وصف مفصل لعنصر البهارات والتركيب ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة والضرر للإنسان. كيف يتم تناول التوابل ، ما هي الوصفات بمشاركتها التي يمكن استخدامها في الحياة اليومية في مطبخ المنزل؟
Epazot (شاي مكسيكي) هو نوع من التوابل الحارة والعطرية التي تحتوي على مزيج من عدد كبير من النكهات: الكزبرة والحمضيات والكزبرة والخردل ومجموعة كاملة من التوابل الأخرى. له رائحة صنوبرية خفيفة. صُنع في المكسيك. يدعي الذواقة أنه لا يوجد توابل أخرى في العالم لها نفس طعم ورائحة الإبازوت. يستخدم التوابل بنشاط في المطبخ المكسيكي والغواتيمالي. له الكثير من الخصائص المفيدة للجسم ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يضر الإنسان.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشاي المكسيكي
تم تقدير الذوق والخصائص الطبية للتوابل من قبل البشرية لفترة طويلة: يفترض المؤرخون أنه لأول مرة تعلم سكان قبيلة المايا كيفية تحضير الإبازوت. في العالم الحديث ، يستخدم النبات في الطب الشعبي لتحضير الأدوية ، وفي الطهي - كتوابل وحتى شاي.
لتصنيع epazot التوابل ، يتم استخدام نبات عشبي Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) ، وتستخدم الأوراق والزهور والفواكه غير الناضجة كمواد خام. وطنه أمريكا الوسطى والجنوبية ، بما في ذلك جنوب المكسيك. الآن تم العثور على النبات في مناطق أخرى من الكوكب ، على وجه الخصوص ، في المناطق التي يكون فيها المناخ دافئًا إلى معتدل ، وبالتحديد في المناطق شبه الاستوائية في روسيا وأوروبا والولايات المتحدة. كقاعدة عامة ، تنمو على طول جميع أنواع الأسوار الموجودة بجوار الطرق السريعة. تتجنب معظم الحيوانات الإيبازوت بسبب رائحته النفاذة.
محتوى السعرات الحرارية في epazote هو 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.33 جم ؛
- دهون - 0.52 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 ، 44 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3 ، 8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.028 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0 ، 348 مجم ؛
- فيتامين ب 3 ، النياسين - 0.639 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0 ، 152 مجم ؛
- فيتامين سي ، حمض الأسكوربيك - 3.6 مجم.
العناصر الدقيقة والكليّة في 100 جرام من المنتج:
- الكالسيوم ، كالسيوم - 275 مجم ؛
- حديد ، حديد - 1 ، 88 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 121 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 86 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 633 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 43 مجم ؛
- زنك ، زنك - 1 ، 10 مجم.
مثير للإعجاب! يأتي اسم إبازوت التوابل من لغة الأزتك.
راجع تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشاي أوراق البابايا
خصائص مفيدة من epazote
تكمن فوائد الإبازوت للبشر في التركيب الكيميائي الغني للتوابل: تحتوي التوابل على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسمنا. يتم استخدامه بنشاط في الطب البديل لتحضير مغلي الطبية التي تساعد في الدورة الشهرية المؤلمة والديدان (الديدان والديدان الدبوسية) وأمراض الجهاز التنفسي والملاريا والربو وأكثر من ذلك. Epazote قادر أيضًا على قمع أنواع مختلفة من الالتهابات الفطرية.
الخصائص المفيدة الرئيسية للتوابل المكسيكية:
- يحافظ على التوازن الأمثل لسوائل الجسم … تعتبر هذه الخاصية مطلوبة على نطاق واسع بين المستهلكين المعاصرين ، لأن الناس يأكلون بنشاط كميات مفرطة من الملح ، الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم ويؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة في الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز القلبي الوعائي.
- يساعد في انتفاخ البطن … يحتوي على مادة تسمى الأسكاريدول. هذه المادة هي التي تساعد على تجنب الانتفاخ أثناء تناول الفاصوليا والأطعمة الأخرى التي تسبب تكوين غازات مؤلمة في الأمعاء.
- له تأثير مفيد على العظام … يحافظ على مستويات المعادن المثالية في العظام.
- النغمات والاسترخاء في نفس الوقت … بفضل فيتامينات ب ومجموعة مختارة من المعادن ، يساعد هذا التوابل على استرخاء العضلات ومحاربة الإجهاد.
في المذكرة! بمرور الوقت ، يفقد توابل الإيبازوت بعض الرائحة ، لذلك من المهم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق ودائمًا في مكان جاف.
اقرأ المزيد عن فوائد شاي زهرة الرمان
موانع وضرر للإيبازوت
يكمن ضرر الإبازوت في زيادة سمية النبات الذي يصنع منه التوابل. إذا كنت تستخدم التوابل بكميات كبيرة ، فقد تواجه مشكلة تسمم الجسم واضطراب المعدة. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي تناول الإبازوت بانتظام بجرعات كبيرة إلى ضعف أداء الجهاز المناعي ، وكذلك الإصابة بأمراض الكلى والكبد والقلب.
يحظر استخدام التوابل من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال القصر. كما ينصح الأطباء بالتخلي عن التوابل لكل من يعاني من أمراض حادة في الجهاز الهضمي.
اقرأ المزيد عن مخاطر شاي كالميك
وصفات Epazote
لست بحاجة إلى معرفة وصفة Epazote لتجربة هذه التوابل. يكفي الذهاب إلى مطعم مكسيكي جيد وطلب طبق بهارات - غالبًا ما يضاف إلى الخضار والبقوليات. إنه لا يركز فقط على طعم الفاصوليا أو البازلاء ، ولكنه أيضًا يحيد تأثيرها السلبي على الجهاز الهضمي البشري ، والذي يتجلى غالبًا في شكل زيادة انتفاخ البطن.
ضع في اعتبارك عدة وصفات للأطباق المكسيكية التي تستخدم الإبازوت:
- حساء الفطر … تحضير 15 جم من كل نوع من الفطر المجفف: شانتيريل ، موريلس ، فطر بورسيني. نقع المكونات في ماء ساخن لمدة 20-25 دقيقة. قطع الفطر المنقوع إلى قطع متوسطة الحجم. اتركيهم حتى يجفوا ويقلى البصل (يقطع 1 بصلة بيضاء ويقلى بزيت الزيتون). بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، أضف 3 فصوص من الثوم المفروم إليه. اطهي المكونات لمدة 5 دقائق ، ثم أضف 0.5 كجم من الفطر الطازج إليها. أطفئي النار عندما يتحول لون الفطر إلى اللون البني الذهبي. أضيفي مزيج الفطر المحضر ، 3 حبات فلفل أخضر حار ، 1 ساق إكليل الجبل الطازج ، 2 سيقان من الزعتر والأوريغانو إلى الكتلة الناتجة. من الأفضل ربط سيقان الخضر بخيط ، لذلك سيكون من الأنسب إزالتها من الطبق قبل تقديمها. يُسكب 2.5 لتر من مرق الدجاج فوق جميع المكونات ويتبل بالإيبازوت والملح حسب الرغبة. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة. أخرجي الأعشاب من الطبق النهائي وقدميها. يمكنك تزيين الطبق بشرائح من الليمون الطازج.
- بطاطس مطهية … اسلقي 360 جم بطاطس. اتركه لفترة وابدأ في طهي البصل. للقيام بذلك ، تقلى لمدة 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت كونولا 1 بصلة مفرومة. عندما ينضج البصل بالكراميل ، أضيفي 3 فصوص من الثوم المفروم و 3 فلفل سكوتش حار. اطهي جميع المكونات لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف قطع كبيرة من البطاطس إلى المقلاة. تنضج المكونات على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. تبلي البطاطس بالإبازوت والملح بمجرد إطفاء الموقد. قدم الطبق إلى المائدة.
- فاصوليه سوداء … شطف جيدا وإزالة الحصى مع 500 غرام من الفاصوليا السوداء. ضع المنتج في قدر وقم بتغطيته بالماء المغلي (10 أكواب). أضف نصف رأس بصل كبير (مقطع خشن) و 2 ملعقة كبيرة. ل. دهن الخنزير. انتظر حتى يغلي الماء في القدر وخفف النار حتى يغلي في الماء المغلي لمدة 3 ساعات. من المهم خلال هذا الوقت أن تصبح الحبوب طرية قدر الإمكان ولا تغلي كثيرًا. لا تقلب محتويات القدر أثناء الطهي. 30 دقيقة قبل الطهي ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الفاصوليا. ل. ملح الطعام و 2 أغصان من الإبازوت. اترك الفاصوليا المطبوخة لبضع ساعات. من الأفضل طهي الفاصوليا في اليوم التالي للغليان.اطحنها مع المرق المتبقي باستخدام مفرمة اللحم. ينضج الكتلة الناتجة في مقلاة لمدة 15 دقيقة مع البصل المقلي في شحم الخنزير مقدما. تبلي الطبق بالفلفل الحار وقدميه!
- شوربة ازتيك … من الصعب تحديد ما إذا كانت هذه الوصفة أصلية ، لكن طعم الطبق النهائي سيسعد حتى المتذوق الرفيع من الحساء. سيتطلب الأمر صبرًا والكثير من المكونات لتحضير الطبق. على سبيل المثال ، بالنسبة للحساء ، يجب أن تجد كعكات قطيفة للبيع أو تطبخها بنفسك (12 قطعة). قطعي التورتيلا إلى شرائح رفيعة وطويلة واتركيها بنية حتى تصبح بنية اللون. تقطع 1 بصلة ، 2 فص ثوم صغير ، 2 طماطم حمراء كبيرة. تقلى المكونات الناتجة وتضاف إليها طحين القطيفة (2 ملاعق كبيرة). في وقت إضافة الدقيق ، يجب تقليب المكونات باستمرار في المقلاة لتجنب تكون كتل الدقيق. أضيفي مع الدقيق 1.5 لتر من مرق الدجاج إلى الخليط. اترك محتويات المقلاة لبضع دقائق حتى تغلي جيدًا. أضف 1 غصن من الإبازوت ، وعلبة من الحليب المكثف ، والقليل من الفلفل الحار و 50 جرام من الجبن الصلب المبشور إلى خليط الغليان. قم بالملح بالملح حسب رغبتك وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. يرفع عن النار ويقدم ساخناً مع شرائح التورتيلا المقلية.
نصيحة من طاه محترف! تعتبر Epazot ذات قيمة عالية في الطهي لرائحتها الخاصة ، والتي تفقد متانتها عند تسخينها. لذلك ، يُنصح بإضافة التوابل إلى الطبق قبل بضع دقائق من نهاية التحضير (حوالي 15 دقيقة قبل نهاية الطهي).
وصفات شراب الشاي المكسيكي
في المطبخ المكسيكي التقليدي ، من المعتاد إضافة epazote إلى الكوكتيلات الخضراء. فيما يلي وصفتان بسيطتان للمشروبات المنعشة:
- سموثي بالخيار … قشر 4 حبات خيار متوسط الحجم وقطّعها إلى قطع كبيرة وضعها في وعاء الخلاط لمزيد من التقطيع. أضف نصف فلفل أخضر ، وبضع أوراق ريحان ، وغصن صغير من الإبازوت إلى الخيار. أيضًا ، يجب أن يتبل الكوكتيل المستقبلي بقليل من الملح والفلفل. اختياريا ، يمكنك إضافة صلصة تاباسكو إلى المشروب. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وسلسة. المشروب جاهز!
- عصير المانجو والأفوكادو … قشر 1 مانجو ، 1 أفوكادو ناعم و 1 تفاح أخضر متوسط. نقطع الفاكهة إلى شرائح كبيرة ونضيف إليها بضع شرائح من الليمون المقشر ، وحفنة من السبانخ ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل ، والإبازوت ، وماء جوز الهند (حدد الحجم حسب الذوق). طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. لاحظ أنه يمكنك استخدام السبانخ المجمدة لعمل عصير.
مثير للإعجاب! بينما يجد خبراء الطهي والذواقة والخبراء من جميع أنحاء العالم الكثير من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان في الإبازوت ، يسميها علماء النبات حشائشًا غازية (نبات يتم إدخاله إلى مناطق جديدة باستخدام البذور التي تنتشر عن طريق الرياح). هذا النبات هو أيضًا عنصر مهم في قداس المبيدات الحديثة.
