تكوين وفوائد حبوب الجاودار لصحة الإنسان. ما هي موانع استخدام الحبوب التي أبرزها الطب الحديث؟ كيف تؤكل الحبوب وماهي الوصفات الموجودة بمشاركتها؟
الجاودار (lat. Secale cereale) هو نبات سنوي من عائلة الحبوب ، يستخدمه الإنسان بنشاط في الطب والطبخ وحتى في الفن. يتم طحن حبوب الجاودار إلى دقيق ، وتنبت وتنقع في الكمادات. الأطعمة المصنوعة من الحبوب تشبع جسم الإنسان بالعديد من المواد المفيدة. يمكن شراء الجاودار الكامل من أي سوق بقالة. تعد معالجة الحبوب في مطبخك أمرًا سهلاً. في الوقت نفسه ، يمكنك العثور في محلات السوبر ماركت على الكثير من حبوب الجاودار الجاهزة والدقيق من مختلف المطاحن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجاودار
يعتمد التركيب الكيميائي للجاودار بشكل مباشر على تنوعه ومكان زراعته. حبوب هذا النبات غنية بالنشا والفيتامينات والكربوهيدرات ذات الوزن الجزيئي العالي. تعتبر من المنتجات الغذائية الغذائية.
محتوى السعرات الحرارية لحبوب الجاودار لكل 100 جرام هو 338 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 10 ، 3 جم ؛
- الدهون - 1 ، 6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 75 ، 9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 15.1 جم ؛
- ماء - 10.6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، بيتا كاروتين - 7 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.316 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.251 مجم ؛
- فيتامين ب 3 ، النياسين - 4.27 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.456 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.294 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 38 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.85 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 5.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 30.4 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 510 ملغ ؛
- الكالسيوم - 24 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 110 ملغ ؛
- صوديوم - 2 ملغ ؛
- الفوسفور - 332 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 2.63 ملغ ؛
- المنغنيز - 2.577 ملغ ؛
- نحاس - 367 ميكروغرام ؛
- زنك - 2.65 مجم ؛
- السيلينيوم - 13.9 ميكروغرام
في المذكرة! كان الطعام المصنوع من حبوب الجاودار شائعًا جدًا في المراحل الأولى من التطور البشري. بفضل هذا المنتج غير المكرر والنقي والمغذي ، تمكن أسلافنا من الحفاظ على الأداء والطاقة والصحة.
خصائص مفيدة من حبوب الجاودار
في الطب التقليدي والشعبي ، يتم تقدير فوائد الجاودار على صحة الإنسان. تستخدم الحبوب كدواء لمحاربة العديد من الأمراض: فقر الدم ، والسل ، وأمراض الغدة الدرقية وغيرها. كما أنها تستخدم لتقوية الجسم في فترة ما بعد الجراحة.
خصائص مفيدة من الجاودار:
- يزيل الإمساك … يعتبر خبز الجاودار ملينًا خفيفًا في الطب الشعبي ويمكن أن يساعد حتى مع المشاكل المزمنة في التفريغ.
- يخفف من الإسهال … للحصول على تأثير التثبيت للحبوب ، من الضروري غلي نخالة الجاودار وأخذها إلى الداخل.
- ينعم البلغم … يعتبر الجاودار مقشع ممتاز لالتهاب الشعب الهوائية.
- يعزز القضاء السريع على الدمامل والجمرات … يتم استخدام لب خبز الجاودار المنقوع في الحليب كمادة ، لتليين أورام الجلد والخراجات ، وتعزيز النضج السريع.
- يقلل من نوبات الألم مع عرق النسا … يتم تطبيق كمادات الجاودار على الأماكن التي يشعر فيها بالألم بشدة.
- يقوي جهاز المناعة ويقوي ويحسن الجهاز الهضمي … يحتوي الجاودار على الكثير من فيتامينات ب والعناصر الغذائية الأخرى التي تساعد على امتصاص الطعام بسرعة وتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة المفيدة.
- يبطئ عملية الشيخوخة … تحتوي حبوب الجاودار على كمية كبيرة من فيتامين أ الذي له تأثير مضاد للأكسدة على الجسم.
- يحسن أداء الدورة الدموية … يؤثر بشكل إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويشارك في تكوين الدم.
- يمنع تطور سرطان الثدي … أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن النساء اللواتي يأكلن الجاودار أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي.
- يقوي العظام والأسنان والأظافر … نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم ، فإن الجاودار قادر على تقوية الأنسجة الخاملة بشكل كبير.
- يعزز فقدان الوزن … على الرغم من انخفاض محتوى الجاودار من السعرات الحرارية ، إلا أن حبوبه تحتوي على ألياف يمكن أن تشبع جسم الإنسان بسرعة وتُشبع الشعور بالجوع.
- يمنع ظهور حصوات المرارة … أظهرت دراسة طويلة الأمد أن الأشخاص الذين يأكلون الجاودار بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بمرض حصوة المرارة.
- يحارب مرض السكري … الحبوب غنية بالمغنيسيوم ، وهذه المادة تنشط العديد من الإنزيمات في جسم الإنسان مما يؤدي إلى انخفاض حاجة الجسم للأنسولين. يمكن استخدام الجاودار ليس فقط كدواء لمرض السكري ، ولكن أيضًا كإجراء وقائي ضد هذا المرض.
- ينظف الجسم … الألياف الغذائية من الجاودار ، تدخل الجهاز الهضمي ، وتمتص السموم والكوليسترول الموجودة في جسم الإنسان وتزيلها في الخارج.
مثير للإعجاب! الدول الحديثة الرائدة في إنتاج الجاودار: ألمانيا وبولندا وروسيا.
موانع وأضرار الجاودار
في معظم الحالات ، ينجم ضرر الجاودار على صحة الإنسان عن عدم تحمله الفردي للمكونات المكونة للحبوب. يمكن أن تتسبب منتجات الجاودار لهذه الفئة من المستهلكين في حدوث طفح جلدي وسيلان الأنف ومشاكل صحية أخرى.
أيضًا ، لا ينصح بالحبوب المنبثقة ودقيق الجاودار بأي شكل من الأشكال للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية أو التهاب المعدة. المستهلكون الذين يستهلكون كميات كبيرة من الجاودار المنبت معرضون لخطر الإصابة باضطراب في المعدة.
ملحوظة! المعدل اليومي للحبوب للشخص 200 غرام.
غالبًا ما تصاب حبوب الجاودار بالفطر السام ، الشقران. يمكن للطفيلي الذي دخل جسم الإنسان أن يسبب تسممًا حادًا. لذلك ، يجب إنبات الجاودار بدقة وفقًا للتقنيات المعروفة ، ويجب شراء الحبوب الجاهزة فقط في المتاجر الموثوقة.
كيف يؤكل الجاودار؟
يؤكل المنتج كاملاً أو مفتتًا. يستخدم دقيق الجاودار لخبز الخبز والمعجنات. ينبت خبراء الطعام النيء الجاودار ويدخلونه نيئًا في النظام الغذائي.
لتحضير الحبوب لنظام غذائي نيء ، من الضروري اختيار الجاودار الكامل فقط ، دون تلف أو شوائب. ثم يجب غسل الحبوب جيدًا ووضعها في مرطبان ونقعها في كمية صغيرة من السائل لمدة ساعتين (يجب أن يغطي الماء المنتج قليلاً). يجب ربط عنق الجرة بالشاش.
بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف الماء من الجرة من خلال القماش القطني وهز الوعاء حتى تلتصق الحبوب بجدرانه. ضع الجرة على جانبها في وعاء فارغ. يجب أن يكون الوعاء في هذا الوضع طوال الوقت حتى تنبت الحبوب. يجب إزالتها من البرطمان كل يوم وشطفها جيدًا عدة مرات. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يصاب الجاودار بالعفن.
يوصى بتناول الحبوب التي يصل طول براعمها إلى 5-6 سم وهي تشبه طعم الخضار بحيث يمكن إضافتها بأمان إلى سلطات الفيتامينات.
كيفية تحضير الجاودار للخبز؟ للحصول على الدقيق في المنزل ، اتبع إجراءً بسيطًا:
- طحن الجاودار الكامل في مطحنة القهوة.
- انشر الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة على ورق سميك. لا ينصح باستخدام صحيفة لهذه الأغراض - حبر الطباعة ، السام للجسم ، يمكن أن يمتص في المنتج.
- يجفف الدقيق على الورق في منطقة جيدة التهوية. قلّب الجاودار من حين لآخر.
- اجمع الدقيق في وعاء من الورق أو القماش عندما يتحول إلى اللون البيج والأبيض ولا يلتصق بيديك.
قبل الاستخدام ، يوصى بغربلة هذا الدقيق بمنخل لتفتيت الكتل التي قد تظهر فيه بسبب ملامسته للرطوبة.
هناك وصفات أخرى لجاودار ، أو بالأحرى دقيق الجاودار. للطحن ، لا يمكنك استخدام الحبوب الكاملة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام قلبها أو قشرتها. تظل تقنية تحضير الدقيق كما هي.
وصفات الجاودار
يمكن لأي شخص طهي أطباق الجاودار في المنزل ، لذلك لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة. نقدم انتباهكم إلى 3 أطباق بسيطة من الجاودار:
- Skans هي النموذج الأولي للخبز المسطح الذي استخدمه القدماء بدلاً من الأطباق.… اخلطي 300 غ من دقيق الجاودار و 100 غ من الزبدة الطرية. أضف 300 جرام من الكريما الحامضة إلى الخليط. دائمًا ما يكون المنتج المصنوع منزليًا أفضل ، لكن الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر ستعمل أيضًا. اخفقي بيضتين في العجينة الجاهزة تقريبًا وتبليها بقليل من الملح. اعجن العجين ، لا تدخر الطحين ، يجب أن يكون شديد الانحدار. ثم قسّمها إلى قطع بالحجم المطلوب (استرشد بتفضيلاتك الخاصة) ولفها إلى كعكات. تقلى قطع العمل في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت عباد الشمس. يمكن تقديم المسح حتى مع حشوة ، على سبيل المثال ، مع عصيدة الأرز.
- كعك الدايت ليحل محل الخبز … طحن 3 أكواب من الحبوب المنبثقة في مفرمة اللحم أو الخلاط. تمييع الكتلة بالماء (منقى أو مسلوق). يجب أن يكون قوام العجين مثل الفطيرة. أضف 2 ملعقة كبيرة إليها. ل. دقيق الجاودار و 7 غرام من الملح. من الأفضل خبز الكعك في مقلاة جافة غير لاصقة.
- عصيدة الجاودار … نغسل 100 جرام من جريش الجاودار المسحوق عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. تُطهى الحبوب في 200 مل من الماء على نار عالية. بعد بضع دقائق ، صب 300 مل من الحليب في الخليط الساخن والسكر والملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُطهى العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج ، كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة. يمكنك إضافة الزبدة أو زيت الزيتون إلى الطبق النهائي. بالعافية!
وصفات الجاودار
تعمل مشروبات الجاودار على إثراء الجسم بالمواد المغذية ، وتقوية القلب ، بل والعناية بصحة القلب. لتحضير مثل هذه الجرعة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ووقت الفراغ.
وصفتان بسيطتان للمشروبات باستخدام حبوب الجاودار:
- بلسم للقلب … طحن 0.5 كوب من الحبوب المنبثقة ويخفف في 0.5 كوب من الحليب. ثم يجب أن يغلي الخليط ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يوصى بتناول مثل هذا المشروب كل يوم لمدة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. أثناء الإفطار.
- كفاس … قطع 200 جرام من خبز الجاودار إلى مربعات أو شرائح. تجف في الفرن إلى حالة هش. علاوة على ذلك ، استرشد بوزن البسكويت الذي تم الحصول عليه - مقابل 100 غرام من الخبز المجفف ، ستحتاج إلى 2 لتر من الماء المغلي. صب الماء المغلي فوق الخبز المحمص واتركه ينقع لمدة 6 ساعات. ثم أضف السكر (50 جم / 1 لتر من الماء) والخميرة الجافة (2 جم / 1 لتر من الماء) إلى الخليط. اتركي الكفاس لينضج في مكان جاف ومظلم. بعد يومين ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ثقافة الجاودار
يعرف العلم كل شيء تقريبًا عن فائدة الجاودار ولا يعرف سوى بعض الحقائق الغامضة حول أصله. لا يمكن للعلماء التوصل إلى توافق في الآراء بشأن الأرض التي اكتُشفت فيها حبوب هذه الحبوب لأول مرة وما إذا كانت محصولًا بريًا على الإطلاق.
يميل بعض الخبراء إلى الاعتقاد أنه منذ سنوات عديدة ، قام الباحثون الذين سافروا حول العالم بتدجين حبوب تنمو برية من تركستان. في الواقع ، بعد القص ، يبدأ في إطلاق براعم جديدة ، والتي لا تحقق بالتالي عائدًا مثل البراعم الأولى. هذا يثبت أن الجاودار يمكن أن يأتي من نبات معمر.
باحثون آخرون ينكرون صحة النسخة الموصوفة. إنهم يعتقدون أن الجاودار لم ينمو أبدًا وأن الحقائق الحقيقية حول أصله مخفية بعمق في تاريخ البشرية.
في الزراعة ، يستخدم الجاودار الشتوي كعلاج فعال للأعشاب الضارة وكسماد أخضر ، مما يثري التربة بالنيتروجين ويحسن بنيتها.
قبل 100 عام في روسيا ، كانت الأشكال المختلفة لهذه الثقافة هي الأكثر طلبًا. هذه الحبوب أكثر مقاومة لسوء الأحوال الجوية والرياح والآفات حتى بدون معالجة خاصة. كان الناس يأكلون كعكات الجاودار والخبز كل يوم ، ولم تظهر مخبوزات القمح على طاولات الناس العاديين إلا في أيام العطلات.
هذه هي الحبوب الوحيدة التي وجدت فائدة جيدة في الفن. قام إيفان شيشكين برسم صورة تسمى "الجاودار". ترك هذا العمل انطباعًا إيجابيًا لدى العديد من النقاد وأصبح من أشهر لوحات الرسام.
شاهد فيديو عن الجاودار:
يعتبر الجاودار من الحبوب القيمة لصحة الإنسان. يجب تضمينه في النظام الغذائي لكل من يريد حماية نفسه من الإصابة بالسرطان وزيادة الوزن ومشاكل القلب. لن يستغرق طهي الجاودار في مطبخ المنزل الكثير من وقت ربات البيوت.
