ملامح تصنيع المنتج. ما هي الخصائص المفيدة والضارة لـ Fourmes de Montbrison؟ وصفات الطهي.
فورمي دي مونبريسون جبن مصنوع من حليب البقر ويحتوي على قوالب زرقاء. تأتي وصفته من مدينة لوار الفرنسية ، قسم بوي دو دوم. المنتج مغطى بقشرة رقيقة حمراء رمادية قديمة. رأس الجبن أسطواني الشكل ويزن 1.5-2 كجم. يصل قطره إلى 19 سم ، وللب فورمس دي مونبريسون لون أصفر فاتح وقوام كثيف. طعم الجبن مالح. رائحته لاذعة تنبعث من الحليب والمكسرات.
كيف يتم صنع جبن فورمس دي مونتبريسون؟
يستغرق هذا النوع من الجبن 4-8 أسابيع لينضج. يتم تسخين حليب البقر المبستر (يتطلب حوالي 25 لترًا لرأس واحد) إلى 32 درجة ويتم تخثره. ثم نضيف المنفحة والملح ووزعيها على القوالب.
يتم وضعها على الرفوف الصنوبرية لمزيد من النضج. تعمل الرفوف الخشبية على تسريع عملية تجفيف الجبن وتمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
خلال هذه الفترة ، يجب تقليب الجبن 90 درجة كل 12 ساعة. بمساعدة الإبر الطويلة الخاصة ، يتم إدخال جراثيم Penicillus Roquefort في Fourmes de Montbrison. بعد ذلك ، يتم عمل قنوات خاصة فيه بحيث يكون للقالب مكان للنمو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في فورمز دي مونبريسون
حتى الآن ، لا توجد بيانات دقيقة عن محتوى السعرات الحرارية في Fourmes de Montbrison. ومع ذلك ، يحتوي الجبن على الحليب المبستر ، والذي يشمل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والكلور والكبريت والنحاس والزنك. تعمل هذه المعادن على تحفيز نشاط الدماغ وتقوية ألياف العضلات على المستوى الخلوي وتثبيت مستويات السوائل في الجسم وتطبيع ضغط الدم. كما أنها تقوي مينا الأسنان ، وتشارك في تخليق البروتينات ، وتنقل النبضات العصبية إلى الدماغ واستعادة التوازن الحمضي القاعدي. بفضل العناصر الدقيقة والكبيرة ، يتم تنسيق ضربات القلب ، ويتم تنشيط أنظمة الإنزيم ، واستعادة "سيولة" الدم ، والتحكم في مستوى السكر ، والحفاظ على التوازن الأيوني ، وإبطاء عمليات الشيخوخة.
يتم أيضًا تضمين الثيامين والريبوفلافين والكولين وحمض البانتوثنيك وحمض الأسكوربيك والبيوتين والفيلوكينون في فورمز دي مونبريسون. إنها تقوي جهاز المناعة ، وتمنع أمراض الجهاز الهضمي ، وتتحكم في امتصاص الجلوكوز ، وتعزز انقسام الخلايا ، وتسرع من التئام مناطق الجلد المصابة.
خصائص مفيدة لجبن فورمس دي مونبريسون
فورميس دي مونبريسون مغذي للغاية ويشبع الجسم بسرعة بالمواد المفيدة. له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ويزيد من القدرة على العمل.
تتجلى فوائد Fourmes de Montbrison أيضًا في ما يلي:
- يهدئ الجهاز العصبي … يمكن أن تساعدك شريحة واحدة فقط من الجبن على النوم جيدًا. العناصر الغذائية الموجودة في المنتج لها تأثير إيجابي على توصيل الخلايا العصبية في الجهاز العصبي المحيطي والمركزي.
- تقوية الهيكل العظمي … تشارك مكونات الجبن في تكوين العضلات والأنسجة الضامة. أنها تمنع خطر الإصابة بهشاشة العظام والتهاب الأوتار.
- تحسين الأداء المعرفي … يتم شحذ الانتباه ، واستقرار نشاط المخيخ والدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، تزيد المكونات من تأثير الأنسولين الخافض لسكر الدم وتتحكم في تركيبه.
- تنظيم سكر الدم … يتم استعادة تفاعلات الأكسدة للأحماض الدهنية ، ويتم منع خطر الإصابة بمرض السكري.
- استقرار الدورة الدموية … تعمل العناصر الدقيقة والكبيرة على جعل الأوعية الدموية مرنة ومرنة وتزيل لويحات الكوليسترول منها. نتيجة لذلك ، يتم منع حدوث تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتة الدماغية والتهاب التامور.
- يوفر تأثيرات مضادة للأكسدة … يزيل التركيب الكيميائي لـ Fourmes de Montbrison أملاح المعادن الثقيلة والجذور الحرة ويحسن امتصاص الأكسجين.
- تحسين وظائف الكبد والكلى … تساعد المكونات على تصنيع الألبومين والفيبرينوجين والغلوبولين المناعي. أنها تعمل على استقرار التمثيل الغذائي للدهون وتطبيع تحويل الجلوكوز إلى الجليكوجين.
- تأثيرات إيجابية على الجهاز الهضمي … تحمي المعادن أعضاء الجهاز الهضمي من التلف والتهاب الأغشية المخاطية. يعمل النحاس على استقرار إنتاج العصائر المعدية.
أيضًا ، تدعم مكونات الجبن وظائف ATP ، وتزود كل خلية من خلايا الجسم بالمواد الضرورية ، وتوليف البروتينات والأحماض الأمينية ، وتشارك في تكوين الكولاجين والإيلاستين. تساهم الفيتامينات في إنتاج الطاقة وهي محفزات في عمليات تنفس الأنسجة.
موانع والضرر فورمس دي مونبريسون
على الرغم من أن الجبن يحتوي على قائمة واسعة من الخصائص المفيدة ، إلا أنه يجب استخدامه بحذر. من المستحسن أن يتم فحصك من قبل طبيب مؤهل وتثبت أنه ليس لديك تعصب فردي تجاه المكونات الفردية.
يمكن أن يؤذي Fourmes de Montbrison الجسم في الحالات التالية:
- أمراض المعدة - توجد آلام مغص في المنطقة الشرسوفية ذلك الجزء فوق المعدة ، وتجشؤ ، وعطش ، وحموضة ، وغثيان ، مصحوبة بالتقيؤ.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم - يمكن أن يثير التركيب الكيميائي للمنتج نوبات الشقيقة ، والنعاس ، والعصبية ، وضعف الشهية ، ومشاكل البراز وارتفاع ضغط الدم.
- تصلب الشرايين الوعائي - يشعر المريض بألم خلف القص وطنين الأذن ، بينما تقل القدرة على العمل ، وتتدهور الذاكرة ، ويحدث التعب.
- الأطفال أقل من عام واحد - بعض المكونات يمكن أن تسبب الحساسية. يصاب الطفل بالشرى ، وتنتفخ الأغشية المخاطية وينسد الأنف.
- ارتفاع ضغط الدم - يعاني المريض من صداع شديد ، تسارع دقات القلب ، زيادة التعرق ، ظهور الذباب أمام عينيه ، انخفاض الأداء بشكل ملحوظ.
- النساء الحوامل - يمكن أن تثير مكونات المنتج داء الليستريات. سيؤثر العامل الممرض سلبًا على نشاط الطحال والجهاز العصبي والكبد وحتى الرئتين.
المعدل اليومي لجبن فورميس دي مونبريسون هو 50 جرام ، وفي حالة سوء الاستخدام ، قد تحدث مشاكل في البراز والطفح الجلدي على الجسم وانخفاض الأداء.
وصفات فورمس دي مونبريسون
يمكن تقديم الجبن كوجبة خفيفة قائمة بذاتها مع شرائح الرغيف الفرنسي والعنب. سيساعد طعم Fourmes de Montbrison في التأكيد على نبيذ الحلوى الأبيض Sauternes أو Bergerac أو Rivesaltes liqueur wine.
تحقق من وصفات Fourmes de Montbrison البسيطة واللذيذة أدناه:
- سمك قاروص مخبوز بالجبن … يتم إخراج الأسماك من الميزان والرأس. ثم يتم إجراء تخفيضات طولية على الظهر. بالقرب من الذيل ، قم بقطع العمود الفقري وإزالته مع عظام الضلع. 30 مل من زيت الزيتون ممزوج مع 3 فصوص ثوم يتم تمريرها من خلال معصرة. اتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. يفرك سمك القاروص بزيت الثوم. تنتشر قطع فورميس دي مونبريسون في الأعلى ورشها بجبن البارميزان المبشور. يُلف السمك ويُفرك مع ما تبقى من زيت الثوم ويُلفّ بورق قصدير. اخبز في 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة في وضع الحمل الحراري. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تزيين الطبق. تُسلق شرائح الكوسة في الماء المغلي لمدة دقيقة وتُلف في أنابيب. في وعاء منفصل ، اخلطي 20 جم من المايونيز و 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، 2 ملعقة صغيرة. عصير اليوسفي ، 5 قطرات من صلصة تاباسكو و 1 فص ثوم يتم تمريرها من خلال مكبس. تُسكب الصلصة الناتجة في شرائح كوسة ملفوفة. 4 ملاعق كبيرة. ل.أسود خطر نيرو يغلي ويرش مع المبشور والمخلل صفار البيض. يوضع السمك المطبوخ في الأعلى ويقدم على المائدة.
- سلطة خضار مع صوص الجبن … يتم تمرير 30 جم من الجبن الصلب و 35 جم من فورمز دي مونبريسون و 2 فص ثوم عبر مبشرة جيدة. 3 أغصان من الشبت مقطعة. 3 ملاعق كبيرة. ل. يتم الجمع بين القشدة الحامضة والجبن والثوم. الملح والفلفل حسب تقديرهم الخاص. نقطع الخيار و 2 طماطم إلى أرباع. نفرم البصل ناعما. يتم الجمع بين جميع الخضروات وسقيها بالصلصة.
- المقبلات … 100 غرام من الفلفل الأحمر ، و 100 غرام من فورمز دي مونبريسون ، و 100 غرام من الجبن الطري و 100 غرام من الخيار مقطعة إلى مكعبات. الآن ابدأ في توتير العلب. أولاً ، يتم وخز زيتون في سيخ ، ثم الجبن الطري والفلفل وفورمز دي مونبريسون. المقبلات على ما يرام مع النبيذ الأبيض الجاف.
- الوجبات الخفيفة "نابليون" … قم بإذابة 300 جرام من عجينة الفطائر الخالية من الخميرة ، ووزعيها على صينية خبز وقطعيها إلى مستطيلات. دهنهم ببيضة مخفوقة وقم بعمل ثقوب بشوكة على المنطقة بأكملها. ثم يحتفظون بسطح مستوٍ أثناء الخبز. تُخبز الكيكات على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة. 150 غرامًا من فورميس دي مونبريسون و 40 غرامًا من الجوز تنهار يدويًا ، وتصب 50 مل من الكريمة. يتم تمرير فصين من الثوم من خلال مكبس. قطع 100 غرام من لحم الخنزير إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، أضف 70 جم من الأناناس المعلب. يتم توزيع الحشوة على كل كعكة وتوضع في طبقات. اتركي كيكة واحدة ، اكسريها بيديك ورشيها على الكيك. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يكون للمكونات الوقت الكافي لضبطها. قدميه إلى المائدة في أجزاء.
- سلطة سبيط … اسلقي 500 جم من فيليه الحبار في ماء مملح. قم بإزالة الجلد منه وقطعه إلى شرائح رفيعة. قطّع 2 من الخيار الطازج إلى شرائح أيضًا. قشر 3 بيضات مسلوقة. يقطع إلى مكعبات. قم بتمرير 200 جرام من فورمس دي مونبريسون من خلال مبشرة. اضغط على 2 فصوص من الثوم بالضغط. تُمزج جميع المكونات وتتبل بـ 130 جرام من المايونيز. يرش الأعشاب المفرومة على السلطة قبل التقديم.
- أصابع الخبز … قم بتمرير 200 جرام من فورمس دي مونبريسون من خلال مبشرة. في وعاء منفصل ، يُمزج 250 مل من الحليب و 200 غرام من دقيق القمح و 1 ملعقة صغيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ل. زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 1 ملعقة صغيرة. ملح. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة. نضيف الجبن و 400 غ من دقيق القمح ونبدأ في عجن العجينة. نلفها إلى طبقة رقيقة ، ونرش بذور السمسم الأسود وتضغط على العجين بواسطة شوبك. نقطع العجينة إلى شرائح بطول 5 سم ونلفها. ضعي ورق زبدة على صينية فرن ووزعي العيدان. تُخبز على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- طاجن بطاطس … اشطف 400 جم من فيليه الدجاج تحت الماء الجاري ، وقطّعها إلى مكعبات ووزّعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. أضف المايونيز والريحان والأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. فوق الدجاج ، وزعي 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح. الطبقة مغطاة بالمايونيز ويفرك فورمس دي مونبريسون في الأعلى. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. مشاهدة البطاطس بشكل دوري. لا تفوت اللحظة التي تحمر فيها.
ملحوظة! يتناسب جبن فورميس دي مونبريسون جيدًا مع الفواكه الطازجة والخضروات والمكسرات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن فورمس دي مونبريسون
استلم فورمس دي مونبريسون السيطرة على أصل المنشأ في 9 مايو 1972 ، مع فورمي دامبرت. فقط في 22 فبراير 2002 ، حدد الباحثون الاختلافات في إنتاج هذه الجبن. حصلوا على شهادات AOC منفصلة.
في عام 2005 ، تم إنتاج 497 طنًا من منتجات الألبان في 26 بلدية في مقاطعة لوار.
تمت ترجمة الكلمة "fourme" من اللاتينية كـ "شكل" ، وتم إعطاء اسم مونبريسون تكريماً للقرية التي تحمل نفس الاسم في مقاطعة لوار.
ماري أغنيس بلاني هي المزارع الفرنسي الوحيد الذي لا يزال يصنع منتجًا من الحليب غير المبستر. يلتزم بتقاليد 8 أجيال من عائلته.
الأهمية! يوصي بعض الخبراء بتناول الجبن بين الساعة 9 صباحًا و 11 صباحًا. ثم يتلقى الجسم الشحنة اللازمة من الطاقة طوال اليوم.
شاهد فيديو عن جبنة فورميس دي مونبريسون:
