تكوين وخصائص مفيدة وأضرار شوكولاتة الكمأ. كيف يتم تناول الحلوى وما هي الوصفات التي يمكنك استخدامها في مطبخ منزلك؟
كمأ الشوكولاتة عبارة عن حلوى حلوة الشكل مستديرة الشكل ، وغالبًا ما يكون بنكهة البندق. كانت هذه الأطعمة الشهية في جميع أوقات وجودها تعتبر حلوى النخبة. بفضل الخصائص المفيدة للشوكولاتة ، فإن الحلويات لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، وتثريها بالعديد من العناصر الغذائية. على الرغم من ذلك ، هناك العديد من فئات المستهلكين الذين يجب أن يتوقفوا عن تناول كمأ الشوكولاتة. من الذي يمكن أن يتضرر من الحلويات وكيف تحضرها في مطبخك؟
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكمأ الشوكولاته
تشتمل تركيبة حلويات الكمأة على الكثير من المكونات ، أهمها حشوة الغاناش - كريمة الشوكولاتة مع إضافة الكريمة والزبدة. الحلوى المحشوة مغطاة بطبقة من الشوكولاتة وملفوفة في مسحوق الكاكاو. بدلاً من الكاكاو ، غالبًا ما يستخدم المنتجون الحديثون بسكويتات الوفل أو المكسرات المطحونة. يمكن أن تختلف أيضًا النكهة القياسية للغاناش - فهي مكملة بنكهات مختلفة ، على سبيل المثال ، المشروبات الكحولية.
طعم كمأ الشوكولاتة هو في نفس الوقت شوكولاتة وزبدة وفانيليا ، وضوحا ، وأحيانا مع نوتات الجوز.
محتوى السعرات الحرارية في حلويات الكمأة لكل 100 جرام هو 560 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 6 ، 4 جم ؛
- دهون - 39.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 45.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 6.2: 7 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج
- فيتامين هـ - 2.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.06 ملغ ؛
- فيتامين PP (PP) - 1.6 ملغ.
المعادن في 100 جرام من المنتج
- بوتاسيوم (K) - 187 مجم ؛
- الكالسيوم (كا) - 28 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 99 ملغ ؛
- الصوديوم (Na) - 7 ملغ ؛
- الفوسفور (P) - 95 مجم ؛
- الحديد (Fe) - 3 مجم.
الفوائد الصحية لشوكولاتة الكمأ
يعتبر الكمأ مع المكسرات أكثر فائدة لجسم الإنسان ، حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
أهم فوائد حلوى الكمأة لجسم الإنسان:
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي - تحتوي الشوكولاتة على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمواد الأخرى التي لها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية. تحمي أنواع معينة من مضادات الأكسدة والفلافونويد الشخص من تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية.
- يحسن المزاج ويحارب الاكتئاب والقلق - ثبت علميًا أن الشوكولاتة تساهم في إنتاج هرمون الفرح والسعادة في جسم الإنسان ، حيث يحتوي المنتج الحلو على مواد مثل السيروتونين والفينامين وغيرها.
- يزيد من نشاط الدماغ والإبداع ، ويعزز الكفاءة - الكافيين مسؤول عن هذه العمليات ، وهي وفيرة جدًا في الشوكولاتة.
- يقوي العظام ويجعل أسنان الإنسان لامعة وقوية وخالية من البلاك - الشوكولاتة غنية بالفلورايد والكالسيوم والكثير من العناصر المطهرة.
- إنها توسع الأوعية الدموية ولها تأثير خافض للضغط على الجسم - يتم توفير هذا التأثير من خلال الحلوى التي تحتوي على الكحول ، لأنه من المعروف أنه في الجرعات الصغيرة يكون لهذه المادة تأثير مفيد على البشر.
موانع وأضرار شوكولاتة الكمأ
يكمن ضرر حلويات الكمأة بشكل أساسي في محتواها العالي من السعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذه الأطعمة الشهية بكميات كبيرة إلى زيادة الوزن بشكل سريع وغير مرغوب فيه.
أفاد بعض الناس أن الشوكولاتة تسبب لهم الصداع.تم إثبات خاصية الكاكاو علميًا: فهي تساهم في تضييق الأوعية الدموية ، وهو ما يسبب الصداع. إذا كنت تعاني من صداع من حلوى الشوكولاتة الداكنة ، فحاول علاج نفسك بالشوكولاتة البيضاء ، لأنها لا تحتوي على الكاكاو.
عند الأطفال الصغار ، يزيد الإفراط في تناول الشوكولاتة من التهيج العصبي. يبدأون في الانغماس ولا يمكنهم التركيز على نشاط واحد. يمكن أن يؤثر هذا الإفراط في الإثارة سلبًا حتى على نوم الطفل. لذلك ، لا تعطي طفلك الكمأ في المساء أو قبل النوم.
لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء حلوى الشوكولاتة الداكنة للأطفال دون سن الخامسة. إذا أراد الآباء ، على عكس التوصيات ، إرضاء أطفالهم بشهية ، فمن الأفضل اختيار الحلويات المصنوعة من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء.
في كثير من الأحيان ، في صناعة حلوى الشوكولاتة ، يستخدم المصنعون الدهون النباتية ، والتي تتحول أثناء المعالجة الحرارية إلى مواد خطرة على صحة الإنسان. أيضًا ، يمكن للحلوانيين عديمي الضمير استخدام الأصباغ الاصطناعية والمكثفات والمواد الكيميائية الضارة الأخرى. لذلك ينصح خبراء التغذية بشراء المنتجات الطبيعية فقط في المتجر أو تحضير حلوى الكمأة بنفسك في المنزل. على الرغم من "طغيانهم" المؤكد ، إلا أنهم مستعدون بكل بساطة وبسرعة وفي أي ظرف تقريبًا يتحولون إلى لذيذ.
كيف تصنع حلوى الكمأة؟
يتكون تحضير الكمأ على نطاق صناعي باستخدام معدات احترافية من مراحل الإنتاج التالية:
- تحضير كتلة للحلويات المستقبلية ؛
- تسخين وخفق كتلة الشوكولاتة ؛
- تشكيل الحلويات باستخدام قوالب سيليكون خاصة ؛
- تبريد ورش الكمأ بمسحوق الكاكاو ؛
- تعبئة وتغليف الحلويات الجاهزة.
وفقًا للوصفة القياسية ، يحتوي الكمأ الحلو على كمية كبيرة من الشوكولاتة الداكنة ، وهو أمر مفيد لصحة الإنسان. ومع ذلك ، لدى كل مصنع حديث وصفته الخاصة لحلويات الكمأة ، لذلك غالبًا ما يتضح أن الشوكولاتة غير موجودة في تكوينها.
إذا كنت لا ترغب في شراء الحلوى من مصنع مشكوك فيه ، فحاول صنع حلوى الكمأة بنفسك. للقيام بذلك ، استخدم الوصفة القياسية للعلاج:
- قطّع 230 غ من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء حديد. تذكر أن طعم الحلوى سيعتمد بشكل أساسي على جودتها.
- في وعاء منفصل ، سخني واتركيه حتى يغلي 120 مل من الكريمة و 120 مل من الزبدة ، مقطعة إلى شرائح.
- يُمزج مزيج الكريما والشوكولاتة ، ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ل. ليكيور (يمكنك استخدام أي نوع من الكحول).
- قم بتغطية قطعة الحلوى بغطاء محكم وضعها في الثلاجة طوال الليل (أو لعدة ساعات).
- اختر منتجًا لرشه على الحلويات: كاكاو ، مكسرات ، جوز الهند ، شوكولاتة مبشورة ناعماً ، إلخ. ضع الرشات في طبق مسطح. يمكنك استخدام عدة أنواع من الضمادات في نفس الوقت.
- أخرج قطعة الحلوى من الثلاجة وشكل العديد من الكرات المستديرة للخروج منها. يعتمد حجم الشوكولاتة في المستقبل على تفضيلاتك فقط.
- اغمس كل حلوى في الحبيبات المجهزة وضعها على صينية خبز أو صينية مبطنة بورق الزبدة.
- غطي الحلوى بغطاء وضعيها في الثلاجة مرة أخرى.
- الحلوى جاهزة بمجرد ضبطها. بالعافية!
نصيحة من طاهٍ متمرس! من أجل أن يكون للحلويات مذاق قشدي واضح ، استخدم الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪ لتحضيرها.
سوف تنقذ وصفة الكمأة التالية عندما لا يكون هناك وقت للطهي ، لكنك تريد علاج الضيوف بالحلويات محلية الصنع. حتى الطفل يمكنه صنع هذه الحلويات. حصة واحدة من 8-10 حلوى.
لذا ، الكمأ اليدوي السريع:
- اخفقي 120 جم من الزبدة الطرية باستخدام الخلاط.
- أضيفي 180 جم من السكر البودرة إليه واستخدمي الخلاط مرة أخرى ، واخفقي حتى تظهر رغوة رقيقة.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. كاكاو و 1 ملعقة كبيرة. ل. أي مشروب كحولي (باستثناء الفودكا النقية). اخلطي جميع المكونات جيدًا.
- من الكتلة الناتجة ، قالب الحلوى ولفها في أي رش لديك في المنزل.
- اتركي الحلويات تبرد في الثلاجة لمدة ساعة وقدميها!
لمحبي الأطباق غير القياسية ، نقدم وصفة خطوة بخطوة للكمأ مع التمر. يتم تحضير الحلويات بسرعة وهي مثالية للأشخاص الذين يتبعون قواعد النظام الغذائي الصحي. حصة واحدة من الكمأ ، وفقًا لهذه الوصفة ، تساوي حوالي 20 قطعة حلوى.
لنبدأ الطهي
- ستحتاج إلى معالج طعام أو خلاط لصنع هذه الشوكولاتة. امزج 15-17 تمرًا (محفور) في وعاء محضر الطعام ، 4 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، رشة قرفة ، 100 جرام جوز هند ونفس الكمية من اللوز. يمكنك استخدام الفلفل الحار بدلًا من القرفة وأي مكسرات أخرى لديك بدلًا من اللوز. يجب تقشيرها وليس قليها.
- عندما تصبح جميع المكونات كتلة متجانسة ، ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق. يرجى ملاحظة أنه إذا كانت الكتلة ضيقة جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من السائل إليها - الماء أو القهوة أو العصير.
- يتحول العجين المبرد بسهولة إلى كرات. دحرج الكمأ منه ورشه بدقيق الشوفان أو رقائق الشوكولاتة أو أي رشة أخرى.
- أرسل الحلوى إلى الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ثم قدمها للضيوف!
في المذكرة! يجب تخزين الكمأ الجاهز فقط في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق ، وإلا فسوف يجف أو يفسد.
وصفات الكمأة
لا يمكن استهلاك كمأ الشوكولاتة الجاهز فحسب ، بل يمكن إضافته أيضًا إلى الأطباق والمشروبات المختلفة. نقدم ثلاث وصفات بسيطة للحلويات باستخدام الحلويات:
- كعكة الشوكولاتة الكمأة … يقطع 300 جرام من كمأ الشوكولاتة بسكين. ضعي الكمأ في وعاء معدني ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو 50 جرام زبدة ونفس كمية الكريمة. ضع الحاوية على الموقد وحرك المحتويات حتى تتحول إلى كتلة متجانسة. برد الكريم قليلاً. في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات دجاج مع 75 جم سكر حبيبي ورشة ملح. يُمزج البيض مع الكريمة المبردة ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الكتلة الناتجة. مسحوق الخبز و 0.75 ملعقة كبيرة. دقيق القمح. تُخبز العجينة في طبقة واحدة حتى تنضج. نتيجة لذلك ، ستحصل على كعكة إسفنجية من الشوكولاتة ، والتي يمكن تناولها في شكلها الأصلي أو دهنها بالكريمة وتزيينها برقائق الشوكولاتة.
- كوكتيل موز و شوكولاتة ترافل … تنعيم ثمرة موزة مقشرة بالشوكة. تذوب 1 ملعقة كبيرة في حمام مائي. ل. زبدة و 5 حلوى ترافل. يُمزج في محضر الطعام أو الخلاط 3 ملاعق كبيرة. حليب ، رشة قرفة ، موز وكتلة شوكولاتة. صب الكوكتيل النهائي في أكواب مقسمة.
- كعكة الكمأة … تحضير كعكات البسكويت أولاً. للقيام بذلك ، تغلب على 5 بروتينات مع 1/3 ملعقة كبيرة. سكر محبب. في وعاء منفصل ، اخفقي 6 صفار مع 1 ملعقة كبيرة. السكر لتوضيح الكتلة. في كوب منفصل ، ذوبي 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو مع 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن. أضف الكاكاو إلى الصفار. صب 2 ملعقة كبيرة هنا. ل. النشا و 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وأضف إليها البروتينات المعدة بالفعل. بعد ذلك ، اخبز الكعك في الفرن ، ووزع العجين على عدة أجزاء ، حسب حجم طبق الخبز الخاص بك. أثناء خبز الكعك ، انتقل إلى الكريمة. اغلي 1/3 ملعقة كبيرة. كريمة ونسكب فوق الشوكولاتة الداكنة المسحوقة (150 جم). يقلب الكريم جيدًا ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات. من الأفضل ترك الكريم حتى يتماسك طوال الليل. قبل تجميع الكيك ، اخفقيها جيدًا ، وانقعي كعك البسكويت بالشراب (يُغلى مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر).المرحلة الأخيرة من الطهي: تشويه الكعك وجوانب الكعكة بالكريمة ، وتزيين الحلوى بحلويات الكمأة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكمأ الشوكولاته
لأول مرة ، تعلم الحلوانيون كيفية صنع حلوى الكمأ في فرنسا. من يملك بالضبط وصفة الطعام الشهي وتحت أي ظروف تم تجميعها غير معروف. ليس من قبيل المصادفة أن يتم تسمية الحلويات على اسم الفطر الذي يحمل نفس الاسم ، لأنها ظاهريًا تشبه إلى حد بعيد الكمأة.
في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كانت الكمأة ذات الشكل المخروطي ، والتي يصعب على الأسنان ، تحظى بشعبية خاصة. عندما كان هناك نقص في الحلويات في المتجر ، كان يتم صنعها في المنزل من قبل هواة صناعة الحلويات من المكونات الموجودة في المنزل. في كثير من الأحيان ، كان حتى حليب الأطفال "أداة يدوية". في البلدان الأوروبية الحديثة ، أصبحت الحلوى اللينة ذات القوام شبه السائل أكثر شيوعًا.
يُلهم طهي حلوى الكمأة طهاة المعجنات من جميع أنحاء العالم لإنجاز مآثر الطهي. لذا فإن أكبر حلوى كمأة مصنوعة في ألمانيا ، ويزيد وزنها عن 196 كجم.
يُصنع كمأ الشوكولاتة الأغلى ثمناً في فرنسا. بدلاً من الحشوة القياسية ، يضاف فطر الكمأة باهظ الثمن إلى الحلوى. في المتوسط ، تكلف هذه الحلوى حوالي 250 وحدة تقليدية للحلوى الواحدة. على الرغم من تكلفتها العالية ، لا يتم تخزين الطعام الشهي لفترة طويلة.
كيف تصنع كمأ الشوكولاتة - شاهد الفيديو:
يجب على كل ربة منزل بالتأكيد تحضير حلويات الكمأة بأيديهم ، لأن وصفة الطيبة بسيطة للغاية. ستفيد الحلوى المصنوعة في المنزل البالغين والأطفال إذا تم تناولها باعتدال. عند شراء كمأ الشوكولاتة في المتجر ، اقرأ بعناية تركيبته على العبوة ولا تتناول المنتجات التي تحتوي على إضافات صناعية.
