الميزات والتركيب الكيميائي للشراب. لماذا حليب الماعز مفيد ، يمكن أن يضر عند تناوله. وصفات وحقائق شيقة.
حليب الماعز هو سائل فسيولوجي تنتجه الغدد الثديية للماعز المنزلي. تم ترويض الحيوان واستئناسه في الشرق الأوسط منذ أكثر من 9 ملايين سنة. يستخدم المنتج للأغراض الطبية أكثر من الغذاء. يفسر نقص الشعبية بالأفكار المسبقة اليومية حول وجود الرائحة وصعوبة الاحتفاظ بالحيوان. تحتاج الماعز إلى رعاية أكثر من الأبقار ، كما أن الحلب الآلي أكثر صعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد طعم حليب الماعز إلى حد كبير على جودة العلف: في الصيف يكون أكثر حلاوة ونعومة على الحشائش ، وأصعب على علف الأغصان. اللون أبيض أو أصفر ، الاتساق موحد. قد يكون هناك مذاق غير سار إذا لم يتم الاعتناء بالحيوان جيدًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حليب الماعز
هناك رأي مفاده أن هذا ناتج عن زيادة محتوى الدهون مقارنة بحليب البقر ، وإذا كنت تريد إنقاص الوزن ، فيجب عليك رفض استخدامه. حقيقة أن الاتساق يبدو كثيفًا يرجع إلى بنية الدهون - تتشكل في كرات صغيرة ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
محتوى السعرات الحرارية في حليب الماعز ليس أعلى بكثير من حليب البقر - 68 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 4.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.5 جم ؛
- الرماد - 0.8 جم ؛
- ماء - 87.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 60 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.06 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.14 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 14.2 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 2 ملغ ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.06 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.09 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1 ملغ ؛
- النياسين - 0.3 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 145 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 143 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 47 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 89 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 35 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 22 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.1 مجم ؛
- اليود ، أنا - 2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.017 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 20 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 7 ميكروغرام.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 4.5 غرام ؛
- اللاكتوز - 4.5 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية في حليب الماعز - 1.295 جرام لكل 100 جرام ، 12 قطعة. الأهم من ذلك كله ليسين ، ليسين ، إيزولوسين ، فينيل ألانين + مركب تيروزين.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال - 1.784 جم لكل 100 جم:
- ألانين - 0.121 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0.249 جم ؛
- جليكاين - 0.046 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0.594 جم ؛
- البرولين - 0.271 جم ؛
- سيرين - 0.154 جم ؛
- تيروزين - 0.105 جم ؛
- سيستين - 0.03 جم.
الكوليسترول - 30 مجم لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.08 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.13 جرام.
أحماض دهنية مشبعة - 2.64 جم لكل 100 جم ، 8 عناصر. الأهم من ذلك كله هو myristic و stearic.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 1.14 جرام لكل 100 جرام:
- ميريستوليك - 0.03 جم ؛
- بالميتوليك - 0.1 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 0.93 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.21 جرام لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 13 جم ؛
- لينولينيك - 0 ، 08 جم.
عند تحديد جودة المنتج في المزارع الكبيرة ، يتم أيضًا مراعاة المعلمات الأخرى. الحموضة pH - 6 ، 4-6 ، 7 وحدات ، الكثافة - 1033 كجم / م3.
عند إدخال مشروب في النظام الغذائي ، يجب التركيز على البيانات التالية:
| حليب الماعز | محتوى السعرات الحرارية |
| ملعقة صغيرة | 3.4 سعر حراري |
| ملعقة طعام | 12.2 كالوري |
| زجاج رقيق الجدران ، 200 مل | 136 سعر حراري |
| زجاج متعدد الأوجه ، 250 مل | 170 سعر حراري |
يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لحليب الماعز عن طريق التسخين على المدى القصير بسبب المحتوى العالي من الكالسيوم المتأين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. بسبب التكوين الخاص ، لا يحدث توتر.
خصائص مفيدة لحليب الماعز
يمكن تقييم جودة المنتج في مرحلة الحلب عن طريق التصفية من خلال القماش القطني. إذا ظهرت كتل ، فهذا يعني أن الحيوان يعاني من مشاكل صحية ، مثل التهاب الضرع.في هذه الحالة ، ليس للحليب خصائص طبية ، ومن غير المرغوب فيه تناوله.
