تكنولوجيا صناعة الجبن روكامادور. كيف يؤكل وما هي وصفات استخدامه؟ مراجعة مفصلة للمنتج: التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة والضرر للإنسان.
روكامادور هو جبن ماعز فرنسي شهير يحتوي على نسبة عالية من الدهون ونكهة حامضة. يتم إنتاجه في الجبال في مزارع الجبن الخاصة ، لذلك يطلق عليه غالبًا اسم الجبل والحرفي. تشبه رائحة الجبن رائحة القليل من حليب الماعز الحامض. ينضج روكامادور بسرعة ، اعتمادًا على فترة النضج ، يتميز الجبن الطازج وشبه الناضج.
ملامح تحضير جبن روكامادور
يجد المؤرخون صعوبة في وصف الظروف التي تم فيها إنشاء أول رأس لجبن روكامادور. ومع ذلك ، يعرف الخبراء مصدرًا قديمًا مكتوبًا يقول ذلك في الفن الخامس عشر. تم استخدام منتج حليب الماعز كعملة للضرائب وشراء المواد الغذائية.
يمكن لأي شخص تعلم كيفية صنع جبن روكامادور. ولكن لا يمكن لكل مصنع بيع مثل هذا المنتج. منحت وزارة الزراعة الفرنسية جبن روكامادور بشهادات خاصة تحدد الجغرافيا والتكنولوجيا المسموح بها لإنتاجه. هذا يعني أن المنتج الصناعي لا يمكنه إنتاج جبن يسمى روكامادور إذا كانت مؤسسته تقع في منطقة غير محددة في الشهادات أعلاه.
يُصنع روكامادور بشكل أساسي في مزارع الجبن الصغيرة بين مارس وأكتوبر. في هذا الوقت من العام ، ترعى الماعز في المروج الخضراء ، وبفضل ذلك فإنها تقدم أجود أنواع الألبان وأكثرها صحة وغنية بالبروتينات والفيتامينات. ينتج المنتجون الصناعيون روكامادور بغض النظر عن الموسم ، لأنهم يزودون الماعز بأعلاف خاصة مدعمة صناعياً بحيث يكون للحليب دائماً نفس الجودة.
مميزات تحضير جبنة روكامادور:
- جمع الكمية المطلوبة من حليب الماعز من عدة حلبات.
- معالجة دقيقة للأدوات والأواني التي سيتم طهي الجبن فيها. هذا ضروري لمنع دخول العفن الضار إلى الجبن في المستقبل.
- اللبن الرائب خلال النهار.
- فصل البروتين المتخثر عن مصل اللبن.
- نضع الجبن في أشكال خاصة.
- وضع قوالب الجبن في الأقبية على أرفف من أنواع خاصة من الخشب.
- في انتظار نضج روكامادور. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 24 ساعة إلى 5 أيام. في أغلب الأحيان ، يتم إخراج الجبن من القبو بعد 7 أيام من النضج.
نتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على رؤوس صغيرة من روكامادور ، يبلغ قطرها 4-5 سم فقط ، ووزنها 30-40 جرامًا ، ولكل رأس جبن قشرة متعفنة.
مثير للإعجاب! يفضل الذواقة تناول روكامادور بالضبط بعمر ثلاثة أو أربعة أسابيع. خلال هذه الفترة من النضج ، يكون للمنتج وقت لاكتساب المذاق الكامل والأكثر نشاطا. يختار عشاق الجبن مع نكهة حامضة واضحة روكامادور ، الذي يبلغ من العمر ستة أيام.
