واو ، آيس كريم لذيذ وبارد !!! إنه محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. وإذا كان مصنوعًا في المنزل ، مطبوخًا بيديك ، فلن يرفض أحد مثل هذا الشيء. في هذه المقالة سوف تتعلم كل أسرار صنع الآيس كريم محلي الصنع.
محتوى الوصفة:
- أسرار صنع الآيس كريم في المنزل
- كيف تصنع الآيس كريم في المنزل
- آيس كريم حليب منزلي الصنع
- كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع وفقًا لـ GOST
- مثلجات الآيس كريم محلية الصنع
- وصفات فيديو
تتمثل مزايا الآيس كريم المصنوع منزليًا على الآيس كريم المشتراة في عدم وجود إضافات ضارة مثل المواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات والمنكهات. صنعها بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، كما يبدو للوهلة الأولى. وعادة ما توجد المكونات الضرورية في كل ثلاجة. عادة ما يتم استخدام الحليب والسكر والقشدة وأي مادة مالئة في تحضيرها: التوت ، والمكسرات ، والفواكه ، والشراب ، والمربى ، إلخ. للحصول على نتيجة ناجحة ، يجب عليك اتباع القاعدة الأساسية - تحتاج إلى تحضير الآيس كريم في اليوم السابق للتقديم. لأنه إذا أعطيته 24 ساعة حتى يتكاثف ، فيمكن منع تكوين بلورات الجليد ، وسيظهر الاتساق بشكل أفضل من خلال وقت أقل. هذا مجرد سر رئيسي واحد لآيس كريم مصنوع جيدًا في المنزل. ولكن لا تزال هناك تفاصيل دقيقة أقل أهمية. دعنا نتحدث عنها.
أسرار صنع الآيس كريم في المنزل
يحتوي الآيس كريم على تركيبة بسيطة للغاية ، لكن تحضيره يتطلب الالتزام ببعض العمليات التكنولوجية ، والتي سيؤدي انتهاكها إلى تشويه الذوق والملمس. فيما يلي بعض النصائح التي تنطبق على أي آيس كريم محلي الصنع ، سواء في آلة صنع الآيس كريم أو الفريزر.
- يجب خلط الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم جيدًا طوال دورة التجميد ، وفصل الكتلة المجمدة عن جدران الحاوية. في بداية التجميد ، غالبًا - كل 20 دقيقة ، بعد - بعد ساعة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط. إجمالي عدد التحريك 3-5 مرات. يتم دائمًا الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في صانع الآيس كريم ، وتتم عملية الخلط تلقائيًا.
- يجب تبريد صانعة الآيس كريم جيدًا قبل ملئها بالخليط.
- سيصبح الآيس كريم لذيذًا مثل استخدام المكونات الطبيعية والطازجة عالية الجودة.
- كلما كانت الكريمة أكثر سمنة ، كان الآيس كريم أكثر ليونة. المكونات الخالية من الدهون ستجعل الآيس كريم ناعم الملمس ومائي ، مما يجعله مقرمشًا مثل الرمل على أسنانك.
- يجب أن يكون المثخن طبيعيًا: نشا ، جيلاتين ، أجار أجار ، صفار ، عصير ليمون. تعطي هذه المنتجات نكهة لذيذة للحلوى وتبطئ عملية الذوبان. اعتمادًا على الوصفة من القائمة ، يتم استخدام شيء واحد. وبدون مثخن ، سيكون الآيس كريم سريع الجفاف وخشنًا.
- يمنح الحليب المجفف العلاج ملمسًا مخمليًا.
- سوف يعمل السكر البودرة (وليس السكر) على تليين الحلاوة.
- قبل عملية التجميد ، يضاف الشراب إلى الكتلة ، وبعد التصلب ، تضاف المكسرات أو الفواكه.
- التناسق الصحيح للخليط الكريمي للتجميد يشبه القشدة الحامضة السميكة. إذا رسمت خطًا بالوزن بمطابقة ، فلا ينبغي أن ينتشر. ستصنع الكتلة السائلة آيس كريم مائي ومثلج.
- للحفاظ على الآيس كريم ناعمًا ، احفظه في وعاء ضحل تحت غطاء أو غلاف بلاستيكي.
- لجعل الآيس كريم أكثر رقة ونعومة ، أضف 50 جم من الكونياك أو الروم إلى الحليب أو الكتلة الكريمية. ولكن بعد ذلك سوف تجمد الحلوى لفترة أطول ، لأن يزيد الكحول من وقت التجمد.
- يمكن تغطية الآيس كريم النهائي بطلاء الشوكولاتة والحصول على مثلجات.للقيام بذلك ، يجب أن يتم تشكيلها في قوالب خاصة للآيس كريم ، أي على عصا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم ببناء شيء ضيق وطويل من الأدوات المتاحة ، على سبيل المثال ، استخدم أكواب يمكن التخلص منها ، حيث يتم إدخال العصي فيها وتجميدها. يتم غمس الآيس كريم المجمد سريعًا في وعاء به كريمة ساخنة ، ويُحفظ قليلاً لتجميده ، ثم يُعاد وضعه في الفريزر.
كيف تصنع الآيس كريم في المنزل
تتيح لك هذه الوصفة الحصول على آيس كريم محلي الصنع بنكهة غنية ورائحة الفانيليا وقوام كثيف.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 117 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 20 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والتصلب
مكونات:
- الحليب - 350 مل
- البيض - 2 قطعة.
- كريم 20٪ - 250 مل
- سكر - 100 جم
- سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يخفق البيض في وعاء صغير ، ويضاف السكر ويضرب الخليط بالخلاط حتى يصبح لونه أصفر ورغوة غنية.
- اغلي الحليب في قدر.
- يُسكب الحليب في مجرى رفيع في مزيج البيض ، ويُخفق.
- يوضع المزيج على نار خفيفة ويُغلى حتى يتماسك مع التحريك المستمر بالمضرب. سيستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق.
- أزل الكتلة من الحرارة ، صفيها في وعاء تجميد واتركها تبرد قليلاً.
- يُسكب الكريما في مزيج الحليب والبيض ، ويُضاف الفانيليا ويُحرّك ويُبرّد تمامًا في الثلاجة.
آيس كريم حليب منزلي الصنع
من المزايا الرئيسية لصنع الآيس كريم المصنوع منزليًا الثقة في استخدام المنتجات الطازجة التي لا تحتوي على مواد حافظة أو إضافات كيميائية أو ألوان صناعية.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- زبدة - 100 جم
- بيض - 5 قطع.
- سكر - 400 جم
- النشا - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي الحليب والزبدة في إناء واتركيهم حتى الغليان. ازالة من الحرارة.
- اهرس الصفار مع السكر مع إضافة النشا. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا.
- يُمزج الصفار مع الحليب ويُمزج ويُشعل النار.
- أثناء تقليب الخليط ، اتركه ليغلي.
- ضعي القدر على المواقد وبرديها في ماء بارد مع التحريك المستمر.
- ضعي المزيج المبرد في الفريزر.
كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع وفقًا لـ GOST
في الاتحاد السوفيتي ، تم إعداد الآيس كريم حصريًا بواسطة GOST: من الحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة والبيض الطازج ومكثف طبيعي - الجيلاتين أو أجار أجار. ومع ذلك ، فقد انتهى عصر الآيس كريم الأسطوري لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ولكن إذا كنت تتوق إلى آيس كريم 20 كوبيك الكلاسيكي ، فهذه الوصفة تناسبك.
مكونات:
- الحليب - 1 لتر
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 100 جم
- صفار البيض - 5 قطع.
- النشا - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج السكر وصفار البيض والنشا في وعاء نظيف. طحن حتى تصبح ناعمة.
- أضف القليل من الحليب إلى هذا الخليط حتى يتضح أنه قوام القشدة الحامضة.
- سخني باقي الحليب ، اخفضي الزبدة واتركيها حتى الغليان.
- بعد مجرى رقيق ، اسكب كتلة صفار البيض فيه مع التحريك باستمرار.
- يُغلى المزيج ويُرفع القدر عن الموقد ويُوضع في ماء بارد. قلّب المزيج باستمرار حتى يبرد تمامًا.
- يُسكب الآيس كريم في قوالب ويوضع في الفريزر للتجميد.
مثلجات الآيس كريم محلية الصنع
هذا هو الآيس كريم اللذيذ الدهني والحلو. وفي نفس الوقت لا يتعارض مع سكب العسل أو المربى أو صلصة الفاكهة أو الشوكولاتة والاستمتاع بطعم لذيذ بشكل مذهل.
مكونات:
- الحليب - 300 مل
- حليب مجفف - 35 جم
- كريم 35٪ - 250 مل
- سكر - 90 جم
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة - 10 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة النشا في 50 مل من الحليب.
- يُمزج السكر مع مسحوق الحليب. يُسكب الحليب المتبقي تدريجياً مع التحريك باستمرار.
- ضعي القدر على نار متوسطة ، واغلي ثم أضيفي النشا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج.
- قم بإزالة الكتلة من الموقد ، وقم بتصفيتها ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو غطاء واتركها لتبرد.
- اخفقي الكريمة الباردة حتى تنضج قوامها طريًا وقلبيها مع مزيج الحليب البارد.
- أرسل المثلجات إلى الثلاجة وحركها بشكل دوري.
وصفات الفيديو:
