صلصة التكمالي الجورجية ، طرق التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للتوابل ، يضر عند إدخالها في النظام الغذائي. ما هي الأطباق التي تتناسب معها؟
Tkemali هي صلصة شهيرة للمطبخ الجورجي ، ومكونها الرئيسي هو حامض tkemali البرقوق ، وهذا هو سبب تسمية التوابل بهذا الاسم. كمادة حافظة ، يتم استخدام أومبالو (مستنقعات النعناع) ، والذي ينمو فقط في جورجيا وبلغاريا ، لذلك يمكنك التعرف على طعم المنتج الأصلي فقط في أماكن التصنيع. من الصعب وصفه - حار ، حلو ، حار ، حامض. يعتمد اللون على درجة نضج المادة الخام: إذا كانت الثمار غير ناضجة ، سيكون التوابل أخضر أو بني ، ناضج - وردي ، أحمر أو بورجوندي بتشبع متنوع. الاتساق متجانس وسميك. يستخدم المنتج لتحسين طعم أطباق الأسماك واللحوم والخضروات والمعكرونة.
ملامح طبخ صلصة tkemali
تنقل العائلات أسرار كيفية صنع التوابل من جيل إلى جيل ، وتجربة المكونات في التكوين.
يمكن تحضير صلصة التكمالي الكلاسيكية حسب الوصفة التالية:
- يُسكب البرقوق (1 كجم) ، بدون تقشير أو إزالة الحفرة ، بكمية صغيرة من الماء البارد بحيث يغطي السطح قليلاً ، ويُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ الحفرة بالانفصال.
- تُفرك الثمار من خلال منخل. يجب أن تكون الأطباق بخلايا صغيرة بحيث لا تبقى فيها العظام فحسب ، بل الجلد أيضًا.
- يوضع المهروس مرة أخرى على نار خفيفة ، وعندما يغلي ، أضف 5-6 جم من الكزبرة ، 6 جم من السونيلي ، 10 جم من الملح و 25 جم من السكر.
- يقطع 30 جم من الشبت والكزبرة و 40 جم من أومبالو المجفف أصغر ما يمكن ، كما يضاف إلى الصلصة. يتم أيضًا إرسال جراب الفلفل الحار هناك ، بعد سحق البذور وإزالتها مسبقًا.
- عندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، تُغمس 3 فصوص من الثوم المهروس فيها.
- قم بإيقاف تشغيله ، بعد أن حصلت على قوام القشدة الحامضة السميكة.
- يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة قبل التقديم. إنتاجية المنتج - 800 جم.
صلصة تكيمالي الحلوة مصنوعة من البرقوق الكبير الذي يباع في جميع المحلات. تتغير الوصفة قليلاً:
- قبل الطهي ، تتم إزالة الحفر من الفاكهة. امزج 1.5 كجم من البرقوق مع 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر وصب كوب من الماء النظيف. يُذوب السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ، يُرفع عن النار.
- طحن 2 قرون من الفلفل الحار وإزالة الأجزاء والبذور و 10-12 سن الثوم.
- يُسكب الثوم والفلفل الحار وملعقتان صغيرتان لكل منهما. الأعشاب البروفنسية والفلفل الحلو المجفف في منتج نصف نهائي مبرد ، يقلب ، ثم يضرم النار ويغلي. يُطهى حتى يصبح كثيفًا - عادةً ما يستغرق 10-15 دقيقة.
- إذا كنت تخطط لتحضير الصلصة لفصل الشتاء ، تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة.
لتحضير صلصة tkemali الحامضة ، يستخدم الكرز البرقوق:
- يُسكب 1 ، 2 كجم من الفاكهة غير المقشرة في قدر ويُسكب 50-60 جم من عصير الرمان.
- يُطهى حتى يصبح اللب طريًا ومغطى بغطاء. يستغرق هذا عادة 20-25 دقيقة.
- طحن التوت من خلال غربال ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 100 غرام من السكر ، يُطهى حتى ينضج.
- بعد 15 دقيقة من الطهي ، نقطع 40 جم من الشبت والكزبرة والبقدونس و 5 فصوص من الثوم و 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر حار في رقائق و 2 أومبالو.
- عند التعبئة في الجرار ، من الأفضل إضافة زيت عباد الشمس إلى السطح.
إذا لم يكن من المخطط تحضير التوابل لفصل الشتاء ، فيجب تحضيرها حتى لا تتفكك العناصر الغذائية أثناء الطهي. لهذا ، تُسكب الأعشاب في الصلصة ، التي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا يغلي المنتج النهائي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة التكمالي
على الرغم من أن التوابل تحتوي على ثمار ، إلا أن القيمة الغذائية عالية جدًا.يتم الحساب بالنسبة للوصفة الكلاسيكية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة التكمالي الكلاسيكية 64 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 16 جم.
يهيمن على تكوين صلصة التكمالي:
- توكوفيرول - له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع تطور عمليات الأورام.
- النياسين - يمد الجسم بالطاقة ، ويسرع امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات ، ويسرع تجديد الأنسجة الظهارية.
