خصائص وأنواع دقيق التيف. قيمة الطاقة والعناصر الغذائية السائدة وفوائدها وأضرارها للجسم. تطبيق الطهي ، شعبية في السوق العالمية.
دقيق التيف (أو التيفا) هو منتج غذائي خالٍ من الغلوتين على شكل مسحوق ، يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبيبات الحبوب الزائفة المزروعة في إثيوبيا والولايات المتحدة وأستراليا. الاسم الثاني للحبوب هو الدخن الحبشي أو التسنين الحبشي. نظرًا لزراعة نوعين من المحاصيل الزراعية - الأبيض والأحمر (البني) ، يتم إنتاج الطحن على نوعين. الأبيض له طعم دقيق مع حموضة طفيفة. اللون البني له مذاق ترابي مع ظلال غنية من الشوكولاتة والجوز. أيا كان نوع الحبوب المزروعة ، تتم المعالجة وفقًا لتقنية واحدة. نظرًا لأن الحبوب صغيرة وخفيفة ، لا تتم إزالة القشرة ويمكن اعتبار المنتج من الحبوب الكاملة.
كيف يتم صنع دقيق التيف؟
لم يكن الحصاد مؤتمت بالكامل. هذا بسبب ظروف النمو الخاصة - الزراعة في المرتفعات. ينمو التيف الأبيض على ارتفاع 1700-2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، والنبات الأحمر والمختلط - فوق 2500 متر.
يتم قص الحبوب قبل بداية التبرعم ، بحيث لا تسقط البذور الجافة الخفيفة من الإزهار السائب. لهذا ، يتم استخدام العمل اليدوي. من غير العملي استخدام الرأس - لا يصل ارتفاع الأذن إلى 0.6 متر ، ويمكن أن تظهر الأحجار التي تكسر السكاكين على سطح التربة. يتم حصاد المحصول الأول بعد 45-50 يومًا من الزراعة ، والثاني والثالث - بتردد 30-35 يومًا.
يتم تجريف اللفائف ودرسها باليد ، وتفصل الأذنين المجففة. ثم تُسكب الحبوب في المصعد. يتم التطهير قبل الشحن. ثم تذهب البذور إلى جهاز التنظيف مع مصائد مدمجة تزيل المركبات العضوية والجزيئات المعدنية. بعد ذلك ، يتم غسل الحبوب التي تم تنظيفها وتجفيفها - وقد تم بالفعل تركيب الهياكل ، حيث يتم استخدام تيار مباشر من الهواء الساخن لإزالة الرطوبة.
لتصنيع حبوب التيف ، تكون هذه المعالجة كافية ، ولكن إذا كان المنتج النهائي عبارة عن دقيق ، تتم المعالجة الحرارية على مرحلتين. يتم تجفيف المواد الخام الوسيطة ثم توريدها إلى مطحنة الأسطوانة ، حيث يتم إحضارها إلى القوام المطلوب. يتم التحكم في جودة وهيكل الطحن عن طريق الغربلة من خلال المناخل ذات الثقوب ذات الأحجام المختلفة.
لن تتمكن من شراء دقيق التيف من المتجر - يتم طلبه من المتاجر عبر الإنترنت. التكلفة في روسيا - من 300 روبل. مقابل 200 جرام ، في أوكرانيا - من 150 غريفنا. الطحن الأبيض أكثر تكلفة ، أما اللون الأحمر فهو أرخص. يعتمد السعر على بلد الصنع: الأقل سعرًا من إثيوبيا ، والأغلى من الولايات المتحدة الأمريكية. لكن لا تخف من شراء منتج رخيص - في الوقت الحالي ، يتم إجراء رقابة صحية شاملة على التصنيع.
إذا أمكن ، فمن الأفضل أن تقوم بتحضير دقيق التيف بنفسك. بعد فتح العبوة ، يختفي الطعم الأصلي بالفعل في اليوم الثالث. للاستمتاع بها ، تحتاج إلى استخدام جميع المنتجات مرة واحدة ، وهذا ليس ممكنًا دائمًا. تتمتع حبيبات التيف بعمر افتراضي أطول. لذلك ، للاستمتاع بالمخبوزات بنكهة الشوكولاتة ، من الأفضل طحن قدر ما تتطلبه الوصفة.
طريقة عمل طحين التيف
- لا تحتاج الحبوب إلى الغسيل. إنه نظيف تمامًا وخالي من الشوائب والملوثات.
- لتحسين الطعم ، يتم قلي الحبوب. من الأفضل خبز كمية كبيرة في الفرن ، دفعة صغيرة في مقلاة جافة ، مع التحريك المستمر حتى يصبح اللون أكثر كثافة وتظهر رائحة الجوز. يستغرق هذا 3-5 دقائق.
- من الصعب الحصول على القوام المطلوب في معالج الطعام ، لأن أحجام البذور أصغر 100 مرة من القمح. من الأفضل استخدام مطحنة القهوة.بعد طحن القهوة ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا.
- بعد الطحن ، يُنخل المسحوق عدة مرات حتى يتشبع بالأكسجين. من الأفضل طحن الجزيئات الكبيرة مرة أخرى.
في المنزل ، يتم تحضير دقيق التيف ، وكذلك من البذور الصغيرة الأخرى - القطيفة أو الذرة الرفيعة. لكن بالنسبة لربات البيوت الإثيوبيات ، فإن العملية أطول. يقومون بدرس النورات الزهرية باليد ، ويضربون بشدة بطانية بيضاء لتنسكب البذور ، ثم يلتقطون بقايا العشب والأوساخ. يجف في الشمس ويطحن إلى مسحوق. يجب عليهم القيام بهذا العمل كل يوم - لا توجد ظروف تخزين.
