وصف وإنتاج جبن أنيجو ، قيمة الطاقة ، التركيب. تأثيره على جسم الإنسان واستخدامه في الطبخ. مثيرة للاهتمام حول التنوع.
Anejo هو جبن مكسيكي يصنع غالبًا من حليب الأغنام. يباع على حد سواء غير ناضج مع طعم خثارة غير معبر ولب عجينة ، وبعد الشيخوخة الطويلة - زيتي ، حار ولاذع ، مع نسيج مرن. الرائحة حامضة ، جبني. لون أبيض. القشرة صالحة للأكل ، رمادية اللون ومغطاة بمزيج من الفلفل الحلو والملح. رؤوس على شكل اسطوانات ، قوالب ذات حواف مستديرة ، مستطيلات صغيرة.
كيف يتم صنع جبن Anejo؟
يتم استخدام مجموعة من البكتيريا المحبة للحرارة وحمض اللاكتيك كمبتدئ ، كمادة حافظة - كلوريد الكالسيوم والملح ، مادة مضافة للنكهة - الفلفل الحلو. يتطلب حليب الغنم الرائب 3 أضعاف المنفحة من حليب البقر. في المزارع ، لا يتم بسترة المواد الخام ، ولكن في كثير من الأحيان يتم إزالة الشحوم منها جزئيًا.
تُصنع جبن أنيجو ، مثل الأنواع الأخرى شبه الصلبة:
- يسخن الحليب إلى 35 درجة مئوية ، ويضاف كلوريد الكالسيوم ، ويضاف العجين المخمر الجاف ، ويترك لينتشر ويقلب. يُسكب المنفحة.
- يجب أن تكون الجلطة الناتجة شديدة الكثافة. إذا تم رفعه بشفرة سكين ، فإنه يتشقق. المصل بالكاد يفصل.
- يتم تقطيع الخثارة ، ووضع الحاوية في حمام مائي ، وتسخينها ببطء إلى 40 درجة مئوية ، وتعجن لفترة طويلة - 40 دقيقة على الأقل. ثم عليك الانتظار حتى تغرق رقائق اللبن الرائب في قاع المقلاة.
- لجعل جبن Anejo كثيفًا ، لفصل مصل اللبن ، يتم ضغط كتلة الخثارة أولاً ، ونقلها إلى قطعة قماش جبن مطوية في عدة طبقات ، ثم تعليقها عن طريق شد العقدة ، وبعد ذلك فقط يتم ضبطها للضغط الذاتي. يضاف جزء من الملح أثناء التشكيل عن طريق الخلط مع الخثارة. في نفس المرحلة ، يكون التمليح الأولي ممكنًا ، بإضافة الفلفل الحلو أو الأعشاب اللاذعة المجففة.
- خلال النهار ، يتم قلب الرأس كل ساعتين. يتم التحقق من الجاهزية بقطع قطعة بسكين حاد للغاية. يتم تحزيز السطح ، ثم فصله بقوة عن الكتلة الناتجة. الهيكل محبب ويصعب تشريحه. المنتج الوسيط طعمه مثل جبن الفيتا وهو مالح قليلاً.
- افركي سطح الجبن بمزيج من الملح والفلفل الحلو. من الممكن إضافة فلفل هالابينو وعشب الإبازوت (يستخدمه المكسيكيون كمشروب شاي). اتركيه لمدة 1-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
الشيخوخة طويلة - من 4 إلى 7 أشهر. خلال هذا الوقت ، يتغير طعم وهيكل الجبن. تحافظ الغرفة على مناخ محلي ثابت: درجة الحرارة - 12-16 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - 85-92٪ ، تهوية ثابتة. في الأسبوعين الأولين ، يتم قلب الرؤوس وفحصها مرتين في اليوم ، ثم مرتين في الأسبوع. يسمح بتكوين العيون في اللب.
ومن المثير للاهتمام أن المكسيكيين يتذوقون هذا التنوع في موعد لا يتجاوز 240 يومًا بعد وضعهم في الزنزانة. هذا هو السبب وراء ترجمة الاسم حرفيًا إلى "عمر" أو "قديم".