- الريتينول - بدونه ، يكون إنتاج هرمونات الستيرويد والجليكوجين في العضلات أمرًا مستحيلًا ، ويحسن نمو الأنسجة العضوية.
- حمض الأسكوربيك - يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وبدون ذلك يكون النشاط الحيوي الطبيعي مستحيلًا ، ويحسن امتصاص حمض الفوليك.
- الكلور - ينشط براعم التذوق ، ويزيد الشهية ، ويحافظ على مستوى ثابت من الماء وتوازن الكهارل.
- الفوسفور - يوفر نمو العظام والغضاريف واللب ، ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات.
- الكبريت - يحسن عمل الجهاز العصبي ويطبيع مستويات السكر في الدم.
- البكتين - يزيل المعادن الثقيلة من الجسم.
- العفص - يحمي الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي من التأثيرات الخارجية العدوانية.
يمكن إضافة التوابل الجورجية إلى النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن. بسبب حدته ، من المستحيل تناول الكثير من المنتج ، وكمية صغيرة تسرع عملية التمثيل الغذائي وتسمح لك بالتخلص من الوزن الزائد واستعادة الانسجام المطلوب. ستساعد هذه المادة المضافة إلى النظام الغذائي أولئك الذين يفقدون الوزن على التخلص من الشعور المستمر بالجوع وتجنب الإصابة بالاكتئاب.
خصائص مفيدة لصلصة تكيمالي
يستخدم هذا المنتج ليس فقط للطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية. يمكن تناوله بعد أمراض مختلفة ، وإن كان بكميات قليلة - للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
فوائد صلصة التكمالي:
- يساعد على التأقلم السريع مع نقص الفيتامينات وفقر الدم ويعزز حاسة التذوق ويحسن المزاج.
- يقلل من مظاهر الأعراض المؤلمة في العمليات الالتهابية للمرارة والجهاز البولي.
- يطبيع ضغط الدم ويخفض مستويات السكر في الدم.
- يسرع التمعج ، ويحفز التمثيل الغذائي في الأمعاء ، ويزيل السموم والسموم من الجسم بسرعة.
- بسبب خصائصه المضادة للأكسدة ، فإنه يمنع تطور سرطان البروستاتا والأمعاء الدقيقة ، ويعيد وظيفة إنتاج الحيوانات المنوية.
- يخفض ضغط الدم.
- أثناء الأمراض المعدية ، يخفض درجة الحرارة ويساعد على التغلب على المضاعفات - السعال والتشنج القصبي ويعيد التنفس.
- يعمل على تطبيع الحالة العامة بسرعة ، ويساعد على علاج نقص الفيتامينات.
- مفيد للحوامل وكبار السن.
- يزيد الكفاءة ويحسن وظائف الذاكرة ويسرع ردود الفعل.
بفضل الروتين الذي يعد جزءًا من قشر البرقوق الأزرق ، فإن tkemali له تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية. تصبح أكثر مرونة ، وتقل النفاذية.
موانع وأضرار ل tkemali
قبل أن تتعرف على طعم جديد ، عليك التأكد من عدم وجود ردود فعل تحسسية. لهذا السبب تحتاج إلى تعلم كيفية طهي طبق متعدد المكونات بنفسك. غالبًا ما يحدث التعصب الفردي على التوابل - خاصةً في كثير من الأحيان على القفزات أو الأعشاب الأخرى. بسبب وفرة التوابل ، من المستحيل تحديد بالضبط ما تمت إضافته إلى التوابل.
يمكن أن يحدث ضرر من صلصة tkemali عند تناولها على خلفية تفاقم التهاب المعدة المزمن والقرحة الهضمية والتهاب البنكرياس. يجب عدم إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي مع القصور الكلوي والكبدي ، مع زيادة إفراز الصفراء.
يجب توخي الحذر في النظام الغذائي لمرض السكري - عند الطهي ، استخدم السكروز في شكله النقي ، وتحتوي الفواكه على السكريات الأحادية والسكريات.
وصفات صلصة التكمالي
تتناسب الصلصة مع جميع الأذواق والأطباق. الاستثناء الوحيد هو الحلويات. لا يقدم مع المخبوزات والحلويات والآيس كريم.
وصفات مع tkemali:
- يخنة لحم البقر … لحم المتن ، 600 جرام ، مغسول ، مجفف ، مقطع إلى أجزاء.مغطاة بالدقيق ، مقلية بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة. في مقلاة خزفية ، وزعي أوراق الملفوف الأبيض المقطعة إلى 2-4 أجزاء ، 200 جم ، 1 حلقات بصل ، 1 جزرة مبشورة. ثم نسكب قطع اللحم البقري ، قطع الفلفل الحلو ، 3 قطع. ضعي فوقها صلصة التكمالي حتى تغطي اللحم بالكامل. بدلاً من الغطاء ، يتم استخدام المخطوطات. تُخبز في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- شناخ في قدور بالاعشاب والصلصة … لحم غنم 400 جم مقطع إلى أجزاء. كوسة ، باذنجان كبير ، 3 قطع مقطعة أيضًا بشكل خشن. فلفل حلو. ضعي القليل من دهن الغنم ، 6-7 حلقات بصل ، 2 فص ثوم في كل قدر ، وفوق قطعة من اللحم ، وكلها خضروات محضرة ، تقسم بالتساوي ، بطاطس مقشرة. سخن الفرن على 280 درجة مئوية. كل وعاء مليء بملعقة صغيرة. أديكا و 50 جرام من التكمالي. توضع الأواني في الفرن ، مغطاة بالرق - تُثبت الأوراق بخيط ، وتُخبز لمدة 60-70 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس تمامًا. يتم خلط الصلصة بشكل منفصل: 1 حبة فلفل حار بدون بذور ، 100 غرام من النبيذ الأحمر ، 30 غرام من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. تاباسكو ، 100 مل من tkemali ، مسلوقة لتكثف قليلا. يتم تقديم الشناخ على طبق ، ورشها بالكزبرة ، والكراث ، ومغطاة بالصلصة الحارة الحارة.
- خرشو بالتكيمالي … يتم تقطيع 0.5 كجم من اللحم البقري الدهني إلى أجزاء ومسلوق ، وسكب 2.5 لتر من الماء البارد. يُسكب الأرز المغسول - 50 جم ، بصل مفروم ، 4 رؤوس ، أغصان من البقدونس والكزبرة - 3 قطع. عندما ينضج الأرز تقريبًا ، أضف 3 فصوص ثوم مهروسة ، 1 قرن فلفل حار بدون بذور ، شبت مفروم ناعم ، حشيشة صنيلي - 2 ملعقة صغيرة ، ورق غار وملح إلى المقلاة. تتم إزالة باقة الكزبرة والبقدونس. بعد إيقاف التشغيل ، اسكبي تكمالي واتركيها لمدة 5-10 دقائق. يؤكل الحساء ساخنًا.
- دجاج بالتكمالي … لتحضير التتبيلة ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. ل. تكمالي ، صلصة الصويا ، زيت زيتون ، سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. خلطات التوابل - الكرفس المجفف والفلفل الأسود وجوزة الطيب. افركي قطع الدجاج بالتتبيلة ولفيها بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 1-5 ساعات. اخبز اللحم على الشواية أو في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- سمك مع صوص … سمك السلمون المرقط أو فيليه السلمون ، 300 جم ، مقطّع ، يوضع في قدر ويُسكب فوقها بالماء لتغطية السطح. يُطهى على نار خفيفة مع إضافة 15 مل من خل التفاح والملح والفلفل. يُخرج السمك من المرق ويُسكب بصلصة التكمالي ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة. في جورجيا ، يسمى هذا الطبق تسوتسخالي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة tkemali
ينمو البرقوق والكرز فقط في المناطق ذات المناخ الدافئ. لكن هذا لا يعني أن الأشخاص الذين يعيشون في مناطق أكثر برودة يجب أن يكونوا راضين عن الصلصة من الجرار ، التي يتم شراؤها جاهزة في المتجر. يمكنك استبدال البرقوق أو خوخ الكرز بأي فواكه حامضة ، على سبيل المثال ، عنب الثعلب أو الكشمش الأحمر.
وصفة للتناظرية من tkemali الأصلي
: يتم وزن التوت بحيث يتضح عدد المكونات التي يجب إضافتها أو غسلها أو لفها عبر مفرمة اللحم أو قطعها في وعاء الخلاط مع حبيبات السكر (600 جم لكل 1 كجم من التوت). طهي لمدة 5 دقائق ، مثل المربى ، وإزالة الرغوة ، وإخراجها من الحرارة ، وانتظر حتى تبرد ، وإضافة التوابل - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما. مسحوق فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، 3 رؤوس ثوم و 1 ملعقة صغيرة. أومبالو المجفف. يمكن شراء النعناع الجورجي المجفف من السوق أو طلبه عبر الإنترنت. إذا كنت بحاجة للصب في برطمانات ، يتم تعقيمها بوضعها في الماء المغلي وتغطيتها بغطاء. للاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪. بعد تعقيم العلب ، يتم تغيير الأغطية إلى أغطية مغلية وتشديدها. يتم قلب الحفظ وتركه تحت بطانية حتى يبرد نفسه.
نصائح مفيدة لطهي tkemali:
- لكي تكون الصلصة لذيذة ، يجب أن تكون الثمار (أو التوت) غير ناضجة قليلًا ، قاسية.
- من الأفضل أن يكون التلامس مع المعدن ضئيلًا - يجب طهيه في مقلاة مطلية بالمينا ، وليس في وعاء من الألومنيوم ؛ حركه بملعقة خشبية أو سيليكون.
- يجب تعبئتها في عبوات صغيرة.
- إذا كان التوابل تحتوي على أومبالو ، وليس خل ، فإن مدة الصلاحية (حتى في الثلاجة) لا تزيد عن 3 أيام. ينمو Tkemali بسرعة متعفنة.
لتحسين المذاق ، يضاف عصير الليمون والفلفل الحلو والتفاح إلى الصلصة. ما هو الجيد في ذلك - مع زيادة عدد المكونات ، يصبح ألذ فقط.
طريقة عمل صلصة التكمالي - شاهد الفيديو:
