وصف جبن كوتسوولد ، ميزات التصنيع. قيمة الطاقة والعناصر الغذائية السائدة في التركيبة. تأثيرات على الجسم ، وصفات.
كوتسوولد جبنة صلبة مصنوعة في المملكة المتحدة من نوعين من حليب البقر - بعد البسترة وبدونها. الصنف مشابه لـ Double Gloucester - جبن Gloucester مزدوج ، ولكن مع الإضافات - الثوم المعمر المجفف والثوم المعمر الشائع. الرائحة واضحة ، كريمية ، مع مسحة من القش الفاسد ؛ طعم - زيتية حلوة ، مع لمسة من الذوق والنفاذة ؛ الملمس - كثيف ، مرن ، صلب ، ينهار عند القطع ؛ اللون - أصفر ، مع شوائب داكنة من إضافات النكهة. شكل الرؤوس عبارة عن اسطوانة طويلة تزن من 1.7 الى 5 كجم. تتشكل قشرة طبيعية غير صالحة للأكل على السطح ، مغطاة بزهور رقيق رمادى. لتجنب تكون العفن ، استخدم طلاء الشمع أو اللاتكس.
كيف يتم صنع جبن كوتسوولد؟
للحصول على رأس بوزن كامل من هذه الدرجة (1.7 كجم) ، يجب أن تأخذ ما لا يقل عن 14 لترًا من المواد الخام. إذا تم التخطيط لبسترة الحليب ، يتم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة - 62 درجة مئوية - أثناء عملية التصنيع ، وبعد ذلك فقط يتم تبريده إلى 32 درجة مئوية. مع التسخين المفرط ، تتجعد ثقافات البادئ ، ولا يمكن الحصول على المذاق المطلوب.
جبن كوتسوولد مصنوع في المنزل وفي بيئة صناعية. مميزات التحضير الذاتي: نكهات الطبخ (يتم توفير شرائح الخضار المجففة لمصانع الألبان) ، تقطيع حبات الجبن بسكين ، وليس "القيثارة" ، وتغطية الأشكال ليس بالشاش ، ولكن بقطعة قماش خاصة للجبن ، يتم إجراء عملية النضج في غرفة ، وليس في قبو أو قبو مجهز بشكل خاص.
تُسلق الخضار المجففة المفرومة في القليل من الماء ، ثم يفصل السائل ويترك ليجف. لا يتم تصريف المرق ، فهو ضروري لتحسين طعم المنتج النهائي.
كيف يتم صنع جبن كوتسوولد:
- في حمام مائي ، يتم إحضار الحليب مع مرق البصل إلى 32 درجة مئوية ويتم سكب بادئ جاف محب للحرارة على السطح. لا تخلط على الفور. يجب تركه جانباً لمدة 2-5 دقائق ليتم امتصاصه من تلقاء نفسه. هز كل شيء من أعلى إلى أسفل واتركه لمدة 40-45 دقيقة.
- بعد ذلك ، تُسكب صبغة annatto المخففة سابقًا - بضع قطرات ، نظرًا لوجود الكثير من الجبن ، سيتحول لون الجبن إلى جزرة ، لكنك تحتاج إلى الحصول على لون أصفر موحد. بعد دقيقة ، تُسكب المنفحة السائلة وتترك حتى تتكون اللفت. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة ، يمكن الحصول على اختبار الكسر النظيف الإيجابي بعد 45 دقيقة. في حالة عدم كثافة اللبن الرائب ، اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى عند 32 درجة مئوية.
- يبلغ حجم حبات الجبن 0.5x0.5 سم ، ويتم عمل قطع رأسية أولاً ثم قطع أفقية. التحريك ببطء ، سخن حتى 40 درجة مئوية بمعدل 1 درجة مئوية / دقيقة واحدة ، لمدة نصف ساعة. يُسمح لكتلة الخثارة بالغرق في القاع.
- في هذا الوقت ، قم بتغطية المصفاة بشاش مطوي في عدة طبقات ، وانقل المواد الخام الوسيطة واتركها حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. يخلط مع البصل المسلوق والملح.
- يتم تغطية الأشكال أيضًا بشاش ، وقم بتصويب جميع الطيات بعناية ، وتحويل كتلة الجبن ، ولفها وضبط الظلم لمدة 15 دقيقة (لكل كيلوغرام من الوزن - 2.5 كجم).
- على الرأس الذي تم تشكيله بالفعل ، يتم تغيير القماش ليجف ، ويعاد كل شيء إلى القالب ، ويتضاعف وزن الحمولة ويترك ليوم واحد ، ويتحول 4 مرات.
- للتجفيف ، تُترك الرؤوس على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، ويتم التحقق من الجاهزية بشكل تجريبي ، عن طريق اللمس. تستغرق العملية السلبية من 2 إلى 5 أيام ، حسب حجم الرأس.
- يذوب الشمع الطبيعي بدون صبغات في حمام مائي ويوضع برفق على الجبن في طبقتين أو ثلاث طبقات باستخدام فرشاة ناعمة. اترك الطلاء يتماسك لعدة ساعات ، ثم انقله إلى غرفة الشيخوخة بدرجة حرارة 12 درجة مئوية ورطوبة 80-85٪. النضج - من 1 إلى 3 أشهر ، اقلب الأسبوع الأول مرتين في اليوم ، ومن الثاني - مرة واحدة في 1-2 يوم. مدة النضج 2-4 أشهر.
إذا لم يتم وضع الشمع على القشرة ، فلا يجب قلب الرؤوس فحسب ، بل يجب أيضًا غسلها بمحلول ملحي ضعيف بنسبة 15٪. هذا لتجنب نمو العفن المفرط. يُسمح بظهور أزهار بيضاء متباعدة بشكل غير متساو. في حالة تكوين مدفع مميز ، مما يشير إلى نشاط الثقافات الفطرية الدخيلة ، تتم إضافة كمية صغيرة من الخل إلى المحلول الملحي أثناء الغسيل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كوتسوولد
أثناء التصنيع ، لا يتم إدخال منتجات من عدد من الكائنات المعدلة وراثيًا. لن تسمح الشركة المصنعة التي تحترم نفسها باستخدام الإضافات الاصطناعية التي تحاكي طعم خليط البصل.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن كوتسوولد 405 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 24.6 جم ؛
- دهون - 34 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 1 غرام.
محتوى الدهون في جبن كوتسوولد على المادة الجافة - 50-55٪
تكوين الفيتامين غني. بالإضافة إلى المواد المميزة لهذا النوع من المنتجات - توكوفيرول ، الريتينول ، حمض الفوليك والبانتوثنيك ، البيريدوكسين ، الكوبالامين والريبوفلافين ، يجب ملاحظة حمض الأسكوربيك وبيتا كاروتين. يتم تضمين العناصر الغذائية الأخيرة في جبن كوتسوولد من أنواع مختلفة من البصل.
المعادن السائدة هي الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والزنك واليود.
فوائد جبن كوتسوولد
يمكن دمج هذا التنوع في نظام غذائي لفقدان الوزن عن طريق إضافة نكهات تلعب دور الألياف الغذائية. إنها تسرع من سرعة التمعج وتساعد على تطهير الجسم. مع التدريب النشط ، تبدأ الطبقة الدهنية المتكونة بالفعل في الانهيار ، ولا تتشكل "احتياطيات" جديدة.
فوائد جبن كوتسوولد:
- بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، فهو يزيد من قوة العظام والأسنان ، ويبطئ التغيرات التنكسية المرتبطة بالعمر ، ويسرع التئام الكسور.
- ينشط إفراز الإنزيمات الضرورية لهضم الطعام والعصارة الهضمية. يزيد من إنتاج الصفراء.
- له خصائص مضادة للالتهابات ، وله تأثير مفيد على الأنسجة الظهارية ، ويزيد من تورم الجلد.
- يدعم الوظيفة البصرية.
- يسرع توصيل النبضات العصبية.
- يحسن المناعة العامة.
جبن كوتسوولد له تأثير إشباع واضح ، ويساعد على تطبيع التغذية وتجنب الوجبات الخفيفة إذا اتبعت أسلوب حياة صحي. مع هذا المنتج ، يمكنك التعافي بسرعة من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، والسل ، ونزلات البرد التي استنفدت الجسم.
عند استخدام الجبن المصنوع من الحليب المبستر ، لا توجد قيود على إدخاله في النظام الغذائي للمرأة أثناء الحمل والرضاعة أو كبار السن أو الأطفال منذ سن مبكرة جدًا. الحصة اليومية الموصى بها لا تزيد عن 60 جم للمراهقين وكبار السن والنساء ، حتى 80 جم للرجال الأصحاء.
