ما هي صلصة بونزو ، مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ. تأثير مفيد على الجسم وقيود على الاستخدام والاستخدام في الطبخ. تاريخ التوابل.
Ponzu أو ponzu صلصة هي منتج من المطبخ الياباني الوطني ، والمكون الرئيسي منها هو ثمار الحمضيات. تم تطوير الوصفة خلال فترة الساموراي ، لكنها اكتسبت شهرة بفضل الهولنديين. حتى الاسم يتكون من جزأين: "pon" الهولندي - "blow" ، الياباني "zu" ("su") - "الصلصة". الاتساق - متجانس ، سائل ، مائي ؛ اللون - أصفر فاتح أو بني غامق ، أسود تقريبًا ؛ رائحة - حمضيات خفيفة ، مع قليل من السمك ؛ الطعم حار ، مع قليل الحموضة. في الإصدار الكلاسيكي ، تُصنع صلصة بونزو ، مثل معظم التوابل في المطبخ الياباني ، من 4 مكونات رئيسية - ميرين ، خل الأرز ، كونبو ورقائق السلمون (كاتسووبوشي). يُسمح أيضًا بإدخال مكونات أخرى.
كيف يتم صنع صلصة البونزو؟
حتى في وصفات بونزو المعدلة ، يستخدم الطهاة اليابانيون المكونات الوطنية فقط: ميرين ، ساكي ، خل الأرز ، الحمضيات المرة - يوزو أو زوداخ التي تنمو على أراضي الدولة. ومع ذلك ، يتم إدخال المزيد والمزيد من صلصة الصويا للحصول على اللون المطلوب. هذا يتعارض مع جميع شرائع المطبخ الوطني ، ولكن نظرًا لأنه لا يمكن الحصول على مكونات أخرى خارج البلاد ، يُسمح بذلك.
لتحضير النسخة الكلاسيكية من صلصة بونزو مع كومبو ، قم أولاً بطهي مرق سمك داشي الغني - ستحتاج إلى 100 مل منه. في الماء المغلي ، يضاف 0.5 لتر من النوري ، ويقطع إلى شرائح ، ويضاف بعض الملح ، وبمجرد أن يغلي كل شيء ، أخرجهم بملعقة مشقوقة وأضف الكاتسوبوشي ، 200 جرام ، أو رقائق التونة. يغلي لمدة دقيقتين ، ويترك ليبرد ، ثم يصفى من خلال القماش القطني. صب الكمية المطلوبة ، أضف كومبو المنقوع ، 40 جم ، صب 40 مل من خل الأرز ، 20 مل من عصير الليمون. رج ، دعها تختمر ، تبرد وتصفية. قبل التقديم ، ضعي هريس الليمون - 1 ملعقة صغيرة. (من الناحية المثالية لب الحمضيات المر).
وصفات صلصة البونزو مقتبسة من قبل خبراء الطهي الأوروبيين:
- مع ليمون … اختر ليمونة صغيرة رقيقة القشرة ذات طعم مر. اعصر العصير - مطلوب 50 مل - في طبق خزفي سميك الجدران. تُسكب فيه نفس الكمية من خل الأرز و 100 مل من صلصة الصويا. رجها ، لكن لا تستخدم الخلاط. أغلق الغطاء واتركه في الثلاجة. يمكنك تذوقه في 5 دقائق.
- مع الجريب فروت … تُخلط صلصة الصويا وعصير الجريب فروت في أجزاء متساوية ، متبل بمزيج من الفلفل حسب الرغبة ، ورجّها وغمرها.
- مع سكر … يُمزج صلصة الصويا وعصير الليمون - 75 مل لكل منهما ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ميرينا (يمكن استبداله بنبيذ شيري أو نبيذ أحمر حلو ، مخفف بالماء 1: 1) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ أو خل التفاح ، رشة من البابريكا. تغلب على هذه التركيبة بخلاط بسرعة منخفضة.
- "نكهة الحمضيات" … امزج 1 كوب من عشب الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد مغلي ، نصف كوب من عصير البرتقال الحلو ، 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون المر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ميرينا. يرش قليل من الفلفل الحار ، ويضاف 3-5 أسنان من الثوم المهروس و 6 فروع كزبرة مفرومة. يقطعون الجميع بخلاط. بارد وفلتر. يضيف بعض الطهاة 2 ملعقة صغيرة. الجوز المطحون أو الفول السوداني.
- بالزنجبيل … قشر قشر الليمون والليمون على شكل شرائح ، واغمس في الماء البارد لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة. اعصر نصف حبة حمضيات واسكب المزيد من عصير نصف برتقالة. تتبخر حتى يصبح القوام لزجًا. يقطع سن ثوم و 1 سم من جذر الزنجبيل ويضاف إلى مزيج الحمضيات المبرد. يتم إرسال ثلث قرن الفلفل الحار المسحوق إلى هناك ويسكب 80 مل من توابل الصويا. يخفق ، يترك لمدة 15 دقيقة ، يصفى. يُنشف القشر بمنشفة ورقية ، ويُقطّع إلى قطع ويوضع في قدر.بعد دقيقتين ، يتم تكرار التصفية.
- مع العسل … ميكس كيكومان ، 300 مل ، ميتسوكان (خل أرز) ، 85 مل ، 200 مل عصير ليمون و سوشا ، 100 جرام عسل ، 100 مل ميرين. ضرب. ليس من الضروري التصفية. يمكن تجربة المكون الأخير ، مثل استبداله بالنبيذ الحلو.
قم بتخزين التوابل الطازجة على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، ودائمًا في وعاء مغلق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة بونزو
في الصورة صلصة بونزو
للتأكد من عدم وجود منتجات معدلة وراثيًا في المنتج ، تحتاج إلى شراء Kikkoman (صلصة الصويا) من الشركة المصنعة الأصلية - الشركة التي تحمل الاسم نفسه.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة البونزو 189.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 2.5 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 37 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.6 جم ؛
- ماء - 13 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 1.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.008 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.012 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.009 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.071 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.023 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 2.945 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 13.84 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.055 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.14 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 0.0959 ملغ ؛
- النياسين - 0.055 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 51.78 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 11.1 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 3.63 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 3.97 مجم ؛
- الكبريت ، S - 2.67 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 7.4 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 2.4 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون ، ب - 48.6 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.178 مجم ؛
- اليود ، أنا - 0.41 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.158 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0116 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 46.58 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 0.137 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 8.22 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.0514 مجم.
تحتوي صلصة بونزو على أحماض أمينية أساسية مع غلبة الأرجينين وغير الأساسي - والأهم من ذلك كله حمض الأسبارتيك والجلوتاميك ، الجلايسين. يتم تمثيل الكربوهيدرات بالنشا ، الدكسترين ، الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، والسكريات. إذا تم استخدام المأكولات البحرية مثل katsuobushi و kombu كمكونات ، فسوف تزداد كمية اليود التي تدخل الجسم.
الأهمية! لا يتم إتلاف تركيبة الفيتامينات والمعادن في ponzu أثناء الطهي ، حيث لا يتم استخدام المعالجة الحرارية.
الفوائد الصحية لصلصة البونزو
المكون الرئيسي في التوابل هو عصائر الحمضيات الطبيعية. كمية عالية من حمض المناعة لها تأثير محفز للمناعة ، وتمنع الإصابة بالسارس خلال موسم الأوبئة وتسرع من الشفاء إذا دخلت العدوى الجسم. لكن هذه ليست الفائدة الوحيدة من ponzu.
خصائص مفيدة للصلصة:
- يطبيع وظيفة الأمعاء ، ويسرع التمعج.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهضمية ، ويتم هضم الطعام بشكل أسرع ، ولا يتجمد في المعدة والجهاز الهضمي ، ولا تحدث عمليات التخمير والتعفن ، ولا تظهر رائحة الفم الكريهة.
- نغمات ، والقضاء على التغيرات في ضغط الدم.
- يزيد من نبرة جدران الأوعية الدموية ويقلل من النفاذية.
- ينخفض مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
- يحسن امتصاص الحديد مما يمنع تطور فقر الدم.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الحلقات المعوية ، ويثبط إنتاج الخلايا غير النمطية.
- يقوي الهيكل العظمي ويعزز توزيع الطاقة في جميع أنحاء الجسم. يزيد من معدل التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
تعزز صلصة بونزو طول العمر ، وتوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ، وتحسن جودة الجلد والشعر. يزيد الرغبة الجنسية لدى الرجال ، وبالنسبة للنساء فهو يساعد على التعامل مع نوبات الذروة ، ويخفف من نوبات الصداع المؤلمة وينخفض ضغط الدم.
