ملامح صنع كعكة لذيذة. أفضل 7 وصفات للإسكافي مع حشوات الفاكهة والتوت والبيض والخضروات. وصفات فيديو.
الإسكافي هو كعكة بسيطة ولكنها لذيذة بدأت في التحضير في المستعمرات البريطانية في منتصف القرن التاسع عشر. نظرًا لأن المستوطنين الإنجليز لم يكن لديهم المكونات اللازمة للبودنج الكلاسيكي ، وكذلك افتقروا إلى المعدات المناسبة لذلك ، فقد بدأوا في تغطية الحساء بطبقة من العجين أو الزلابية المصنوعة من الدقيق وفتات الخبز المحلى. اليوم ، تُستخدم الفاكهة أو التوت كملء للخبز ، وغالبًا ما يتم استخدام التفاح أو الخوخ أو العنب البري أو التوت الأسود. في بعض المناطق ، يتم تحضير فطيرة الإسكافي بلحم أو حشوة نباتية تتكون من الطماطم أو البصل أو الجبن أو دقيق الذرة. لخبزها ، تحتاج إلى طبق كبير بجوانب عالية ، يتم تعجن العجينة بسرعة ولا تتطلب مكونات باهظة الثمن. فيما يلي المبادئ الأساسية لعمل الفطيرة والوصفات الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام المنزلي.
ميزات الطبخ الإسكافي
تمت كتابة أول وصفة لعمل فطيرة في عام 1859 تحت اسم "الإسكافي" ، والذي يعني "صانع الأحذية" باللغة الروسية. لكن الخبز لا علاقة له بمهنة صانع الأحذية ، واسمه مشتق من الكلمة القديمة "كوبلر" ، والتي تعني "وعاء خشبي". في جميع الاحتمالات ، قام المستعمرون البريطانيون الأوائل ، بسبب نقص أدوات المطبخ اللازمة ، بإعداد فطيرة الإسكافي في أوعية مجوفة من الخشب.
تحظى هذه الفطائر بشعبية خاصة في الجنوب الأمريكي. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لطهي الإسكافي ، تختلف في المكونات ، في حين أن تقنية الطهي متطابقة تقريبًا ولها الميزات التالية:
- عدم وجود أساس متين … على عكس الفطائر الكلاسيكية ، في الإسكافي ، يتم وضع الحشوة المحضرة على الفور في قاع طبق الخبز. نظرًا لعدم وجود الطبقة السفلية من العجين ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير ، وهو أمر مهم جدًا لمن يحبون الحلويات في النظام الغذائي.
- حشوة … يمكنك صنع إسكافي من أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا. في الوصفات الكلاسيكية ، غالبًا ما يتم استخدام أحد مكونات الحشو الرئيسية ، مثل التفاح أو الخوخ أو الكرز. تصنع الإسكافيون بالتوت من التوت الأسود أو الفراولة أو العنب البري. في وصفات المؤلف ، يمكنك العثور على خليط من الفاكهة والتوت ، وكذلك الخضار أو حشو اللحوم.
- محسنات الطعم … لجعل الكيك أكثر مذاقًا ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا وقشر الليمون إلى العجينة ، ورش القرفة فوقها قبل الخبز. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة محسنات أخرى للنكهة ، سواء في العجين أو في الحشوة. غالبًا ما تستخدم الصلصات الحارة والكاتشب والتوابل المختلفة في فطائر اللحم والخضروات.
أفضل 7 وصفات إسكافي لذيذة
بعد أن أتقنت المبادئ الأساسية لعمل الفطيرة ، يمكنك تجربة الحشوات والمكونات الخاصة بالعجين بشكل مستقل ، وإنشاء وصفة مؤلفك للإسكافي. علاوة على ذلك ، فإن الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة التي نجت منذ زمن المستعمرين البريطانيين.
إسكافي الخوخ
وصفة الخوخ الإسكافي تحظى بشعبية كبيرة في الجنوب الأمريكي. يتم تقديمه دافئًا ، ولجعل الطعم أكثر مذاقًا ، أضف ملعقة من آيس كريم الفانيليا إلى كل وجبة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 177 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 80 دقيقة
مكونات:
- الخوخ - 0.8 كجم
- دقيق القمح - 0.8 ملعقة كبيرة.
- سكر - 0.8 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 1/2 ملعقة كبيرة.
- بيض - 1 قطعة.
- نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 0.2 ملعقة صغيرة
- مستخلص الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 رشة
طبخ الخوخ الإسكافي خطوة بخطوة:
- تحضير الخوخ: اغسلها وقشرها. لجعلها أسهل ، اسكب الماء المغلي على الفاكهة.تقطع الفاكهة المقشرة إلى أسافين كبيرة.
- املأهم بـ 0.2 ملعقة كبيرة. السكر ، بحيث يتركون العصير في النهاية.
- أضف النشا إلى الحشوة المعدة.
- لتحضير عجينة الإسكافي بالخوخ ، اخفقي باقي السكر والزبدة بالخلاط.
- يُضاف البيض ، وقشر الليمون ، وجوهر الفانيليا إلى الكتلة المخفوقة ، ويُخفق مرة أخرى.
- نضيف الدقيق والبيكنج بودر والملح ونعجن العجينة.
- توضع حشوة الخوخ على صينية خبز وتغطى بالعجين. يمكنك أيضًا وضع العجين ليس في طبقة متصلة ، ولكن في زلابية منفصلة.
- ضعي الفطيرة في فرن مسخن واخبزيها لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
يمكن تحضير إسكافي الخوخ ليس فقط من الفاكهة الطازجة ، ولكن أيضًا من الفواكه المعلبة ، ثم يتم استبعاد مرحلة تحضير الحشوة. تسير الكعكة النهائية بشكل جيد مع الآيس كريم أو الزبادي أو الحليب.
أبل الإسكافي
الإسكافي مع التفاح له اسم منفصل - الحلوى "براون بيتي" ("مولاتو بيتي" أو "براون بيتي"). سوف يروق لكل من يحب شارلوت والمانا والكعك والمعجنات الأخرى المحشوة بالتفاح. خصوصية الحلوى هي أن الطبقة العلوية ليست عجينة ، بل خليط من فتات الخبز والزبدة. لجعل القشرة مقرمشة ومتماسكة ، بدلاً من استخدام فتات الخبز التجارية ، استخدم الفرن لتجفيف الفتات وسحقها بنفسك. يتم تقديم إسكافي التفاح المنكه مع الشاي مباشرة بعد التحضير.
مكونات:
- تفاح جراني سميث أو برايبورن - 6 قطع.
- فتات الخبز - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر بني - 1 + 1/4 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المطحونة - 1/8 ملعقة صغيرة
- البهارات المطحونة - 1/8 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة
- عصير 2-3 ليمون
طبخ الإسكافي التفاح خطوة بخطوة:
- حضّر التفاح. اغسلهم وقشرهم ولبهم.
- قطّعي الفاكهة المقشرة إلى شرائح ، وضعيها في وعاء متوسط الحجم ، وأضيفي نكهة الليمون وعصير الليمون المحضرين مسبقًا. كمية العصير تعتمد على حموضة التفاح المختار.
- في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الخبز مع الزبدة وأضيفي القليل من الملح إلى الخليط.
- في الحاوية الثالثة ، اخلطي البهارات المطحونة مع السكر البني. يُمزج المزيج الناتج مع التفاح.
- دهن صينية الخبز بالزبدة. يمكن أن يكون هذا صفيحة خبز كبيرة ذات جوانب عالية أو علب ضحلة لكريم بروليه.
- توضع حشوة التفاح بإحكام في قاع القالب ، ويُسكب فوقها خليط من الزبدة وفتات الخبز.
- القالب مُغطى بإحكام بورق الألمنيوم ، ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية في المستوى المتوسط. تُخبز الكعكة لمدة 35-40 دقيقة.
- عندما يصبح التفاح ناعمًا ويسهل ثقبه بالسكين ، أزيلي ورق القصدير ، وزعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واستمري في الخبز حتى تتكون قشرة ذهبية على الكعكة.
هذه وصفة كلاسيكية لإسكافي التفاح ، ولكن إذا كنت لا ترغب في العبث بفتات الخبز ، يمكنك استبدالها بمزيج من 1 ، 25 ملعقة كبيرة. دقيق و 0.75 ملعقة كبيرة. سكر بني. يتم تقديم الكعكة الجاهزة وهي لا تزال دافئة وتتناسب مع أي نوع من الآيس كريم.
شراب الكرز المعتق
سوف يتحول إسكافي الكرز إلى عبق ولذيذ ، حتى لو لم تأخذ الكرز الطازج ، ولكن المعلب. إذا كنت تخطط لإعداد حلوى للضيوف ، فيمكن صنع الطبقة العلوية من أشكال دمى الدببة أو النجوم أو أي شكل آخر مقطوع من العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قواطع ملفات تعريف الارتباط الخاصة.
مكونات:
- الكرز - 1 ، 4 كجم
- سكر محبب - 0.3 كجم
- ماء - 180 مل
- نشا الذرة - 4 ، 5 ملاعق كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 80 جم
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ الكرز الإسكافي خطوة بخطوة:
- افصل التوت عن السيقان واغسله وأزل البذور منه.
- ضع حبات الكرز في منخل في وعاء كبير. اسكب العصير منها في كوب. كل ما تحتاجه هو 3/4 كوب عصير. إذا تم استخدام الكرز المجمد ، فإنه يتم وضعه على منخل حتى يتم فك تجميده تمامًا.
- اخلطي السكر والنشا في وعاء منفصل.
- يُسكب عصير الكرز في كوب ويُخفف بالماء.
- يُسكب محلول الكرز ببطء في خليط السكر والنشا ، يُضاف الملح ويُحرّك.
- ضعي المزيج على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان مع التحريك المستمر ، ثم اطهي الصلصة حتى تتكاثف.
- أخرج القطر السميك من الموقد وأضف الكرز إليه.
- نضع حشوة الكرز في الطبق الزجاجي المجهز ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح.
- نضيف الزبدة الباردة المقطعة إلى الدقيق ونخفق العجين بالخلاط حتى يتفتت. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك تقطيع الزبدة بالسكين.
- يُسكب الحليب تدريجياً في الفتات الناتجة. يجب أن يخرج العجين من الجدران.
- يتم لف العجين النهائي في كعكة مسطحة بسماكة 2-2.5 سم ، يتم قطع أشكال مختلفة منها بمساعدة القوالب.
- يتم وضع أشكال العجين بشكل عشوائي على الإسكافي التوت فوق الحشوة. نظرًا لأن حجم العجين سيزداد في الفرن ، ضع الأشكال على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض.
- من فوق العجين مدهون بالحليب ويرش بالسكر الحبيبي.
- تُخبز الحلوى لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن ترتفع العجينة وتحمر ، يمكن إخراجها من الفرن وتقديمها.
يمكن تزيين الإسكافي الكرز بالكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك ، ويمكن تقديم مغرفة من آيس كريم الفانيليا للضيوف لكل جزء.
إسكافي البيض
تستخدم وصفة إسكافي البيض تقنية فطيرة الفاكهة ، ولكنها تستخدم الخضار ولحم الخنزير المقدد والبيض المخفوق كملء. وبالتالي ، لن تحصل على حلوى ، بل وجبة فطور لذيذة ومغذية. إذا كنت لا تعرف كيفية إرضاء أسرتك في الصباح وتقضي في نفس الوقت وقتًا كحد أدنى ، فاستخدم هذه الوصفة في الخدمة.
مكونات:
- رغيف شرائح أبيض - 1 قطعة.
- البيض - 4 قطع.
- طماطم - 3 قطع.
- لحم الخنزير - 0.5 كجم
- جبنة صلبة - 150 جم
- زبدة - 100 جم
- الحليب - 150 مل
- ملح ، فلفل ، جوزة الطيب - حسب الرغبة
طهي إسكافي البيض خطوة بخطوة:
- دهن كل قطعة من الرغيف بطبقة رقيقة من الزيت.
- ضعي قطع الرغيف "على الحافة" بشكل مدهون مع جوانب عالية في دائرة.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وقطعي لحم الخنزير إلى شرائح.
- بين قطع الرغيف ، توضع قطعة واحدة من الطماطم ولحم الخنزير أيضًا على الحافة.
- يخفق البيض مع الحليب ويضاف الملح والتوابل المفضلة لديك.
- يُسكب البيض المخفوق فوق رغيف اللحم والطماطم.
- افركي الجبن على مبشرة خشنة ورشي الرغيف عليها.
- ضعي الإسكافي في الفرن واخبزيه حتى تنضج الأومليت ويصبح الجبن بنيًا.
إن Egg Cobbler هو وجبة فطور لذيذة سيحبها كل فرد في عائلتك. إنه لذيذ ولذيذ ويستغرق وقتًا قصيرًا جدًا للتحضير. يُزين بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
الشوكولاته الإسكافي
خصوصية إسكافي الشوكولاتة هي أن العجين لتحضيره يجب أن يكون سائلاً بدرجة كافية. على الرغم من ذلك ، بعد الخبز ، اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة ، ولا يستغرق الأمر سوى 55 دقيقة لطهي 10 حصص.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكاكاو - 7 ملاعق كبيرة
- سكر - 3/4 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1/2 ملعقة كبيرة.
- مستخلص الفانيليا - 2/3 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير إسكافي الشوكولاتة خطوة بخطوة:
- في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق ، البيكنج بودر ، الملح ، 3 ملاعق كبيرة. الكاكاو والسكر.
- يُضاف الحليب والزبدة المذابة والفانيلين إلى الخليط. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
- وزع الكتلة الناتجة بالتساوي على قاع القالب.
- في وعاء منفصل ، اخلطي نصف كوب من السكر الأبيض والسكر البني وبقايا الكاكاو.
- يرش الخليط الناتج بالتساوي على العجينة في القالب.
- صب الماء برفق فوق الكعكة ، لا تقلب.
- ضعي الطبق في فرن مسخن واخبزيه لمدة 40 دقيقة على 175 درجة مئوية.
يتم تقديم حلوى الشوكولاتة بعد دقائق قليلة من إخراجها من الفرن.يمكن تزيين كل حصة بالآيس كريم أو الشراب.
التوت الإسكافي
عند الطهي ، يتم أخذ وصفة إسكافي الفراولة كأساس. نظرًا لأن الفراولة تفقد رائحتها بعد المعالجة الحرارية ، من أجل جعل مذاق الكعكة أكثر وضوحًا ، يمكنك إضافة العليق العطري والفراولة والتوت والتوت البري وغيرها من توت الغابات والحدائق إلى الحشوة.
مكونات:
- خليط التوت - 10 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة - 6 ملاعق كبيرة
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 120 جم
- الحليب - 180 مل
التحضير خطوة بخطوة لتوت الإسكافي:
- اشطف وجفف التوت. إذا تم استخدام الفراولة في وصفة الإسكافي مع التوت ، فيجب تقطيعها إلى قطع بعد التجفيف ، ويمكن استخدام باقي الثمار كاملة.
- اخلطي السكر مع النشا.
- ضعي التوت في قدر كبيرة ورشي خليط السكر والنشا.
- ضعي القدر على نار متوسطة ، واطهي التوت حتى يلين العصير ويثخن. يقلب الخليط باستمرار.
- رش طبق الخبز برذاذ غير لاصق.
- ضعي خليط التوت في قاع القالب.
- يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح وصودا الخبز.
- تُطحن الزبدة المقطعة بخليط الدقيق حتى تنهار.
- اخفقي البيضة في وعاء منفصل واخلطيها مع الحليب.
- يُمزج مزيج البيض مع الدقيق ويُعجن عجينة سميكة لزجة.
- قسّمي العجينة إلى أجزاء ووزعيها فوق خليط التوت ، مع ترك مسافة معينة بين "الزلابية" ، حيث ستنتفخ قليلاً أثناء عملية الخبز.
- نرش السكر فوق العجينة.
- توضع الفطيرة في فرن مسخن وتُخبز لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ويغلي التوت ، تكون الحلوى جاهزة.
من الأفضل تناول الإسكافي مع التوت دافئًا مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة ، ولكن يمكن تركه لوقت لاحق. يتم تخزين الفطيرة في الثلاجة في وعاء مغلق.
إسكافي الجبن
من سمات إسكافي الجبن إضافة الجبن الصلب المبشور إلى العجين ، وهناك نوعان من هذه الفطيرة يختلفان في الحشوة. إذا كنت تستخدم التفاح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع حلوى جبن التفاح. يمكنك أيضًا صنع إسكافي الجبن بحشوة اللحم: هذا الطبق اللذيذ واللذيذ سيزين أي طاولة.
مكونات:
- لحم مفروم - 0.5 كجم
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- بصل - 0.5 كجم
- كاتشب - 2 ملاعق كبيرة
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 100 جم
- جبنة صلبة - 150 جم
- صلصة تاباسكو - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ، فلفل ، ورق الغار
تحضير إسكافي الجبن خطوة بخطوة:
- يسخن زيت عباد الشمس في مقلاة. يُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف اللحم المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، كاتشب ، ملح ، فلفل وورق الغار. تُقلى الحشوة حتى ينضج اللحم المفروم نصفه.
- في وعاء عميق ، اطحن الدقيق مع الزبدة المبردة حتى تحصل على قوام الفتات.
- يضاف الملح وصلصة تاباسكو والجبن المبشور إلى خليط الدقيق. إذا كانت العجينة صلبة ، أضيفي القليل من الماء لتليينها.
- يتم وضع اللحم المفروم في الجزء السفلي من النموذج.
- يوضع القالب في فرن مُسخن ويُخبز لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اصنع نقانق من العجين وقطّعها إلى قطع بسمك 2 سم.
- نرفع الشكل بالحشوة من الفرن ونضع كعكات العجين فوق اللحم المفروم.
- اخبزي الطبق لمدة 35-40 دقيقة أخرى. عندما يصبح العجين بنياً ذهبياً وذهبيًا ، يكون الإسكافي جاهزًا.
غالبًا ما يتم صنع إسكافي الجبن مع اللحم المفروم لعيد الشكر في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فهذه الكعكة اللذيذة والسهلة التحضير سهلة وسريعة ، لذلك نوصي بعدم انتظار مناسبة خاصة ، مثل الأمريكيين ، ولكن لإرضاء أسرتك في أسرع وقت ممكن.
