتام أحلى من 160 إلى 200 مرة من السكر ، وتكشف الحلاوة بطريقة غير عادية للغاية - الإحساس بالطعم الحلو لا يأتي بسرعة من السكر ، ولكنه يدوم لفترة أطول. ومن المثير للاهتمام أنه لا يمكن إضافة المُحلي إلا إلى الأطباق غير المطبوخة ، لأنه يفقد بنيته عند تسخينه.
ملامح تصنيع الاسبارتام
تم فتح التحلية بشكل عشوائي. كان الكيميائي جيمس إم شلاتر يعمل على إنتاج الجاسترين ، وهو مركب يستخدم في علاج قرحة المعدة. كان الأسبارتام أحد الوسطاء في التفاعل - قام العالم بلعق إصبعه عن طريق الخطأ وشعر بطعم حلو.
تم اختبار المنتج لعدة سنوات ، وبالفعل في عام 1981 ، بدأت الولايات المتحدة والمملكة المتحدة في إطلاقه بنشاط كبديل صحي للسكر. سرعان ما أصبح استخدام الأسبارتام ممارسة شائعة لأنه ، على عكس السكرين الذي كان شائعًا في ذلك الوقت ، لم يكن يُعتبر رسميًا مادة مسرطنة. ومع ذلك ، حتى الآن ، لا يفقد الأسبارتام زخمه ، كونه ثاني أكثر أنواع التحلية شيوعًا ، والذي يضاف إلى كل شيء حرفيًا - الصودا ، والعلكة ، والحلوى ، والزبادي ، وحبوب الإفطار ، وما إلى ذلك. يمكن العثور عليه أيضًا في الفيتامينات والأقراص.
يُنتج مُحلي الأسبارتام اليوم في العديد من مناطق العالم - في الولايات المتحدة الأمريكية واليابان والصين وكوريا والدول الأوروبية. العملية نفسها كانت مخفية لفترة طويلة ، وحتى الآن لم يتضح بعد بشكل كامل كيف يتم الحصول على بديل السكر هذا ، ولكن في عام 1999 نشرت صحيفة "الإندبندنت" البريطانية مقالاً حول هذا الموضوع ، فتحت فيه حجاب السرية.
وإليك كيفية عمل العملية: تزرع الكائنات الحية الدقيقة (عادة الإشريكية القولونية) في بيئة خاصة أكثر ملاءمة لتكاثرها. في مرحلة معينة ، يتم تغذية البكتيريا ببروتينات معينة ، بحيث يتم تكوين منتج وسيط عند الخرج نتيجة لعملية التمثيل الغذائي ، ولكنه بالفعل أقرب ما يمكن من الأسبارتام. تتم معالجة منتجات التمثيل الغذائي بطريقة خاصة للحصول على المادة النهائية.