لاحظ أبقراط ، طبيب اليونان القديمة ، فوائد حليب الماعز. ونصح بشربه في علاج الأمراض المرتبطة باضطراب القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العصبي.
خصائص مفيدة لحليب الماعز:
- عمل مضاد للميكروبات واضح. يتم حظر النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تمامًا.
- يزيد المناعة ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعته وله تأثير مضاد للتصلب.
- يحسن وظائف الكبد ويمنع السمنة.
- يقلل من حموضة محتويات المعدة ، ويمنع ظهور الحموضة المعوية ، وتطور التهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية ، ويخفف العمليات الالتهابية للأغشية المخاطية للحنجرة والجهاز الهضمي والأعضاء.
- يقلل من خطر الإصابة بالكساح عند الأطفال الصغار وهشاشة العظام وتنخر العظم عند البالغين.
- يعيد جودة الأنسجة العضلية والغضاريف ، ويزيد من إنتاج السائل الزليلي ، ويسرع الخصائص التجديدية للجسم أثناء الالتواءات وتمزق ألياف العضلات والأربطة.
- يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن أداء نظام المكونة للدم ، ويجدد إمداد البوتاسيوم.
- يعيد وظائف جهاز الغدد الصماء والغدة الدرقية على وجه الخصوص.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع الأورام الخبيثة ، ويوقف نمو الأورام الموجودة.
- له تأثير خفيف مدر للبول ومفرز الصفراء.
- يسرع إزالة السموم بعد العلاج الإشعاعي والكيميائي والعلاج بالمضادات الحيوية والتسمم بأملاح المعادن الثقيلة وبعض السموم - وقد ثبت رسميًا أن الزرنيخ معادل جزئيًا.
- يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم وتجديد احتياطي الجسم من العناصر الغذائية.
يوصى بإضافته إلى النظام الغذائي في علاج السل والحساسية متعددة التكافؤ وحمى القش والتهاب القولون بمختلف المسببات والربو القصبي والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والصداع النصفي.
للبالغين الذين يعانون من نقص اللاكتاز ، يوصى بالتحول من حليب البقر إلى حليب الماعز لمدة شهرين. في 80٪ من المرضى يختفي المرض.
حليب الماعز محلي الصنع (4: 1) المخفف بالماء يناسب الأطفال أكثر من حليب البقر ، فهو يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز. بسبب التركيب الخاص للبروتينات والدهون ، فإن المنتج الموجود في المعدة يتخثر ويتحول إلى جلطة فضفاضة ، مما يسهل عملية الهضم. الاستيعاب كامل. ومع ذلك ، في شكله النقي ، يمكن إعطاؤه للأطفال فقط من سن 9 أشهر.
تمنع منتجات الألبان المخمرة المصنوعة من حليب الماعز تطور دسباقتريوز وتخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط البكتيريا المعوية المفيدة.
اضرار وموانع حليب الماعز
لم يتم إجراء أي دراسات للإشارة إلى مخاطر هذا المنتج. إذا كان المشروب مألوفًا ، يمكنك الاستمرار في شربه في أي حالة ومكان. لا يوجد سوى موانع مطلقة واحدة للاستخدام - التعصب الفردي.
يجب تجنب سوء الاستخدام مع زيادة الوزن والتهاب المعدة والأمعاء في المرحلة الحادة بسبب زيادة محتوى الدهون وقابلية الهضم العالية.
يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي عند تغيير طعام الحيوان. ولكن من المظاهر لمرة واحدة ، لا ينبغي للمرء أن يستنتج أن المنتج يجب التخلي عنه تمامًا.
يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن حليب الماعز للأطفال عند استبدال الأمهات بسبب انخفاض محتوى الحديد في المنتج. إذا لم تقم بتجديد النظام الغذائي بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من هذا العنصر ، فإن فقر الدم الناجم عن نقص الحديد (فقر الدم) يتطور. لكي لا تتسبب في تدهور الحالة ، يجب أن تستخدم ، بناءً على توصية من طبيب الأطفال ، أدوية خاصة.
الاستخدام المتكرر للمنتج يمكن أن يسبب فرط الفيتامين. تؤدي زيادة نسبة الكالسيوم والبوتاسيوم في الجسم إلى التهيج والشعور الدائم بالعطش والاضطرابات الهرمونية وتحصي البول وأمراض الحصوة.
يجدر الحد أو رفض الدخول في النظام الغذائي مع التهاب البنكرياس المزمن ، وداء السكري غير المعتمد على الأنسولين ، مع الدوالي والتهاب الوريد الخثاري - بسبب خاصية زيادة تخثر الدم.
وصفات حليب الماعز
إذا تم تسخين المنتج الأولي أثناء التحضير بما لا يزيد عن 130 درجة مئوية ولمدة لا تزيد عن 7 دقائق ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة بالكامل.
وصفات حليب الماعز لمجموعة متنوعة من الأطباق:
- الكريمة الحامضة … تُسكب المواد الخام في وعاء عريض مسطح - الأنسب لحوض المينا. حليب الماعز الطازج (يمكنك بسترته ، ولكن إذا كنت متأكدًا من الشركة المصنعة ، فهذا يكفي لتصفيته) مخمر. النسب: 2 لتر حتى 0.15 لتر. غطيه بشاش مطوي بعدة طبقات أو بقطعة قماش نظيفة واتركيه لمدة 4 أيام عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. عندما تتشكل طبقة على السطح ، يتم إزالتها بملعقة. يتم تقليب القشدة الحامضة ووضعها في الثلاجة.
- جبن الماعز … يخفف 0.1 غرام من البيبسين ، على طرف السكين ، في 50 مل من الماء المغلي المثلج. الحليب ، 5 لتر ، يسخن إلى 35 درجة مئوية ، يُسكب في الخميرة ويترك لمدة 45 دقيقة. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال الاتساق - يجب أن تشبه الهلام. يتم تقطيع اللبن الرائب بسكين حاد جدًا إلى مكعبات ذات حواف 2 سم ، ويتم تسخينها إلى 38-40 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر لتجنب الالتصاق في مرحلة مبكرة. بعد 3-4 ساعات يجب أن تصبح المكعبات أكثر "جيدة التهوية". الملح قبل إيقاف التشغيل ، مع التركيز على مذاقهم الخاص ، رمي المحتويات في مصفاة مغطاة بالشاش. يتم بعد ذلك تعليق القماش القطني لفصل المصل بشكل أكثر شمولاً. عندما يتم الحصول على كتلة خثارة صلبة ، يتم تجفيف الجبن بمنديل ورقي ، ثم استبدال الشاش ، يتم تثبيت مكبس في الأعلى. يمكنك أن تأكل في يوم واحد ، لكن يمكنك وضعها في الثلاجة لتنضج أكثر. في هذه الحالة ، سيكون الرأس النهائي في غضون أسبوعين.
- حليب الماعز المكثف … يوضع الحليب الطازج على النار ليغلي ، ويضاف السكر ويغلي حتى يكتسب صبغة بنية. إذا لم تكن مادة البداية طازجة جدًا ، أضف القليل من الصودا قبل الطهي. النسب: 1 لتر حليب ، 2 كوب سكر. يتم تخزين الحليب المكثف محلي الصنع في الثلاجة.
- سمنة … يُستخرج الحليب المغلي من الكريمة التي تكونت بعد التبريد. ثم تُسكب في وعاء الخلاط ، وتُملح ، وتُضاف حفنة من الزعفران ، وتُخفق لفترة طويلة ، وتُسكب السائل المنفصل بشكل دوري. العملية طويلة. كلما تم تبريد المنتج بشكل أكثر شمولاً ، كان من الأسهل التغلب عليه.
في وصفات الطهي ، يمكن استبدال حليب الماعز بأمان بحليب البقر. ما عليك سوى أن تتذكر: سيتعين عليك استخدام العجين المخمر للتحمض. إذا تخثر المنتج من تلقاء نفسه ، يظهر فيه مرارة غير سارة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حليب الماعز
تم تقدير الخصائص الطبية للمنتج لدرجة أنه انعكس في الأدب والأساطير. وفقًا للأسطورة اليونانية ، كان زيوس نفسه ، إله أوليمبوس الأعلى ، يتغذى بحليب الماعز من أملثيا ، الماعز الإلهي.
وفقًا للأخبار ، يدين الشاب ابن سينا بشهرته لحليب الماعز أيضًا. كان أمير بخارى يتلاشى ببطء ، واختفت شهيته ، ولم يعد بإمكانه النهوض من الفراش. بعد النظام الغذائي الذي وصفه الطبيب المبتدئ ، تعافت الحالة بسرعة. تم نقل المريض إلى الحليب الطبي والخضروات الطازجة.
نجت وصفات المعالجين القدامى حتى يومنا هذا. عند تكوين الخلائط لتعزيز الخصائص الطبية ، تم غلي الحليب بأحجار البحر والعنبر ، وأصر على الذهب ، مع سم الأفعى والنباتات السامة.
نظرًا لأن فوائد هذه المعاملة أصبحت مشكوكًا فيها ، فقد تم إبادة الماعز بالكامل تقريبًا في العصور الوسطى ، حيث تم الإعلان عن تفرخ الشيطان.
بدأ الرفض المتكرر في بداية القرن العشرين. حث أطباء الأطفال في ذلك الوقت بنشاط على التخلي عن حليب البقر ، نظرًا لأن الماعز لا تمرض بأمراض خطيرة (السل وداء البروسيلات) ، فإن البروتين أسهل في الهضم. في الواقع ، انخفض معدل وفيات الرضع مع الأطعمة التكميلية من هذا النوع بشكل ملحوظ.ولكن عندما بدأوا في التحول تمامًا إلى حليب الماعز ، بدأ الأطفال يضعفون ويموتون - كما ذكرنا سابقًا ، بسبب نقص الحديد. وتم "تعيين" الماعز بغير حق ليكونوا المذنبين في ما كان يحدث.
وصفات حليب الماعز الحديثة أكثر أمانًا من الوصفات القديمة:
- للصداع النصفي ، اعجن الطين الأبيض مع مشروب وضع ضمادة على الجبهة للهجمات.
- للحساسية يصر حليب الماعز على فحم البتولا وتناول 100 مل 3 مرات في اليوم.
- للسعال ، خفف مرق الشوفان بنسبة 1: 1 ، اشرب كوبًا واحدًا كل صباح ومساء ، وقم بتسخينه مسبقًا. للغرض نفسه ، يتم تخفيف 1 ملعقة كبيرة في 200 مل من الشراب. ل. زبدة الكاكاو أو نفس الكمية من العسل.
الخصائص الطبية لمصل اللبن ، والتي بقيت بعد تحضير منتجات الألبان المخمرة ، أكثر وضوحًا. إذا قمت بمسح وجهك ، يمكنك إيقاف حب الشباب وإيقاف التكثيف المحتمل. الغسل يزيل داء المبيضات ، عند وضعه تحت ضمادة ، يمكن للحروق والكعوب المتشققة أن تلتئم بشكل أسرع.
مستحضرات التجميل المصنوعة منزليًا بحليب الماعز تعيد التألق الطبيعي وتغذي وترطب وتقوي المناعة المحلية. الثلج من المنتج المجمد يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ويزيد من توتر الأوعية الدموية.
وصفات مستحضرات التجميل المنزلية:
- لتحسين راحة الجلد ، اخلطي 50 مل من الحليب و 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. عصير الليمون والبراندي. تقدم بطلب لمدة 10 دقائق. من الأنسب نقع الشاش بالمزيج ، بعد قطع ثقوب العين والأنف مسبقًا ، والاستلقاء أثناء العملية.
- لتحضير قناع مغذي ، يتم تحضير هريس حليب الماعز والشوفان الملفوف. يسخن قليلاً فوق درجة حرارة الجسم قبل التطبيق.
- يخلط هريس الموز مع عصير الليمون ويخفف بالحليب ضد التهاب فروة الرأس وتنعيم الشعر. أولاً ، افرك الجذور ، ثم وزعها بطول الطول. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
عند الشراء في السوق من بائع غير معروف ، يتم غلي حليب الماعز. على الرغم من النشاط المضاد للميكروبات ، يجب أن تلعبه بأمان. لا داعي للخوف من تفكك المواد المفيدة - كما ذكرنا سابقًا ، هذا المنتج مقاوم للحرارة.
شاهد فيديو عن فوائد حليب الماعز:
