ملامح دقيق الكرز الطيور ، الخصائص ، طريقة التصنيع. تأثير محتوى السعرات الحرارية للمنتج والتركيب الكيميائي على جسم الإنسان. مجموعة متنوعة من استخدامات الطهي ، وتاريخ المنتج.
دقيق الكرز للطيور هو منتج غذائي مصنوع من توت نبات يحمل نفس الاسم بعد الجفاف. جزء - أحادي ، مساحيق ؛ اللون - بني ، بني ، مشابه للكاكاو ؛ طعم - حلو ، مع مرارة ولوز ؛ الرائحة ضعيفة ، خشبية ، مع تخزين طويل الأمد ، فهي أكثر تشبعًا ، مثل رائحة التوت التي تحمل الاسم نفسه. إنه نادر للغاية للبيع ، وفي معظم الحالات يتم تصنيعه بشكل مستقل.
كيف يتم صنع دقيق الكرز الطيور؟
لا تحظى ثمار نبات من عائلة البرقوق بشعبية. هيكل التوت هو حجر كبير وطبقة رقيقة من اللب وقشرة سوداء لامعة. الحجم - يصل قطرها إلى 10 مم ، وغالبًا ما تكون أصغر. تم حل مشكلة إنتاج طحين الكرز للطيور مؤخرًا نسبيًا ، بحلول نهاية القرن العشرين. قبل ذلك ، تم التصنيع يدويًا.
يتم قطع التوت من الفروع بمقصات خاصة. يتم غسل المحصول وتجفيفه ووضعه على رفوف في غرف التجفيف بالحمل الحراري. متطلبات المواد الخام: الرطوبة - حتى 14٪ ، التلف - حتى 3٪ ؛ ثمار غير ناضجة - تصل إلى 4٪ ؛ الشوائب - بقايا الأغصان والمواد العضوية - تصل إلى 2٪.
بعد ذلك ، يتم إجراء عملية الطحن الأولية: يتم تمرير المواد الخام الوسيطة عبر غربال أو معالجتها في جهاز طرد مركزي لفصل الفروع والسيقان. في بعض المصانع الكبيرة ، يتم إجراء التجفيف في وحدة تفريغ. يتم استخدام مطحنة الطرد المركزي للطحن. يتم غربلة الطحن عدة مرات وتعبئته في أكياس منسوجة (50 كجم) ، والتي يتم شحنها إلى مستودع جيد التهوية. قبل تسليمها إلى المتاجر ، تعبأ في عبوات ورقية سعة 100-400 جم.
كيفية عمل طحين الكرز الطيور في المنزل
- يتم فصل التوت الذي تم جمعه يدويًا عن السيقان ويتم إزالة الأغصان والحطام.
- ضعيها لتجف في الفرن في طبقة واحدة عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. إذا لم يكن الموقد مزودًا بالحمل الحراري ، فمن الأفضل فتح الباب قليلاً. إذا كان هناك مجفف للفاكهة والخضروات ، فاستخدمه.
- لا تخف من ظهور الإزهار الأبيض على سطح الثمرة. إنها مجرد بلورات سكر. إذا كان لديك تاريخ من مرض السكري أو ميل للإصابة بهذا المرض ، يمكنك شطف المادة الخام مرة أخرى وتكرار المعالجة الحرارية.
- يطحن بسحق أو مطرقة. تكون الحفر صعبة لدرجة أن إهمال التحضير الأولي يمكن أن يتلف سكين المطحنة.
- قم بإحضار القوام المطلوب باستخدام محضر الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُجفف المسحوق البني لفترة وجيزة في الفرن عند درجات حرارة منخفضة (حوالي 30 درجة مئوية) ، وينتشر في طبقة رقيقة على الرق ، ويُبرد ويُسكب في وعاء محكم الإغلاق. ضعها في مكان بارد ومظلم. يتم الحفاظ على الخصائص والطعم لمدة عام واحد.
ستكون الأطباق المصنوعة من دقيق الكرز الطائر ألذ إذا بقيت جزيئات قشرة التورتة الحمضية في التركيبة بالإضافة إلى مسحوق البذور. ولكن إذا تم التخطيط للتخزين طويل الأجل ، فيجب غربلة الطحن لإزالته.
