وصف ودقة صنع دقيق الماتزو. محتوى السعرات الحرارية ، التأثير على الجسم ، القيود المفروضة على الاستخدام. وصفات الطبخ ، تاريخ المنتج.
طحين الماتساه أو ماتزيميل هو منتج غذائي مصنوع من الماتسو المسحوق - كعكات رقيقة غير مخمرة ، طبق من المطبخ اليهودي أو الإسرائيلي. نسيج الطحن الصناعي عبارة عن مسحوق ، أما بالنسبة للطحن المنزلي فهو غير متجانس ، ويسمح بوجود جزيئات تشبه الرقائق ؛ اللون - أبيض ، مصفر ، مع بقع داكنة ؛ الرائحة - عادية ، طحين ، بدون نتنة. تستخدم لتحضير وجبات الكوشر.
كيف يتم صنع دقيق الماتزو؟
مادة البداية للطحن هي ماتزو - الكعك المسطح الخالي من الخميرة. المنتج مصنوع ليس فقط وفقًا لتوصيات الطهي ، ولكن أيضًا وفقًا للتوصيات الدينية. يتم عجن العجين فقط من دقيق الحبوب الكاملة المصنوع من الحبوب المخزنة في ظروف خاصة - دون الوصول إلى الرطوبة.
لتحضير دقيق ماتزو في الظروف الصناعية ، يتم استخدام عدة عمليات: التكسير والطحن والطحن. في المرحلة الأخيرة ، يتم إجراء غربلة متعددة. يتم استخدام المنتج الأصلي فقط ذو الهيكل الهش ، المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية: يُعجن العجين بالماء ، بدون ملح وأي مكونات إضافية أخرى. إذا كان البيض والملح في التركيبة ، فإن التورتيلا ليست مناسبة للطحن.
كيف تصنع دقيق الماتزو بنفسك:
- ماتساح ينكسر باليد ، أصغر كلما كان ذلك أفضل.
- يُسكب في كيس - بلاستيك أو مصنوع من قماش قطني أو كتان. هذا الأخير هو الأفضل.
- تُطحن إلى قطع صغيرة بمطرقة خشبية مصممة لخفق اللحم.
- إذا كانت هناك مطحنة يدوية ، فيمكن تخطي العملية. في حالة استخدام خلاط أو مطحنة قهوة للطحن ، لن يكون من الممكن الحصول على هيكل متجانس. كلما كان الطحن أدق ، كان من الأسهل استخدامه لاحقًا.
- نخل الدقيق عدة مرات مع إزالة الجزيئات الكبيرة وطحنها مرة أخرى. لصنع دقيق ماتزو ، مثل البودرة ، طري وخفيف ، من الأفضل استخدام ملاط. وبهذه الطريقة تم طحن ماتزو في البداية.
طحن الكعك الخالي من الخميرة في المنزل يمثل مشكلة. حتى إذا اتبعت جميع توصيات الطهي ، فستكون الطبقات سميكة وثقيلة. يتم تفسير ذلك من خلال طريقة الخبز - في فرن تقليدي. من الصعب تحقيق السماكة المرغوبة (حتى 0.3 سم) والهيكل المقرمش بدون الحمل الحراري. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي طبق من المطبخ اليهودي القومي ، فمن الأفضل شراء الكعك الخالي من الخميرة المصنوع في بيئة الإنتاج.
