القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للصلصة الجورجية. الفوائد والأضرار عند تناولها. وصفات لأطباق مع هذا التوابل ، حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
Satsebeli أو satsibeli هو الاسم العام للصلصات الجورجية ذات القوام الكثيف والمذاق الحامض والرائحة الحارة. حتى منتصف القرن العشرين ، كانت المكونات الرئيسية هي عصائر التوت - توت العليق أو الرمان أو العنب. في الوقت الحاضر ، يتم تحضير التوابل غالبًا على أساس الطماطم المطهية. البديل معترف به حتى من قبل متخصصي الطهي الرائدين في جورجيا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم أكثر تنوعًا ، حيث يتناسب الطعم جيدًا مع جميع أنواع الطعام تقريبًا.
كيف يتم صنع صلصة ساتسيبيلي؟
مكونات وصفة التوابل الجورجية الكلاسيكية: خليط من الرمان والتوت الأسود أو عصير العنب الأخضر - أبغورا (يمكن استبدال الرمان ببرقوق الكرز) والثوم والقطيفة والمعروفة باسم الزعفران الإيمريتي وخضار الكزبرة والفلفل الأحمر والخل. يجب الاهتمام بجودة المكون الأخير مسبقًا - أصر على أغصان النعناع.
يعتمد اختيار السائل الذي يتم من خلاله إحضار الصلصة إلى القوام المطلوب على ما يُخطط لتقديمه. إذا تم استخدام التوابل في تقديم طبق اللحم ، يتم تخفيفه بمرق اللحم والأسماك - بالسمك. يتم تعزيز التنوع عن طريق التخفيف بالماء.
ميزات صنع صلصة الساتسيبيلي:
- وصفة صلصة الساتسيبيلي الكلاسيكية مع عصير الرمان … قطع حفنة من الكزبرة - 15-20 جم ، فلفل حار - 1/3 من الكبسولة ، 100 غرام من حبات الجوز مقلية في مقلاة بدون زيت. توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ، ويضاف رأس الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، رشة زعفران ، كزبرة و حشيشة السونيلي. المقاطعة حتى تصبح ناعمة. في السابق ، كان كل شيء مطحونًا بمدافع الهاون الرخامية بمدقة حجرية. يُسكب 200-250 مل من عصير الرمان أو كوكتيل من عصائر الرمان والأبجور والتوت الأسود. تخلط مرة أخرى وتبرد. الإصرار على ما لا يقل عن 3 ساعات ، تقدم مبردة. هذه الصلصة لا تتطلب الطبخ.
- ساتسيبيلي مع بلاك بيري … عند تحضير صلصة تعتمد على التوت الأسود ، يتم قطع جميع المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء العصائر ، في الخلاط أو طحنها في الهاون. توت أسود ، 500 جرام ، مهروس. يمكنك عصر العصير أو فرك الكتلة الحلوة من خلال غربال للحصول على تناسق أكثر حساسية وإزالة البذور. تُمزج كتلة الفاكهة مع التوابل في قدر مينا وتُغلى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق حتى تتكاثف.
- طماطم ساتسيبيلي … للطبخ ، تحتاج إلى تحضير مقلاة عميقة من الحديد الزهر مسبقًا. لا يهم قطع الخضار - بعد الغليان ، تنضج جميعها. ضعي 250 جرامًا من الفلفل الحلو في مقلاة ، وأزيلي الأجزاء والبذور ، و 500 جرام من الطماطم الناضجة جدًا ، و 1 حبة فلفل حار كبيرة مقشرة ، و 15 جرامًا من الثوم والتوابل - الملح ، والجنجل ، والأعشاب الجافة. اطهي كل شيء حتى ينضج مع التحريك باستمرار. إذا لم يكن "المذاق" كافيًا ، يمكنك تجربة التوابل. يرفع عن النار بعد 15-20 دقيقة ، يطحن كل شيء إلى تناسق متجانس. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، خففي المرق الساخن أو الماء المغلي. يمكن تقديم هذه الصلصة ساخنة أو باردة. إذا تم التخطيط للتبريد ، فيجب مضاعفة كمية التوابل لتعزيز النكهة. لا تضاف الأعشاب الطازجة إلى التوابل - يمكن أن تغمر طعم الطماطم.
