وصف صلصة ترياكي ، وصفات. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ، من يستطيع ومن لا يستطيع إدخالها في النظام الغذائي. تطبيقات الطبخ والتاريخ.
صلصة الترياكي هي توابل تستخدم في المطبخ الياباني الوطني كمخلل لتحميص اللحم. حتى الاسم يتكون من كلمتين - "teri" والتي تترجم إلى "shine" ، "yaki" - "fried". المكونات الرئيسية للتوابل هي صلصة الصويا ، المرين (أو الساكي) ، السكر ، الزنجبيل. إدخال مكونات إضافية ممكن. الاتساق - سميك ، لزج ؛ اللون - كستنائي ، يشبه لون صلصة الصويا ، لكنه أغمق وأكثر إشراقًا ؛ رائحة - غنية ، حار. الطعم حلو - مالح. في المطبخ الأوروبي ، يتم استخدام الترياكي كإضافة لأطباق اللحوم والأسماك.
كيف يتم صنع صلصة الترياكي؟
في أرض الشمس المشرقة ، تُحترم التقاليد والطقوس ، ومع ذلك ، بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية لصنع الصلصة ، هناك العديد من الخيارات الأخرى. يمكن أن يختلف طعم الترياكي اعتمادًا على التكوين. بالإضافة إلى المكونات الأربعة الرئيسية (صلصة الصويا ، ميرين أو الساكي ، السكر ، الزنجبيل) ، يضاف إليها الثوم ، وعشب الليمون ، ويتم استبدال المرين بالمرق ، ويضاف النشا لتكثيفه. قام الطهاة الأوروبيون بتكييف التوابل مع أطباقهم الخاصة ، وبدلاً من التتبيل ، يقدمون تتبيلة السلطة على أساس صلصة الصويا.
وصفات صلصة الترياكي:
- لصنع صلصة ترياكي ، كما هو الحال في المطاعم اليابانية ، تحتاج إلى تحضير 100 مل من صلصة الصويا والسكر ، و 50 مل من ميرينا و 70 مل من النبيذ الأبيض الجاف مع طعم لاذع ، و 50 جم من جذر الزنجبيل الطازج ، و 3 فصوص من الثوم و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. في المقلاة ، يتم خلط النبيذ وصلصة الصويا والسكر والعسل ، وتبخرهم على نار خفيفة. من المهم جدًا تجنب الالتصاق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التحريك باستمرار. يُقطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح رفيعة جدًا ويوضعان أيضًا في مقلاة. إذا أسرعت ، سيبدأ طعم المر ، ولن تحصل على اللمعان المطلوب. بعد أن يصبح الملمس دهنيًا ولزجًا ، أطفئ النار وقم بتبريد محتويات المقلاة. يتم تصفيته ، وإزالة التوابل والفيلم ، ويصب في الجرار ويوضع في الثلاجة.
- يعد صنع صلصة الترياكي وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. الحد الأدنى من المكونات: 100 مل من صلصة الصويا ، نبيذ وحلوى حلوة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قصب أو أي سكر غامق غير معالج. يتم دمج جميع المكونات وتبخيرها حتى يتم الحصول على الهيكل المطلوب.
- لإضافة طعم مريب للتوابل ، يضاف السمك إلى تركيبة المنتجات - أفضل من ثعبان البحر. يُسكب 0.5 لتر من كيكومان (هذا أحد خيارات صلصة الصويا) في مغرفة ، وقد تم تسخينه بالفعل على نار منخفضة ، وفتت 4 فصوص من الثوم. يتم أيضًا إرسال قطعة من ثعبان البحر تزن 50 جرامًا إلى قدر ويخلط السكر فيها ، 10 ملاعق كبيرة. ل. اطهيه لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات صغيرة ، لكن لا يحدث الغليان. إنهم يقومون بالترشيح. قم بإذابة 100 جرام من النشا في 0.5 لتر من الماء الدافئ ، امزج جزأين من الطبق المستقبلي. اعجن جيدا واتركه حتى الغليان ثم ارفعه عن النار وفلتر.
- من غير المحتمل أن يكون اليابانيون أنفسهم على دراية بوصفة صنع صلصة ترياكي لتقديمها مع السوشي ولفائف الخبز. يختلف هذا التكيف الأوروبي للتوابل عن ماء مالح كلاسيكي. يُسكب الماء ، 300 مل ، في قدر مينا ويخفف فيه صلصة الصويا السميكة ، 100 مل. صب الزنجبيل المبشور هناك ، 50 جم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا ، ملح ثوم ، 1 ملعقة صغيرة ، 200 غرام سكر. يكفي الطبخ لمدة دقيقتين. بعد إيقاف التشغيل ، اسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. خل الطعام وفلتره. ترطيب. يُسكب السمسم المقلي قبل التقديم.
- يمكن تقديم هذا التوابل العالمي مع أطباق اللحوم أو الأسماك ، ويمكن استخدامه مع المعكرونة والبيض. من المكونات الكلاسيكية في صلصة ترياكي محلية الصنع 200 مل من صلصة الصويا ، 2 ملعقة صغيرة. زنجبيل و 200 جرام سكر. المكونات الإضافية: 6 ملاعق صغيرة.نشا مذاب في 120 مل من الماء ، 2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور ، 7 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. تتبخر إلى قوام كثيف ، تصب في 2 ملعقة صغيرة. يحرك زيت عباد الشمس بقوة ونتركه يغلي. يرفع عن النار ويتبل ب 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأحمر ، يُترك ليبرد ويُرشح.
عند تحضير صلصة الترياكي ، يستبدل خبراء الطهي الأوروبيون الماء بالخضروات أو اللحوم أو مرق السمك ؛ ويتم إدخال النعناع وعصير البرتقال كمُحسِّن للنكهة. كانت هناك محاولات لإضافة الكزبرة أو الشبت ، ولكن تبين أن التوابل بعيدة كل البعد عن التقليدية لدرجة أنهم رفضوا تحسين الوصفات في مؤسسات تقديم الطعام. ولكن في المنزل ، يمكنك استخدام أي توابل ومواد مضافة. فقط لا تنس أنه في الإصدار الكلاسيكي هناك 4 مكونات رئيسية ، بفضل التوابل اكتسبت شعبيتها.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الترياكي
صلصة ترياكي في الصورة
تعتمد قيمة الطاقة في التوابل على تكوين وكمية المكونات. لكل عائلة وكل متخصص في الطهي وصفته الخاصة ، والتي يشاركها فقط مع أسرته.
في المتوسط / u200b / u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الترياكي 103-138.3 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 2.3 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 31.3 جم ؛
- ماء - 50 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.001 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.001 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 10 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 100 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 10 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 25 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 3000 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 85 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 1 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 55 ميكروغرام.
يختلف تكوين صلصة الترياكي باختلاف الوصفة. بفضل الزنجبيل والليمون ، يزداد محتوى فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك. تضاف المبيدات النباتية ذات التأثير الواضح المضاد للميكروبات إلى المواد المفيدة. إذا تم استخدام التوابل لخلع الملابس الجاهزة ، ثم من مضافات النكهة يتحول إلى شفاء.
الفوائد الصحية لصلصة الترياكي
من سمات المطبخ الياباني أن الأطباق والتوابل لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. لا عجب أن النظام الغذائي لسكان أرض الشمس المشرقة يعتبر من الأصح.
فوائد صلصة الترياكي
- يحفز إطلاق الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام ، ويسرع حركة كتلة الطعام على طول الجهاز الهضمي ، ويمنع تطور عمليات التخمر والتعفن.
- يحسن الشهية ويساعد على التعامل مع فقر الدم.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، واستقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة المترجمة في تجويف الحلقات المعوية ، ويسرع في التخلص من السموم.
- يساعد الكبد على التأقلم مع وظيفته الرئيسية - تطهير الجسم.
- يهدئ الجهاز العصبي ، ويساعد على التعامل مع الاكتئاب. عندما يدخل منتج لذيذ الفم ، تنقل المستقبلات الموجودة على اللسان نبضات المتعة إلى الدماغ. يتم إنتاج السيروتونين - هرمون "السعادة" ، يتحسن المزاج.
- ترتفع النغمة العامة للجسم ، ويظهر التعب الذي لا يمكن تفسيره في كثير من الأحيان.
- يمنع الأورام الخبيثة من أورام الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، يتحول توازن الأس الهيدروجيني في تجويف الفم إلى الجانب الحمضي. مثل هذا التغيير له تأثير محبط على البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات التي تستقر في جيوب اللثة. يتوقف تطور أمراض اللثة ، ويمكن الحفاظ على صحة الأسنان حتى سن الشيخوخة.
يعتقد اليابانيون أن الترياكي هي توابل تطيل العمر. تمتد الخصائص المفيدة إلى الطعام الذي يتم تناوله معه. لا تتراكم السموم في الجسم ، بل تشعر بالخفة في الجسم.
