مميزات أرز بسمتي. محتوى السعرات الحرارية وتكوين المنتج والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. استخدامات الطبخ والطهي ، تاريخ التنوع.
أرز بسمتي هو أحد أصناف النباتات العشبية المزروعة من عائلة الحبوب. يختلف عن الأنواع الأخرى في شكل وحجم البذور الصالحة للأكل. الحبيبات طويلة ورقيقة ، يصل طولها إلى 7 مم وسمكها يصل إلى 2 مم ؛ يقارنها الرومانسيون بشكل خنجر تركي. اللون شفاف ، أبيض ، كريمي أو كريمي ، الرائحة طحين ، حلوة قليلاً ، مع لمسة من الفشار المقلي. الملمس ناعم ، والبنية متفتتة.
تجهيز أرز بسمتي
نادرا ما يباع هذا الصنف غير معالج ، مثل اللون البني. يتم تقييم الصنف لقدرته على النمو مرتين بعد المعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على قابلية التفتيت. وهو الذي يُفضَّل عند طبخ بيلاف ، فتنظف الحبوب جيداً.
طريقة تحضير الأرز البسمتي للبيع
- يتم وزن (الحبوب) الخام وتقييم العينات المختارة عشوائياً في المختبر لمعرفة محتواها من الفيتامينات والمعادن.
- يتم التجفيف في تركيب خاص وإزالة الملوثات في آلة تنظيف الحبوب المجهزة بجهاز طرد مركزي وجهاز التقاط المعادن.
- يتم تغذية المنتج الوسيط بخط معالجة مزود بمقشر مدمج ، وفاصل الجاذبية ، وآلة طحن وتلميع الأرز ، ونظام شفط. على الرغم من ارتفاع تكلفة التنظيف ، يتم تركيب فاصل ألوان في التركيب ، والذي يزيل الحبوب من الأصناف الأخرى.
- يتم غربلة البسمتي المنقى من خلال نظام غربال. أثناء العملية ، يتم فصل الحبوب والقطع المكسرة والدقيق.
- يتم فحص جودة المنتج النهائي في المختبر ، ثم يتم سكبه في أكياس البولي بروبلين وإرساله إلى المستودع. يتكون تحضير ما قبل البيع في عبوات بأحجام صغيرة - 0.5-1 كجم.
يمكنك شراء أرز بسمتي من أي متجر كبير في روسيا وأوكرانيا. سعر 1 كجم هو 250-280 روبل أو 95-190 هريفنيا ، على التوالي. التكلفة تعتمد على درجة التنقية والشركة الموردة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للأرز البسمتي
الصورة عبارة عن أرز بسمتي
أثناء المعالجة الحرارية ، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج ، ويتم تدمير مجمع الفيتامينات والمعادن. هذا هو السبب في أنه يوصى بالطهي في حالة "aldente" من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان.
محتوى السعرات الحرارية في أرز بسمتي جاف هو 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها
- البروتينات - 7.6 جم ؛
- دهون - 0.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 79.7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1.6 ملغ.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 115 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 28 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 25 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 115 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 0.8 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.015 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.1 مجم.
يغير الطهي من قيمة الطاقة وتركيب الفيتامينات المعدنية لأرز البسمتي.
محتوى السعرات الحرارية للأرز البسمتي بعد الغليان 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها
- البروتينات - 3.5 جم ؛
- الدهون - 0.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 25.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.4 جم.
تم تدمير مجمع الفيتامينات بالكامل تقريبًا. بكمية صغيرة ، يبقى حمض النيكوتين - مادة ضرورية لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي ، وخفض مستويات الكوليسترول وزيادة الهيموغلوبين. من الممكن ملاحظة المحتوى المتبقي من الحديد والمغذيات الكبيرة ، من بينها البوتاسيوم (32 مجم) والكالسيوم (1 مجم) ، والتي تعتبر ضرورية لعمل الجهاز القلبي الوعائي وتجديد أنسجة العظام.
يحتوي المنتج النهائي على مركب آخر له تأثير مفيد على جسم الإنسان - أسيتيل بيرولين. يضفي رائحة مميزة على منتج خام ونكهة جوزة لمنتج مطبوخ.
لا تغير المعالجة الحرارية القيمة الغذائية للطبق فحسب ، بل تغير أيضًا طعم الأرز البسمتي. المنتج المُعد بشكل صحيح ، والذي يتم فيه الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، يكون حلوًا ، بنكهة الجوز ، كثيف البنية ، جاف قليلاً ، متفتت. إذا تم انتهاك توصيات الطهي ، فإن الحبوب صلبة أو ، على العكس من ذلك ، لزجة. يستخدم هذا الأرز في النظم الغذائية الطبية ، لكن مذاقه غير سار.
فوائد أرز بسمتي
لاحظ المعالجون في الايورفيدا تأثير الشفاء لهذا التنوع على الجسم. إنهم يعتقدون أن المنتج يشبع جسم الإنسان في نفس الوقت بطاقة الهواء والضوء والماء.
لا ينكر الطب الرسمي الفوائد الصحية للأرز البسمتي. الألياف القابلة للذوبان في الحبوب ، التي تدخل الجهاز الهضمي ، تتحول إلى هلام سائل ، والذي يشكل غشاءً على سطح الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر ، يحمي من التأثيرات العدوانية للعصير الهضمي.
مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز البسمتي بعد الغليان منخفض - 56-58 وحدة ، لذلك يمكن إضافة المنتج إلى النظام الغذائي لمرض السكري. تطبيع مستويات السكر في الدم.
فوائد الأرز البسمتي:
- يقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" ، ويقلل من الإصابة بتصلب الشرايين.
- يستغرق الهضم وقتًا طويلاً ، ويمنع الجوع لفترة طويلة ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد.
- يحسن حالة الجلد ويقوي أنسجة العظام والغضاريف.
- له تأثير مضاد للأكسدة ويقمع الأورام الخبيثة أثناء تكوين الأورام في الجهاز الهضمي والغدد الثديية.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل. يخفف التورم عند استخدامه أثناء اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح.
- له تأثير منشط عام ، يساعد على التعافي بشكل أسرع بعد الإجهاد البدني أو العقلي.
- يعمل على استقرار الغدة الدرقية.
يعمل الأرز البسمتي على تسريع الشفاء من التهاب الكبد A وإعادة التأهيل من تفاقم التهاب البنكرياس المزمن. فقط في هذه الحالة يجب أن تستهلك الحبوب المتعفنة.