- ساتسيبيلي مع المرق … ينضج فيليه الدجاج حتى ينضج مع البصل والجزر الكامل. يتم إخراج الخضار واللحوم. طماطم سمية ، قطعتين ، مغموسة في الماء المغلي لتقشرها بسهولة. ضعي في وعاء الخلاط: حزمتان من الكزبرة الطازجة ، 4 فصوص من الثوم ، 150 جرام من حبات الجوز ، الطماطم ، السكر ، الملح ، 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ ونفس المقدار من الجرجير.يتم خلط كل شيء وتخفيفه بالمرق إلى الاتساق المطلوب.
- Satsebeli عن "dummies" … إذا كنت ترغب في صنع صلصة ، ولكن لا توجد مكونات نادرة في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الخيار السريع. خففي أي معجون طماطم بالماء البارد الذي لا يحتوي على أي توابل أو مكونات إضافية ، اسلقي الثوم المهروس والكزبرة والملح والفلفل وقليل من البصل بالماء المغلي ، اخلطي كل شيء. أنت فقط يجب أن تأكل مثل هذا التوابل على الفور - لا يمكن تخزينه. بدلًا من السكر ، يمكنك استخدام العسل أو مربى الكشمش.
سر الطهاة المتمرسين: لمنع التتبيل من التقسيم الطبقي يكفي وضع قطعة صغيرة من الخبز الأبيض فيه. عند تحضير الصلصة لفصل الشتاء ، لا يضاف خبز.
يمكنك تجربة وصفات صلصة ساتسيبيلي في المنزل إلى ما لا نهاية - صب عصير العنب أو الرمان أو إضافة التوابل أو النعناع المجفف. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان - يجب أن يتحول المذاق إلى حامض حار ، وبعد الاستهلاك يجب أن يكون هناك إحساس طفيف بالحرقان.
من أهم خصائص التوابل القدرة على تحضيرها للناس في أي عمر ، دون أن تفقد طعمها. يمكن جعل الأطفال أكثر حلاوة ونعومة ، والبالغين - أكثر حدة.
عند تحضير الصلصة لفصل الشتاء ، من الأفضل سكبها في مرطبانات صغيرة. ثم لن يكون لدى التوابل المفتوحة وقت للتلف. يمكنك أن تأكله ببساطة مع الخبز أو إضافته إلى الأطباق. ستعمل وجبة خفيفة مشرقة في الصباح على تحسين مزاجك وإحياء ذكريات الصيف.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة ساتسيبيلي
تعتمد القيمة الغذائية للتوابل على نوع وكمية المكونات ، وكذلك طريقة التحضير.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة الساتسيبيلي المصنوعة من عصير الرمان هو 28 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 0.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.9 جم.
عند استخدام الطماطم والمرق ، يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 48 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وترتفع كمية الكربوهيدرات إلى 12 جرام.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 0.49 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.048 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.032 مجم ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 27.2 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.67 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 192.3 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20.38 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 13.4 ملغ ؛
- صوديوم - 4.1 ملغ ؛
- الفوسفور ، ف - 28.9 ملغ.
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد ، الحديد - 0.48 مجم لكل 100 جم.
تحتوي صلصة Satsebeli على:
- الأحماض العضوية - الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ، وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي ، وتحفيز إطلاق الإنزيمات. الأهم من ذلك كله أحماض الماليك والفورميك والستريك والبنزويك والطرطريك.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الأوليك ، اللينوليك واللينولينيك) - يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ، وينظم وظائف الجهاز العصبي ، ويحفز إنتاج الهرمونات.
- البكتين - يمتص السموم والمركبات الضارة الأخرى ، ويحسن البكتيريا المعوية وله تأثير مضاد للالتهابات.
مهما كانت وصفة صلصة ساتسيبيلي الجورجية ، يمكن استخدامها دائمًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن ، لأنه حتى مع إدخال مرق اللحم أو السمك ، تكون القيمة الغذائية للمنتج منخفضة جدًا.
تعتبر المعالجة الحرارية مفيدة بشكل خاص عند استخدام الطماطم: فالتسخين يزيد من كمية اللايكوبين ، وهي مادة تحارب الخلايا السرطانية بفعالية وتزيد من وظائف الحماية في الجسم.
خصائص مفيدة لصلصة ساتسيبيلي
مهما كانت المكونات المستخدمة لتحضير التوابل ، بالفعل من خلال المذاق "اللامع" يمكن للمرء أن يفهم أن مقدمة النظام الغذائي تزيد من تناغم الجسم ، وتحفز الشهية ، وتساعد على التغلب على التعب ، والتعافي من الإجهاد المرهق ، على حد سواء العقلية والجسدية.
فوائد صلصة الساتسيبيلي:
- يساعد على التعايش السريع مع فقر الدم ، وينشط نظام تكوين الدم.
- يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي الأنسجة العضلية.
- يقلل من التوتر العصبي ، ويزيد من إنتاج هرمون الفرح ، ويمنع تطور الاكتئاب.
- يزيد من الحالة المناعية ، وله تأثير مضاد للأكسدة ، ويقلل من احتمالية الإصابة بورم خبيث في الورم الحميد في البروستاتا وتشكيل الاورام الحميدة المعوية.
- يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويحفز النظم الهرمونية والغدد الصماء.
- يزيد من نبرة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية.
- إنه يسرع التمعج وعمليات التمثيل الغذائي ، ويزيد من كمية البكتيريا المفيدة ، ويوقف عمليات التعفن ، ويحسن رائحة الفم الكريهة.
Satsebeli مع الرمان مثير للشهوة الجنسية ، ويعيد الرغبة الجنسية لدى الرجال ويزيد من الرغبة الجنسية لدى النساء.
يجب على المرضى أثناء إعادة التأهيل الالتزام بالعديد من القيود. ستساعدك قطرة من الصلصة ، مع مراعاة التوصيات الأساسية ، على اكتساب القوة بشكل أسرع ، لأن تناول الأطباق اللذيذة أكثر متعة من الحبوب التي لا طعم لها. المكسرات المطحونة وعصير التوت والأعشاب المسموح بها والحد الأدنى من التوابل هي من أنواع التوابل الجورجية للنقاهة.
موانع وأضرار صلصة ساتسيبيلي
من أجل تقليل السلبيات المحتملة من منتج لذيذ ، يجب أن تعطي الأفضلية للمنتج الذي تم إعداده بنفسك ، مع مراعاة إمكانية تطوير تفاعلات الحساسية.
لن يكون هناك أي ضرر من صلصة الساتسيبيلي إذا تم تجنب الإفراط في الأكل. يجب عدم إضافة التوابل إلى النظام الغذائي بشكل مستمر مع الأمراض المزمنة للكبد والكلى والمرارة وحرقة المعدة المتكررة ، بل يجب التخلي عنها مع التهاب البنكرياس في مرحلة التفاقم.
وصفات مع صلصة ساتسيبيلي
يمكن ببساطة تلطيخ التوابل على الخبز ، مثل المربى ، أو سكبها في المعكرونة أو الزلابية ، مثل المرق. لكن هناك أطباق تفقد نصف مذاقها بدونها.
وصفات مع صلصة ساتسيبيلي:
- خارتشو … يُقطع لحم البقر المتن إلى أجزاء ، 500-600 جم ، يُسكب 3 لترات من الماء البارد ، يُغلى لمدة 1 ، 5 ساعات ، مع إزالة القشور. في حين أن هناك وقتًا ، فإنهم يشاركون في صلصة حارة: يقلى 100 غرام من الجوز ، يصب في الخلاط ، ويضع 4 فصوص من الثوم هناك ، 1 ملعقة صغيرة. القفزات suneli وحفنة من الكزبرة ، مزيج. يُسكب ساتسيبيلي - 50 جم ، يُضاف 2 بصل ، مقطّع إلى شرائح ، أرز مغسول - 150 جم. يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُضاف الصلصة ويُحضّر الأرز. مملح حسب الرغبة ، قبل أن ينطفئ. اتركه للشراب. يُسكب البقدونس في كل طبق قبل التقديم.
- أفخاذ دجاج بالصلصة … أرجل أو أرجل ، 700 جرام ، يفرك بالفلفل والملح ، مقلي بزيت دوار الشمس المكرر حتى لا يقطع الطعم. عندما يظهر اللون البني الذهبي ، أغلق المقلاة. قطّع 2 بصل إلى حلقات. بينما يصل اللحم ، اخلطي الصلصة: 200 غرام كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ساتسيبيلي بدون مرق ، 1 ملعقة صغيرة. كزبرة وحفنة أعشاب إيطالية. يُسكب البصل على الأرجل الجاهزة ويُقلى حتى يصبح طريًا ، يُسكب في الصلصة ويُطهى لمدة 10 دقائق. إذا لم تتشكل القشرة بشكل كافٍ ، فمن الأفضل خبزها في الفرن - عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- شريحة لحم الجزار … يتم استخدام لحم البقر فقط. اخفقي الحجاب الحاجز (طبقة اللحم التي تقع بين تجويف المعدة والصدر) ، 250 جم ، افركيها بالملح والفلفل ، اقليها على كلا الجانبين على الشواية أو مقلاة خاصة حتى تقلى المتوسطة ولفها بورق الألومنيوم. اتركيه لمدة 3-5 دقائق. اصنعي وسادة من الخيار الطازج ، وضعي شريحة اللحم فوق طبق الساتسيبيلي.
- لولا كباب … تُنقع أسياخ خشبية في الماء ، ثم تُزرع عليها شرحات. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يحترقون ببساطة. قطّع 3 رؤوس من البصل إلى حلقات ، واسكب كوبًا ثالثًا من خل النبيذ واعجن كل شيء حتى يبرز العصير في عينيك. تبلي وعاء الخلاط ببصل آخر ، حبة فلفل أخضر كامل ، رشة كمون ، بابريكا مطحون ، ريحان مجفف ، 1 ملعقة صغيرة. برباريس و 1 ملعقة كبيرة. ل. طماطم مجففة. يقاطعون الجميع ويضيفون الماء لعمل الصلصة. يقلب مع لحم الغنم المفروم ، 700 جرام ، ويبدأ في التقليب. للقيام بذلك ، يتم رميهم من يد إلى يد ، ويتم إلقاؤهم بالقوة في وعاء. يجب أن يشبع اللحم المفروم بالهواء ويصبح لزجًا ولزجًا ومتجانسًا. سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل. ثم يتم وضعها في الثلاجة ، وتشديدها بفيلم ، لمدة 10 دقائق ، "للراحة". عندما يمر هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. يتم ترطيب اليدين بالماء البارد ويتم تشكيل كباب السجق على أسياخ مبللة.كلما كانت الحصة أصغر ، كلما كان التحميص أعمق. انشر الفراغات على رف سلكي ، وضعها في الفرن. تُخبز على كل جانب لمدة 10 دقائق ، ثم تُشغل الشواية العلوية وتشكل قشرة بنية ذهبية اللون. يقدم في ساتسيبيلي حار (محضر مع مرق اللحم) ، مخلل بصل ، مرشوشة بالأعشاب.
ولجعل كل الأطباق ألذ وتشعر بالنكهة الجورجية الوطنية ، يتم تقديم لافاش بدلاً من الخبز. فقط ليست رقيقة ، ولكن الدهون - بوري.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة ساتسيبيلي
هذا التوابل ليس له وصفة. حتى الترجمة الحرفية للاسم هي الصلصة ، أي يمكنك استخدام أي مكونات مع التوابل. مثل هذا التنوع يحير أحيانًا السياح الذين يقضون عطلتهم في جورجيا. بعد كل شيء ، لا يمكن أن يكون لـ satsebeli طعم مختلف فحسب ، بل أيضًا اللون - يكون ورديًا أو مغرة أو بورجوندي.
يعتقد الطهاة الذواقة أن الطماطم "تبسط" المذاق الأصلي. في القوقاز ، غالبًا ما يكون أساس الإصدارات البسيطة من الصلصة هو برقوق الكرز ، و "احتفالي" - الرمان. خارج المنطقة ، تم تحويل البهارات الحلوة والحامضة إلى نوع مختلف من الكاتشب. في أبخازيا ، يُطلق على satsebeli اسم Apamidorsyzbal ، ويضاف إليه دائمًا خشب القرانيا.
هناك خيارات أخرى للطبق الأصلي. إذا كان المكون الرئيسي هو العنب الأخضر ، المهروس بدقيق الأرز ، يتم تقديم Akukh syzbal للتقديم ، مع قطيفة وقمم من نبات القراص الصغير - akharshyl syzbal ، مع أديكا حادة ومزيج من اللوز وجوزة الطيب - arash syzbal.
يمكن تسمية Satsebeli ببطاقة زيارة للبلد. هذا هو السبب في أن الحدث ، الذي أقيم في عام 2006 كعلامة على الصداقة بين جورجيا وأوكرانيا بالقرب من السفارة في كييف ، أطلق عليه اسم "السمين الودود من أجل ساتسيبيلي".
كيفية صنع صلصة الساتسيبيلي - شاهد الفيديو:
