كيف تصنع جبن الكممبير في المنزل؟ أفضل 5 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الكامامبير المخبوز في الفرن. نصائح مفيدة ووصفات فيديو.
كاممبرت هي جبنة فرنسية مصنوعة من العفن الأبيض الرقيق والقشرة. إنه سليل جبن بري الشهير. على الرغم من وجود اختلاف بسيط بين الاثنين ، إلا أن إجراءات الطهي متشابهة. لذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الأجبان ، خاصةً إذا تم تحضيرها بنفس الشكل. بالنسبة لكامبيرت ، المعيار عبارة عن أسطوانة منخفضة يبلغ قطرها 11 سم ، ويجمع مذاقها بشكل مدهش بين نكهات الفطر والقشدة. لون كاممبرت قشدي ناعم ، قوامه رقيق وسائل في بعض الأماكن ، والقشرة بيضاء ورقيقة. سنتعلم كيف نصنع الكممبير في المنزل وكيف نخبزه في الفرن.
Camembert - نصائح مفيدة
- تتمتع Real Camembert بعمر افتراضي قصير ، لذلك غالبًا ما يتم بيعها في المتاجر غير ناضجة قليلاً.
- بالنسبة للخبز ، من الأفضل اختيار جبن كاممبرت في غسالات صغيرة سعة 100-125 جم ، ومن الملائم تقديمها في أجزاء.
- إذا لم يكن Camembert متاحًا ، فيمكن استبداله بجبن Brie.
- من الأفضل طهي الكاممبير في الفرن على صفيحة خبز أو رف سلكي أو شواية غاز.
- لا يُنصح بخبز الكممبير على الفحم على الشواية ، لأن يتصاعد الفحم بشكل غير متساو وقد يحترق الجبن.
وصفة كاممبرت محلية الصنع
يصنع الكممبير الفرنسي تقليديا من الحليب غير المبستر. لكن في المنزل ، يمكنك استخدام المبستر ، لأن انها أكثر أمانا.
تعرف على كيفية صنع شطائر الجبن والكمثرى الساخنة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 259 سعرة حرارية.
- الحصص - 2 رغيف جبن مستدير يزن 250 جم
- وقت الطهي - 25 يومًا
مكونات:
- الحليب - 4 لتر
- إنزيم سائل (منفحة) - 1/4 ملعقة صغيرة
- العفن Geotrichum candidum - 1/64 ملعقة صغيرة
- العفن Penicillium candidum - 1/32 ملعقة صغيرة
- ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة صغيرة
- جبن ميسوفيليك بادئ - 1 كيس
طبخ كاممبرت في المنزل:
- تنشيط الخميرة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الكيس بثقافة البادئ في 100 مل من الماء الدافئ (30 درجة مئوية) واتركه لمدة 30 دقيقة.
- تسخين أو تبريد الحليب (إذا كان مبسترًا) بوضوح حتى 32 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة.
- صب المبدئ النشط في الحليب.
- أضف كلا من ثقافات العفن (Geotrichum candidum و Penicillium candidum).
- اترك الحليب لمدة 2-3 دقائق للسماح لمساحيق العفن بامتصاص الرطوبة.
- ثم حرك الحليب ببطء بملعقة خشبية.
- ضع الغطاء على القدر واتركه لمدة 30 دقيقة حتى تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
- ذوبي المنفحة في 30 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- أضف المحلول الناتج إلى الحليب واخلطه جيدًا. إذا كان الحليب مبسترًا ، أضف كلوريد الكالسيوم الإضافي. سوف يساهم في تكوين جلطة أكثر كثافة. 4 لترات ، 1/8 ملعقة شاي كافية.
- اترك الكتلة حتى تتشكل جلطة الحليب ، على غرار تناسق الهلام. لهذا ، حوالي 50-60 دقيقة كافية. في هذا الوقت ، لا تقلب الحليب ، وإلا ستتعطل العمليات الكيميائية الحيوية.
- افحص الحليب بطرف سكين. عندما تتكون جلطة تسمى "كسر نظيف" ، قم بعمل شق بعمق 5-6 سم ، وإذا بقي السكين نظيفًا ولم يلتصق به شيء ، يعتبر الكسر نظيفًا. إذا التصق بعض الجلطة بالشفرة ، انتظر قليلاً.
- عندما يتحقق كسر نظيف ، قطّع الخثارة إلى قطع بطول 2 سم واعجن عجينة الجبن ببطء لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سينفصل مصل اللبن تمامًا وستحصل على رأس جبن أكثر كثافة. قلبي لمدة أطول ، حتى تتماسك الكتلة بحيث تلتصق ببعضها البعض في يدك عند الضغط عليها.
- انقل حبيبات الجبن إلى قالب الكاممبير للأجبان الأسطوانية ذاتية الضغط.
- دع الجبن يجلس لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- ثم لمدة ساعتين ، كل 30 دقيقة ، اقلب رؤوس الجبن في القوالب. سيشكل الجبن رأسًا كثيفًا ، ويلتقط الحموضة ويتخلص من مصل اللبن الزائد.
- ضع منديلًا وسجادة تصريف في حاوية شيخوخة الجبن وانقل الجبن.
- نملح قطع الجبن ونرسلها لتنضج في البرد عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، بحيث يتم تغطية سطح الجبن بقشرة العفن.
- في الأسبوع الأول ، اقلب الجبن مرتين في اليوم ، صباحًا ومساءً. في نفس الوقت ، قم بتغيير المناديل واستنزاف الرطوبة المنبعثة.
- ثم لف الجبن بورق وانقله إلى غرفة بدرجة حرارة 4-6 درجات مئوية لمدة أسبوعين آخرين.
- بعد هذا الوقت ، سوف تنضج كاممبرت وتكون جاهزة.
كاممبرت مخبوز بالثوم
كاممبرت مخبوز مع مقبلات بالثوم في أي مناسبة! الطبق طري وله طعم كريمي. يعتبر الجبن المخبوز مع الثوم والخبز المحمص المقرمش بديلاً رائعًا لتناول العشاء.
مكونات:
- جبن كاممبرت - 1 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- باجيت ، بقسماط ، خبز محمص - اختيارك للتقديم
كيفية صنع الكممبير المخبوز بالثوم:
- أخرجي الجبن من العبوة وضعيها في طبق خبز مناسب مبطن بالرق. يمكنك أن تأخذ المزيد من السعة ، لأن لن ينتشر الجبن أثناء الطهي.
- قطع الجبن لأعلى ولأسفل.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ويوضع في فتحات الجبن.
- رشي زيت الزيتون فوق الجبن.
- ضع الكممبير في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
- نقطع الرغيف أو أي خبز آخر إلى قطع. افركيها بالثوم ، وادهنها بزيت الزيتون وشويها في الفرن.
- قدمي جبن الكممبير الجاهز مع الثوم والخبز المحمص.
الكممبير المخبوز مع التوت الأسود
مقبلات حلوى لذيذة مصنوعة من جبنة كاممبرت المخبوزة مع التوت الأسود. إنه سهل التحضير ، بأقل تكلفة للعمالة ، والنتيجة مذهلة.
مكونات:
- كاممبرت - 1 جهاز كمبيوتر.
- العليق - 10 حبات من التوت
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- الرغيف الفرنسي - بضع قطع
طبخ بلاك بيري كاممبرت المخبوز:
- قم بإزالة العبوات والأغلفة من الجبن.
- اغسل التوت وجففها بمنشفة وقطّعها إلى جزأين.
- اصنع ثقوبًا صغيرة في الجبن وضع قطع العليق فيها.
- يُسكب زيت الزيتون فوق الجبن ويوضع في صينية خبز صغيرة.
- أرسل الجبن إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة.
- نقطع الرغيف الفرنسي إلى أجزاء ، ونضعها على صينية خبز ، ثم ندهنها بزيت الزيتون وتوضع في فرن ساخن لمدة 5-10 دقائق ، حتى يصبح الخبز بنيًا وقديمًا إلى حد ما.
- أخرجي الجبنة من الفرن وقطعيها إلى قطع وهي ساخنة.
- قدمي التوت الأسود المخبوز على الخبز المحمص.
كاممبرت مخبوز بالفستق والتين
الجبن الرقيق تحت وسادة حلوة من العسل والتين والفستق هو فوندو لذيذ بشكل مذهل. يعد تحضير الطعام الشهي أمرًا سهلاً ، والشيء الرئيسي هو وجود فرن في المنزل.
مكونات:
- كاممبرت - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفستق - 1/3 كوب
- التين - 2 قطعة.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الكممبير المخبوز بالفستق والتين:
- اصنع بضع قطع صغيرة على الطبقة العلوية للجبن.
- يقطع الفستق.
- يُغسل التين ويُجفف ويُقطّع إلى قطع متوسطة.
- يُمزج الفستق مع العسل والتين.
- ضعي الكممبير في طبق خبز خشبي وضعي الحشوة المحضرة فوقه.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وأرسل مقلاة الجبن للخبز لمدة 20 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، سوف تنعم الكاممبير ، وتشبع برائحة وعصائر الحشوة ، وستكتسب القشرة لونًا بنيًا ذهبيًا فاتح للشهية.
كاممبرت مخبوز بالعسل والمكسرات
حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه الوصفة. سوف تفاجئ هذه المقبلات حقًا جميع الضيوف ومحبي الجبن العفن.
مكونات:
- كاممبرت - 1 غسالة 125 جرام
- زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل الطازج - 1 غصن
- عسل سائل - 1-2 ملعقة صغيرة
- الجوز المفروم - 3 ملاعق صغيرة
- الرغيف الفرنسي - للتقديم
طبخ الكاممبرت المخبوز بالعسل والمكسرات:
- أخرج الجبن من الغلاف وضعه على صينية خبز أو في طبق مقاوم للحريق
- استخدم سكينًا لعمل قطع محززة ضحلة لقطع القشرة.
- رشي عليها زيت الزيتون ورشيها بإبر إكليل الجبل.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الجبن لمدة 10 دقائق.
- أخرجي الكممبير المخبوز ، أزيلي إكليل الجبل ، رشي بالعسل ورشي المكسرات المفرومة.
- قدميها مع الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص أو البسكويت.
وصفات الفيديو:
خبز كاممبرت - المطبخ الفرنسي
كاممبرت مخبوز مع خبز محمص بالثوم
جبنة كاممبرت مخبوزة في الفرن
