وصف توابل الأمشور وطريقة التصنيع وقيمة الطاقة والتركيب الكيميائي. استخدامها في الطب الرسمي والتقليدي ، قيود على الاستخدام. وصفات التوابل والتاريخ.
Amchur هي بهار مطبخ هندي مصنوع من المانجو غير الناضج بعد التجفيف. الاتساق - مسحوق ناعم ، قوام - خشن ، مع حبيبات مختلفة الأحجام ؛ الرائحة - الغبار الساخن مع صبغة الفواكه. طعم - مر ، راتنجي ، "كافور" ؛ اللون - بيج ، بني رمادي. يتم استخدامه لتحمض وتليين المكونات الرئيسية للطبق - في كثير من الأحيان الخضار والفواكه ، في كثير من الأحيان - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. عند تناوله ، يجب اتباع توصيات الوصفة ، وإلا سيصبح طعم الطعام مرًا.
كيف تصنع توابل أمشور؟
في الصورة ، توابل العمشور من المانجو
يتكون التوابل من ثمار المانجو غير الناضجة. الأشجار التي تسقط منها في رياح قوية تزرع بشكل مصطنع. تتكون الزراعة من تقليم التاج. في ظل الظروف الطبيعية ، تصل الجذوع إلى 40-45 مترًا ، وتتكسر الثمار التي تطير من ارتفاع مماثل.
يتم جمع الثمار وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة وإزالة الحجر. لا يتم إزالة الجلد. توضع في طبقة واحدة على صفائح تشبه صفائح الخبز وتجفف في الشمس.
عندما تصبح القطع مقرمشة وصلبة ، يتم طحنها إلى مسحوق باستخدام الهاون والمدقات الحجرية. في المنزل ، يمكنك صنع المنشور مثل القهوة ، وطحن الشرائح في مطحنة القهوة أو الخلاط. لكن الهنود أنفسهم يعتقدون أن ملامسة المعدن يضعف طعم التوابل.
يعبأ المسحوق الناتج في عبوات من الصفيح محكمة الغلق أو يباع سائبًا بالوزن. مدة الصلاحية 1 سنة. لتحضير 1 كجم من التوابل ، عليك معالجة 25-30 كجم من الفاكهة غير الناضجة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من amchur
المانجو - المادة الخام لتحضير التوابل - يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. عندما يجف اللب ، تتفكك العديد من المواد المفيدة ، تزداد قيمة الطاقة بسبب تبخر السائل.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفاكهة الناضجة 60 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في الأمشور 209 كيلو كالوري ، منها:
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 0.53 جم ؛
- الكربوهيدرات - 54 ، 4 جم.
لم يتم إجراء دراسة كاملة للتركيب الكيميائي للتوابل. وجد أن المسحوق يحتوي على نسبة عالية من الأحماض العضوية مع غلبة الطرطريك والليمون والمركبات الفينولية والزيوت الأساسية.
لا يزال من غير الواضح ما إذا كان السكر موجودًا. يقترح بعض خبراء التغذية تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي ، بدعوى أنه خالٍ من السكروز والفركتوز والجلوكوز. ولكن أثناء التحليل الطيفي للمسحوق ، تم عزل 3٪ من السكر. التجارب مستمرة ، وحتى الآن تقرر أن تكوين الأمشور يعتمد على نضج المادة الخام ، أي المانجو.
بالإضافة إلى ذلك ، يمتص المسحوق الرطوبة بسرعة. بعد 2-3 ساعات من نثر العينات في غرفة ذات رطوبة 50-60٪ ، يبدأ التوابل في التكتل ، وتصل الرطوبة إلى 14.7٪.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- حمض الأسكوربيك - 8 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 30 ملغ ؛
- فيتامين أ - 150 مجم
معادن لكل 100 جرام:
- الفوسفور - 8 ملغ ؛
- حديد - 4.5 مجم.
في السوق ، غالبًا ما يتم خلط التوابل بكمية صغيرة من الكركم المطحون لتقديمها. في هذه الحالة ، يتغير التركيب الكيميائي ، تزداد كمية المغنيسيوم والبوتاسيوم.
ملحوظة! يمكن شراء المنتج ليس فقط من البازار كتوابل ، ولكن أيضًا كمكمل غذائي. ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يتم إدخال أي مواد إضافية ، بما في ذلك الكائنات المعدلة وراثيًا.
خصائص مفيدة من amchur
يستخدم الطب التقليدي في الهند التوابل ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.يتم إدخاله كعنصر في الأدوية ووسيلة للقضاء والوقاية من العديد من الأمراض واستعادة الحالة العامة.
فوائد أمشور:
- يقلل من سرعة التمعج ، وله خصائص قابضة ، ويحفز تجديد الغشاء المخاطي الذي يغطي المعدة والأمعاء.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة المنتشرة في مجرى الدم وتجويف الأمعاء ، ويمنع إنتاج الخلايا غير النمطية.
- يزيد من تخثر الدم.
- إنه يسرع الدورة الدموية في أجزاء الدماغ ، ويحسن الذاكرة ، ويزيد من القدرة على الحفظ ، ويحفز توصيل النبضات.
- يقوي اللثة ويزيل رائحة الفم الكريهة.
- له تأثير مفيد على الجهاز البصري ويحسن السمع.
- يمنع تطور فقر الدم ويزيد من قوة العضلات.
- له تأثير منشط للمناعة ويساعد على منع العدوى خلال موسم ARVI. إذا كان مصابًا بالفعل ، فإنه يوقف تطور المضاعفات من الجهاز التنفسي السفلي. يخفف البلغم ويعزز البلغم. يعمل كمضاد حيوي طبيعي.
- تقلل من حموضة العصارة المعدية والإصابة بمرض القرحة الهضمية. لا ينقص امتصاص العناصر الغذائية ، على العكس من ذلك ، يتم امتصاص المواد البروتينية بالكامل.
لعمل مشروب منشط على أساس amchur في كوب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، قم بإذابة 1/3 ملعقة كبيرة. ل. توابل. اشربه خلال النهار ، 30 دقيقة قبل الوجبات ، أو 45 بعدها. يمكنك تناول كوب من 1 إلى 1.5 كوب في اليوم.
لوقف النزيف المطول ، يمكن رش الجرح - إذا لم يكن من حرق - بمسحوق أمشور ، وإذا كانت أوعية الأنف ضعيفة ، يتم غسلها بانتظام بالتوابل في محلول.
أمشور هو الأكثر فائدة للنساء. في الشابات ، يعمل على تطبيع الدورة الشهرية ، في النساء الحوامل ، يساهم في تكوين أنبوب عصبي صحي للجنين ، أثناء الرضاعة ، يزيد من إنتاج الحليب. في مرحلة البلوغ ، يوقف نمو التغيرات التنكسية على المستوى الخلوي ، ويزيد من النغمة ، ويعيد احتياطيات الطاقة والمعادن ، ويوقف تطور الاكتئاب ، ويزيل تقلبات المزاج - البكاء والتهيج. وخاصية أخرى مهمة للغاية - فهي تسرع من فقدان الوزن وتمنع تكون السيلوليت.
