أفضل 4 وصفات أصلية مع صور لطهي الباييلا في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
البايلا هو أحد أقارب الريزوتو والبيلاف. هذا طبق وطني إسباني مصنوع من الأرز. لكن معظم الإسبان يعتبرون هذا الطبق حصريًا فالنسيا ، ويطلق سكان فالنسيا أنفسهم على الباييلا رمزًا للمنطقة. في القرن الخامس عشر ، كان الفلاحون المحليون يستهلكون الباييلا بشكل أساسي ، ويضيفون إلى الأرز كل ما هو موجود في المخزون. ولكن اليوم لم تعد الباييلا تعتبر طعام الفقراء ويتم تقديمها في أفضل المطاعم في العالم. تعود شعبية الطبق إلى العديد من الاختلافات في تحضيره. ويزعم الإسبان أنفسهم أن عدد أنواعها يزيد عن ثلاثمائة وصفة. دعنا نتعرف في هذه المادة على أفضل 4 وصفات للباييلا الإسبانية.
نصائح وأسرار الطهي
- تتكون البايلا من ثلاثة مكونات أساسية: الأرز وزيت الزيتون والزعفران. كل شيء آخر عرضة للتغيير.
- يستخدم الزعفران لتلوين الأرز الأبيض. في حالات نادرة يتم استبداله بالكركم. إنه لا يعطي لونًا فاتح للشهية فحسب ، بل يعطي أيضًا رائحة.
- يتم الحصول على زيت الزيتون من العطر العطري الحقيقي وفقط من العصر البارد الأول.
- يستخدم معظم الطهاة الأرز الأبيض كالاسبارا المستدير أو أصناف البومبا للبايلا الكلاسيكية. هذه الأصناف قادرة على امتصاص طعم المرق ، بينما لا تغلي بشكل طري ولزج. إذا لم يكن هذا التنوع متاحًا ، يمكنك استخدام Arborio ، فمن السهل العثور عليه في السوبر ماركت. أرز البسمتي طويل الحبة وأرز الياسمين غير مناسبين للباييلا ، لأن لا تمتص الرطوبة جيدًا. أيضا ، تجنب الأرز المطهو على البخار أو المنكه.
- لا يتم غسل أرز الباييلا مسبقًا من أجل الحفاظ على النشا الذي يجعل الطبق طريًا. خلاف ذلك ، قد تتحول عصيدة الأرز.
- بالإضافة إلى الأرز ، قد يشمل الطبق السمك والمأكولات البحرية والدجاج والأرانب والدجاج والبط والقواقع والخضروات والفاصوليا والنبيذ الأبيض والبيض والأعشاب والتوابل.
- يمكن إضافة جميع أنواع التوابل إلى أي طبق الباييلا ، مما يضفي على الطبق طعمًا رائعًا ومتطورًا. هذه هي البابريكا وإكليل الجبل والفلفل الأسود والفلفل الحار والزيتون والليمون.
- إذا كانت الباييلا مع الأرز الأسود ، يتم إضافة الحبار إلى الطبق للحصول على اللون الأسود الكثيف للطبق الذي يبرز منه.
- في بعض مناطق إسبانيا ، تُصنع الباييلا من الفاصوليا.
- بالنسبة للباييلا ، يتم طهي المرق بشكل خاص ومقدمًا.
- من أجل الحصول على قشرة مقرمشة في قاع الباييلا ، يجب ألا تتجاوز طبقة الأرز 2 سم.
- بعد إضافة المرق إلى الباييلا ، لا يحرك الأرز ولا يفتح الغطاء. رج المقلاة إذا لزم الأمر. التقليب المستمر يحرر النشا ويصبح الأرز لزجًا. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من المرق. هذه هي المرة الوحيدة التي يمكنك فيها فتح الغطاء أثناء الطهي.
- في نهاية الطهي ، لا يتم تقليب المنتجات أيضًا ، بل تُترك تحت غطاء مغلق حتى ينقع الطبق.
- لتحضير الباييلا في إسبانيا ، تُستخدم عادة مقلاة خاصة بقطر 20 سم إلى 1 متر ، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتناولونها. يجب أن تكون ذات قاع سميك ، مستديرة ، عريضة ، ضحلة ، مصنوعة من الفولاذ المصقول بمقبضين. يسمى هذا المقلاة - paellera. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، فإن أي مقلاة عريضة مصنوعة من الحديد الزهر ستفعل ذلك بحيث لا تتحول الباييلا إلى فوضى أو عصيدة. كملاذ أخير ، استخدم مقلاة غير لاصقة إذا كنت تريد الباييلا مع قشرة مقرمشة مميزة تحتها.
بايلا بالدجاج
الباييلا على طريقة برشلونة مع الدجاج والمأكولات البحرية هو طبق لذيذ وعطري لقائمة الأعياد والمائدة اليومية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 169 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 4-5
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- أرز - 150 جم
- فيليه سمك أبيض - 250 جم
- بلح البحر في قذائف - 350 جم
- فاصوليا خضراء - 250 جم
- روبيان مسلوق مجمد بدون قشر - 250 جم
- زيت الزيتون - 50 مل
- صدر دجاج - 350 جم
- نبيذ أبيض جاف - 250 مل
- الكركم - 10 جم
- بصل - 1 رأس
- مرق الدجاج - 250 مل
- فلفل أحمر طازج - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
طبخ دجاج الباييلا:
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ناعماً. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في المقلاة مع البصل ونطهو لمدة 5 دقائق.
- نقطع الفول إلى نصفين. يقشر الفلفل الأحمر من صندوق البذور ويقطع إلى شرائح. قشر وقطّع الثوم. أضف الخضار إلى المقلاة.
- ثم ضعي شرائح السمك المقطعة والروبيان وبلح البحر واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
- تبلي الأطعمة بالملح والفلفل والبهارات. يُغطى بطبقة من الأرز ويُرش بالكركم.
- يُسكب كل شيء مع النبيذ والمرق ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. يجب أن تمتص كل السائل.
بايلا مع روبيان
هناك الكثير من وصفات الباييلا. لكن السمة المميزة للمطبخ الإسباني هي الباييلا الكلاسيكية مع الجمبري والمأكولات البحرية.
مكونات:
- أرز - 400 جم
- روبيان كبير - 8 قطع.
- الحبار - 300 جم
- بلح البحر - 300 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- بازلاء خضراء طازجة مجمدة - 100 جم
- الثوم - 3 فصوص
- زيت الزيتون - 100 مل
- البقدونس - حفنة
- الزعفران - قرصة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ماء - 700 مل
طبخ الباييلا الروبيان:
- قشر الجمبري من قشوره وإزالة الوريد المعوي. ضعي القذائف مع الرؤوس في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي.
- قشر الجزر بالثوم (2 فص) واغسله مع البقدونس. يُضاف الطعام إلى مرق الجمبري ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم يصفى المرق من خلال غربال ناعم.
- قم بعمل قطع على الطماطم ، واحرقها بالماء المغلي وقشرها. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الفلفل الحلو من صندوق البذور واقطعه إلى شرائح رفيعة. قشر فص الثوم المتبقي وتمر عبر عصارة الثوم.
- قشر الحبار من الفيلم ، واغمس في الماء المغلي لمدة 30 ثانية وقطّع إلى حلقات.
- اغسل بلح البحر وأزل الطحالب.
- يُسكب الزعفران مع القليل من الماء الدافئ.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة من حديد الزهر ، ويُضاف بلح البحر والملح. اطهيه لمدة 10 دقائق ثم أخرجه من المقلاة.
- نرسل الجمبري إلى المقلاة مع الملح ويطهى لمدة 3 دقائق.
- أخرجيها من المقلاة وضعي الطماطم وحلقات الحبار. يضاف بعض الملح والريحان المفروم والثوم ويطهى لمدة 5 دقائق.
- ثم نضيف الفليفلة الحلوة والبازلاء الخضراء ونطهو لمدة 3 دقائق.
- أعد كل الطعام إلى المقلاة ، وحركه وأضف الأرز في طبقة متساوية.
- يُسكب المرق ، محلول الزعفران ، ويُرش بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- ثم نضع الجمبري مع بلح البحر على الوجه ونطهو الأرز حتى ينضج لمدة 5-7 دقائق.
باييلا خضار مع مشروم
طعم الأرز المشبع برائحة الفطر والخضروات الطازجة - خضار الباييلا مع الفطر. مشرق وغني وسريع وسهل التحضير.
مكونات:
- مرق الخضار - 500 مل
- أرز - 300 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- الباذنجان - 1 قطعة.
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملفوف الصغير - 1/3 جزء من الدراجة
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- شامبينونس - 300 جم
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- الزعفران - قرصة
طبخ خضار الباييلا بالفطر:
- تغسل الطماطم والباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والفطر وتقطيعها إلى مكعبات من نفس الحجم. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الفلفل ويُقلى لمدة 5 دقائق.
- ثم نضع الباذنجان مع الفطر ، وبعد 5 دقائق نضع الكوسة مع الكرنب الصغير.
- نحضر الخضار نصف مطبوخة ، نضيف الطماطم ونحرك.
- يُسكب الأرز فوق الخضار في طبقة متساوية ، وبدون تقليب ، ولكن رجّها ، اقلي كل شيء على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
- اسكب المرق في المقلاة بحيث يكون أعلى من الأرز بإصبع واحد. شغل على نار خفيفة واترك الباييلا على نار هادئة بدون تقليب حتى يمتص الأرز كل السائل.
- ثم قم بتشغيل لوح التسخين بكامل طاقته لمدة 1-2 دقيقة لتحمير الأرز.
- قم بإيقاف تشغيل لوح التسخين ، وقم بتغطيته بالباييلا واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
البايلا باللحم والبيض
طبق لحم الباييلا لمن لا يحبون المأكولات البحرية. هذا طبق شهير ، يمكن صنع الباييلا باللحم في طباخ بطيء ، حيث لن يكون أسوأ من مقلاة.
مكونات:
- أرز - 320 جم
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- لحم بقر - 200 جم
- لحم الخنزير - 200 جم
- لحم خروف - 300 جم
- لحم مقدد - 100 جم
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفاصوليا الخضراء - 30 جم
- السبانخ - 30 جم
- بيض السمان - 3 قطع.
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل حار - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- الزعفران - قرصة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- صلصة ديميغلاس - 150 جم
- زيت زيتون - للقلي
طبخ الباييلا باللحم والبيض:
- يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف مكعبات اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن. استمر في قلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
- يقطع البصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والفاصوليا الخضراء إلى قطع متساوية ويوضع في المقلاة. يضاف زيت الزيتون ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الأرز إلى المقلاة والملح ويُضاف الزعفران المنقوع في الماء ويُسكب فوق كل شيء مع المرق.
- ضعي السبانخ فوقها ، وأضيفي صلصة الديمي جلاس ، وغطّي المقلاة ، واغليها واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- تزيين الباييلا المطبوخة باللحم مع بيض السمان المسلوق.
