محتوى السعرات الحرارية وتكوين جبن Chaurs الفرنسي. ميزات الطبخ. كيف يكون المنتج مفيد ولمن هو بطلان؟ شورز تخدم القواعد ، وصفات الطهي.
Chaurs هو جبن فرنسي طري يتم إنتاجه في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه. إنه مصنوع من حليب البقر ، فترة النضج قصيرة - 2-4 أسابيع. يبدأ تاريخ المنتج في القرن الرابع عشر ، وكان رهبان دير بونتيني أول من أعده. في عام 1977 ، حصل على شهادة AOC ، والتي تضمن أن Schaurs مع الملصق المناسب يلبي أعلى معايير الجودة ويتم إنتاجه في منطقة جغرافية محددة. الرؤوس أسطوانية وصغيرة الحجم: قطر - من 6 إلى 11 سم ، الوزن - من 200 إلى 450 جم ويجب تغليف الجبن بالورق. القشرة صلبة ، مع طبقة سميكة من العفن من جنس Penicillium Candidum. اللب كريمي وثابت وهش. الطعم كريمي ، مع حموضة ورائحة المكسرات والفواكه والفطر. عادة ما يتم تقديم الجبن قبل أو مع الحلوى ، مصحوبة بنبيذ بورغندي أو شمبانيا.
ملامح صنع جبن الشورز
تتمثل الصعوبة الرئيسية في تحضير Shaurs في ضمان ظروف درجة حرارة معينة للنضج. بشكل عام ، التكنولوجيا بسيطة للغاية ، ومع وجود عدد من المكونات المحددة في متناول اليد ، يمكنك بسهولة إعادة إنتاجها في المنزل.
وصفة جبنة شورز (1.5 كجم):
- ضعي قدرًا كبيرًا على النار ، واسكبي الحليب (8 لترات) فيه ، سخنيه مع التحريك برفق حتى 25 درجة وأطفئي التسخين على الفور. يجب مراقبة درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة خاص بالحليب.
- ضع مستنبتات ميسوفيليس على سطح الحليب - فلورا دانيكا (1/4 ملعقة صغيرة) و Uglich Bioantibut (1/8 ملعقة صغيرة) ، وكذلك العفن الأبيض Penicillium Candidum و Geotrichum Candidum (0.05 جم لكل منهما). بعد 5 دقائق ، انقل المزروعات بعناية إلى القاع بملعقة مشقوقة.
- أضف المنفحة (قطرتان) إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة (15 مل) وضعها في قدر أيضًا بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة - هذه المرة لا تحتاج إلى الانتظار.
- أغلق المقلاة بغطاء ، واتركها لمدة 12 ساعة - يُنصح طوال هذا الوقت بالحفاظ على درجة حرارة تبلغ حوالي 25 درجة. إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك لف القدر ببطانية.
- صفي مصل اللبن ، وانقل كتلة اللبن الرائب إلى القوالب ، واتركه لمدة 8-10 ساعات. من الأفضل دهن الجبن على أجزاء ، مع الضغط قليلاً ، حتى يختفي مصل اللبن الزائد على الفور.
- صفي المصل المصفى من قوالب العفن ، واقلب الرأس واتركيه لمدة 8-10 ساعات أخرى.
- أخرج الجبن من القوالب ، ورش الملح (1/4 ملعقة صغيرة لكل رأس) ، وافركه جيدًا.
- ضع الرؤوس في وعاء ، وأغلقها بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة. تحتاج إلى محاولة الحفاظ على درجة حرارة النضج المثلى - 10-13 درجة ، وكذلك الرطوبة - 95 ٪.
- اقلب الرؤوس كل يوم ، بعد حوالي 7-10 أيام ، سيظهر العفن ، عندما ينمو فوق القشرة بأكملها ، يمكنك بالفعل تناول الجبن. في هذه المرحلة ، سيكون الطعم دقيقًا جدًا ، كريميًا ، يذكرنا بجبن فيلادلفيا. إذا كنت تريد نكهة أكثر وضوحًا ، اترك الرؤوس تنضج.
في الإنتاج ، ينضج الجبن عادة في غضون 2-4 أسابيع ، ومع ذلك ، هناك أيضًا دفعات محدودة مع فترة إنضاج تصل إلى 8 أسابيع. تتمتع هذه الشورز بمذاق أصلي أكثر ثراءً يقدره الذواقة.
ملحوظة! قبل تحضير الجبن ، تأكد من غسلها بالصابون وتعقيم جميع الأدوات المستخدمة.
- صدر دجاج محشي جبن … اشتري فيليه صدور الدجاج (600 جرام) ، وليس بالعظم. قطع كل فيليشكا بالطول وضرب جيدا. نقطع الشورز (100 جرام) إلى شرائح ، ضع شريحة أو عدة شرائح (حسب الرغبة) على كل شريحة محضرة. نشمر عن القوائم. في وعاء ، يُمزج الدقيق (3 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. اخفقي بيضة واحدة في وعاء منفصل. صب 100 جرام من فتات الخبز على طبق مسطح. دحرج اللفة أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة وأخيراً في البقسماط. تقلى في البداية على نار عالية حتى تتكون قشرة لذيذة ، ثم يوضع اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
- ساندوتش مانجو … قطعي 4 شرائح من خبز القمح الكامل وجففيها في محمصة خبز أو مقلاة بدون زيت. يقطع الجبن (50 جرام) والمانجو (قطعتان) إلى شرائح ونعناع وجوز (حسب الرغبة) يقطع ناعماً إلى مربعات كبيرة. ضع المكونات المحضرة على الخبز بالترتيب المطلوب.
- شوربة كريمة البروكلي … تقطع بصلة واحدة ناعماً وتقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. غلي الماء (2 كوب) - يمكنك تناول مرق اللحم أو الخضار كقاعدة. يُضاف البروكلي (300 جرام) والبصل ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. يُقطع الرغيف الفرنسي (قطعة واحدة) ، ويُقلى في مقلاة بزيت الزيتون ، ويُبرد قليلاً ويُدهن بالثوم. قطعي الشورز (100 جرام) ، وزعيها إلى شرائح على خبز جاهز. أضيفي الكريمة (50 مل) إلى الحساء والملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك ، واخفقيها في الخلاط. شوربة مغرفة وتقدم مع البقدونس المفروم وسندويتشات الشورز.
- ريزوتو الشمندر … يُخبز البنجر (قطعة واحدة) ويُخفق نصفه في البطاطس المهروسة بالخلاط. يُسكب مرق الخضار (600 مل) والبنجر المهروس (100 مل) في قدر ، ويُسخن جيدًا. ضعي البصل (قطعة واحدة) والثوم (فصّان) في مقلاة ، وأضيفي أرز أربوريو (150 جرامًا) - لن ينفع أي أكلة أخرى. صب في النبيذ الأحمر الجاف (1 ملعقة كبيرة) ومرق البنجر (1 مغرفة). يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف المرق تدريجياً أثناء الغليان. اضف الملح والفلفل للمذاق. نقطع التفاح (نصف) إلى مكعبات ونضيفها إلى الأرز شبه المطبوخ مع شرائح الجبن (50 جرام). يقلب ويغطى ويطفئ النار. قطعي نصف الكمية المتبقية من التفاح والبنجر إلى شرائح ، واخلطيها مع الجرجير (30 جرامًا) والجوز (30 جرامًا) ، ورشي عليها زيت الزيتون وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. قدمي الريزوتو مع السلطة.
- بيض مخبوز … سجق شوريزو (100 جرام) يقطع ناعماً ويوضع في قاع قالب صغير مدهون مسبقاً بالزبدة (ملعقتان صغيرتان). يُسكب الكريم (100 مل) في الأعلى ، ويُضاف قطع الشورز (100 جرام). اكسري البيض (قطعتان) في القالب مباشرة ، مع الحرص على عدم إتلاف الصفار ، تبليه بالملح والفلفل وضعيه في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة ، لمدة 15-20 دقيقة.
وصفات الجبن Chaurs
جبن Chaurs هو منتج متعدد الاستخدامات في المطبخ. بادئ ذي بدء ، إنها وجبة خفيفة ممتازة مستقلة. يتم تقديمه عادةً مع التفاح والنبيذ الأبيض ، ومع ذلك ، لا يُمنع تناول الجبن مع نبيذ الورد والنبيذ الأحمر والشمبانيا وحتى الميناء.
في فرنسا ، مع Chaurs ، يحبون أيضًا تقديم الطعام الشهي anduyette ، وهو عبارة عن نقانق مصنوعة من حوصلة لحم الخنزير (الأمعاء والمعدة).
ومع ذلك ، في العديد من الوصفات الأخرى المألوفة ، سيكون هذا الجبن مناسبًا:
إذا قارنا Shaurs مع أنواع الجبن الأكثر شهرة ، فمن الجدير بالقول أنها تشبه إلى حد بعيد بري ، وبالتالي ، في أي وصفة تستخدم فيها هذه الجبن ، يمكن أيضًا استخدام Shaurs.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن شورز
بدأ إنتاج Chaurs في العصور الوسطى في قرية تحمل الاسم نفسه ، وتقع في منطقة Champagne-Ardenne. اليوم ، تجاوز الإنتاج حدود القرية ، لكنه يتركز بشكل أساسي في المنطقة المحددة.
يتم إنتاج الجبن في مصانع الجبن الخاصة والمصانع الكبيرة. لأغراض الطهي ، يتم استخدام الحليب غير المبستر والمبستر ، ولكن دائمًا ما يكون عالي الجودة ومن أبقار تتغذى بشكل طبيعي. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحليب الطازج في المزارع الخاصة ، ويستخدم الحليب المبستر في المؤسسات.
بدأ تاريخ الجبن في القرن الرابع عشر ، وسرعان ما اكتسب شعبية بين الناس ، وبحلول القرن السادس عشر وصلت إلى المائدة الملكية. كان مغرمًا جدًا ليس فقط بالنبلاء ، ولكن أيضًا بملك فرنسا ، تشارلز الوسيم.
يوجد متحف في Schaurs مخصص لتاريخ الجبن الذي يحمل نفس الاسم.
يتم إنتاج المنتج على مدار السنة. أصناف الصيف لها نكهة أكثر إشراقًا حيث تتغذى الأبقار على العشب الطازج.
يحب الذواقة طبق Chaurs الخاص ذو "الطابع" ، فهو ينضج لأكثر من شهرين ملفوفًا في القش وأوراق لسان الحمل ، وبالتالي فإن الجبن له باقة خاصة من المذاق والرائحة.
شاهد فيديو عن جبنة الشاورز:
Chaurs هي جبنة فرنسية طرية تشبه إلى حد بعيد طعمها وملمسها مع Brie. يقدم عادة مع التفاح والنبيذ الخفيف. يُكمل جيدًا السلطات والسندويشات والشوربات والأطباق الرئيسية. عند استخدامها بحكمة ، فإن شورز ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. ومع ذلك ، إذا تم تجاوز المعايير الموصى بها أو في وجود موانع معينة ، فقد يكون المنتج ضارًا.
