القيمة الغذائية والتكوين للطماطم المجففة بالشمس وفوائدها وأضرارها المحتملة من تناولها. وصفات طبخ ، أطباق مع طماطم مجففة بالشمس.
الطماطم المجففة بالشمس هي منتج شهير للمطبخ الإيطالي الوطني ، بومودوري سيكي. الطعم حار ، غني ، حلو ، والرائحة كثيفة ، مثلما يحدث مع الفاكهة الطازجة. تعتبر الطماطم التي يتم حصادها بهذه الطريقة مثالية للتخزين طويل الأمد بدون ثلاجة وتحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. بدأ الإنتاج الضخم في القرن التاسع عشر ، بينما كان المنتج موضع تقدير في تركيا وإسبانيا واليونان. على مدى السنوات الخمس الماضية ، اكتسبت شعبية في أوروبا والولايات المتحدة ، لكنها خسرت في إيطاليا. توقفوا عن تقديم الطماطم الجافة كطبق منفصل وتستخدم كمكون للأطباق الساخنة والسلطات والمخبوزات.
كيف لطهي الطماطم المجففة بالشمس؟
الطماطم هي واحدة من الخضروات الرئيسية في إيطاليا. في الصيف ، لا تكتمل وجبة واحدة بدونها. في المصنع ، يتم تقطيع الثمار بقواطع خاصة ، ويتم إزالة اللب باستخدام جهاز طرد مركزي أو يدويًا. ثم يتم معالجتها ، في كثير من الأحيان ، بثاني أكسيد الكبريت ، من أجل الحفاظ على العرض ، وتجفيفها في منشآت خاصة. ثم تُلف في برطمانات أو تُطحن إلى مسحوق.
في المنزل ، العمليات ليست مؤتمتة بعد. من أجل ذبول الطماطم نوعيًا ، قم بإزالة البذور والأقسام بسكين حاد ، مع ترك طبقة من اللب فقط للجدران الخارجية. يعتمد التقطيع على حجم الثمرة. التمليح يتطلب ملح البحر. مدة المعالجة - من عدة أيام في الشمس إلى 9-10 ساعات في الفرن أو تجفيف خضروات خاص. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة 40-100 درجة مئوية ، اعتمادًا على الطريقة المختارة.
مدة عملية الطهي للطماطم المجففة بالشمس ، اعتمادًا على المعدات المستخدمة:
| طريق | درجة الحرارة ، درجة مئوية | زمن |
| مجفف كهربائي | 70 | 8-9 ساعات |
| الميكروويف | 100 | 6-15 دقيقة |
| فرن غاز أو فرن كهربائي | 100 | 7-8 ساعات |
كيف تطبخ الطماطم المجففة بالشمس بنفسك:
- في مجفف خاص للخضروات … طماطم صغيرة ، 6 كجم ، مقطعة إلى جزأين ، ترفع العصير واللب بملعقة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف الغلاف الخارجي. انشر كل القطع على منشفة ورقية واتركها لمدة 30 دقيقة للسماح بالرطوبة الزائدة في الزجاج. في هذا الوقت ، يتم تسخين المجفف بعد إزالة الصواني. يُفرك النصف المحضر بمزيج من ملح البحر الخشن (2 ملعقة صغيرة) وأعشاب بروفنسال (ملعقتان صغيرتان) - يمكنك مزج الأوريجانو والمالح والريحان والثوم المجفف بكميات متساوية. توضع الطماطم على منصات نقالة مع ظهورها لأسفل ، وتوضع في مجفف كهربائي ، وتضبط على درجة الحرارة المرغوبة ويتم تشغيل المؤقت. أثناء عملية التجفيف ، يتم تبديل الصواني بحيث يحدث التجفيف بالتساوي. 30-40 دقيقة قبل نهاية العملية ، يتم تعقيم البرطمانات ، 3 رؤوس ثوم مفرومة ناعماً مقلية في زيت الزيتون. توضع الطماطم والثوم في طبقات في برطمانات جافة معقمة ، يُسكب زيت الزيتون (0.35 لتر) ويُلف الجفن.
- كيفية صنع الطماطم المجففة في الميكروويف … تحضير الفاكهة هو نفسه عند التجفيف في الفرن. يرش بخليط التوابل. ل 1 ، 5 كجم من الطماطم - 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل أسود وأحمر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر ، حوالي نصف ملعقة صغيرة ريحان "أعشاب إيطالية". رشي قليلاً بزيت الزيتون. افردوا النصفين بشكل مسطح مع ظهورهم لأعلى ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. أخرج الحاوية ، وصفي السائل المنطلق (لا تتخلص منه) ، تبرد لمدة 3-4 دقائق ، اقلب القطع وضعها في الميكروويف في نفس الوقت. أخرجي الخضار واتركيها لتستقر. إذا كانت الطماطم سمينًا جدًا ، تتكرر دورة التجفيف.يتم إجراء الحفظ بنفس الطريقة كما في الطريقة أعلاه.
- طهي الطماطم المجففة بالشمس في الفرن … من الأفضل الطهي في فرن حراري كهربائي ، لكن أي جهاز مطبخ ، بما في ذلك الغاز ، سيفي بالغرض. أثناء معالجة الطماطم ، كما هو موضح سابقًا ، قم بتسخين الفرن إلى 80 درجة مئوية. توضع الأنصاف بإحكام ، وتتراجع إلى أسفل ، وتُرش بمزيج من التوابل ، مع رشها بزيت الزيتون من زجاجة بخاخة أو فرشاة. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا واتركها لمدة ساعة. ثم يُفتح الباب قليلاً ويترك لمدة 8 ساعات. يمكن تبديل الألواح أثناء عملية التجفيف. لفصل الشتاء ، يتم طي البنوك كالمعتاد.
ملحوظة! لتجفيف الطماطم ، يمكنك استخدام شواية كهربائية وصانع خبز وطباخ بطيء.
لجعل المستحضرات منزلية الصنع ألذ ، يمكنك تجربة التوابل في مرحلة المعالجة ووضعها في الجرار. يُسكب نصفي الثمرة مع ماء مالح ، مع رش فتات الجوز.
عند التخزين في الثلاجة أو في درج خضروات أو في قبو ، لن يتدهور الحفظ لمدة 6-8 أشهر. في درجة حرارة الغرفة ، سيكون عليك أن تأكل كل شيء في 3 أشهر. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي ، يتم تعقيم البرطمانات قبل لف الأغطية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الطماطم المجففة بالشمس
تعتمد القيمة الغذائية على نوع وكمية التوابل المستخدمة.
في المتوسط / u200b / u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطماطم المجففة 244-258 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 14.1 جم ؛
- الدهون - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 55.8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 12.3 جم ؛
- الرماد - 12.6 جم ؛
- ماء - 14.56 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 44 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.524 مجم ؛
- الليكوبين - 45 ، 902 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 1419 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.528 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.489 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، الكولين - 104.6 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.087 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.332 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 68 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 39.2 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 43 ميكروغرام ؛
- فيتامين بي بي - 9.05 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 3427 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 110 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 194 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 247 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 356 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 9.09 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.846 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 1423 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 5.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.99 مجم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بالسكريات - 37.59 جم لكل 100 جم.
تحتوي الطماطم المجففة بالشمس على أحماض أمينية أساسية (معظمها ليسين وليوسين) وأحماض أمينية غير أساسية (يسود حمض الجلوتاميك).
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.011 جم ؛
- أوميجا 6 - 1.104 جرام.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- ميريستيك - 0.004 جم ؛
- بالميت - 0.326 جم ؛
- دهني - 0.096 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0.011 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 0.476 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 1.104 جم ؛
- لينولينيك - 0.011 جم.
يتم توفير فوائد وأضرار الطماطم المجففة بالشمس من خلال:
- السيروتونين - هرمون يحسن الحالة المزاجية ويمنع تطور الاكتئاب ، ولكن في حالة تراكمه ، تظهر الإثارة العاطفية ، والأرق ، وهزات الأطراف.
- البوتاسيوم - مادة تحافظ على توازن الماء والكهارل وتعيد عمل الجهاز القلبي الوعائي إلى طبيعته ، ولكن مع وجود فائض منها يزيد خطر الإصابة بداء السكري.
- الألياف الخشنة - يدعم النشاط الحيوي للنباتات المفيدة للأمعاء الدقيقة ويحفز إزالة السموم المتراكمة بعد امتصاص الطعام وهضمه. ولكن مع زيادة المدخول ، يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات بسبب ضعف امتصاص العناصر الغذائية.
إذا تم استخدام الحفظ في شكله النقي طوال الوقت ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة بسبب احتباس الماء في الجسم وزيادة الشهية. بعد كل شيء ، الغرض الرئيسي من المنتج هو استخدامه كوجبة خفيفة.
خصائص مفيدة للطماطم المجففة بالشمس
في إيطاليا ، يُنصح بإدخال الطماطم التي يتم حصادها بطريقة مماثلة في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من الأمراض المنهكة. بمساعدتهم ، يمكنك التخلص بسرعة من فقر الدم ونقص الفيتامينات وزيادة المناعة.
فوائد الطماطم المجففة بالشمس:
- ينشط عمل الأمعاء ويخفف الإمساك.
- فهي تحسن حالة الأوعية الدموية وعمل عضلة القلب ، وتذيب الكوليسترول الضار وتمنع ظهور تصلب الشرايين.
- لها تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء ، وتمنع تكون الوذمة ، وتخفض ضغط الدم.
- إنها تهدئ ، وتستعيد القدرة على النوم بسرعة ، وتحسن الحالة المزاجية.
- يقوي الذاكرة ويسرع التفاعلات العضوية.
- لها تأثير مفيد على الوظيفة البصرية.
- لديهم نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات.
- يحمي من فقدان كتلة العضلات وأنسجة العظام من التدمير.
- تمنع تكون الحصوات في الكلى وترسب الأملاح في المفاصل الكبيرة.
- يحسن امتصاص العناصر الغذائية - المنغنيز والفوسفور والنحاس والحديد.
تحتوي الطماطم المجففة في الشمس على الليكوبين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة وصبغة تمنع الأورام الخبيثة والسرطان. يعتبر هذا المنتج أكثر فائدة للرجال ، حيث أثبتت الأبحاث العلمية فعاليته في علاج سرطان البروستاتا.
بعد الذبول ، تصبح الطماطم من المنشطات الجنسية - مثل هذه الوجبة الخفيفة تزيد من الفاعلية وتعزز الرغبة الجنسية.
موانع وأضرار الطماطم المجففة بالشمس
تعد الطماطم المحضرة بهذه الطريقة طبقًا متعدد المكونات. مع ميل إلى ردود الفعل التحسسية ، قد تظهر مظاهر سلبية - طفح جلدي ، واضطرابات معوية ، واحمرار وحكة في الجلد.
يمكن أن يحدث ضرر من الطماطم المجففة بالشمس:
- مع الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع الحموضة العالية ؛
- مع تحص بولي - يؤدي الاستخدام المفرط إلى تقدم الحصوات على طول الحالب وهجوم المغص الكلوي ؛
- مع التهاب المفاصل والنقرس - نظرًا لارتفاع كمية حمض الأكساليك في التركيبة ، تصبح الانتكاسات أكثر تواتراً وتشتد الأعراض المؤلمة.
لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلي عن هذا المنتج تمامًا. يكفي الامتناع عن الإفراط في الأكل وتحليل مشاعرك بعد دخول القائمة.
وصفات الطماطم المجففة بالشمس
ليس من الضروري الحفاظ على الطماطم للتخزين طويل الأجل. إنها لذيذة دون معالجتها بزيت الزيتون (النباتي) ، ويمكن إضافة الثوم أثناء التجفيف.
وصفات الطماطم المجففة بالشمس:
- وجبة خفيفة من الجبن … يتم تحضير 0.5 كجم من الثمار الكبيرة اللحمية للتجفيف بالطريقة المعتادة ، ولكن بدون زيت أو بهارات. ضعها في الميكروويف ، وتبخر الرطوبة ، ثم تبرد ، ثم ضعيها في وعاء ، بالتناوب مع المكونات التالية: طبقة من الجبن الصلب المبشور الممزوج بالأعشاب الجافة من اختيارك والملح الخشن ، طبقة من شرائح الفلفل الحلو ، طبقة من حبات الزيتون مقطعة إلى نصفين. يرش زيت الزيتون على الوجه. يجب أن تأكل مثل هذه الوجبة الخفيفة قبل 4-5 أيام ، وتخزينها في الثلاجة. ستحتاج الجبنة إلى 200 جم ، زيتون كبير - 6-7 قطع ، فلفل بلغاري - قطعتان.
- فاصوليا خضراء بالثوم … تُغلى الفول في القرون ، 0.5 كجم ، حتى تنضج ، ثم تُرمى في مصفاة وتُسكب بالماء المثلج لمدة 5 دقائق حتى لا يتغير اللون ولا تفقد المرونة. ضع الفاصوليا في مصفاة مرة أخرى. تقلى 2-3 فصوص من الثوم في زيت الزيتون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. تُطحن 5 حبات طماطم متوسطة الحجم مجففة بالشمس ، تُضاف إلى المقلاة إلى الثوم. نرش بمزيج من الفلفل الأسود والأحمر وملح البحر ونضع الفول في نفس المقلاة. يمكن إيقاف تشغيله بعد 3 دقائق. قدميها دافئة.
- مكرونة بالجبن والطماطم المجففة … يتم غلي العجينة ، 200 غ ، إلى حالة "ألدينتي". مقلية في حشوها العطري - زيت الزيتون - طماطم مجففة بالشمس ، مقطعة إلى شرائح ، لمدة 60 ثانية ، صب 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، وتبخرها ، واخلطها مع الريكوتا المبشور - 250 جم ، انتظر حتى يتم الحصول على قوام الصلصة ، وأضيفي أوراق السبانخ المقطعة - 200 جم.عندما تصبح السبانخ طرية ، أضيفي العجينة ، وحركي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يرش جبن البارميزان المبشور قبل التقديم.
- سلطة لحم … يتم غسل الجرجير وإزالة القصاصات وتقطيعها إلى قطع كبيرة ووضعها على طبق. ثم توضع حلقات البصل الأحمر في طبقات - رأس واحد ، نصفين من 10 طماطم مجففة بالشمس ، مكعبات من السلامي - 150 جم و 10 قطع زيتون أسود مقطعة إلى نصفين. لخلع الملابس ، اخلطي ثلث كوب من زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل وخردل ديجون. يقلب ويصب فوق طبقات الخس. ملح للتذوق.
- تورتيلا الطماطم … تغلي حتى تنضج 0.25 كوب من البرغل. ضعي في وعاء: 4 قطع من الطماطم النيئة المفرومة ناعماً والمجففة بالشمس ، 2 بيضة دجاج مسلوقة ، شرائح من جبن الفيتا - 20 جرام ، شرائح خضراء من اختيارك - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 1 ملعقة صغيرة. بابريكا و اوريجانو ، 10 بصل اخضر. يُضاف الملح ويُعجن العجين بالبرغل والدقيق الخشن. الفطائر مقلية على كلا الجانبين. يقدم مع دزاتزيكي - صلصة من المطبخ اليوناني الوطني.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم المجففة بالشمس
بدأوا في تجفيف الطماطم في إيطاليا في القرن الثامن عشر ، لكن هذا المنتج لم يكن يشبه إلى حد كبير الأطعمة الشهية المألوفة. بدلاً من ذلك ، يمكن مقارنتها بالفواكه المجففة - تم تقطيع الثمار وعصرها وخلطها بالملح وتركها في الشمس ووضعها على الأسطح. لا تزال هذه الوصفة تستخدم في صنع منتج نصف نهائي ، يتم سحقه لاحقًا وإضافته إلى العجين. لا يتم تقديمه كطبق مستقل.
في عام 1856 ، أتقن فرانشيسكو شيريو ، أحد سكان تورينو ، الوصفة وبدأ في صنع الطماطم المجففة على أساس صناعي ، مضيفًا بهارات مختلفة. قام ببناء مصنع يعتمد على طريقة نيكولاس أبر ، مخترع الأغذية المعلبة. حاليًا ، توجد مصانع الأغذية التي تنتج الطماطم المجففة في العديد من المدن في إيطاليا واليونان.
لكي يصبح الطبق لذيذًا ، "يذوب" في الفم ، من الضروري اختيار الفاكهة المناسبة. في إيطاليا ، يتم إعطاء الأفضلية لمجموعة متنوعة San Marzano ، وفي رابطة الدول المستقلة ، يتم شراء "كريم" كبير لهذا الغرض. من المستحسن أن يكون وزن الطماطم في حدود 80-130 جم ، ومن الأفضل حصاد الثمار غير الناضجة. حمراء جدًا عند جفافها ، تصبح أغمق ، ويصبح الطبق قبيحًا. لكن تغيير اللون ليس له أي تأثير على الذوق والخصائص المفيدة.
كيف تصنع طماطم مجففة بالشمس - شاهد الفيديو:
إذا كان لديك طماطم مجففة بالشمس في منزلك ، فهناك العديد من الوجبات اللذيذة والصحية للاختيار من بينها. لن يؤدي ذلك إلى تحسين المذاق فحسب ، بل سيجعل أيضًا تقديم أي طبق فريدًا من نوعه.
